Готовим из теста

[Жизель]

Veronique, это смесь соды, муки и лимонной кислоты

[Жизель]

вот пропорции, здесь называются левюр шемик

Под порошком для печенья по-видимому подразумевается пекарский порошок, его состав следующий: 12 г муки, 5 г соды, 3 г лимонной кислоты. Такое количество порошка идет на 500 г муки. Для тех кому трудно взвесить такое количество ингредиентов, то вот развеска попроще - на 1 кг муки половина чайной ложки соды, четверть чайной ложки лимонной кислоты.

[Veronique]

Жизель, спасибо! я обычно это называю гашеной содой или разрыхлителем. Просто названия пекарский порошок еще не доводилось встречать, вот и запуталась :-) Решила тоже приготовить такое печенье, уж больно аппетитно выглядит :-)

[pronashko]

Раздразнили... Готоввлю сегодня это печенье

[pronashko]

А вот и результат!

[Жизель]

pronashko, эти печенюшки заразные

[Kerrys]

Жизель, Pronashko, Браво! выглядит супер!

[Кирилл]

ЯБЛОЧНЫЙ ШТРУДЕЛЬ


Тесто:
мука 250г
раст масло 20г
соль 2г
вода 100г
яйцо 50г
Начинка:
яблоки 1кг
лимон
сахар 200г
изюм без косточек 100г
миндальные хлопья или
миндаль дробленный 100г
панировачные сухари 5 ст. л.
сл. масло растопленое 40г
щепотка молотой корицы
Сиазка:
100-150 растопленого сл. масла.
Приготовление:
1. В миске смешать муку, масло, соль, воду и яйцо. Вымесить миксиром, используя насадку "крючок". Тесто должно стать очень эластичным, легко отхадить от насадки миксера и не прилипать к рукам. Готовое тесто накрыть пленкой и оставить на 35 мин.
2. Изюм замочить на 15 мин.
3. Обжарить без масла отдельнно минд хлопья и панировачные сухари не более 3 мин. Дать остыть.
4. В миске смешать панировачные сухари, 3 ч. л. сахара и немного сл масла, таким образом приготовить сладкую крошку.
5. Яблоки вымать удалить сердцевину, очистить, разрезать пополам инарезать тонкими пластинками. Сбрызнуть лимоным соком. Лучше использовать яблоки зеленых сортов, они более крепкие и после тепловой обработке сохраняют форму.
6. Оставить немного сладкой крошки. Остальнцю крошку смешать в миске с изюмом, мин хлопьями, яблоками и корицей. Добавить оставшийся сахар. Все еще раз аккуратно перемешать. Поставить на 15 мин. в прохладное место, чтобы яблоки дали сок.
7. Тесто слегка размять руками. Затем подпылить мукой стол. Тесто раскатать очень тонко. Раскатанное тесто растянуть, оно должно стать полупрозрачным. Затем на столе расстелить полотенце.
8. Подпылить полотенце мукой и растянуть на нем тесто в виде прямоугольника ш 50см, а дл 70см. Поверхность тесто смазать с помощью кисточки отсавшимся сл масломи и посыпать тесто оставшейся сладкой крошкой.
9. Яблочную начинку выложить в начало пласта теста, покрыв около трети поверхности. Использовать полотенцо, свернуть штрудель. При этом на каждом обороте штрудель надо сжимать руками. У свернутого штруделя удалить с краев излишки теста.


10. На противень постелить пергамент. Выложить штрудель на лист. Штрудель не дожен быть плоским, для этого с двух сторон его следует слегка "приподнять" руками. С помощью кисточки смазать штудель сверху раст. сл маслом.

