Что я поставлю на стол в рождественский и новогодний вечер

[Noemie]

Я тоже покажу, я за кошками сегодня бегала с фотоаппаратом, заодно и еды нафотографировала .

У нас был петух, ну в смысле каплун. Разницы с курицей честно не заметила, мы раньше как-то никогда его на праздники не готовили.
А так нормально, я предпочитаю ножки с хрустящей корочкой.

Оливье сделала без курицы в итоге, но добавила зеленое яблоко,
курица петух шел все равно впридачу.
И горошек в этот раз использовала не консервированный, а свежий (замороженный) отварила,
так и красивее (цвет у горошка ярко зеленый) и вкуснее

Шубу по просьбе мужа все-таки сделала, с копченым лососем.

Еще были улитки.

Ну и тортик медовик на десерт, безглютеновый, вместо пшеничной муки муж взял смесь миндальной и ореховой.
Мед каштановый, очень душистый, что дало торту явный медовый вкус.
Короче мне понравился, очень вкусно, правда я отвыкла от такой калорийной выпечки, объелась небольшим кусочком.

[Ren]

Noemie,

супер! А дайте рецепт кекса, плиз!!!

[Noemie]

супер! А дайте рецепт кекса, плиз!!!

Медовика? Сейчас мужа расспрошу, это он пек

[Ren]

Noemie, не забудьте рецепт медовика )) пожалуйста!

Я недавно делала медовик, мне не понравилось, что получилось, буду пробовать другой рецепт ))

[Noemie]

Noemie, не забудьте рецепт медовика )) пожалуйста!

Ren, держите

Медовик безглютеновый.

Коржи:

Миндальная мука 100 г.
Ореховая мука 100 г.
Темный мед с ярко выраженным вкусом и запахом (каштановый, горчичный, корсиканский) 100 г.
Яичные белки 8 шт.
Сахар 100-120 г.

Взбить белки в крепкую пену с сахаром и медом. Взбивать надо долго сильно, лучше миксером, у нас специальный агрегат для замешивания теста, руками не уверена, что также получится.
Затем добавить ореховую муку (пудру) и аккуратно вмешать шпателем или ложкой.

Выпекать на пергаментной бумаге, нанести на бумагу тесто в виде круга. У нас есть вот такие кондитерские круги https://photos.zodio.fr/zodio-magent...580&fit=bounds
Их и использовали для калибровки, распределяя тесто шпателем внутри круга.
Ну или можно выпечь не совсем ровные лепешки, а потом их красиво обрезать.

После выпечки лепешки охладить на пергаментной бумаге, потом они легче отделяются.
Бумагу маслом муж не смазывал, вроде не липнет, но я когда пеку что-то из миндальной муки форму смазываю сливочным маслом.


Крем:
Сливки 35% 300 мл.
Вареное сгущённое молоко банка. (я покупала в русском магазине уже варенуюсгущенку, пойдет и местное lait caramélisé или confiture de lait)
Желатин 6 листов (15 г)

50 мл сливок нагреть и растворить там желатин. Взбить остальные сливки в пену, вбить туда сгущенку и оставшиеся сливки с желатином.

Крем можно заменить сметаной, в прошлые года мы с ней делали, крем получится не таким воздушным как со сливками, но зато даст небольшую кислинку, мне нравится.

Крем лучше приготовить, когда коржи готовы и охладились, так как желатин быстро начнет застывать.

Смазать коржи кремом. Украсить сверху по своему вкусу и усмотрению.

Из этого количества получается небольшой тортик, человек на 6-8,зависит от размеров кусков

Калорий дофига, но иногда по праздникам можно

[Izumka]

Noemie, Ваш стол - объеденье!!!!! Просто глядя на фото!!!

[azalea]

Izumka, Noemie, все красиво и аппетитно. С Новым годом!

[Azzaz]

У нас прошло все, как всегда , роскошно ( спасибо богу за все!)Красивый стол со свечами, вкусная еда, задушевные разговоры ... в 12 ровно поцеловались и баиньки Ночь напролёт не сидим уже даааавно, я и по молодости лет не любила такие посиделки, на следующий день весь больной . Нет, праздники отмечаем без буйства, но со вкусом и наслаждением едой и общением Всем всех благ в новом году!

[maribija]

Очень красивые и аппетитные блюда! С НОВЫМ ГОДОМ!

[Indira1]

У меня не застыл крем в Тирамису. Делала впервые. Нашла рецепт, кажется этот https://www.galbani.fr/recettes/tira...table-tiramisu
все соблюдала, хорошо что не было гостей. Вкусный, съели, но не презентабельный. В чем ошибка?

[Azzaz]

Indira1, что значит не застыл? Это же не шоколадный мусс

[Indira1]

Indira1, что значит не застыл? Это же не шоколадный мусс

В моей ссылке картинка торта тирамису. И я ожидала нечто подобное. То есть разрезаешь торт , кладешь кусочек на тарелку и лежит кусочек, видны слои. У меня крем не застыл, почти сутки стоял в холодильнике, и растекся по тарелке, когда я нарезала. Я не понимаю почему, ведь сам маскарпоне очень плотный, яйца взбивала хорошо. Вобщем пошагово по рецепту и крем не получился.
Дессерты это вообще не мое, я не умею их делать. В этом году решила попробовать и вот... ели еще решусь на тирамису, буду делать в порционных вазочках. Потому что на вкус нареканий нет.

