Кулинарный SOS

[Petite cerise]

BYU пишет:
Филе белой рыбы
Филе слабосоленой кр. рыбы, ну того, что мы покупаем в нарезке
Закуску (не знаю как правильно назвать) из помидор и нарезанных оливок
Готовить: на филе -нарезку красной рыбы положить филе белой, посолить слегка, поперчить, намазать закуской, свернуть рулетом, завернуть в фольгу и промариновать пару часов.Потом вынуть из фольги, запечь 20-30 минут в духовке.
Очень вкусно, необычно.

Скажите, пожалйста, а запекать уже без фольги?

[Petite cerise]

Вот и мои ондивы :

Так дайте же скорее рецепт!!!

[novice2000]

Скажите, пожалйста, а запекать уже без фольги?

Да, запекать уже без фольги.

[Petite cerise]

novice2000, большое спасибо!

[Uliacha]

Uliacha, какой красивый пирог! А почему усложнить хотите?

Allin, да и красивый и вкусный, спасибо автору, и я думаю, что он достоин представить русскую кухню.
Вот я и хотела бы "праздничный" вариант для гостей разработать.

[Campanule]

В тему спаржи поделюсь рецептом

Involtini de veau

на 4 человека понадобится :
8 спаржин
4 escalopes de veau
4 ломтика mortadelle (à la pistache, de préférence)
4 ломтика bel paese

Спаржу помыть, почистить и блнашировать 3 минуты в подсоленой воде. Вынуть, воду слить, оставив 3 ложки этого бульона. Эскалопы отбить, посолить и поперчить. На каждый эскалоп выложить сначала ломтик ветчины, затем ломтик сыра. В центр поместить спаржину (в ширину) так, чтобы выглядывала голова. Рядом с ней положить вторую спаржину в обратном направлении и опять же выглядывать должна только головка. Свернуть рулеты : должны получиться рулеты из которых с каждого конца выглядывает головка спаржи. Рулеты связать пищевой ниткой, обвалять в муке и обжарить в смеси масла растительного и коровьего. Жарить на несильном огне минут 10 регулярно переворачивая. Достать, сложить в глубокое блюдо, держашее тепло.

В сковородку, где жарились рулеты, добавить 3 столовые ложки Marsala sec, бульон спаржы и ложку масла животного. Довести до кипения на сильном огне и убавив слегка огонь, подержать 3-4 минуты, помешивая. Соус должен потемнеть и загустеть. Добавать к рулетам.

Очень эффектное и вкусноe блюдо. Я в итальянских продуктах не специалист, поэтому заменила недоступные мне ингридиенты на найденные в магазине итальянскую сухую верчину и сыр Лердамер. Для соуса обычние белое вино. Но если кто-то может точнее порекомендовать продукты, схожие с тем, что предлагаются в рецепте, буду премного благодарна :-)

[Sasa]

Так дайте же скорее рецепт!!!

Я взяла за основу советы Аллин,но немного изменила.Я очень чувствительна к горечи ,поэтому сделала все,что бы ее уменьшить.
Почистила ондивы,вырезала серединку полностью .Полила ондивы соком лимона,посолила и добавила приправы.добавила имбиря,он придеат вкус и аромат блюду.Посыпала изюмом и сверху немного полила медом.
И в духовочку на 180.У меня пропекалась за 30 /40 мин.

[Campanule]

Если вы говорите о настоящих ресторанах ,а не забегаловках,то зря.
Готовят там замечательно !!Особенно я их люблю в кит рай ончике,сколько я уже их обходилааааа и никогда проблем не было.Так что идите в ресторан,сами вы так никогда не приготовите.Это уже проверено не раз.

Ваша правда, погорячилась :-)

[Petite cerise]

Sasa, спасибо, попробую приготовить.