11. Положить в разогретую духовку 240С 50 мин, если духовка с церкулируещем воздухом то 200С. Во время выпечки смазывать шструдель раст. сл маслом 2 раза! Сначала через 17 мин, а потом еще через 17мин. Готвый штрудель вынуть из духовки, дать немного остыть, затем нарезать на порции.
12. Уложить на тарелку, посыпать сверху сахарной пудрой, возле него полить ванильным соусом и положить шарики морожного, любого. Украсить клубникой и свежей мятой.
Ванильный соус:
молоко 100 мл
сахар 20 г
желток 1 шт
крахмал 8 г разведеный немного водой
палочка ванили
Приготовление:
Опустить в молоко ванильную палочку, добавить сахар. При постояном помешивании доведите молоко до кипения. Введите, помешивая, крахмал. Когда смесь загустеет, снимите с огня, удалите ваниль. Добавьте слегка взбитый желток, хорошенько перемешайте и процедите через сито. Соус подается холодным.

[Allin]

Кирилл, супер!
Мечтаю научиться печь штрудель, но тесто у него такое трудное.

[Rucya]

Кирилл, супер!
Мечтаю научиться печь штрудель, но тесто у него такое трудное.

Во многих странах продают тесто "фило", оно чаще всего скатано в рулон. Можно расстилать его в один или два слоя.

[Жизель]

делала пару раз струдель. Вкуснотища. Но мороки пока тесто раскатаешь... Теперь если редко есть желание вкусить струдель - покупаю кусочек в чайных салонах и т.п.
ЗЫ. И мне не стыдно

[vinsor]

Во многих странах продают тесто "фило", оно чаще всего скатано в рулон. Можно расстилать его в один или два слоя.

В Москве фило появилось в супермаркетах. Можно расстилась в 2-3 слоя , промазывая каждый растопленным сливочным маслом и посыпая сахаром.

[Ona]

КУРНИК

Рецепт перенесён из сообщения Vobla

Раз уж я решила вас всех "толстеть", то вот вам курник. Кажется сложно, но это только кажется
Чтобы ускорить процесс, берем готовое слоеное тесто. Печем несладкие блинчики по любому рецепту. Делаем разные фарши:
- Куриный (хи). Вареное мясо куры, мелко порезанное. Не жалеть разных специй в воду при варке, пахнуть будет вкуснее
- Рисовый. Вареный рис (я беру паровой, чтобы рассыпался), вареное яйцо, масло. Яйцо порубить, смешать с рисом, добавить масло и специи.
- Грибной. Поджарить грибы (хушь бы и шампиньоны) с луком и совсем малой толикой чеснока.

По идее в куриный фарш надо бы еще и ейных гребешков, но я их тут не видела

Теперича собираем конструкцию. Выкладываем пласт слоеного теста, на него слой блинчиков, потом куриный фарш, опять блинчики - рисовый фарш - блинчики - грибной фарш - блинчики - слоеное тесто. Сооружение должно принять форму кумпола. Хорошенько "запаять" края. Ну а если у кого фатит сил после строительных работ, сделать украшения из обрезков слоеного теста. Смазать яйцом и печь.

[vinsor]

Бисквит фромаж блан

(используется в качестве основы для торта):

100 гр сливок 35%
490 гр фромаж блан 40%
155 гр желтков
65 гр сахара
135 гр белков
65 гр сахара
50 гр кукурузного крахмала
25 гр муки Т-45
6 гр свежего тимьяна

Просеять вместе муку и кукурузный крахмал.
Перемешать фромаж блан и сливки.
Взбить желтки с 65 гр сахара и одновременно взбить белки с другими 65 гр сахара “до клювика”.
Ввести желтковую смесь в фромаж блан, затем добавить белки.
Вылить в четыре рамки 18х18 и посыпать свежим тимьяном.
Выпекать в вентилируемой духовке при 170С примерно 20-25 минут

[Ona]

БАРАНКИ (БУЛОЧКИ) НА РАССОЛЕ

Рецепт перенесён из сообщения Ангара

1 стакан огуречного рассола, 1 стакан растительного масла, 1 стакан сахара, 600 гр. муки. Думаю, имеются в виду стаканы по 250 мл.

Дальше два варианта: первый - замесить крутое тесто, сделать баранки (или лепешки) и выпекать. Должны получиться хрустящие.

