Кулинарный дуэт: посиделки у novice2000 и Verunenok - Страница 59 - Форумы inFrance - Франция по-русски

SERGEL · #1 09.10.2007, 22:14

Ptu пишет:

мясной фарш кладите сырым

А он успеет прожариться?

Ptu · #2 09.10.2007, 22:18

SERGEL, сковорода должна быть хорошо раскалена, а фарш не должен быть крутым как в пельмени. иначе он не размажется на тонком тесте.
Вкусно так же свежий фарш, развбавленный водичкой смешать с пюре или тертым кабачком или тыквой.
Кроме того фарш вообще едят сырым во Франции.. но в чуду он прожаривается. но остается сочным как в беляшах. А жареный заранее - суховат.

SERGEL · #3 09.10.2007, 22:23

Ptu пишет:

Кроме того фарш вообще едят сырым во Франции..

Я очень люблю сырой фарш! Но у меня нет уверенности, что в России можно его смело употреблять.
А вообще всё поняла, спасибо! В прижайшее время постараюсь попробовать. Очень заинтересовал рецепт.

Vishivanka · #4 09.10.2007, 22:28

А я сегодня сделала пирог из брынзы, рецепт которого дала Lyonella.
Такая вкусняшка получилась! И красивый такой! Делала я без уксуса, правда. Но и без него получилось просто супер!

Lyonella · #5 10.10.2007, 15:24

Vishivanka, очень приятно, что Вам понравилось!! :)

sbaikal · #6 10.10.2007, 15:46

варежка, в бульон кидаете вымытые коренья (морковь, петрушка и пр.), лук в шелухе, в самом конце добавляете лавр. лист, перец горошком, в тарелки (до того как) по желанию изм. чеснок. Да вы и сами это знаете, истины прописные.

Livi · #7 10.10.2007, 19:20

Vishivanka пишет:

А я сегодня сделала пирог из брынзы, рецепт которого дала Lyonella.
Такая вкусняшка получилась! И красивый такой! Делала я без уксуса, правда. Но и без него получилось просто супер!

Я не нашла этот рецепт на первой страничке. И что такое "брынза" во Франции?

Lera · #8 10.10.2007, 19:27

Livi, рецепт Lyonella несколько страничек назад был, вот он. Она и про брынзу там говорит. Я, ксатати, тоже на него глаз положила

Livi · #9 10.10.2007, 20:31

Lera, мерсибо

Vishivanka · #10 11.10.2007, 00:47

Livi, я в Лидле купила фету.

алисса · #11 11.10.2007, 08:51

Ptu, Спасибо за ЧУДУ вчера приготовила,ням -ням,с тыквой всем Очень понравилось

.sbaikal, Отдельное спасибо за маленький секрет ,тесто действительно раскатывается тоненько и очень эластичное от уксуса

варежка · Дата рег-ции: 24.04.2007

sbaikal, про бульон все ясно. Вопрос , из каких ножек варить ( у меня свинные), какое мясо и сколько добавить? Сколько минимум время варить надо? Не хочется переваривать, эл. дорогое. Еще у меня всегда бульон "мутноватый" малость. Как добиться "прозрачности"? Мне в этот раз холодец "парадный" надо.

Iryna13 · #13 12.10.2007, 00:23

варежка, прозрачность бульона добивается легко:важно не пропустить момент ,когда бульон закипит .Как только закипит,уменьшайте огонь и далее варите на маленьком огне,не доводя до бурного кипения.Снимите аккуrатно всю пену,появившуюся при первом закипании и больше она не появится.Бульон будет прозрачным.На дно тарелки положите вырезаные цветочки из вареной моркови(для этого сделайте косые надсечки вдоль корнеплода и далее порежьте тонкими кружочками).петрушку берите свежую и тоже на дно тарелки.Заливайте не кипящим бульоном,чтобы трава не сварилась и не приобрела неприятный цвет.Пусть бульон немного остынет и тогда петрушка сохранит свой красивый зеленый цвет.Если варите бульон только из свинины-он будет очень жирным.Попробуйте добавить куриное мясо в пропорции 1/1.Со свиного бульона уберите лишний жир-вкус улучшится.

