Кулинарная кантата для хора и двух солистов

[Жаннет]

?Или есть какой другой способ замариновать salicorne? Может кто подкинет рецептик для консервирования?.пока я все уксусом не перепортила

Видела по телевизору, что их маринуют, как обыкновенные корнишоны.
Сама не делала никогда, ела баночные- на вкус как огурчики маринованные.

Попробуйте замариновать.Но не в одном уксусе.
Вода+соль+сахар+уксус.
Пропорции найдете на любом кулинарном форуме, как для наших огурцов.

[Le Queshoy]

Девочки, подскажите,SVP, можно ли замораживать свежую капусту? Я вот заморозила, вынула, чтобы приготовить (потушить), а она такого неприятного цвета...Может, её в принципе нельзя замораживать?

[sbaikal]

Le Queshoy, не знаю, как цвет, а вот, что консистенция становится противной, это точно. Она становится мягкой и скользкой, даже квашеную я не советую замораживать, хотя некоторые любят квашеную замороженную. Капуста должна хрустеть. Слегка подмерзшую можно безболезненно постепенно отморозить на холоде же, ну а специально замораживать - никогда не слышала. По-моему, Ваш опыт не удался.

[Le Queshoy]

sbaikal спасибо Вам за ответ! Я так и подумала, что глупость сотворила...

[Alena77]

Le Queshoy, я специально замораживаю для приготовления голубцов. Тогда листочки хорошо отделяются и не ломаются. Не могу сказать, что получается противная. Очень даже вкусная.

[Le Queshoy]

Alena77, ой, а что я же не так сделала?
Она у меня при размораживании сделалась мягкая, как квашеная, желтоватого цвета и вообще неприятная ни на вид, ни на ощупь...Я не рискнула что-то из такой капусты готовить, выбросила.
Да, я её в нарезанном виде замораживала, не кочаном...

[Alena77]

Le Queshoy, я кочаном замораживаю. Именно для голубцов. Да, не совсем такая, как свежая, но очень легко и красиво ( не рвутся листочки) делать голубцы. С соусом и сметанкой, ням-ням.......

[Vishivanka]

Le Queshoy, может, просто сорт капусты такой? Я знаю, у меня знакомая замораживает только определенные сорта.

[FAUCON]

Девочки, подскажите,SVP, можно ли замораживать свежую капусту? Я вот заморозила, вынула, чтобы приготовить (потушить), а она такого неприятного цвета...Может, её в принципе нельзя замораживать?

Разные капустЫ по-разному реагируют на заморозку. Очень даже уважаю цветную в замороженном виде, а вот брюссельская становится неверойтно горькой на вкус.

[Le Queshoy]

Разные капустЫ по-разному реагируют на заморозку. Очень даже уважаю цветную в замороженном виде, а вот брюссельская становится неверойтно горькой на вкус.

Действительно, я не уточнила, что речь идёт о белокочанной капусте. Потому что, например, брокколи - без проблем. Правда, это тоже не я сама замораживаю, просто покупаю готовую в замороженном виде. Ни вкус, ни цвет, ни констистенция не меняются...А вот с белокочанной, я так поняла, надо осторожнее. Либо попробовать заморозить ещё раз кочаном, либо вообще не замораживать

[Vishivanka]

Le Queshoy, если хотите, я могу узнать у знакомой, какие именно сорта белокочанной капусты она замораживает.

[Le Queshoy]

Vishivanka, спасибо, буду очень признательна!)

[novice2000]

Рецепт семейный, давно проверенный. В принципе, блюдо это вполне можно было бы назвать и баклажанной икрой, но это отнюдь не самый доминирующий ингредиент, хотя баклажаны в икре чувствуются хорошо. Дам примерные пропорции - как, например, готовила вчера.
Вам понадобятся:
- пара не самых мелких баклажанов
- 3-4 красных перца (можно взять и другого цвета)
- 3 средних луковицы
- штук 8 помидор
- 4 морковки

