Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

   Тема закрыта   
 
Опции темы Опции просмотра
  #1
Старое 01.01.2021, 02:03
Мэтр
 
Аватара для Noemie
 
Дата рег-ции: 15.09.2005
Откуда: France (13) ➝ Россия
Сообщения: 12.836
Я тоже покажу, я за кошками сегодня бегала с фотоаппаратом, заодно и еды нафотографировала .

У нас был петух, ну в смысле каплун. Разницы с курицей честно не заметила, мы раньше как-то никогда его на праздники не готовили.
А так нормально, я предпочитаю ножки с хрустящей корочкой.

Оливье сделала без курицы в итоге, но добавила зеленое яблоко,
курица петух шел все равно впридачу.
И горошек в этот раз использовала не консервированный, а свежий (замороженный) отварила,
так и красивее (цвет у горошка ярко зеленый) и вкуснее

Шубу по просьбе мужа все-таки сделала, с копченым лососем.

Еще были улитки.

Ну и тортик медовик на десерт, безглютеновый, вместо пшеничной муки муж взял смесь миндальной и ореховой.
Мед каштановый, очень душистый, что дало торту явный медовый вкус.
Короче мне понравился, очень вкусно, правда я отвыкла от такой калорийной выпечки, объелась небольшим кусочком.





Noemie вне форумов  
  #2
Старое 01.01.2021, 02:06
Мэтр
 
Аватара для Ren
 
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.513
Noemie,

супер! А дайте рецепт кекса, плиз!!!
__________________

Вселенная улыбалась. А мы плакали.
Ren вне форумов  
  #3
Старое 01.01.2021, 02:08
Мэтр
 
Аватара для Noemie
 
Дата рег-ции: 15.09.2005
Откуда: France (13) ➝ Россия
Сообщения: 12.836
Посмотреть сообщениеRen пишет:
супер! А дайте рецепт кекса, плиз!!!
Медовика? Сейчас мужа расспрошу, это он пек
Noemie вне форумов  
  #4
Старое 01.01.2021, 19:54
Мэтр
 
Аватара для Ren
 
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.513
Noemie, не забудьте рецепт медовика )) пожалуйста!

Я недавно делала медовик, мне не понравилось, что получилось, буду пробовать другой рецепт ))
__________________

Вселенная улыбалась. А мы плакали.
Ren вне форумов  
  #5
Старое 01.01.2021, 20:20
Мэтр
 
Аватара для Noemie
 
Дата рег-ции: 15.09.2005
Откуда: France (13) ➝ Россия
Сообщения: 12.836
Посмотреть сообщениеRen пишет:
Noemie, не забудьте рецепт медовика )) пожалуйста!

Ren, держите

Медовик безглютеновый.

Коржи:

Миндальная мука 100 г.
Ореховая мука 100 г.
Темный мед с ярко выраженным вкусом и запахом (каштановый, горчичный, корсиканский) 100 г.
Яичные белки 8 шт.
Сахар 100-120 г.

Взбить белки в крепкую пену с сахаром и медом. Взбивать надо долго сильно, лучше миксером, у нас специальный агрегат для замешивания теста, руками не уверена, что также получится.
Затем добавить ореховую муку (пудру) и аккуратно вмешать шпателем или ложкой.

Выпекать на пергаментной бумаге, нанести на бумагу тесто в виде круга. У нас есть вот такие кондитерские круги https://photos.zodio.fr/zodio-magent...580&fit=bounds
Их и использовали для калибровки, распределяя тесто шпателем внутри круга.
Ну или можно выпечь не совсем ровные лепешки, а потом их красиво обрезать.

После выпечки лепешки охладить на пергаментной бумаге, потом они легче отделяются.
Бумагу маслом муж не смазывал, вроде не липнет, но я когда пеку что-то из миндальной муки форму смазываю сливочным маслом.


Крем:
Сливки 35% 300 мл.
Вареное сгущённое молоко банка. (я покупала в русском магазине уже варенуюсгущенку, пойдет и местное lait caramélisé или confiture de lait)
Желатин 6 листов (15 г)

50 мл сливок нагреть и растворить там желатин. Взбить остальные сливки в пену, вбить туда сгущенку и оставшиеся сливки с желатином.

Крем можно заменить сметаной, в прошлые года мы с ней делали, крем получится не таким воздушным как со сливками, но зато даст небольшую кислинку, мне нравится.