варежка · #14 12.10.2007, 00:43

Iryna13 пишет:

.На дно тарелки положите вырезаные цветочки из вареной моркови(

Спасибо, я все так и делаю, но когда заливаю, все перемешивается. Пробовала заливать "послойно, т.е. наливала чуть- чуть бульона, он застывал, потом клала "букет", потом снова заливала, - опять все мешается. Никак, "как на картинке не выходит" Пенку я снимаю, дело не в ней. Мне кажется, я очень долго варю, мясо сильно разваривается и "мутнит" бульон. Может мясо надо не вместе с ножками класть? Сколько по времени варить надо? Я холодец редко делаю, практики нет, тем более, чтоб вид был "парадный"

Ptu · #15 12.10.2007, 00:49

мне кажется, что если бульон очень крепкий и имеет только естетсвенный желатин из мяса с костями, он всегда мутноват. прозрачный бульон только из не крепкого бульона, куда надо добавить желатин. иначе не застынет. А натуральный безжелатиный холодец трудно оставить прозрачным. может кто способ знает. Дело то не в пенке.

варежка · #16 12.10.2007, 02:05

Ptu пишет:

А натуральный безжелатиный холодец трудно оставить прозрачным. может кто способ знает. Дело то не в пенке.

Вот. А у свекрови был прозрачный без желатина. Она как - то осветляла. Яйцом, по-моему. Только я не знаю как.

sbaikal · #17 12.10.2007, 06:54

алисса, всегда пожалуйста!
варежка, по-моему, Вам Iryna13 все правильно объяснила. Про яйцо знаю только теоретически, вливаете в кипящий бульон, ес-но, все время помешивая, потом процеживаете.

варежка · #18 12.10.2007, 09:26

sbaikal, целое яйцо, или только белок? А остальное я все так о делаю,как Ирина13 написала, но вид готового холодца не "парадный".

Verunenok · #19 12.10.2007, 10:08

варежка, белок вливается для осветления бульона, не целиком яйцо

В воскресенье готовлю Чуду!

варежка · #20 12.10.2007, 10:45

Verunenok, Спасибо. Наверное так моя свекровь и делала. Попробую.

Lyonella · #21 12.10.2007, 11:02

Ptu пишет:

Тесто - мука, молоко или вода, соль. Типичное пресное тесто. Должно получиться умеренно крутым, так как из него надо раскать очень тонкие лепешки

Все так Чуду хвалят, я тоже хочу попробовать. Только вот "Типичное пресное тесто" ставит в тупик.

А объясните, пож-та, незнающим, пропорции и технологию этого теста. Должно быть несложно, но никогда не делала

Большое спасибо

алисса · #22 12.10.2007, 11:08

У меня дома очередь выстраивается за ЧУДУ

Вчера с сыром сделала,младший сынишка сегодня утром говорит "хочу такой блинчик который я вчера ел"

А уже нет ,буду опять лепить,прям какая то ЧУДНАЯ лихорадка началась

Verunenok · #23 12.10.2007, 11:11

Девушки, я вот смотрю, что у нас есть рецепты из южных республик, и уже давно хочу спросить у тех, кто вырос или долго жил из Грузии, Абхазии и т.д. о мнении про книжку Сталика "Казан, Мнагал и другие мужские удовольствия". Может, кто-нибудь выскажется? Конечно, написано "вкусно", красочно, но ... это и правда та самая южная кухня?

Ptu · #24 12.10.2007, 12:34

Рада, что Чуду пошли в народ. Забыла написать, что есть можно и горячие, и холодные, и разогретые.

Вешалка · #25 16.10.2007, 21:19

Вот он (первая фотография): http://www.bienmanger.com/1M38Ogg_Ai...ope=paindepice

sbaikal · #26 12.10.2007, 14:17

Verunenok, я хотела прочитать эту книгу, но, когда я увидела автора (в передаче Званный ужин), мне расхотелось ее приобретать. Уж больно этот Сталик высокомерный, хотя готовит сам хорошо.

Verunenok · #27 12.10.2007, 14:25

sbaikal,ааа...я его никогда "вживую" не видела, только читала.

Rina · #28 12.10.2007, 20:37

Сегодня купила овощь pomme d'or, это что-то их тыквенных, на базаре мне сказали их нафаршировать. Может кто покупал такой чудо и что-то готовил?

novice2000 · #29 13.10.2007, 16:30

Marie des Anges пишет:

Будьте добры, подскажите, а манты можно на заморозку, как пельмени? И как их потом варить и сколько?

Я сама не пробовала, но думаю, ничего страшного. Только они готовиться будут подольше.

**MARGOO** · #30 13.10.2007, 16:36

Marie des Anges пишет:

манты можно на заморозку

Можно. Я делала, готовить надо чуть дольше, а так все отлично.

Похожие темы
Тема	Автор	Раздел	Ответов	Последнее сообщение
К вопросу о смысле авторской темы (выделено из "Кулинарный дуэт")	Monika	Секреты хорошей кухни	17	10.03.2007 23:12

Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)