Что я поставлю на стол в рождественский и новогодний вечер

[Пчелка-Светлана]

Посмотрела ваш рецепт: 1) маскарпоне не стоит взбивать миксером. Во взбитые с сахаром желтки его нужно вводить венчиком, выбитые белки лопаткой. 2. Мне кажется что на 250 г маскарпоне 3 яйца много, попробуйте 2 шт.

Я тоже беру 2 яйца на 250 мл маскарпоне. Взбиваю белки с половиной сахара, затем желтки со второй частью сахара. Когде желки побелели ввожу маскарпоне. Маскарпоне заранне разминаю вилкой и ввожу к желкам постепенно. Затем аккуратно лопаткой смешиваю белки и желтки. И потом выкладываю слоями в форму.

У меня один раз тирамиссу не держало форму, но по моей версии это проблема в маскарпоне. Теперь беру только проверенныу марки. Ни разу не подвело маскарпоне из Лидл.

[Chattelet]

Chattelet, да тут смешались две темы эта и новогодне-рождественская кухня одно и то же обсуждается тут и там https://www.infrance.su/forum/showth...=25850&page=87

Noemie, спасибо! Стол у вас был чудесный!

И за ссылки огромное спасибо!

[lenegre]

И десерт от Christian (кондитерская в Страсбурге)

Вот это да! Слов нет. И скатерть клевая!

Noemie, спасибо! Стол у вас был чудесный!

Присоединяюсь!

[Indira1]

Посмотрела ваш рецепт: 1) маскарпоне не стоит взбивать миксером. Во взбитые с сахаром желтки его нужно вводить венчиком, выбитые белки лопаткой. 2. Мне кажется что на 250 г маскарпоне 3 яйца много, попробуйте 2 шт.

Лека; спасибо. Это как раз те тонкости, без которых блюдо не удается. Буду теперь знать. А я все миксером, думала что так будет супер.

[Azzaz]

У меня один раз тирамиссу не держало форму, но по моей версии это проблема в маскарпоне.

а лично я думаю, что в яйцах. Та же как и в шоколадном муссе, когда он " расслаивается". Маскарпоне- это же сметана из сливок, ее можно самой дома сделать без проблем , только хлопотно

[Azzaz]

Noemie, очень красивый медовик! Украшен крошкой? Плохо с телефона видно

[Noemie]

Noemie, очень красивый медовик! Украшен крошкой? Плохо с телефона видно

Azzaz, да, это специальная кондитерская крошка, но можно и самим сделать.
Кстати на третий день торт еще вкуснее, чем в первый, сегодня на завтрак ела.
Это в принципе всех медовиков касается, как и борща.

[Izumka]

Кстати на третий день торт еще вкуснее, чем в первый, сегодня на завтрак ела.
Это в принципе всех медовиков касается, как и борща.

Это точно!! Только тортик не всегда «доживает» до следующего дня, а уж до третьего...

[Azzaz]

Noemie, Верю!! Я не так давно тоже делала безглютеновый медовик с кремом: сметана, маскарпоне, сливки. Мне очень понравилось сочетание .

[Azzaz]

У нас ещё будет празднование Старого Нового года, ДР, потом Китайского НГ. Раз рестораны отменяются, то нужно быть креативным на кухне

[Noemie]

сметана, маскарпоне, сливки. Мне очень понравилось сочетание .

мне тоже нравится в медовике крем со сметаной, кислинка очень хорошо вписывается в общий медовый вкус.

[Azzaz]

Я хочу попробовать на днях заменить мед на кленовый сироп .

[Ptu]

Я всегда в крем добавляю чуточку соли, не люблю приторный.

[lenegre]

сегодня на завтрак ела.

Завидую всем, кто может с утра сладкое

[Noemie]

Завидую всем, кто может с утра сладкое

Обычно я сладкое с утра не ем, но тут не пропадать же добру Лучше уж с утра чем во второй половине дня.
Вообще на период праздников я обычно совершенно осознанно расслабляюсь и плюю на время на свои принципы питания. Но что интересно, потом с радостью возвращаюсь в привычное русло, так как гораздо приятнее себя чувствовать легко не обжираясь.

[lenegre]

но тут не пропадать же добру

Однозначно Тем более, тортик выглядит отлично. Очень хочу попробовать. Уже сохранила ваш рецепт.
Просто я не могу с утра сладкое. Для меня это как алкоголь на непроснувшийся организм. Не знаю, какая связь, но воспринимаю одинаково.