[Noemie]

Пока писала, до меня дошло, что тесто на коржи напоминает тесто печенек amaretti, мы пару раз делали, но из смеси миндальной и кокосовой муки.

[Small_birdie]

Фейерверк - фееричен :-). Концерт тоже хороший.

[Лека]

Посмотрела ваш рецепт: 1) маскарпоне не стоит взбивать миксером. Во взбитые с сахаром желтки его нужно вводить венчиком, выбитые белки лопаткой. 2. Мне кажется что на 250 г маскарпоне 3 яйца много, попробуйте 2 шт.

[Пчелка-Светлана]

Посмотрела ваш рецепт: 1) маскарпоне не стоит взбивать миксером. Во взбитые с сахаром желтки его нужно вводить венчиком, выбитые белки лопаткой. 2. Мне кажется что на 250 г маскарпоне 3 яйца много, попробуйте 2 шт.

Я тоже беру 2 яйца на 250 мл маскарпоне. Взбиваю белки с половиной сахара, затем желтки со второй частью сахара. Когде желки побелели ввожу маскарпоне. Маскарпоне заранне разминаю вилкой и ввожу к желкам постепенно. Затем аккуратно лопаткой смешиваю белки и желтки. И потом выкладываю слоями в форму.

У меня один раз тирамиссу не держало форму, но по моей версии это проблема в маскарпоне. Теперь беру только проверенныу марки. Ни разу не подвело маскарпоне из Лидл.

[Azzaz]

У меня один раз тирамиссу не держало форму, но по моей версии это проблема в маскарпоне.

а лично я думаю, что в яйцах. Та же как и в шоколадном муссе, когда он " расслаивается". Маскарпоне- это же сметана из сливок, ее можно самой дома сделать без проблем , только хлопотно

[Indira1]

Посмотрела ваш рецепт: 1) маскарпоне не стоит взбивать миксером. Во взбитые с сахаром желтки его нужно вводить венчиком, выбитые белки лопаткой. 2. Мне кажется что на 250 г маскарпоне 3 яйца много, попробуйте 2 шт.

Лека; спасибо. Это как раз те тонкости, без которых блюдо не удается. Буду теперь знать. А я все миксером, думала что так будет супер.

[Azzaz]

У нас ещё будет празднование Старого Нового года, ДР, потом Китайского НГ. Раз рестораны отменяются, то нужно быть креативным на кухне

[Azzaz]

Я хочу попробовать на днях заменить мед на кленовый сироп .

[Ptu]

Я всегда в крем добавляю чуточку соли, не люблю приторный.

[paulina77]

А мы, так как знали что будем (в первый раз) отмечать дома семьёй- никто не хотел видеть мою спину на кухне, поэтому заказали у traiteur пирог с олениной на горячее, и, честно признаюсь - превзошёл все мои ожидания! Ну а на закуски устрицы/фуа-гра/ гребешки с икрой. Самая большая (и приятная) работа была - красиво накрыть стол, зажечь свечи и т.д.

[irinane]

поэтому заказали у traiteur пирог с олениной на горячее, и, честно признаюсь - превзошёл все мои ожидания!

paulina77, вы не могли бы поделиться координатами? Спасибо.

[paulina77]

irinane, с удовольствием:
https://static1.squarespace.com/stat...20+%281%29.pdf

[lenegre]

paulina77, террин из фау-гра! Аааа!
Я за фуа-ра родину продам. Но цена за гранью добра и зла Родина останется непроданной.

[Izumka]

paulina77, террин из фау-гра! Аааа!
Я за фуа-ра родину продам. Но цена за гранью добра и зла Родина останется непроданной.

По традиции муж на Рождество приготовил фуагра



В этот раз открыли бутылку Pacherinc-du-vic-bilh . Весчь ! И не такое сладкое как у меня осталось во вкусовой памяти. А на Новый год открыли наш эльзаский рислинг vendanges tardives , ну ооооочень сладкий оказался, хоть и рислинг...

[irinane]

paulina77, спасибо еще раз.

[Ptu]

А я очень давно не готовлю большой стол. Зачем? чтобы потом не уснуть от съеденного? НУ сколько можно съесть на ужин? А в 12 ночи так вообще обычно люди не едят.. Но то что готовлю, это мне дает как раз ощущение праздника, этакое колдовство на кухне.

[MARGOO]

Но то что готовлю, это мне дает как раз ощущение праздника, этакое колдовство на кухне.

В определённом возрасте возникает необходимость готовить те блюда, которые мы привыкли видеть на своём праздничном столе, иначе нет чувства праздника. Эдакое искусственное создание духа праздника.
Но вариант с заказом готовых блюд мне тоже нравится. При условии, что это оправдает ожидания. Иначе - риск.

[Azzaz]

В определённом возрасте возникает необходимость готовить те блюда, которые мы привыкли видеть на своём праздничном столе, иначе нет чувства праздника.

мне кажется, что не только в определенном, во всехном, поэтому и существуют традиционные блюда на тот или иной праздник, сладости тоже. Вот , к примеру, новогодний пряник хороший или Marrons glacés не то что не хочется есть летом, так их и не купишь даже( супермаркетовские не в счёт)