Крем лучше приготовить, когда коржи готовы и охладились, так как желатин быстро начнет застывать.

Смазать коржи кремом. Украсить сверху по своему вкусу и усмотрению.

Из этого количества получается небольшой тортик, человек на 6-8,зависит от размеров кусков

Калорий дофига, но иногда по праздникам можно
Noemie вне форумов  
  #6
Старое 01.01.2021, 02:21
Мэтр
 
Аватара для Izumka
 
Дата рег-ции: 04.12.2002
Откуда: Самара - Strasbourg
Сообщения: 8.878
Noemie, Ваш стол - объеденье!!!!! Просто глядя на фото!!!
Izumka вне форумов  
  #7
Старое 01.01.2021, 16:36
Мэтр
 
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 19.214
Izumka, Noemie, все красиво и аппетитно. С Новым годом!
azalea вне форумов  
  #8
Старое 01.01.2021, 14:38
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 22.536
У нас прошло все, как всегда , роскошно ( спасибо богу за все!)Красивый стол со свечами, вкусная еда, задушевные разговоры ... в 12 ровно поцеловались и баиньки Ночь напролёт не сидим уже даааавно, я и по молодости лет не любила такие посиделки, на следующий день весь больной . Нет, праздники отмечаем без буйства, но со вкусом и наслаждением едой и общением Всем всех благ в новом году!
__________________
Маятник закона расплаты раскачался. Ша́денфро́йде!
Azzaz вне форумов  
  #9
Старое 01.01.2021, 16:34
Мэтр
 
Дата рег-ции: 07.10.2009
Сообщения: 1.167
Очень красивые и аппетитные блюда! С НОВЫМ ГОДОМ!
maribija вне форумов  
  #10
Старое 01.01.2021, 19:39
Заблокирован(а)
 
Дата рег-ции: 27.04.2020
Сообщения: 451
У меня не застыл крем в Тирамису. Делала впервые. Нашла рецепт, кажется этот https://www.galbani.fr/recettes/tira...table-tiramisu
все соблюдала, хорошо что не было гостей. Вкусный, съели, но не презентабельный. В чем ошибка?
Indira1 вне форумов  
  #11
Старое 01.01.2021, 19:49
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 22.536
Indira1, что значит не застыл? Это же не шоколадный мусс
__________________
Маятник закона расплаты раскачался. Ша́денфро́йде!
Azzaz вне форумов  
  #12
Старое 01.01.2021, 20:54
Заблокирован(а)
 
Дата рег-ции: 27.04.2020
Сообщения: 451
Посмотреть сообщениеAzzaz пишет:
Indira1, что значит не застыл? Это же не шоколадный мусс
В моей ссылке картинка торта тирамису. И я ожидала нечто подобное. То есть разрезаешь торт , кладешь кусочек на тарелку и лежит кусочек, видны слои. У меня крем не застыл, почти сутки стоял в холодильнике, и растекся по тарелке, когда я нарезала. Я не понимаю почему, ведь сам маскарпоне очень плотный, яйца взбивала хорошо. Вобщем пошагово по рецепту и крем не получился.
Дессерты это вообще не мое, я не умею их делать. В этом году решила попробовать и вот... ели еще решусь на тирамису, буду делать в порционных вазочках. Потому что на вкус нареканий нет.
Indira1 вне форумов  
  #13
Старое 01.01.2021, 20:23
Мэтр
 
Аватара для Noemie
 
Дата рег-ции: 15.09.2005
Откуда: France (13) ➝ Россия
Сообщения: 12.836
Пока писала, до меня дошло, что тесто на коржи напоминает тесто печенек amaretti, мы пару раз делали, но из смеси миндальной и кокосовой муки.
Noemie вне форумов  
  #14
Старое 01.01.2021, 20:23
Мэтр
 
Дата рег-ции: 30.04.2005
Сообщения: 26.776
Фейерверк - фееричен :-). Концерт тоже хороший.
Small_birdie вне форумов  
  #15
Старое 01.01.2021, 21:05
Мэтр
 
Дата рег-ции: 26.03.2008
Откуда: Москва -Le Luc
Сообщения: 1.172
Посмотрела ваш рецепт: 1) маскарпоне не стоит взбивать миксером. Во взбитые с сахаром желтки его нужно вводить венчиком, выбитые белки лопаткой. 2. Мне кажется что на 250 г маскарпоне 3 яйца много, попробуйте 2 шт.
Лека вне форумов  
  #16
Старое 01.01.2021, 23:58
Мэтр
 
