Кулинарный SOS

[Livi]

Livi, а когда оболочку снимать,до варки?Я уже варю просто...

. До варки. А может она у Вас уже очищенная была? Если нет, то будете во время съедания снимать, верхние волокна очень жесткие, их не прожевать. Можно будет ... как бы это написать. Вилочкой придержать и потом ножом как бы выдвинуть. вобщем разберетесь, приятного аппетита .

[Федора]

Livi, спасибо!Было в принципе съедобно,я её просто отварила и пожарила в сухарях и яйце,почему-то так мне захотелось.

[Allin]

. До варки. Если нет, то будете во время съедания снимать, верхние волокна очень жесткие, их не прожевать.

Девочки, а что у вас за спаржа такая? Я никогда ничего не снимаю, только срезаю низы, там действительно она жесткая, но спаржа получается нежнейшая.
Еще я очень люблю отварить ее, выложить на тарелку, полить растопленным сливочным маслом и посыпать свежепотертым пармезаном.

[Livi]

Девочки, а что у вас за спаржа такая? Я никогда ничего не снимаю, только срезаю низы, там действительно она жесткая, но спаржа получается нежнейшая.

. Может она продается уже почищенная? Я покупаю у производителя, обязательно надо снимать верхний слой побегов, они жесткие достаточно. Он привозит только обрезанные и помытые.
Даже нельзя предположить, что у Вас могли быть совсем молодые побеги. Я видела как снимают урожай, то есть "старой, переросшей" спаржи не бывает.
Более подробно расскажу через 3 года. Посадила в этом году, через три года у меня будет первый урожай био-спаржи.

[Allin]

Livi, может быть другой сорт?

[novice2000]

Livi, может быть другой сорт?

Спаржу различают не столько по сортам, сколько по цветам. В Италии самой популярной спаржей считается зеленая, так ведь? Она нежнее, и, как правило, снимать верхний слой не приходится. Во Франции же "люксовой" спаржей считается белая (или, на крайний случай, фиолетовая). Она намного жестче, но считается, что у нее более изысканный вкус.

[Allin]

Спаржу различают не столько по сортам, сколько по цветам. В Италии самой популярной спаржей считается зеленая, так ведь? Она нежнее, и, как правило, снимать верхний слой не приходится. Во Франции же "люксовой" спаржей считается белая (или, на крайний случай, фиолетовая). Она намного жестче, но считается, что у нее более изысканный вкус.

Все так и есть. Я люблю белую спаржу, но она в Италии менее популярна, потому что почти не растет, только в некоторых местах. Поэтому я беру ее только в ресторанах и сама ни разу не чистила. Все же люблю больше зеленую. Иногда покупаю еще дикую спаржу:

[novice2000]

Я люблю белую спаржу, но она в Италии менее популярна, потому что почти не растет,

Дело не в том, что она не растет. Белая, фиолетовая и зеленая спаржа - это одно и то же. Белая спаржа - это спаржа, которая полностью находится в земле. Если дать ей протолкнуться к поверхности, она под воздействием ультрафиолета станет фиолетовой, а если уж дождаться, пока она вылезет из земли и даст росток, то она станет зеленой. Вот и вся хитрость.