Кулинарный дуэт: посиделки у novice2000 и Verunenok

[courchevelka]

Verunenok,

[Verunenok]

варежка, ну все, девушки, придется сегодня мужу орехи колупасить У меня как раз есть свекла уже вареная! Уря!!!

[варежка]

варежка, ну все, девушки, придется сегодня мужу орехи колупасить У меня как раз есть свекла уже вареная! Уря!!!

Может и не в тему немного, но это семейно провереное средство от перепоя. Давно еще в России у мужа на работе очень практиковались совместные кол. выпивки, иногда и с женами. Шеф очень ревностно следил, чтоб все принимали одинаково. Так как я была самая молодая, то и страдала больше всех. ( мне рюмки коньяка было достаточно.)На след. день мы питались исключительно этим салатиком. Здесь опробовала на соседе, когда он у нас в гостях водочки перебрал. Тоже оценил это волшебное средство.

[Verunenok]

варежка, правда? А моя мама его делала, когда на диете сидела - они с соседкой ели этот салат, мясо вареное чуть-чуть, пили кефир и ... сдувались... Но вот про пост-перепойные качества не слышала А ведь нужное дело! Мало ли..

[варежка]

Verunenok, правда, на нашей семье опробовано. Но вот здесь не часто приходилось пользоваться, все таки здесь напитки ене такие убойные. Еще опасаюсь за качество корнишончиков, все таки я в России с родными огурцами из рассола делала. Может в этом и весь нюанс. Но соседу помогло, огурчики были из ЕД, такие в больших банках, там уксуса не много. Я понимам механизм действия такой: свекла помогает быстро кишечник очистить, свойства рассола и огурчиков всем известны, майонез кишечник и желудок " смазывает", ну а орехи не дают с голоду помереть.

[Sasa]

Опять я с вопросом.
Тут мне муж заказал сырники.Я пыталась отвертеться,но он прямо прицепился как репейник.
А я сырники терпеть не могу и готовить ,естессно,не умею.
У кого есть хороший ,проверенный рецепт ?
Желательно с дозами.

[Лёля]

Sasa, вот в этой теме есть много рецептов сырников:https://www.infrance.su/forum/showth...F0%ED%E8%EA%E8

[Sasa]

Сделала я сегодня их....
Хоть и творог отвешивала,но он все равно остался жидковатый;
Пришлось добавить больше муки.В результате получились скорее оладьи.
Может в русских магазинах можно купить нормальный творог?

[Klassnaia]

Sasa, в русских магазинах( говорю за Канны) творог отличный, сырники всегда получаются отменные.

[Sasa]

Саса, в русских магазинах( говорю за Канны) творог отличный, сырники всегда получаются отменные.

Спасибо,а то муж нервничает и требует Настоящих сырников.
А обычно он у меня очень смирный.

[SERGEL]

Девочки! В который раз сегодня сварила тыквенный супчик! Чудо! Теперь это один из самых любимых наших супов!!! Спасибо ещё раз!

[Marcekler]

А вчера варила борщ. Вкусноооо.... давненько не делала....

[Лёля]

Sasa, так вы творог сами сделайте.Он будет сухим,как раз на сырники то,что надо.

[Sasa]

Саса, так вы творог сами сделайте.Он будет сухим,как раз на сырники то,что надо.

Ой,столько мороки!!!!!!!!!!
Я тут собираюсь пельмени делать,так тут хоть времени не жалко.Правда у меня тесто жестковатое получается.Хоть и беру муки немного.

[Лёля]

Ой,столько мороки!!!!!!!!!!
Я тут собираюсь пельмени делать,так тут хоть времени не жалко.Правда у меня тесто жестковатое получается.Хоть и беру муки немного.

Я слышала,чтоб тесто в пельменях было мягче,нужно сметану добавлять.

[Ptu]

Sasa, никакой мороки допарить на водяной бане фесель прямо в пластиковой упаковке, отвисает быстро, творог первоклассный.