Баклажаны и перцы вымыть и, не очищая от кожуры, поставить в нагретую духовку (термостат 8), запекать до тех пор, пока кожица перцев не запузырится и не почернеет в 1-2 местах. Морковь потереть на крупной терке, лук порезать мелкими кубиками. Помидоры ошпарить, снять кожу и измельчить в комбайне. Помидорное пюре вылить в кастрюлю с толстым дном и оставить выпариваться - это займет довольно много времени, практически весь сок должен испариться, а в кастрюле должно остаться густое пюре. Лук обжарить на сковороде, как схватиться, выложить к нему морковь и тушить до готовности моркови (не на самом сильном огне, постоянно помешивая, можно долить немного масла). Когда перец и баклажаны запекутся, остудить их и снять с них кожу. Чтобы она снималась проще, можете выложить их на несколько минут в пустую кастрюлю и закрыть крышкой. Дальше - как вам больше нравится. Если вы любите икры с четко ощущаемыми кусочками, то перцы и баклажаны стоит порезать полосочками или кубиками. Если вы предпочитаете икру ровной консистенции (как густое пюре), то перцы и баклажаны стоит пропюрировать в комбайне. Далее выложить перцы и баклажаны в томат, перемешать, если будет жидковато, прогреть до выпаривания лишней жидкости, посолить, затем выложить туда же обжаренную морковь с луком, снова перемешать. Выдавить три зубчика чеснока через пресс на блюдечко,капнуть туда же растительного масла, перемешать (так чеснок отдает свой аромат всему блюду, оставаясь ненавязчивым), выложить в кастрюлю с икрой, перемешать, выключить. Кушать можно как дополнение к рису, картошке, можно мазать на хлеб. Очень вкусно, диетично (в результате масло вы добавляете только в морковь + самую каплю в чеснок), ароматно.

[azalea]

Девушки, кто-нибудь готовит из feuilles de brick? Какие начинки делаете?

[ЖЕНЯ]

Девушки, кто-нибудь готовит из feuilles de brick? Какие начинки делаете?

Я готовлю.Мне очень нравится.
Начинки делаю разные.Например :
-заворачиваю в конвертик кусочек козьего сыра и запекаю в духовке.Подаю с зелёным салатом на антре.
-Или тоже самое только с сыром и шпинатом.
-Ещё фарширую их ,завязываю в мешочек морепродукты или тушеные грибы с курицей (типо жульена)
-на десерт также готовлю их с тёртым яблоком и грецкими орехами.

Сейчас всего и не вспомню.

[SERGEL]

azalea, ЖЕНЯ, А что это за блюдо? Не знаю французского. Спасибо.

[ЖЕНЯ]

SERGEL, Это не блюдо.Это такие тонкораскатанные и подсушенные листочки из теста.По другому называют ещё тесто ФИЛО.Есть разные по размерам.При выпечке становятся хрустящими.
В восточной кухне из такого теста часто готовят питу,баклаву и тд.

[SERGEL]

ЖЕНЯ, Я сейчас свои листочки сфоткаю и покажу, хорошо? А Вы скажите, похожи или нет? Как раз сегодня купила.

[SERGEL]

[SERGEL]

ЖЕНЯ, Такого типа? Очень буду благодарна, если расскажите, как из них готовить с начинкой в духовке.

[Lera]

Это не блюдо.Это такие тонкораскатанные и подсушенные листочки из теста.По другому называют ещё тесто ФИЛО.Есть разные по размерам.При выпечке становятся хрустящими.

ЖЕНЯ, это не совсем одно и то же, хотя очень похожи. У них состав разный. Ну и исторические корни тоже (feuilles de brick - родом из Туниса, а Фило... вроде из Греции, если не ошибаюсь)
SERGEL, а Ваши, они Мексиканские. Я их тоже люблю!

Ой, девочки, соблазнили, завтра за листочками побегу!

***
Вот, нашла в сети

"La feuille de brick et la pâte à filo sont des cousines de la cuisine. Leurs utilisations, leurs présentations sont proches et il est même possible de les échanger pour la préparation de nombreuses recettes. Pourtant, leurs différences existent et ne s’arrêtent pas à leur nom : il s’agit bien de deux ingrédients distincts.

Avant tout, c’est l’origine de ces produits qui diffère. La feuille de brick nous vient de Tunisie, alors que la pâte à filo trouve ses sources en Grèce et en Turquie. C’est d’ailleurs grâce à ce dernier pays et à ses baklavas (gâteau oriental avec du miel et des amandes) que nous connaissons plus particulièrement ce type de pâte. Ensuite, c’est bien entendu dans la préparation que se trouve la plus grande différence. Les ingrédients de base ne sont en effet pas les mêmes. La feuille de brick est composée de semoule bouillie avec de l’eau. La préparation est cependant complexe, et réaliser ses propres feuilles est difficile à moins d’avoir beaucoup d’entraînement.