Аватара для Пчелка-Светлана
 
Дата рег-ции: 09.04.2009
Сообщения: 2.831
Посмотреть сообщениеЛека пишет:
Посмотрела ваш рецепт: 1) маскарпоне не стоит взбивать миксером. Во взбитые с сахаром желтки его нужно вводить венчиком, выбитые белки лопаткой. 2. Мне кажется что на 250 г маскарпоне 3 яйца много, попробуйте 2 шт.
Я тоже беру 2 яйца на 250 мл маскарпоне. Взбиваю белки с половиной сахара, затем желтки со второй частью сахара. Когде желки побелели ввожу маскарпоне. Маскарпоне заранне разминаю вилкой и ввожу к желкам постепенно. Затем аккуратно лопаткой смешиваю белки и желтки. И потом выкладываю слоями в форму.

У меня один раз тирамиссу не держало форму, но по моей версии это проблема в маскарпоне. Теперь беру только проверенныу марки. Ни разу не подвело маскарпоне из Лидл.
__________________
04/2013+05/2016
Пчелка-Светлана вне форумов  
  #17
Старое 02.01.2021, 14:25
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 22.536
Посмотреть сообщениеПчелка-Светлана пишет:
У меня один раз тирамиссу не держало форму, но по моей версии это проблема в маскарпоне.
а лично я думаю, что в яйцах. Та же как и в шоколадном муссе, когда он " расслаивается". Маскарпоне- это же сметана из сливок, ее можно самой дома сделать без проблем , только хлопотно
__________________
Маятник закона расплаты раскачался. Ша́денфро́йде!
Azzaz вне форумов  
  #18
Старое 02.01.2021, 12:59
Заблокирован(а)
 
Дата рег-ции: 27.04.2020
Сообщения: 451
Посмотреть сообщениеЛека пишет:
Посмотрела ваш рецепт: 1) маскарпоне не стоит взбивать миксером. Во взбитые с сахаром желтки его нужно вводить венчиком, выбитые белки лопаткой. 2. Мне кажется что на 250 г маскарпоне 3 яйца много, попробуйте 2 шт.
Лека; спасибо. Это как раз те тонкости, без которых блюдо не удается. Буду теперь знать. А я все миксером, думала что так будет супер.
Indira1 вне форумов  
  #19
Старое 02.01.2021, 14:54
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 22.536
У нас ещё будет празднование Старого Нового года, ДР, потом Китайского НГ. Раз рестораны отменяются, то нужно быть креативным на кухне
__________________
Маятник закона расплаты раскачался. Ша́денфро́йде!
Azzaz вне форумов  
  #20
Старое 02.01.2021, 15:04
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 22.536
Я хочу попробовать на днях заменить мед на кленовый сироп .
__________________
Маятник закона расплаты раскачался. Ша́денфро́йде!
Azzaz вне форумов  
  #21
Старое 02.01.2021, 23:05
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 74.027
Я всегда в крем добавляю чуточку соли, не люблю приторный.
Ptu вне форумов  
  #22
Старое 03.01.2021, 01:31
Мэтр
 
Дата рег-ции: 01.03.2008
Откуда: Paris
Сообщения: 4.559
А мы, так как знали что будем (в первый раз) отмечать дома семьёй- никто не хотел видеть мою спину на кухне, поэтому заказали у traiteur пирог с олениной на горячее, и, честно признаюсь - превзошёл все мои ожидания! Ну а на закуски устрицы/фуа-гра/ гребешки с икрой. Самая большая (и приятная) работа была - красиво накрыть стол, зажечь свечи и т.д.
__________________
Мир - это зеркало, и оно возвращает каждому его собственное изображение. Брось в него угрюмый взгляд - и навстречу тебе выглянет из него мрачное лицо; но кто смеется вместе с ним или над ним, тот находит в нем веселого покладистого товарища. У.Теккерей.
03.10.2009
30.04.2011
paulina77 вне форумов  
  #23
Старое 03.01.2021, 18:01
Мэтр
 