Мы сегодя принимали родителей мужа, я приготовила индейку с черносливом. идея рецепта не нова. я взяла ее из интернета, но сделала все по своему - так как не хотела ни йелую индейку фпрщировать, ни тушить мясо с черносливом.
Вот мой вариант:

Эскалопы индейки фаршированные черносливом.

Купила по эскалопу индейки на человека и нарезанной тонко копченой грудинки болшими кусками (чтобы заменить тонкое сало. которым обычно обматывают филе мяса ля хапекания).

Чернослив.предварительно освобожденный от косточек, слега помыла и замочила вермуте с водой напополам (белого вина в остатках не было, а вермут еще ароматнее). Часа за два до приготовления блюда. Штук где-то 6-7 на каждый эскалоп. Сильно размачивать не надо.
Когда чернослив набух, порезала его кусочками. добавила мелко нарезанное яблоко (одно на 4 порции). И немного сухарей чтобы лишнюю влагу связать. Немного посолила.

В каждый эскалоп предварительно подсоленный и подперенный положила фарш и свернула круглые котлетки. Форма зависит от имеющихся эскалопов - у меня получились круглые. Потом по периметру обвязала полоской тонкой грудинки и сверху обвязала бечевкой. Макушку индейки слегка смазать растительным маслом. Другие специи - по вкусу.
Я не добавляла, так как у меня в семье не особо охочи до сильных приправ.
Полученные завертыши положить в жаростокую посуду и залить остатками смеси воды и вермута. Выпекать минут 30-40, можно поливать соком. чтобы индейка не засыхала, так как она очень постная.

К этому я подавала рис. причем добавила его прямо в посуду с завертышами, так как там был чудный сок. Все одобрили бурно требуя добавки.

Да перед подачей не забыть снять нитки..

[Sasa]

Саса, никакой мороки допарить на водяной бане фесель прямо в пластиковой упаковке, отвисает быстро, творог первоклассный.

Вы имеете в вуду ту упоковку,которая с дырочками?
И сколько надо "парить"?

[Ptu]

вот в этой теме море рецептов. мой - пост 166.https://www.infrance.su/forum/showth...9&page=6&pp=30
Время варки феселя зависит от диаметра банки, четыре маленькие по 125 г я вообще минут 10-15 держала, все быстро прогревается. Килограмовую банку держада где-то полчаса и аккуратно промешивал. Да, банки с дырочками.

[Sasa]

вот в этой теме море рецептов. мой - пост 166.https://www.infrance.su/forum/showth...9&page=6&pp=30
Время варки феселя зависит от диаметра банки, четыре маленькие по 125 г я вообще минут 10-15 держала, все быстро прогревается. Килограмовую банку держада где-то полчаса и аккуратно промешивал. Да, банки с дырочками.

Spasibo,budem probovat',esli muzh ne doberetsja do russkogo magazina.

[Chooz]

Девочки здравствуйте. Родственники заказали бефстроганов,пробовали в ресторане Парижа. Я никогда не готовила. Прочитала на форуме 2 рецепта;один с томатом, второй с горчицей. Кто часто готовит, это блюдо, какой рецепт лучше? И сколько примерно надо взять мяса для приготовления( 6 человек)? Какое здесь мясо лучше всего подходит? Сколько грибов? Спасибо

[MARGOO]

Родственники заказали бефстроганов,пробовали в ресторане Парижа. Я никогда не готовила. Прочитала на форуме 2 рецепта;один с томатом, второй с горчицей.

Больше рецептов. Например,

Бефстроганов
для любителей несколько рецептов на выбор

РЕЦЕПТ1
говядина. 1 категория 216 гр.
лук репчатый 57 гр.
маргарин 15 гр.
пшеничная мука. высшего сорта 6 гр.
сметана 40 гр.
соус томатный 5 г
Нарезанное широкими кусками мясо отбивают до толщины 5-8 мм и нарезают брусочками длиной 30-40 мм массой по 5-7 г. Полученные кусочки кладут ровным тонким слоем на сковороду с жиром, разогретым до температуры 150- 180° С, посыпают солью и перцем и жарят, непрерывно помешивая, в течение 3- 4 мин. Из пассерованной без жира муки, сметаны, соуса Южного согласно рецептуре приготавливают соус. В соус кладут пассированный лук, заливают им обжаренное мясо и доводят до кипения. Соус Южный можно исключить, соответственно увеличив закладку сметаны. Отпускают бефстроганов вместе с соусом, гарнир подают отдельно (по III колонке допускается совместная подача).Гарниры - картофель отварной, картофель жареный (из вареного), картофель жареный (из сырого); картофель, жаренный во фритюре, крокеты картофельные