La pâte à filo est, elle, préparée à partir de farine blanche, de sel et d’eau. Sa texture est ainsi extrêmement fine, bien plus que celle de la feuille de brick. Il est donc conseillé de la couper aux ciseaux pour ne pas la déchirer. Elle a aussi la particularité de sécher assez rapidement. Il est ainsi préférable de préparer sa farce en amont de la recette pour ne pas laisser la filo à l’air libre trop longtemps. Il est également possible de la badigeonner délicatement de beurre.

Il faut reconnaître que la feuille de brick est aujourd’hui bien plus courante dans nos cuisines que la pâte à filo. Il faut dire que cette dernière est aussi plus compliquée à trouver, étant surtout présente dans les épiceries orientales spécialisées, alors que la feuille de brick se trouve tout simplement en grandes et moyennes surfaces. Cela tend cependant à changer et la pâte à filo se démocratise. "

А вот еще неплохая статейка по обращению с листочками

[azalea]

Я готовлю.Мне очень нравится.
Начинки делаю разные.Например :
-заворачиваю в конвертик кусочек козьего сыра и запекаю в духовке.Подаю с зелёным салатом на антре.
-Или тоже самое только с сыром и шпинатом.
-Ещё фарширую их ,завязываю в мешочек морепродукты или тушеные грибы с курицей (типо жульена)
-на десерт также готовлю их с тёртым яблоком и грецкими орехами.

Сейчас всего и не вспомню.

ЖЕНЯ, спасибо. Моим тоже нравится. Только я по совету соседки жарила в масле на сковородке: очень вкууусно!!! А тут купила сразу 4 набора и хочу как-то разнообразить.
Расскажите, пожалуйста, про первый способ: как Вы разрезаете круг, сколько сыра и сколько их держать в духовке и какая температура?
И как готовить последнюю начинку: сколько надо яблока, сколько орехов?
Спасибо заранее.

[SERGEL]

Всё понятно. Спасибо. Пойду полопаю сырьём.

[msr.Morran]

SERGEL, я делаю так:

Пережариваю фарш со специями "Тако", т.е. мексиканский сбор. Блины у нас с кукурузной мукой и что бы не ломались я засовываю их под струю воды.
Нарезаю свежий помидор, можно удалить жидкую часть, болгарский перец, репчатый лук. Кладу на каждую лепешку мясной фарш, нарезанные овощи, добавляю немного соуса "Тако", немного сметаны и посыпаю тертым сыром. Заворачиваю это в трубочку и в фольгу, как хлопушку или как блинчики с мясом, тогда без фольги. Кладу все это в фарфоровую огнеупорную форму и в духовку. Очень удобно такую еду с собой брать, при путешествии в машине, например.

[msr.Morran]

А вообще эти лепешки подогревают в духовке и едят вот с таким набором овощей и соусов.



Тако - очень гости любят такую еду и быстро. Мясной фарш должен быть горячим. Я все овощи нарезаю и раскладываю в маленькие вазочки. Каждый наполняет себе лепешку сам, примерно в том порядке, что я описала выше и ест руками.
На картинке, на тарелке лежат не лепешки, а чипсы, они твердые, но это не принципиально.

[SERGEL]

msr.Morran, Спасибо большое! Попробую обязательно.

[Lera]

Я теперь по 2-3 упаковки беру.

А у меня они иногды высыхали, т.к. я по несколько делала на сковородке... 10 сразу как-то много. Но теперь загорелась в духовке с козьим сыром попробовать.

[azalea]

А у меня они иногды высыхали, т.к. я по несколько делала на сковородке... 10 сразу как-то много. Но теперь загорелась в духовке с козьим сыром попробовать.

Их надо плотно закрывать.

[ЖЕНЯ]

Lera, Вы правы.Но в конечном ,приготовленном блюде их трудно отличить друг от друга.Хотя брик наверное похрустящей будут.

Я несколько раз плотно закрывала и замораживала эти листочки.

[azalea]

А я на днях суп гороховый с копченой грудинкой варила. Наваристый суп получился.