[Petite cerise]

Хочу поделиться с вами рецептом тортика, который я сделала на ДР мужа. Получилось не просто вкусно, а ужасно вкусно!
Этот десерт был изобретен в Новой Зеландии в30-е годы, в то время, когда Анна Павлова была очень популярна.
Вам понадобится:
Для безе
3 белка
150 г сахара
1 ст.л. Крахмала
1 ст.л. несладкого какао
50 г темного шоколада
Щепотка соли
Для крема
250 мл сливок 33% жирности
1ст.л. Сахарной пудры
1 пакетик ванильного сахара
Для украшения
Малина
Лесные орехи
Тертый шоколад
Приготовление:
Белки взбейте в крепкую пену, добавьте соль , и продолжая взбивать, постепенно добавьте сахарную пудру, какао,крахмал, и, в самом конце, мелконарубленный шоколад. На противень постелите бумагу для выпекания, на которой нарисуйте круг, диаметром примерно 25 см. Выложите белки на круг, и выпекайте при температуре 120°ровно час. Остудите корж, взбейте сливки с сахаром и ванилином, выложите крем на безе и украсьте по вкусу. Я взяла малину, поджаренные лесные орехи и шоколад.
[IMG][/IMG]

[courchevelka]

Petite cerise, вот спасибо так спасибо за рецептик! Пробовала как-то такой тортик, и все хотела сама изобразить, да руки не дошли подумать как ОНО делается, а тут - сюрприз! обязательно попробую.

[ЖЕНЯ]

Petite cerise, Давно хотела попробовать приготовить этот тортик.Спасибо за рецепт!А безе от сливок не размокает?Или ими нужно покрывать непосредственно перед подачей?

[gabriel]

Девочки, салат-оливье в форме ананаса, стандартные ингридиенты плюс сыр выкладываются слоями, сверху украшаем грецкими орехами

[ЖЕНЯ]

gabriel, Симпатичная подача.Только необычно как то грецкие орехи в оливье.

А я иногда так украшаю.

[Aniram]

Это фенхель? Который корне-луковицей? А как Вы его готовите?

MARGOO, Вы абсолютно правы! Он по-русски именно так и называется.

Относительно приготовления - всё очень просто. Натираем его на тёрке, затем обжариваем на оливковом масле, чуть-чуть подсаливаем, перчим и всё готово.

О других способах его приготовления Вы сможете прочитать здесь: http://www.infrance.su/forum/showthr...?t=4042&page=5

[Petite cerise]

courchevelka,
ЖЕНЯ, не за что!
Женя, безе от сливок не размокает. Я сделала утром, а ели вечером. Хотя, не знаю, что бы было, если б торт остался всю ночь в холодильнике.

[ЖЕНЯ]

Petite cerise, Спасибо!Обязательно попробую приготовить.

[sbaikal]

Сначала хочу поблагодарить Sasa за рецепт теста с дрожжами без яиц, по первому рецепту. Чего уж только я не делала из него, чаще открытые пироги с разными начинками, все вкусно. Даже два дня лежало в холодильнике (много сделала теста, осталось), раскатывалось тяжелее, но на рогалики пошло.
И у gabriel, и у ЖЕНЯ, красивая и оригинальная подача оливье, но я всегда считала, что украшение салата отражает то, что внутри салата. Орехи в салате отсутствуют, форма рыбы не соответствует, салат же не рыбный.

[ЖЕНЯ]

И у gabriel, и у ЖЕНЯ, красивая и оригинальная подача оливье, но я всегда считала, что украшение салата отражает то, что внутри салата. Орехи в салате отсутствуют, форма рыбы не соответствует, салат же не рыбный.

Согласна с вами .Это я больше для детей так укашаю.что бы им интересней кушать было.

[grenne]

Во-первых, хочу поблагодарить создателей этой темы! прямо находка для беременных.!!! Благодаря снимкам блюд прямо глаза разбегаются и желудок радуется!
Во-вторых, так скоро вытесню мужа с кухни, т.к. готовит у нас - ОН.

А в-третьих, вот на что нас потянуло вчера, и ингридиенты оказались все под рукой. Даже фотоаппарат не поленилась достать. Авотру отдельное спасибо!

Под запеканкой подразумевается, конечно, gratin. Понадобится:
- 1,5 кг картофеля (почистить. Если есть комбайн - порубить на тонкие круглешки, если нет - просто тонко порезать ножом)
- 300 г свежего лосося (порезать кубиками)
- 300 г копченого лосося (я брала самый дешевый, порезать ломтиками)
- 500 г сметаны
- соль, перец

Картофель выложить в большую миску, посолить, поперчить, перемешать руками, чтобы соль и перец распределились равномерно. Блюдо, в котором будете запекать, смазать маслом. Выложить слоями: картофель - свежий лосось - картофель - копченый лосось - картофель. Нагреть в кастрюльке сметану (чтобы стала жидкой) и равномерно залить поверхность. Поставить в духовку (термостат на 5) на 1 час 15 минут. Минут за 10 до конца переставить термостат на 7, чтобы подрумянилось. Потрясающе вкусно! Рецепт из книги "Bonne Cuisine Française".

вот что получилось:



у меня было много свежего лосося, но мало копченого, поэтому рыбных слоев получилось 3. Копченый в середине положила прямо тонким цельным пластОм, т.к. после нарезки вручную картофеля и сырого лосося уже сил не хватило.

кстати, а сколько градусов термостат 5? у меня такого распределения нет. я поставила на 170 град. после часа хотела прибавить градусы, заглянула в духовку, а там уже все более чем подрумянилось

[novice2000]

кстати, а сколько градусов термостат 5? у меня такого распределения нет. я поставила на 170 град. после часа хотела прибавить градусы, заглянула в духовку, а там уже все более чем подрумянилось

Расплылась в довольной улыбке - рада, что понравилось. Термостат 5 - это градусов 150-160, насколько я помню.

[ЖЕНЯ]

novice2000, я тоже положила глаз на эту запеканку,Вчера купила большую упаковку копчёную рыбы,положила её в холодильник со спокойной душой.тк муж всегда говорил ,что не любит такую рыбу.А сегодня проснулась рыбы нет Ему не поплохеет

[novice2000]

А сегодня проснулась рыбы нет

Уплыла рыба-то! Только хвостиком вильнула! Ну ничего, новая приплывет, еще попробуете!
К ней, кстати, зеленый салат очень бы неплохо подать - у меня была смесь mesclun, я такую очень люблю. Я вообще все картофельные запеканки, куда картофель ломтиками режется, подаю с зеленым салатом.

[novice2000]

на 4 человека понадобится :
8 спаржин
4 escalopes de veau
4 ломтика mortadelle (à la pistache, de préférence)
4 ломтика bel paese

Вчера смотрела рекламный каталог Leclerc, там как раз предлагают mortadelle, и именно с фисташками - если кого заинтересует.

[tatiana.l]

Раз речь о запеканках рыбных и картофельных, могу предложить еще одну. Она, конечно, попроще, чем описанная выше с красной рыбой, но все равно очень даже очень.
Автор этого рецепта - nelly, я нашла его на сайте cook-talk. Делала несколько раз уже, с белым вином...... И быстро, и вкусно.

По пропорциям точно не скажу, я делаю на глаз, ну и зависит от блюда, в котором будете запекать.

Примерно 5-6 крупных картофелин,
0,5 кг или чуть больше рыбы обычной белой, любой, главное, свежей,
большой пучок свежей петрушки,
чеснок 3 зубчика,
оливковое масло, ложек 5-8 столовых.

Картошку почистить и порезать кружками, толщиной 3 мм, сварить в подсоленой воде 5 минут.
Петрушку, чеснок порезать мелко, добавить оливковое масло, растереть.

На блюдо положить слой картошки, соль, перец, растертую петрушку, затем слой рыбы сырой, соль, перец, петрушку. Слои повторить, сверху посыпать тертым сыром и запекать на 220 градусах примерно 35 - 40 минут.

[MARGOO]

Aniram, спасибо. Никогда не готовила фенхель. Обязательно попробую.

[Sasa]

Сначала хочу поблагодарить Саса за рецепт теста с дрожжами без яиц, по первому рецепту. Чего уж только я не делала из него, чаще открытые пироги с разными начинками, все вкусно.

Очень рада!Если будет возможность,фотографий бы,а?
Может я тогда исходя слюной перед вкуснятинами такими,свою лень поборю.

[Sasa]

Раз речь о запеканках рыбных и картофельных, могу предложить еще одну

ох я когда-то ими увлекалась ,столько рецептов знаю.Надо будет выставить.

[Campanule]

Petite cerise, как раз сегодня смотрела Найджеллу, она тоже пекла Анну Павлову с малиной и шоколадом. Очень на ваш рецепт похоже, я соблазнилась - буду пробовать :-)

[grenne]

Раз речь о запеканках рыбных и картофельных, могу предложить еще одну. Она, конечно, попроще, чем описанная выше с красной рыбой, но все равно очень даже очень.

все, только поставила в духовку
завтра отчитаюсь