РЕЦЕПТ 2

Необходимые продукты:
говядина (вырезка, толстый, тонкий край) или телятина (корейка, окорок) - 950 г
лук репчатый - 350 г
масло топленое или маргарин - 90 г
мука пшеничная - 36 г
сметана - 270 г
картофель (для гарнира) - 1,5 кг
сало растительное или топленое - 90 г
помидоры - 3-6 шт.
соль - по вкусу
зелень петрушки или укропа
Способ приготовления:
Очищенный картофель варят до готовности, опуская в кипящую подсоленную воду. Охлаждают и нарезают кружочками или ломтиками.
Мясо нарезают вдоль волокон пластинками толщиной в 1 см, отбивают до 0,5 см и нарезают поперек волокон соломкой длиной 3—4 см.
Лук нарезают полукольцами и жарят на части масла почти до готовности.
Для соуса муку подсушивают без изменения цвета до появления запаха каленого ореха, слегка охлаждают, соединяют со сметаной, хорошо размешивают и добавляют жареный лук. Проваривают 5 минут.
На раскаленную с жиром сковороду при 170 °С выкладывают небольшим слоем нарезанное мясо и обжаривают, помешивая,3—4 минуты, до образования корочки. Мясо нужно жарить быстро, иначе оно получится сухим. Заливают мясо сметанным соусом с луком и доводят до кипения.
Нарезанный картофель жарят до образования корочки.
Подают на тарелке, укладывая мясо вместе с соусом, сбоку размещают жареный картофель и нарезанные помидоры. Посыпают мелко рубленной зеленью

Приятного аппетита!

БЕФСТРОГАНОВ
Вам потребуются: говядина (филейная часть) - 600г; грибы (шампиньоны) - 1 кг; лук репчатый - 1 шт.; горчица - 1 ст.л.; сметана - 300г; молотый черный перец, соль - по вкусу; масло растительное
Мясо разрезать поперек на куски толщиной 0.5-1 см, отбить немного молотком и нарезать полосками длиной 5-6 см.
Лук тонко и мелко режем. Грибы промыть, отрезать ножки, т.к. использовать для приготовления соуса для бефстроганов будем только шляпки. В сковороде разогреть 2 ст.л. растительного масла, обжарить до прозрачности лук. Добавить грибы и увеличить нагрев, чтобы грибы не теряли влагу. В этот момент добавить чуть-чуть соли, перемешать. Когда грибы станут золотистыми, уменьшить огонь до минимума.
Добавить сметану, не давая ей кипеть. Как только появятся первые пузырьки, добавить в соус горчицу, перемешать. Соус для бефстроганов готов.
В сковороде разогреть 6 ст.л. масла, добавить мясо и обжаривать, помешивая около 5 минут. Приправить бефстроганов солью и перцем.
Переложить в сковороду с соусом мясо, накрыть фольгой и поставить в горячую духовку на 15-20 минут. Готовый бефстроганов должен стать мягким, а соус более густым. На гарнир можно подать рис, гречневую кашу или картофель.
http://www.cooking-book.ru/recepts/...stroganov.shtml

Вот мой рецепт. Мы даже на свадьбе моей его включали в меню, всем очень понравилось.

Обжариваю лучок до золотистого цвета
добавляю грибочки мелко порезанные
говядину режу мелкими кусочками
обваливаю в муке
добавляю в лучок с грибами
тушу долго в толстостенной кастрюле
смешиваю сметанку с томатной пастой и добавляю в мясо
тушу до готовности, т.е. обжариваю, но уже в соусе
Подаю с рисом или пюре.