Второй - добавить быстрые дрожжи и после расстойки сформировать булочки. Дать еще расстояться и печь.

Комментариев к рецепту у меня нет, потому что сама не пробовала по причине отсутствия рассола

[Ona]

БУЛОЧКА

Рецепт перенесён из сообщения Vobla

Тесто: в половине стакана теплого молока растворить 50 гр. дрожжей обычных или соответствующее количество сухих, добавить 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки сахарного песка, перемешать и поставить в теплое место на 10 - 30 минут. За это время опара прекрасно подходит. Затем добавить в опару 1 стакан теплого молока, 1 чайн.ложку соли (без верха!), половину стакана подсолнечного масла или растопленного маргарина и муки порядка 800г, но лучше сразу это количество не высыпать, а добавлять постепенно до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к рукам, и приступать к выпечке.

Изделия из теста долго не черствеют, т.к. в тесте отсутствуют яйца, раскатывая тесто, не нужно сыпать на стол муку, т.к. в тесте есть масло, которое не даст ему прилипать к столу, выпечка получается очень вкусная.

[Rucya]

Слоеное тесто для рулетов

Пропорции этого теста: сметана и маргарин(масло) 1:1 и мука.
250 г маргарина (масла)
250 г сметаны
2,5 - 3 ст. муки (тесто не должно липнуть к рукам )
2ч.л. водки или рома.
Можно уменьшить маргарин 200г, величив сметану до 300г.
Маргарин из холодильника натереть и порубить с мукой,затем добавить сметану и водку. Тесто выдержать в холодильнике хотябы 1 час. Разделить на 4-5 частей. Раскатывать тесто нужно очень тонко.
Из этого теста хорошо получаются струдели. Оно также подходит для рогаликов с мармеладом (многие ,наеврное помнят с пластовым).

[Rucya]

250 гр маргарина из холодильника,
стакан светлого пива,
2-2,5 стакана муки,
Маргарин потереть на терке, порубить с мукой, добавить пиво.
Замесить тесто, поставить на полтора часа в холодильник.
Разделить,тонко раскатать.
Можно использовать для рулетов и выпечки коржей для наполеона.

[Roudoudouce]

Пирог французский по рецепту сестер Татэн. Краткая история такая:
Сестры ждали к себе гостей и решили испечь яблочный пирог, когда пирог уже пекся , одна из сестер решила посмотреть не подгорает ли он? Открыла духовку и вытащила противень с пирогом. В этот момент ей на руки прыгает кошка и пирог падает начинкой вниз. Сестра испугавшись что ее будут ругать , уложила пирог обратно на противень наоборот ,тестом вверх.
Результат превзошел все ожидания ))) Получился очень вкусный пирог
И теперь его готовят так:
Яблоки 5шт
Тесто слоеное (можно купить уже готовое в магазине)
Карамель (100 гр сахара растопить на огне)

Уложить в форму смазанную маслом очищенные дольки яблок.
Залить горячей карамелью и сверху уложить лист слоеного теста загибая края вовнутрь.
Проткнуть вилкой в нескольких местах тесто и выпекать в духовке
при t 200 35-40 мин

Пирoг, дeйствитeльнo, oчeнь вкусный. Я инoгдa зaмeняю яблoки нa сливы. Сливы нужнo рaзрeзaть пoпoлaм, вытaщить кoстoчки и улoжить срeзoм вниз : пoлучaeтся нe тoлькo вкуснo, нo и oчeнь крaсивo.
Тaкжe мoжнo сдeлaть шoкoлaднo-грушeвый пирoг-пeрeвeртыш. Тoлькo я нe пoмню нaизусть рeцeпт тeстa. Eсли нужнo – пoищу и нaпишу

[Ona]

КУРНИК

Рецепт перенесён из сообщения Ангара

1. 2/3 пачки маргарина
2. 1 ст.сметаны
3. 2 яйца
4. 3-4 ст.муки
5. 0,5 ч.л. соли
6. ч.л. сахара

Фарш:
курицуу (два окорочка или филе) мелко порезать, картошку и лук очень мелко порезать. Все сырое смешать и посолить.

Тесто:
маргарин растопить на водяной бане, добавить сметану, яйца и все остальное, перемешать. Добавить муку. Замесить тесто, поставить в холодильник на 20 минут. Раскатать тесто тонкое -5-6 мм. Начинить пирог, делать пирог закрытый.
Духовка 220 С, печь - 40-50 минут.
Подруга сказала, что очень лекго. Не знаю, как легко, но было аппетитно))

[Ona]

БУЛОЧКИ

Рецепт перенесён из сообщения Vobla

Делаем дрожжевое тесто сдобное, я вместо воды лила молоко и положила 2 яйца. Муки грамм 450, сахар, соль, малость растительного масла. Когда вымешалось-подошло, раскатать прямогоугольником. Начинка: сыр кубиками (брала грюйер, но думаю, что моццарелла тоже была бы к месту), нарезанные оливки, нарезанный базилик по вкусу. Заворачиваем рулетом. Нарезаем на дольки сантиметра полтора-два, укладываем на противень срезом вниз, оставляем подходить. Лучше противень выстелить бумагой для выпечки. Потом печем Думаю, что с лардоном вариант тоже был бы неплохой.

[Roudoudouce]

Кирилл, пригoтoвилa вaш твoрoжный пирoг. Тoлькo вмeстo вишни пoлoжилa aбрикoсы. Oчeнь вкуснo пoлучилoсь – спaсибo Я, кстaти, нe знaлa, чтo пeсoчнoe тeстo нeльзя дoлгo мeшaть (пoслe дoбaвлeния муки), пoэтoму oнo у мeня всeгдa пoлучaeтся твeрдoe. A в этoт рaз сдeлaлa всe, кaк вы гoвoритe – тeстo тaeт вo рту

Тaкжe пeклa пeчeньe Трюфeль для кoллeг. Всe дoвoльны Мeрcибo зa рeцeпт (извинитe, ужe нe пoмню, чeй oн) !

[MARGOO]

Во многих странах продают тесто "фило", оно чаще всего скатано в рулон. Можно расстилать его в один или два слоя.

Девочки, кто-нибудь покупал такое тесто во Франции? Как оно здесь называется?

[vinsor]

Девочки, кто-нибудь покупал такое тесто во Франции? Как оно здесь называется?

Feuilles de brick

[vinsor]

Я, кстaти, нe знaлa, чтo пeсoчнoe тeстo нeльзя дoлгo мeшaть (пoслe дoбaвлeния муки), пoэтoму oнo у мeня всeгдa пoлучaeтся твeрдoe.

Также, чтобы песочное тесто получилось хорошее, после перемешивания его нужно скатать в шар, обернуть пленкой и поставить на ночь в холодильник. На следующий день выстелить в форму и выпекать.

[Livi]

Добрый день,
открыла тему про тесто , она 2003 г, но речь идет о кухонной программе. Можете ли выстать на мейл?
заранее спасибо.

[galya]

vinsor, Мне кажется, что это всё-таки немножко разные вещи pâte filo и Feuilles de brick. Там есть различия в технике приготовления, ну и в конечном результате тоже

MARGOO, это тесто так иназывается pâte filo

[vinsor]

vinsor, Мне кажется, что это всё-таки немножко разные вещи pâte filo и Feuilles de brick. Там есть различия в технике приготовления, ну и в конечном результате тоже

MARGOO, это тесто так иназывается pâte filo

Это действительно немного разные виды теста, но штрудель можно сделать из обоих. И французские шеф-повара говорят, что из фей де брик будет лучше. В Москве, к сожалению, продается только фило в замороженном виде. А, насколько я знаю, фей де брик бывает только свежее. А вообще-то считается, что фило - греческое тесто, а второе - его французский аналог. Но рядом 2 штруделя из того и другого я никогда не пробовала, поэтому описать различия не могу.
Знаю, что фило очень быстро сохнет, когда достаете лист, поэтому его надо просто моментально смочить водой или смазать растопленным сливочным маслом (я как-то оставила на 5 мин - телефон зазвонил - весь лист высох и сразу начал ломаться). Вроде бы, фей де брик, так быстро не сохнет и с ним проще работать.

[vinsor]

Вот что я нашла про тесто фило и фей де брик:

La pâte filo traditionnellement utilisée dans les cuisines grecque et
turque, c'est la pâte des feuilletés au fromage ou aux épinards et des
baklavas, ces croustillants gâteaux orientaux aux amandes et au miel.
Elle est moins utilisée que la pâte à brick car plus délicate. Ses
feuilles, constituées de farine, d'eau, de sel, d'amidon de maïs, et
finement laminé es en rectangles de 30 x 40 cm, sont présentées en
rouleau de vingt. On la trouve en épicerie spécialisée et au rayon
frais de quelques supermarchés, environ 16 f le paquet.

En cuisine, la finesse de la pâte filo permet de réaliser des
feuilletés aériens et croustillants, généralement cuits au four. Les
feuilles étalées dans un plat ou pliées en chausson sont rarement
utilisées à l'unité, plutô t par deux ou trois, abondamment beurrées,
pour former des feuilletages entre lesquels on place une farce sucrée
ou salée.

Les feuilles se déssèchent rapidement à l'air libre et deviennent
inutilisables. Pour éviter cela, on place le tas de feuilles
déroulées sous un torchon humide d'où on ne les sort qu'au fur et à
mesure de leur utilisation.

La pâte à brick venue d'Afrique du Nord, est indispensable pour
préparer pastillas, briouats et bricks. Souple, très fine, elle est
composée de farine de blé, d'eau, d'huile et de sel. Elle a conquis
les chefs français qui la cuisinent en aumônières, papillottes,
feuillantines, croustillants et feuilletés divers. Ce succès lui vaut
d'être couramment vendue en grande surface, où on la trouve en paquet
de dix feuilles rondes d'une trentaine de centimètres de diamètre,
séparées par des feuilles de papier sulfurisé et conservées sous
plastique. Environ 7 f le paquet...

Ne sortez les feuilles qu'au moment de leur emploi pour éviter
qu'elles se déssèchent. Séparez délicatement chaque feuille de son
support avant de l'utiliser.

Déjà précuites, elles ne nécessitent plus qu'une cuisson très courte
au four, à la poêle ou dans la friture. Les feuilles de brick
s'utilisent surtout farcies. Les farces cuites ou crues, salées ou
sucrées, sont emball ées de plusieurs façons. La cuisson étant
rapide, la farce doit être pré cuite ou constituée d'aliments
finement émiettés.

A la poêle: Déposez au centre d'une feuille de brick une farce
(viande ou poisson émiettés parfumés d'herbes et d'épices, légumes,
fromage, oeuf cru, etc..). Pliez la feuille oen deux et faites la
glisser dans une poêle remplie d'huile chaude. Laisser frire et dorer
environ 40 secondes chaque face avant d'égoutter et servez chaud.

Au four: La feuille est d'abord graissée avant d'être farcie, puis
pliée en quatre, ou roulée sur elle-même, ou encore refermée en
aumonière liée d'un brin de ficelle alimentaire. Si la farce est très
humide ou si elle risque de déchirer la feuille, utilisez deux
feuilles. La cuisson se fait à 200°C sur une plaque huilée. C'est
prêt lorsque la pâte est biendorée (6-8 mn selon le four).

En présentation de desserts: Superposez deux feuilles et moulez-les en
forme de corolle dans un grand bol huilé, contre les parois. Mettez
ensuite 5 à 7 mn au four à 200°C (th 6-7). Laissez refroidir avant de
démouler les corolles pour les remplir de fruits ou de glace...

[perla]

Вроде да, вкусные, но мне достался ... один!! Гости нечаянно нагрянули, и не двое... У них наверное чутье. Эх, надо будет еще сделать и все съесть самой!

а во внутрь хрюников что-либо клали, начинку