Кулинарная кантата для хора и двух солистов

[2003]

Я тут вначале темы давала рецепт суфле из куриной печени.
Довольно просто готовотся, а вкус - божественный!

вроде хорошо искала-не нашла

[Лёля]

Я вот в другой теме задала вопрос,но так ответ и не получила.Наверное туда никто не заходит.
Мы на днях с моря привезли пару кг salicorne.
Хотела купить на пробу,а перед нами мужик аж 5 кг брал!Сказал,что он уксусом заливает холодным и в банки.А через 3 недели они становятся как огурчики маринованые. Я так думаю,что будет что-то типа морской капусты.
Вот сейчас сижу и думаю,а не сильно ли будет кислым,если просто уксусом залить?Или есть какой другой способ замариновать salicorne? Может кто подкинет рецептик для консервирования?.пока я все уксусом не перепортила

[MARGOO]

salicorne

а что это такое?

[Жаннет]

?Или есть какой другой способ замариновать salicorne? Может кто подкинет рецептик для консервирования?.пока я все уксусом не перепортила

Видела по телевизору, что их маринуют, как обыкновенные корнишоны.
Сама не делала никогда, ела баночные- на вкус как огурчики маринованные.

Попробуйте замариновать.Но не в одном уксусе.
Вода+соль+сахар+уксус.
Пропорции найдете на любом кулинарном форуме, как для наших огурцов.

[yatka]

MARGOO, это такие морские водоросли.Совсем недавно о них узнала.Мужу описывала ламинарии (морская капуста) ,он понял и купил вот это. вкус напоминает маринованных огурцов.Мне не понравилось

[Рута]

Поделитесь "хитростями" , чтоб поджарить стек-аше! Чтобы был сверху с хрустящей корочкой, а внутри тоже хорошо пропекся.

[Le Queshoy]

Девочки, подскажите,SVP, можно ли замораживать свежую капусту? Я вот заморозила, вынула, чтобы приготовить (потушить), а она такого неприятного цвета...Может, её в принципе нельзя замораживать?

[sbaikal]

Le Queshoy, не знаю, как цвет, а вот, что консистенция становится противной, это точно. Она становится мягкой и скользкой, даже квашеную я не советую замораживать, хотя некоторые любят квашеную замороженную. Капуста должна хрустеть. Слегка подмерзшую можно безболезненно постепенно отморозить на холоде же, ну а специально замораживать - никогда не слышала. По-моему, Ваш опыт не удался.

[Le Queshoy]

sbaikal спасибо Вам за ответ! Я так и подумала, что глупость сотворила...

[MARGOO]

yatka, спасибо. Никогда о таких не слышала. А водоросли и всякие морские травы я не люблю, хоть и прожила жизнь у океана.

[Alena77]

Le Queshoy, я специально замораживаю для приготовления голубцов. Тогда листочки хорошо отделяются и не ломаются. Не могу сказать, что получается противная. Очень даже вкусная.

[Le Queshoy]

Alena77, ой, а что я же не так сделала?
Она у меня при размораживании сделалась мягкая, как квашеная, желтоватого цвета и вообще неприятная ни на вид, ни на ощупь...Я не рискнула что-то из такой капусты готовить, выбросила.
Да, я её в нарезанном виде замораживала, не кочаном...

[Alena77]

Le Queshoy, я кочаном замораживаю. Именно для голубцов. Да, не совсем такая, как свежая, но очень легко и красиво ( не рвутся листочки) делать голубцы. С соусом и сметанкой, ням-ням.......

[Vishivanka]

Le Queshoy, может, просто сорт капусты такой? Я знаю, у меня знакомая замораживает только определенные сорта.

[FAUCON]

Девочки, подскажите,SVP, можно ли замораживать свежую капусту? Я вот заморозила, вынула, чтобы приготовить (потушить), а она такого неприятного цвета...Может, её в принципе нельзя замораживать?

Разные капустЫ по-разному реагируют на заморозку. Очень даже уважаю цветную в замороженном виде, а вот брюссельская становится неверойтно горькой на вкус.

[Le Queshoy]

Разные капустЫ по-разному реагируют на заморозку. Очень даже уважаю цветную в замороженном виде, а вот брюссельская становится неверойтно горькой на вкус.

Действительно, я не уточнила, что речь идёт о белокочанной капусте. Потому что, например, брокколи - без проблем. Правда, это тоже не я сама замораживаю, просто покупаю готовую в замороженном виде. Ни вкус, ни цвет, ни констистенция не меняются...А вот с белокочанной, я так поняла, надо осторожнее. Либо попробовать заморозить ещё раз кочаном, либо вообще не замораживать

[Vishivanka]

Le Queshoy, если хотите, я могу узнать у знакомой, какие именно сорта белокочанной капусты она замораживает.

[Le Queshoy]

Vishivanka, спасибо, буду очень признательна!)

[Vishivanka]

Le Queshoy, моя знакомая замораживает сорта капусты, предназначенные для супов и т.д. (например, капуста - бычье сердце). При приготовлении она капусту не размораживает, а сразу готовит (суп, например). До заморозки она ее режет на порционные куски.