Тогда пишу про беф-строганофф:
Я покупаю вырезку, режу ее "ленточками", то есть узенькие полоски, как женский мизинец .
Обжариваю лук в сливочном масле на тефлоновой сковородке. Масла немного уходит.
Потом обжариваю шампиньоны (предварительно помыв сковородку после лука)
Потом сковородку после шампиньонов опять мою, обжариваю мясо, добавляю уже обжаренный лук. Тушится все это минут 10-15, пока мясо не станет магким, добавлюю обжаренные шампиньоны. Еще минут 5 все вместе тушится. Потом заливаю сметаной. Еще около 5-7 минут.
Не претендую, что это рецепт настоящих беф-строганофф, но съедается на ура (или гости вежливые всегда попадались ).

[варежка]

Я бы добавила, что если будете делать с грибами, томат лучше не брать, а тушить в сметане или сливках. Еще маленький секрет, когда будета тушить, посторайтесь, чтоб мясо не соприкасалось с посудой, а находилось на "подложке" из лука. Посоветую взять лука чуть побольше, но нижний слой не подавать. Удачи. Да, горчицу я всегда немного добавляю, она делает мясо более "крохким". С томатом я ,чесно сказать не люблю, да и в старых рецептох его не видела. Думаю, что это изобретение сов. общепита, хотя возможно и ошибаюсь.

[ElenaBV]

в след за рецептами Бефстроганов хотелось бы уточнить у знающих какую часть говядины надо покупать, ну понятно что вырязку, а по-французски это что за кусок?

СПАСИБО!

[Chooz]

[QUOTE=ElenaBV]в след за рецептами Бефстроганов хотелось бы уточнить у знающих какую часть говядины надо покупать, ну понятно что вырязку, а по-французски это что за кусок?
Спасибо за рецепты. Вы правильно сформировали вопрос. Мне тоже это хочется узнать.

[MARGOO]

И опять я с цитатами:

На бефстроганов лучше брать filet de boeuf, с ним помягче, или faux-filet - тоже неплохо и дешевле. Ну и резать кубиками

[варежка]

Нет. не в коем случае не кубиками, длинными полосками, как мизинец. А кубиками- это уже не беф- строганофф.

[Verunenok]

я, совсем надавно давала в параллельной кулинарной теме даже историю этого блюда с рецептом. Очень интересная была статейка и рецепт подробный. Пoйду поищу...

[bellax]

Мясо нарезают вдоль волокон пластинками толщиной в 1 см, отбивают до 0,5 см

я тоже мясо слегка отбиваю,тогда оно мягче и быстро готовится.Сын мужа сказал что блюдо вкусное но чего то не хватает.Зашуровал в тарелку полбанки кетчупа и после пробы заявил -Во,теперь то что надо!

[варежка]

bellax, это не я писала. Я подлинее режу.

[Verunenok]

Девочки, не могу никак найти ссылку, но ведь так интересно почитать про историю блюда, а заодно и гостям рассказать. Так что вот, выкладываю статейку и с ней оригинальный рецепт:
Владимир Гаков, "Гастрономъ"
ПИРШЕСТВО БЕЗЗУБЫХНазвание знаменитого на весь мир блюда русской кухни – говядины по-строгановски – уже более полутора веков произносят у нас на французский лад: бефстроганов. И в этом есть своя сермяжная правда

Кушанье носит имя кого-то из графов Строгановых. Но непосредственным создателем рецепта был, скорее всего, повар-француз. Несмотря на внешнюю простоту приготовления, boeuf Stroganoff могла позволить себе лишь незначительная часть населения Российской империи – аристократия, буржуазия, купечество, зажиточный средний класс. А они стремились дать всему, что их окружало, «благородное» – французское – имя.

