Готовим из теста

[MARGOO]

Добрый день,
открыла тему про тесто , она 2003 г, но речь идет о кухонной программе. Можете ли выстать на мейл?
заранее спасибо.

Вы о чем? Из вашего поста абсолютно ничего не понятно. И к кому вы обращаетесь с просьбой выслать вам что-то на мэйл? Здесь народу много.

[MARGOO]

Feuilles de brick

Спасибо. Сегодня купила такое тесто. Но оно не в рулончике, но это уже не важно. В упаковке 5 листов теста.
Кто-нибудь использоал его? Собираюсь сделать штрудель с яблоками, не хочу "промахнуться", знатоки дайте рекомендации.

[Жизель]

Вопросик: где во Франции можно купить слоеное тесто не в виде круга, а прямоугольника или квадрата??

ЗЫ. Раскатать-то я сама могу, но хочется готовенького

[Rucya]

Спасибо. Сегодня купила такое тесто. Но оно не в рулончике, но это уже не важно. В упаковке 5 листов теста.
Кто-нибудь использоал его? Собираюсь сделать штрудель с яблоками, не хочу "промахнуться", знатоки дайте рекомендации.

MARGOO, в России я использую тесто в рулонах (поскольку другого пока нет), а в Германии использовала листовое. Если оно у Вас заморожено, то в зависимости от того сколько Вы будете выпекать штруделей, разморозьте по два листа на каждый штрудель. Размораживать лучше на листах бумаги. Потом кладете на полотенце один лист, смазываете его хорошо кисточкой растопленным сливочным маслом, сверху кладете второй лист и тоже хорошо смазываете ( в этом тесте мало жира, поэтому масло впитывается хорошо), затем выкладываете начинку и сворачиваете тесто.
Чтобы свернуть рулет, нажно поднять ближний край полотенца и наклонить его от себя, чтобы штрудель стал сворачиваться под собственной тяжестью. Продолжайте поднимать полотенце, пока
весь рулет не свернется. Конец штруделя нужно смазать водой. У готового рулета тщательно защипните края слева и справа (можно завернуть боковые края внутрь, и перекатите его на смазанный маслом лист пергаментной бумаги. На бумаге переносите штрудель
на противень. Смажьте слегка растопленным маслом.Выпекать при температуре 180-200 (в зависимости от духовки) мин.35-45.
Для начинки лучше использовать зеленые яблоки. Нарезав, их можно закарамелизировать или использовать сырые, но подсыпав под начинку сухарики (вкуснее, если их предварительно обжарить на сливочном масле), затем посыпать сахаром, корицей (можно использовать замоченный в роме или коньяке изюм).
Готовый штрудель нужно посыпать сахарной пудрой. Немцы поливают сливочным соусом.
Приятного Вам аппетита.
П.С. тесто это нужно обрабатывать быстро, т.к. оно имеет свойство быстро высыхать.

[MARGOO]

Rucya, большое вас спасибо за такой развернутый ответ. Все ясно. Сделаю, отчитаюсь!

[Rucya]

Rucya, большое вас спасибо за такой развернутый ответ. Все ясно. Сделаю, отчитаюсь!

Удачи.

[MARGOO]

Струдель сделала. Получилось вкусно. Но вот есть его желательно сразу т.к. тесто сухое и хрустящее впитывает влагу и он становится не очень.
А вообще, очень чудесное сочетание яблоки-корица! И не только в этой выпечке.

[Dreamofff]

Заранее прошу прощения, так как не знаю, куда поместить

Рецепт начинки для пирога

.

Тесто можно использовать любое - песочное или слоеное, мне больше нравится слоеное.
Понадобится 1 банка сардин в масле, тертый сыр эмменталь (продается), оливки зеленые без косточек - 1 или 1,5 банки, в зависимости от размера. Оливки разрезать пополам, сардины измельчить, масло можно не сливать, смешать все в глубокой тарелке, добавить полпачки сыра. Перемешать. Добавить соль и перец по вкусу, оливковое масло - 1-2 столовых ложки, посыпать herbes de Provence. Далее - как обычно: начинка укладывается на тесто, готовое к выпечке, и все отправляется в хорошо разогретую духовку. Получается солененько и пикантно, подходит и для основного блюда и на аперитив.
Приятного аппетита!