[novice2000]

Рецепт семейный, давно проверенный. В принципе, блюдо это вполне можно было бы назвать и баклажанной икрой, но это отнюдь не самый доминирующий ингредиент, хотя баклажаны в икре чувствуются хорошо. Дам примерные пропорции - как, например, готовила вчера.
Вам понадобятся:
- пара не самых мелких баклажанов
- 3-4 красных перца (можно взять и другого цвета)
- 3 средних луковицы
- штук 8 помидор
- 4 морковки

Баклажаны и перцы вымыть и, не очищая от кожуры, поставить в нагретую духовку (термостат 8), запекать до тех пор, пока кожица перцев не запузырится и не почернеет в 1-2 местах. Морковь потереть на крупной терке, лук порезать мелкими кубиками. Помидоры ошпарить, снять кожу и измельчить в комбайне. Помидорное пюре вылить в кастрюлю с толстым дном и оставить выпариваться - это займет довольно много времени, практически весь сок должен испариться, а в кастрюле должно остаться густое пюре. Лук обжарить на сковороде, как схватиться, выложить к нему морковь и тушить до готовности моркови (не на самом сильном огне, постоянно помешивая, можно долить немного масла). Когда перец и баклажаны запекутся, остудить их и снять с них кожу. Чтобы она снималась проще, можете выложить их на несколько минут в пустую кастрюлю и закрыть крышкой. Дальше - как вам больше нравится. Если вы любите икры с четко ощущаемыми кусочками, то перцы и баклажаны стоит порезать полосочками или кубиками. Если вы предпочитаете икру ровной консистенции (как густое пюре), то перцы и баклажаны стоит пропюрировать в комбайне. Далее выложить перцы и баклажаны в томат, перемешать, если будет жидковато, прогреть до выпаривания лишней жидкости, посолить, затем выложить туда же обжаренную морковь с луком, снова перемешать. Выдавить три зубчика чеснока через пресс на блюдечко,капнуть туда же растительного масла, перемешать (так чеснок отдает свой аромат всему блюду, оставаясь ненавязчивым), выложить в кастрюлю с икрой, перемешать, выключить. Кушать можно как дополнение к рису, картошке, можно мазать на хлеб. Очень вкусно, диетично (в результате масло вы добавляете только в морковь + самую каплю в чеснок), ароматно.

[azalea]

Девушки, кто-нибудь готовит из feuilles de brick? Какие начинки делаете?

[ЖЕНЯ]

Девушки, кто-нибудь готовит из feuilles de brick? Какие начинки делаете?

Я готовлю.Мне очень нравится.
Начинки делаю разные.Например :
-заворачиваю в конвертик кусочек козьего сыра и запекаю в духовке.Подаю с зелёным салатом на антре.
-Или тоже самое только с сыром и шпинатом.
-Ещё фарширую их ,завязываю в мешочек морепродукты или тушеные грибы с курицей (типо жульена)
-на десерт также готовлю их с тёртым яблоком и грецкими орехами.

Сейчас всего и не вспомню.

[SERGEL]

azalea, ЖЕНЯ, А что это за блюдо? Не знаю французского. Спасибо.

[ЖЕНЯ]

SERGEL, Это не блюдо.Это такие тонкораскатанные и подсушенные листочки из теста.По другому называют ещё тесто ФИЛО.Есть разные по размерам.При выпечке становятся хрустящими.
В восточной кухне из такого теста часто готовят питу,баклаву и тд.

[SERGEL]

ЖЕНЯ, Я сейчас свои листочки сфоткаю и покажу, хорошо? А Вы скажите, похожи или нет? Как раз сегодня купила.

[azalea]

Я готовлю.Мне очень нравится.
Начинки делаю разные.Например :
-заворачиваю в конвертик кусочек козьего сыра и запекаю в духовке.Подаю с зелёным салатом на антре.
-Или тоже самое только с сыром и шпинатом.
-Ещё фарширую их ,завязываю в мешочек морепродукты или тушеные грибы с курицей (типо жульена)
-на десерт также готовлю их с тёртым яблоком и грецкими орехами.

Сейчас всего и не вспомню.

ЖЕНЯ, спасибо. Моим тоже нравится. Только я по совету соседки жарила в масле на сковородке: очень вкууусно!!! А тут купила сразу 4 набора и хочу как-то разнообразить.
Расскажите, пожалуйста, про первый способ: как Вы разрезаете круг, сколько сыра и сколько их держать в духовке и какая температура?
И как готовить последнюю начинку: сколько надо яблока, сколько орехов?
Спасибо заранее.

[SERGEL]

[SERGEL]

ЖЕНЯ, Такого типа? Очень буду благодарна, если расскажите, как из них готовить с начинкой в духовке.

[варежка]

SERGEL,
не, это не то. Женины как листочки. А выши вроде блинчиков. Их так и готовят, как фаршированые блинчики, только сворачивают трубочкой или " фунтиком"

[azalea]

ЖЕНЯ, Такого типа? Очень буду благодарна, если расскажите, как из них готовить с начинкой в духовке.

SERGEL, нет. Те, о которых мы говорим - почти прозрачные, пергаментные, белые. Листы теста настолько тонкие, что переложены пергаментной бумагой.