Кто именно из Строгановых с помощью одного-единственного блюда вошел в Зал Славы мировой гастрономии, неизвестно. Версий не меньше, чем самих Строгановых, оставивших след в отечественной истории. Особенно если учесть, что многие из них слыли завзятыми гурманами…

История этого рода началась во второй половине XV века, когда потомки поморских крестьян поселились в главном центре добычи соли – Вычегодском крае. Некий Аника Строганов, открывший солеваренный промысел, развернул бурную торговлю ценным «экспортным продуктом» с иностранными купцами и коренными народами Приуралья. На эту «имперскую» активность в середине XVI века сыновья Аники получили от Ивана Грозного жалованные грамоты на освоение огромных территорий Приуралья – вместе с монопольным правом на добычу железной руды и цветных металлов. Строгановы торговали по всей России и выбирались со своим товаром в Северную Европу, они открывали залежи ценных металлов, возводили заводы, строили крепости, города, дороги, судоверфи. И даже финансировали разорительные военные походы и прочие «национальные проекты» Ивана IV.

К концу XVII века земельные владения Строгановых – теперь уже знатных вельмож (они получили графский титул) и самых богатых людей России – составляли девять миллионов десятин, по площади больше, чем территории Голландии, Бельгии и Дании вместе взятые. Принадлежавшая Строгановым земля была в буквальном смысле золотой – а также железной, медной, оловянной, свинцовой.

Ну а кто же все-таки претендует на изобретение бефстроганова? Главных кандидатов – двое. А побудительный мотив для приготовления нежного мяса кусочками в соусе – один. Почти все авторы, занимавшиеся историей происхождения бефстроганова, утверждают, что повар кого-то из Строгановых таким образом потрафил хозяину, у которого по причине преклонного возраста почти не осталось зубов не то что на бифштекс – провернутую котлетку нечем было «надкусить»!

Был в XIX веке такой генерал-губернатор Новороссии граф Александр Григорьевич Строганов. Богатый и бездетный, граф и сам любил поесть, и хлебосолом слыл знатным – держал один из первых в Одессе «открытых столов». Это означало, что любой образованный и прилично одетый человек прямо с улицы мог зайти отобедать у него. Некоторые исследователи гастрономии, которым не по вкусу версия о «беззубом гурмане», считают, что графские повара догадались нарезать нежную говядину мелкими кусочками и подавать в густом соусе просто для экономии – вырезкой и стейками со шницелями всю Одессу не накормишь!

И все же версия о бефстроганове как о «щадящем» кушанье для старческих зубов имеет куда больше сторонников. Известно, что генерал-губернатор особое значение придавал хорошему столу. Человек, поевший наскоро или невкусно, по мнению Строганова, не способен не то что искусство воспринимать – он не может даже как следует пообщаться с собеседником! Посему граф содержал лишь высококлассных поваров, выписывая их по тогдашнему обыкновению прямиком из Парижа. Денег Строганов не жалел, его повара получали жалованья, сравнимые с доходами российского дворянина средней руки. Правда, к старости у графа началась кадровая текучка – повара менялись один за другим, что многие из заезжих мэтров высокой кулинарии считали проявлением старческого каприза. Королей и императоров кормили, и тем нравилось, а тут какому-то генерал-губернатору все никак не угодишь!

Лишь один из французских поваров, Андре Дюпон, разгадал загадку привередливого хозяина. С зубами у того к старости действительно было худо, а признаваться в том не хотелось, вот и придирался «гурман в отставке» к ни в чем не повинным поварам. А изобретение мэтра Дюпона старику пришлось по вкусу – во всех смыслах.

В этой исторической байке любопытнее всего то, что никаким «мэтром от плиты» Андре Дюпон на самом деле не был. Как считают некоторые авторы, особых талантов у молодого француза не наблюдалось, а липовые рекомендации скрывали лишь непомерные амбиции, хорошо развитую интуицию и приобретенную в России отчаянную веру в «авось пронесет!».

Но победителей не судят. В том числе и на кухне. И если мсье Дюпон действительно изобрел «говядину по-строгановски», то его душа может ликовать – изобретение сообразительного француза с успехом пережило столетие. Еще бытует версия, что рецепт блюда родился в голове не французского повара, а одного из Строгановых – но не в России, а во Франции. Об этом прямо пишет автор немецкой книги о династии Строгановых Татьяна Меттерних, урожденная Васильчикова. Она утверждает, что граф Сергей Строганов сообщил рецепт шеф-повару знаменитого парижского ресторана Maxim. Хотя и тут возникает очевидная нестыковка: Maxim был открыт в 1896 году, а за пять лет до этого вышел французский «Кулинарный путеводитель», где среди прочих рецептов значился и boeuf Stroganoff.