[Azzaz]

Завидую всем, кто может с утра сладкое

так после чая с лимоном ( сейчас бергамота сезон), омлета с ветчиной , с кофе отлично идут остатки праздничных десертов. Мы тоже доедаем завтра последние кусочки И снова наступит дисциплина

[Monika]

Noemie, если не сложно, какой сметанный крем можно к медовику? Или часть сметаны, часть сливок и сгущенка? Или просто сметана с сахаром?
И что касается крошки, из коржа медового сделать? Или другое тесто надо?
Мука лесного ореха, не грецкого?
Спасибо заранее

[Noemie]

Monika, да, до этого для медовика всегда смешивали сметану и вареную сгущенку (без сливок), также добавляли желатин. Мука из лесного ореха. Крошку любую, а можно вообще тертым шоколадом украсить.

[Ptu]

Monika, можно из печенья сделать крошку, если хотите такой вот рыжий цвет.
Я делала узор из обсыпки кокосовой стружки и шоколадной пудры.

[lenegre]

И снова наступит дисциплина

Тоже хорошо.
Мне и дисциплина не нужна. Из сладкого с утра - только кофе с сахаром, остальное сладкое организм отвергает. Это не значит, что и другие должны так же, особенно если им в радость. Сколько вообще той радости!
А уж в Новый год - сам бог велел отрываться.

[paulina77]

А мы, так как знали что будем (в первый раз) отмечать дома семьёй- никто не хотел видеть мою спину на кухне, поэтому заказали у traiteur пирог с олениной на горячее, и, честно признаюсь - превзошёл все мои ожидания! Ну а на закуски устрицы/фуа-гра/ гребешки с икрой. Самая большая (и приятная) работа была - красиво накрыть стол, зажечь свечи и т.д.

[pupusha]

https://www.france.tv/jeux-et-divert...ersailles.html

Это наверное?

А тут концерт у Лувра с Дэвидом Гетта

Шикарный музыкальный сэт у Гетта был, я отплясала от начала до конца, вытрусила сьеденное. Ничего не готовила, кроме простейшего бисквитного рулета с гран марнье и черным шоколадом. Всю еду заказали у ресторатора проверенного, им тоже надо жить)))) порадовало, что заказов у него было на 5 листов. Все сытно, креативно, празднично. Я 31 вообще к плите не подхожу, и так весь год готовлю раз, а то и два в день.

[Chattelet]

Шикарный музыкальный сэт у Гетта был, я отплясала от начала до конца, вытрусила сьеденное. Ничего не готовила, кроме простейшего бисквитного рулета с гран марнье и черным шоколадом. Всю еду заказали у ресторатора проверенного, им тоже надо жить)))) порадовало, что заказов у него было на 5 листов. Все сытно, креативно, празднично. Я 31 вообще к плите не подхожу, и так весь год готовлю раз, а то и два в день.

Вот мы тоже хотели заказать. А потом что-то пошло не так... )
В следующий раз обязательно закажем, а то после стояния на кухне уже и ничего есть не хочется, и как-то все одно и тоже (у нас).

[Ptu]

А я очень давно не готовлю большой стол. Зачем? чтобы потом не уснуть от съеденного? НУ сколько можно съесть на ужин? А в 12 ночи так вообще обычно люди не едят.. Но то что готовлю, это мне дает как раз ощущение праздника, этакое колдовство на кухне.

[MARGOO]

Но то что готовлю, это мне дает как раз ощущение праздника, этакое колдовство на кухне.

В определённом возрасте возникает необходимость готовить те блюда, которые мы привыкли видеть на своём праздничном столе, иначе нет чувства праздника. Эдакое искусственное создание духа праздника.
Но вариант с заказом готовых блюд мне тоже нравится. При условии, что это оправдает ожидания. Иначе - риск.

[Лека]

Это точно, я готовлю "Оливье " 1 раз в год на Новый год (простите за тавтологию). Сын всегда говорит: Жалко что всего 1 раз. Но мои с этим смирились, полно других блюд на другие праздники, А Оливье можно навернуть у родственников на каждый внешний день рождения, но не мамин, он новогодний.

[Azzaz]

В определённом возрасте возникает необходимость готовить те блюда, которые мы привыкли видеть на своём праздничном столе, иначе нет чувства праздника.

мне кажется, что не только в определенном, во всехном, поэтому и существуют традиционные блюда на тот или иной праздник, сладости тоже. Вот , к примеру, новогодний пряник хороший или Marrons glacés не то что не хочется есть летом, так их и не купишь даже( супермаркетовские не в счёт)

[irinane]

поэтому заказали у traiteur пирог с олениной на горячее, и, честно признаюсь - превзошёл все мои ожидания!

paulina77, вы не могли бы поделиться координатами? Спасибо.

[paulina77]

irinane, с удовольствием:
https://static1.squarespace.com/stat...20+%281%29.pdf