[Sasa]

ПЕСОЧНЫЙ ПИРОГ ИЗ ТВОРОГА С ВИШНЕЙ

Песочное тесто 400г
Твороженная начинка
Вишня или размороженная вишня, Заранее подготовлена
Вишневое желе

1. Песочное тесто:
500г муки
300г маргарина
200г сахара
2 яйца
1 покетик разрыхлителя
.

Может кто уже делал торт по этому рецепту?
Меня здесь смущает целый пакет разрыхлителя.Это не много?

[Lephilipe]

РОЗИНЦЫ

1. 1 банка кефира - Калинка (0,5)
2. 1 баночка сметаны - Крем фрэш (200г)
3. 4 яиц,
4. 3 пачки пекарского порошка (45г)
5. Мука, соль.

Сразу хочу предупредить порция большая.

Замесить тесто, оно должно быть мягким, оставить на несколько часов.
Тесто разделить на 3-4 части и раскатать толщиной в 0,7 см. потом разрезать на полоски шириной в 5-6 см, и каждую полоску длиной в 10-12 см, это все примерно, я делаю на глаз.
Посередине сделать разрез и один конец провернуть.
Жарить в растительном масле, лучше в глубокой сковороде. Масла налить побольше, чтоб розинцы плавали.

Розинцы едят с вареньем, медом, сгущенкой и просто так.
Очень часто розинцы подают к арбузу.

[Ona]

КУРНИК

Рецепт перенесён из сообщения Kari

начинки:
-курицу (сварить или запечь) отделить мясо, порезать кусочками, смешать с обычным белым соусом (мука+сливки+бульон).
-рис сварить, смешать с вар. яйцами и луком (обычная рисовая начинка для пирожков)
-грибы (лучше, естесно,белые или лисички) потушить и смешать с тем же белым соусом, что и курицу.
-испечь тонкие блинчики по обычному рецепту, диаметр = диаметру будущего пирога, или много маленьких

тесто: 4 ст. муки + 250 гр. сметаны+250 гр масла слив.+2яйца тесто не дрожжевое, так что не получиться не может можно сделать только половину данных пропорций, а нижнюю лепешку делать из обычного замороженного слоёного теста. ваще-та можно и весь пирог делать из слоёного но кому как нравится дальше надо собрать пирог: нижнюю лепёшку в форму, сделать небольшие бортики. первым положить рис, на него - блинчик, на блинчик - курицу, на курицу - блинчик, на блинчик - грибы-стремиться, чтоб получалось горкой (в смысле конусом). оставшееся тесто раскатать кругом, сделать маленькие надрезы, чтоб лучше легло и закрыть получившуюся горку начинок. сверху вырезать отверстие, чтоб пар выходил и не лопнуло тесто. при 220 до готовности теста.

это был свадебный пирог, поэтому в оригинальном рус. рецепте использовали не курицу, а петушиные гребешки! и грибы брали только белые, но и так скусно главное белого соуса не жалеть, чтоб сухим не был, а в рис можно кубики льда положить. если всё же покажется сухим, то можно подавать с белым соусом.

[Кагор]

ВЕРГУНЫ ЛЬВОВСКИЕ

2 стакана муки
4 желтка
1ст. ложка уксуса
1ст. ложка рома или спирта
1ст. ложка сахара
100г сливочного масла
800г смальца для жарки

Берут 2 стакана муки, желтки, по 1ст. ложке сахара, рома или спирта,
уксуса, замешивают тесто, тонко розкатывают, разрезают на полосы,
их поперечными диагоналями разрезуют на ромбы,
в которых вдоль середины делают разрезы, и выворачивают.
Жарят вергуны в кипящем смальце до золотистого цвета,
выкладывают на тарелку и посипают их сахарной пудрой, смешаной с ванилью.
К вергунам можна подать в соусниице разогретый мед.
Холодные вергуны хороши с чаем.

[Shutegoberi]

Кирилл, становлюсь на колени и УМОЛЯЮ: дайте рецепты ваших пирожков. Тех, которые несколько страниц тому так аппетитно выглядят!!!


Всем: бегу срочно в булошную покупать дрожжи, очень захотелось попробовать кое-что из вашего. Вот ужо погодите, я свои тисну.

И еще: у вас во Франциях полно изделий с маком. А где его купить-то?

[Ona]

КОНВЕРТИК ИЗ ТЕСТА ФИЛЛО С ЯБЛОКОМ И ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ

Сначала разрежьте кисленькое на вкус яблоко поперек. Получилось 3-4 кружочка. Вырезать сердцевину. Каждый кружок смажьте тонким слоем варенья(можно мёдом, сгущёнкой итд), приклейте на липкую поверхность кусочки грецкого ореха.

Растопите кусочек сливочного масла. Не забудьте кисточку.

Приготовьте один листочек теста филло. Смажьте половину листочка растопленным сливочным маслом, сложите этот листочек поперёк.

Положите подготовленный кусочек яблока на этот лист филло и заверните, чтобы получился конверт.

Сложите конвертики на противень, держите в духовке до лёгкого золотистого цвета(350F/180C около 15 минут).

P.S. Тесто филло очень быстро сохнет. Рекомендуют прикрывать бумагой и ещё влажным полотенцем.

[Ona]

Кирилл, становлюсь на колени и УМОЛЯЮ: дайте рецепты ваших пирожков. Тех, которые несколько страниц тому так аппетитно выглядят!!!

Shutegoberi,

О каких пирожках

умоляете на коленях?

Дайте линк на сообщение или просто укажите номер сообщения.

[Гелла]

Бозе мой! Какой же я шикарный пирог испекла надысь! ) делюсь рецептом, потому что не жадная:

125 г размягчённого (не растопленного!) сливочного масла растереть с 1 ст. сахара, добавить по одному 3 яйца, 0,5 ст. молока, немного соды или пекарского порошка, 2 ст. муки. Выложить в подготовленную форму и уложить сверху плотно вишни (я купила вишни без косточек в собственном соку фирмы Андрос - большую банку).

Смешать ст. ложку сахара и 0,5 ч.л. корицы. Посыпать пирог сверху.
Выпекать на 180С, минут 35. Но у меня газовая духовка - пеку минут 45, так что смотрите по своей духовке.

Можно брать и другие ягоды, думаю.

Обалденный пирог. И главное - ПРОСТОЙ ) я это ценю.

[chouchounya]

Ona, как быть, если кисточки нет?

Гелла, 2 ст. муки = 250 граммов?

Н-да, поварёшка из меня ещё та

[Ona]

Ona, как быть, если кисточки нет?

chouchounya,

Смазывала тесто растопленным сливочным маслом. Заменить кисточку, я думаю, можно кусочком ваты, пропитанным маслом. Не лучший вариант, но лучше чем ничего.

[Гелла]

chouchounya, эээ... у меня мерная кружка. Я отмераю 2 стакана муки как 400 мл. (или чуть побольше) на водной шкале ))

[MARGOO]

как быть, если кисточки нет?

Рекомендую купить все же кисточку, лучше мягкую силиконовую, а то другие сыпятся.

[Murushka]

ну а если лениво покупать, то можно кусочек ткани хлопковой ( ситец, марля, бязь и т.д) использовать, моя бабушка так делает

[Sasa]

Бозе мой! Какой же я шикарный пирог испекла надысь! ) делюсь рецептом, потому что не жадная:

.

Скажите,а он получился с кислинкой или сладкий,?
Вы пишите:"тесто выложить" ,а его раскатывать или оно рыхлое?

[Гелла]

Sasa, да.. )) повар Вы, конечно, фееричный, судя по всему ))))))
пирог сладкий, но вишня даёт поределённую кислинку... чуть-чуть. Можете побольше сахаром посыпать сверху, если послаще любите.
Тесто получается как на густые оладьи. Вылейте его в смазанную разъёмную форму диаметром примерно 26 см.