Дата рег-ции: 27.04.2007
Сообщения: 22.028
Посмотреть сообщениеpaulina77 пишет:
поэтому заказали у traiteur пирог с олениной на горячее, и, честно признаюсь - превзошёл все мои ожидания!
paulina77, вы не могли бы поделиться координатами? Спасибо.
irinane вне форумов  
  #24
Старое 03.01.2021, 19:09
Мэтр
 
Дата рег-ции: 01.03.2008
Откуда: Paris
Сообщения: 4.559
irinane, с удовольствием:
https://static1.squarespace.com/stat...20+%281%29.pdf
__________________
Мир - это зеркало, и оно возвращает каждому его собственное изображение. Брось в него угрюмый взгляд - и навстречу тебе выглянет из него мрачное лицо; но кто смеется вместе с ним или над ним, тот находит в нем веселого покладистого товарища. У.Теккерей.
03.10.2009
30.04.2011
paulina77 вне форумов  
  #25
Старое 03.01.2021, 19:18
Мэтр
 
Аватара для lenegre
 
Дата рег-ции: 12.12.2006
Откуда: Гардарика
Сообщения: 33.427
paulina77, террин из фау-гра! Аааа!
Я за фуа-ра родину продам. Но цена за гранью добра и зла Родина останется непроданной.
__________________
Театр закрывается. Нас всех тошнит. (Хармс)
lenegre вне форумов  
  #26
Старое 03.01.2021, 20:36
Мэтр
 
Аватара для Izumka
 
Дата рег-ции: 04.12.2002
Откуда: Самара - Strasbourg
Сообщения: 8.878
Посмотреть сообщениеlenegre пишет:
paulina77, террин из фау-гра! Аааа!
Я за фуа-ра родину продам. Но цена за гранью добра и зла Родина останется непроданной.
По традиции муж на Рождество приготовил фуагра



В этот раз открыли бутылку Pacherinc-du-vic-bilh . Весчь ! И не такое сладкое как у меня осталось во вкусовой памяти. А на Новый год открыли наш эльзаский рислинг vendanges tardives , ну ооооочень сладкий оказался, хоть и рислинг...
Izumka вне форумов  
  #27
Старое 03.01.2021, 22:17
Мэтр
 
Дата рег-ции: 27.04.2007
Сообщения: 22.028
paulina77, спасибо еще раз.
irinane вне форумов  
  #28
Старое 03.01.2021, 11:42
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 74.027
А я очень давно не готовлю большой стол. Зачем? чтобы потом не уснуть от съеденного? НУ сколько можно съесть на ужин? А в 12 ночи так вообще обычно люди не едят.. Но то что готовлю, это мне дает как раз ощущение праздника, этакое колдовство на кухне.
Ptu вне форумов  
  #29
Старое 03.01.2021, 13:03
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 34.200
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
Посмотреть сообщениеPtu пишет:
Но то что готовлю, это мне дает как раз ощущение праздника, этакое колдовство на кухне.
В определённом возрасте возникает необходимость готовить те блюда, которые мы привыкли видеть на своём праздничном столе, иначе нет чувства праздника. Эдакое искусственное создание духа праздника.
Но вариант с заказом готовых блюд мне тоже нравится. При условии, что это оправдает ожидания. Иначе - риск.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
  #30
Старое 03.01.2021, 17:27
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 22.536
Посмотреть сообщениеMARGOO пишет:
В определённом возрасте возникает необходимость готовить те блюда, которые мы привыкли видеть на своём праздничном столе, иначе нет чувства праздника.
мне кажется, что не только в определенном, во всехном, поэтому и существуют традиционные блюда на тот или иной праздник, сладости тоже. Вот , к примеру, новогодний пряник хороший или Marrons glacés не то что не хочется есть летом, так их и не купишь даже( супермаркетовские не в счёт)
__________________
Маятник закона расплаты раскачался. Ша́денфро́йде!
Azzaz вне форумов  
   Тема закрыта   


Закладки


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Продам обеденный стол и стол для компьютера Dorry Куплю-продам-отдам в хорошие руки 13 28.08.2012 16:28
Новогодний русско-французский вечер в Ницце Monika Что-Где-Когда 2 30.12.2006 23:57
Ищу русский Новогодний вечер в Ницце и окрестностях Nadine_ Что-Где-Когда 12 02.01.2006 12:28
7 января в 20.00. Рождественский Вечер Сказки Finiste Что-Где-Когда 2 19.12.2004 17:16


Часовой пояс GMT +2, время: 22:57.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2025, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2025 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX