Кулинарный SOS

[Livi]

Livi, а когда оболочку снимать,до варки?Я уже варю просто...

. До варки. А может она у Вас уже очищенная была? Если нет, то будете во время съедания снимать, верхние волокна очень жесткие, их не прожевать. Можно будет ... как бы это написать. Вилочкой придержать и потом ножом как бы выдвинуть. вобщем разберетесь, приятного аппетита .

[Федора]

Livi, спасибо!Было в принципе съедобно,я её просто отварила и пожарила в сухарях и яйце,почему-то так мне захотелось.

[Allin]

. До варки. Если нет, то будете во время съедания снимать, верхние волокна очень жесткие, их не прожевать.

Девочки, а что у вас за спаржа такая? Я никогда ничего не снимаю, только срезаю низы, там действительно она жесткая, но спаржа получается нежнейшая.
Еще я очень люблю отварить ее, выложить на тарелку, полить растопленным сливочным маслом и посыпать свежепотертым пармезаном.

[novice2000]

Соус винегрет: соль, перец, горчица, уксус, оливковое масло.

А еще очень хорошо будет прямо в этот соус добавить размятое вилкой яйцо, сваренное вкрутую, но чуть-чуть недоваренное - чтобы желток был не жидкий, а чуть мягковатый. Тогда соус получается густым и вкусным... А если честно, у меня тут на очереди блюдо из грибов, курицы и спаржи. Как только исполню, если хорошо получится, отчитаюсь.

[Allin]

Sasa, я, кажется, уже благодарила вас за ваше чудо, поблагодарю еще. Все остаются в восторге! Сделала его для гостей, только не тортом, а в порционных формочках для маффинов, подержала минут 16 в духовке, чтоб не был сухим, выложила на тарелку с ванильным соусом от Ирины13 и ложечкой красносмородинового кисленького варенья. Улет просто!

[Sasa]

Саса, я, кажется, уже благодарила вас за ваше чудо, поблагодарю еще.

Спасибо.

чтоб не был сухим

О!тут секрет очень прост,что бы не был сухим,не надо долго держать и печь в холодной (в смысле не разогревать заранее) духовке.
Не помню,я кажется в рецепте писала /духовку разогревать/но потом когда поняла ошибку,было исправлять поздно.Я специально пробовала готовить в горячей и холодной,разница чувствуется.

[Allin]

Livi, я покупаю обычно вот такие:



Все то, что под резинкой срезаю, так как это твердая часть. Вот такой нежнейший получается результат:



Еще очень люблю ризотто:

[Sasa]

Еще очень люблю ризотто:

смотрится шикарно,а рецептик подробный можно?

[Allin]

смотрится шикарно,а рецептик подробный можно?

Рецептик очень простой, как почти у всех ризотто:

У спаржи отрезаете и выбрасываете твердую часть (она светлее верха), режете ножки спаржи колечками по 1-1,5 см толщиной если ножки толстые, мясистые или брусочками по 2-2,5 см, если ножки тонкие. Верхушки оставляете цельными сантиметров по 3.
В кастрюле на медленном огне пассируете мелко порезанный лук-порей в оливковом и сливочном масле (пополам), минут пять спустя добавляете туда спаржу, кроме верхушек, и пассируете еще минут 5-10, лук должен стать прозрачным, но не подгореть. Добавляете рис, размешиваете хорошенько и добавляете полстакана белого вина, огонь увеличиваете до среднего и ждете пока выпарится вино, затем, не уменьшая огонь, добавляете постепенно по стакану горячего овощного бульона до готовности ризотто. Но, на середине готовности не забудте добавить верхушки, а в конце кусочек сливочного масла и тертого пармезана. Украсьте стружкой пармезана. Вуаля.


Учитывая, что тут пишут, что спаржа у вас жесткая, то можно и отварить спаржу до полуготовности заранее.

[Livi]

Livi, я покупаю обычно вот такие:

Зеленые самые нежные. Спасибо за рецептики, фотки вернее .

[Azzaz]

Allin, я точно также как и Вы делаю ризотто со спаржей. АбАжАю! И очень часто подаю за закуску, если основное блюдо потом рыба. Правда для гостей в конце добавляю сливки, а варю тогда на воде, а не на овощном отваре. У меня оно тогда более нежное получается.-
---
спаржа еще хороша со сливочно-лимонным соусом (сливки, желток яца, сок лимона, сливочное масло)

[Allin]

И очень часто подаю за закуску, если основное блюдо потом рыба.

Хорошо вам, у вас разделения на первое и второе блюдо нет, а просто "основное". У нас и закуска, и первое (к коим ризотто и относится), и второе, и дессерт. И при гостях это обязательная программа.

[lotos111]

Девочки, скажите, пожалуйста, что можно с фиалковым сиропом сделать? Подарили еще на Рождество. Муж говорит можно в белое вино добавлять, но мы не особо по этому делу, так и стоит эта бутылочка. Вроде и выбросить жалко, и куда присобачить не знаю. Вкус специфиский. Что во Франции с ним делают?

[galya]

lotos111, У меня есть рецепт суфле,но не испробованный. Взади на бутылке есть рецепты коктелей, хотите?

[ЖЕНЯ]

Вот ещё так можно приготовить.

(фото не моё)

Для этой закуски из спаржи вам понадобится:

1.2 кг спаржи, 150 грамм сливок, 3 пластинки желатина, соль и перец по вкусу.

Приготовить 4 формочки, обмазать подсолнечным маслом, и положить пленку кулинарную, для того что бы хорошо вытащить спаржу. Положить желатин в холодную воду отмокать, в это время почистите спаржу, оставляя кончики и обрезая толстые концы, которые не едят. Отрежьте кончики такой длиной, какой высотой ваши формочки. Отварите их минут 8, отложите их остужаться, они пойдут на края для украшения. Остальную спаржу отварите в течение 20 минут, из которой нужно сделать пюре, просто помять ее. Вытащите желатин из воды и добавьте его к спарже пока она горячая. Перемешать, добавить взбитые сливки, соль и перец. Маленькие концы спаржи выложить по краям вокруг формочки, залить пюре и оставить в холодильнике для остывания на 3 часа. Посыпать тарелку паприкой, выложить на блюдо.

[Uliacha]

Сделала маковый пирог(только в форме рулета), по рецепту Aniram, еле успела сфотографировать- тут же съели. Прям забытый вкус детства, когда в кулинарии рулеты с маком покупали. Мой муж, мак ел впервые, очень понравилось.

Я теперь думаю как бы рецепт усложнить? Например, в начинку- рома добавить, а на рулет- напаж? Поделитесь идеями, знатоки.

[Allin]

Uliacha, какой красивый пирог! А почему усложнить хотите?

[Uliacha]

Uliacha, какой красивый пирог! А почему усложнить хотите?

Allin, да и красивый и вкусный, спасибо автору, и я думаю, что он достоин представить русскую кухню.
Вот я и хотела бы "праздничный" вариант для гостей разработать.

[Trinichka]

Я теперь думаю как бы рецепт усложнить? Например, в начинку- рома добавить, а на рулет- напаж? Поделитесь идеями, знатоки.

Ой, как аппетитно, молодец! Не, дла меня маковый рулет не кулинария, рождественский десерт номер один, тоже из глубокого детства....

Усложнить? не вопрос. В начинку мелко поруби грецкие орехи, предварительно отмоченные в молоке, плюс изюм. Вкус будет богатый.

[Uliacha]

Ой, как аппетитно, молодец! Не, дла меня маковый рулет не кулинария, рождественский десерт номер один, тоже из глубокого детства....

Усложнить? не вопрос. В начинку мелко поруби грецкие орехи, предварительно отмоченные в молоке, плюс изюм. Вкус будет богатый.

Спасибо, Trinichka! А сверху чем можно полить-сдобрить?

[Aniram]

А сверху чем можно полить-сдобрить?

Uliacha, первое, что приходит на ум - шоколадная глазурь или просто растопленный шоколад.

[Sasa]

Анирам,решила и я его забацать.Раз такой легкий рецепт,надо делать;
получается в вашей начинке вообще сахара нет?

[Uliacha]

Uliacha, первое, что приходит на ум - шоколадная глазурь или просто растопленный шоколад.

Aniram, мне нравится.

[варежка]

Девочки, о спарже. Есть такой специальный ножик для ее чистки, проде экономки, а с другой стороны такая "прижималка", чтоб ровно стружку снимать, классная штука, очень рекомендую. Жаль фото у меня нет.

[Sasa]

Девочки, о спарже. Есть такой специальный ножик для ее чистки, проде экономки,

Я ела и после обрабoтки таким ножом,все равно жесткая;

[BYU]

Цикорий.
Вырезаете попу у цикория, выбрасываете, отвариваете его в воде с куриным бульонным кубиком, вынимаете , заворачиваете в ветчину и укладываете в посудину, в кот. его будете запекать, предварительно смазав посудину ол. маслом. Укладываете эти колбаски плотно, сверху на каждую кладете кусок сыра, посыпаете хлебной крошкой и в духовке запекаете, пока сыр не расплавится.
Это тоже рецепт от нашей подруги - голландского шеф-повара.Я такой цикорий могу есть кажный день)

[MARGOO]

Вырезаете попу у цикория, выбрасываете, отвариваете его в воде с куриным бульонным кубиком, вынимаете

отжимаете и обжариваете в растительном масле посыпая сахаром. Крупные андивы я режу пополам. Потом и посолить можно, но я соевым соусом поливаю. Жарить надо так, чтобы "початки" зарумянились. Я ем цикорий только в таком виде. Люблю его еще аджикой "припорошить".

[Azzaz]

Я ем цикорий только в таком виде.

я иногда его, после того как отварила, закручиваю в тонкий ломтик ветчины, укладываю в форму, заливаю бешамелем и ставлю в духовку на 20 минут. Идет как самостоятельное блюдо на ужин. *когда все другое уже надоело*

[варежка]

девочки, а цикорий и ондивки то же самое? Я думала ондивки на русском говорят эндивий, а цикорий, такое растение с голубыми цветочками, его корнь используют как даменитель кофе или добавляли в СССР в кофе. Помните, кофе с цикорием. Не ондивки же туда добавляли?. Впрочем был и желудевый кофе, но не думаю чтоб у нас в те времена так были распространены ондивки.

[courchevelka]

такое растение с голубыми цветочками, его корнь используют как даменитель кофе или добавляли в СССР в кофе. Помните, кофе с цикорием

Ну конечно, с голубыми цветочками это не эндивий, а дикий цикорий, и его корень в кофе добавляли.