[Fellici]

А вот я придумала - у кого разъемной формы нет - взять обычную, посыпать корицей-сахаром, потом вишни, потом тесто, когда испечется - вытряхнуть!

[Гелла]

пригорит из-за сахара )) лучше смазать маслом по-моему и сделать как в рецепте.

[Evasavoie]

MarinaR

Вчера приготовила по Вашему рецепту Бананово-шоколадный пирог. Просто об'еденье. Спасибо большое. Я не сладкоежка, но пирог очень душевний. Вот сказала себе, обязательно найду человека, кот. приложил этот чудный рецепт на форуме. Спасибо.

[MARGOO]

А вот и обещанный MARGOO рецепт "Шу а ля крем". Вы убедитесь, что это не сложно и вкусно.

Итак: 100 гр. сливочного масла (лучше здешнего маргарина, он мягкий), стакан воды, щепотка соли - всё поставить на огонь. Когда масло закипит, всыпать постепенно 200 гр. муки; мешать лучше деревянной ложкой - быстро, чтобы не было комочков. С огня снять. Когда масса немного остынет, вбить поочередно 5-6 яиц, размешивая тесто до однородной массы. Ложкой, смоченной в воде, брать понемногу тесто и выкладывать на противень на бумагу для выпечки смазанной маргарином или слив. маслом, можно ещё присыпать мукой, но я этого не делаю. Выпекать в предварительно нагретой духовке до 220 градусов примерно 1 час (должен получиться красивый румяный цвет , первое время не открывать духовку, чтобы тесто не осело. Пирожные сильно увеличатся в объеме, поэтому между ними надо оставлять свободное простаранство. Готовые пирожные я начиняю кремом, предварительно разреваз их по горизонтали почти полностью. Крем такой - 1 банка сгущенного молока, 250 грамм сливочного масла, 1 пакетик ванильного сахара - всё хорошо взбить в миксере. Крем получается воздушный. Можно сделать и заварной сливочный крем. И самое приятное - полить каждое пирожное шоколадом. Покупаю в супермаркете спец.шоколадные плитки для десерта. На этот объём (30-40 шт.) хватает половины плитки, ломаю на маленькие кусочки, добавляю чуть-чуть воды и в микроволновку на 30-40 сек., затем быстро вымешиваю, пока горячее, чтобы не было комочков и поливаю пирожные. Можно также сделать "профитроли". Это ещё проще, вместо крема, начинить сливочным мороженным и полить шоколадом. На порцию обычно подают три штуки, можно также украсить взбитыми сливками.
Обязательно попробуйте приготовить. Приятного аппетита !!!

Я приготовила, у меня почему-то шу не поднялись, т.е. получились очень вкусные, но немного плосикие. Следовала инструкциям, но в чем то ошиблась. В чем?
И еще, до шоколада дело не дошло, было и так очень вкусно!

[Lyonnaise]

Я обожаю пекарскую сдобную скульптуру.

Где-то был бабушкин рецептик с секретом, ээх найти бы!

[лапочка]

Обожаю пироги, а вот с дрожжевым тестом возиться неохота. Нашла быстрый рецепт, пирог очень вкусный.

Капустный пирог.

Начинка: свежую капусту (1-1,5 кг) мелко порубить, промять с солью, черным перчиком, Обжарить и потушить до готовности и смешать с тремя вареными яйцами (измельченными, естественно).
Для теста: взять три яйца, 200 грамм майонеза, 150 грамм сметаны (а можно просто взять 350 грамм майонеза), 1/2 чайной ложки соды и муку, так чтобы тесто получилось чуть гуще, чем на оладьи. Не солить! Сковородку смазать салом или растительным маслом, на нее выложить примерно 1/3 часть теста, затем засыпать начинку, сверху замазать оставшимся тестом. Все это поставить в разогретую духовку, и минут через 35-40 можно есть.

[Sasa]

Обожаю пироги, а вот с дрожжевым тестом возиться неохота. Нашла быстрый рецепт, пирог очень вкусный. :ехцлаим:

Капустный пирог..

А в холодном виде он как на вкус?
Вот думаю;может на работу такой сделать?
Или французы не поймут?