И наоборот, «гастрономические патриоты» настаивают на том, что ни французы, ни отечественныеграфы к бефстроганову никакого отношения не имеют, а название, мол, мясного блюда происходит от исконно русской северной строганины – мороженого мяса, которое режут («строгают») тонкими полосками! Патриотов можно понять: что, кроме кваса и бефстроганова, остается «нашим» в русской кухне, если все, ну буквально все, как выясняется, занесли на наш стол иноземцы? Пельмени и чай – монголы и китайцы, картошку – европейцы, открывшие «дьявольский корень» в Америке, и даже водку («живую воду», aqua vita) завезли на матушку-Русь какие-то генуэзцы…

Как бы то ни было, популярности бефстроганова среди отечественных едоковаристократов способствовал выход в 1861 году «библии российской кулинарии», книги Елены Молоховец «Подарок молодой хозяйке». В ней среди трех тысяч рецептов имеется и «говядина по-строгановски с горчицею». Рецепт принципиально расходится с современным – мясо режется на кубики, а не на полоски, и в соусе напрочь отсутствуют лук и грибы (лук и жареный картофель на гарнир появились в рецептах начала прошлого века).

По мере того как бефстроганов завоевывал Россию, а затем начал триумфальное шествие по миру, классический рецепт обогащался деталями. До революции «русское жаркое» приобрело популярность в Париже, оттуда – во всей Европе, а после 1917 года, вместе с эмигрантами, через Китай достигло берегов Америки. Там, кстати, традиционно подают beef Stroganoff с рисом или макаронами. Блюдо чрезвычайно популярно в скандинавских странах – шведы обожают свои «колбаски по-строгановски», а норвежцы готовят stroganoff из сушеного полуфабриката (эдакий эрзац строганины!). И даже в далекой Бразилии помимо диких обезьян есть много любителей мясного estrogonofe, рецепт которого отличается от классического наличием в соусе большего количества томатной пасты и заменой говядины на более привычную в тех местах курятину.

Изобретение мсье Дюпона не только с успехом завоевало мир и пережило первое столетие, но, есть надежда, переживет и следующее. А фамилию Строганов мир не забудет до тех пор, пока поголовно не обратится в вегетарианство.

Бефстроганов с грибами
(4–6 порций)

Что нужно:
500 г говядины (тонкий край, вырезка или почечная часть)
1 кг шампиньонов
2 средние луковицы
250 г жирной сметаны
2 ст. л. неострой горчицы
4 ст. л. топленого масла
2 ст. л. муки
соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Что делать:
Лук нарезать мелкими кубиками. У грибов удалить ножки (в этом рецепте они не понадобятся), шляпки нарезать ломтиками.

Разогреть в большом сотейнике 2 ст. л. топленого масла, обжарить в нем лук до мягкости на среднем огне; добавить шляпки, посолить, увеличить огонь до максимума и обжаривать до золотистого цвета грибов и лука и полного выпаривания жидкости (аккуратно вычерпать 3–4 ст. л. выделяющегося во время жарки сока в отдельную посудину).

Смешать грибной сок со сметаной, горчицей и черным перцем; добавить сметанную смесь в сотейник и тушить на минимальном огне 2–3 мин. Говядину нарезать поперек волокон ломтиками толщиной 0,5см.

Слегка отбить ломтики тыльной стороной ножа, затем нарезать полосками длиной 5–6 см и шириной 1см. Сильно нагреть большую сковороду с толстым дном, растопить масло, положить мясо, хорошо присыпанное мукой (лишнюю муку нужно стряхнуть).

Если сковорода недостаточно большая, жарить частями, чтобы мясо именно жарилось, а не тушилось – на сильном огне не больше 5 мин.

Переложить мясо в сотейник с луково-грибным соусом, прогреть (не кипятить!) и дать постоять еще 10–15 мин. в теплом месте.