Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

   Тема закрыта   
 
Опции темы Опции просмотра
  #1
Старое 17.09.2008, 22:42
Мэтр
 
Аватара для Petite cerise
 
Дата рег-ции: 14.11.2007
Откуда: Цветущий сад
Сообщения: 685
А я в печеные перцы добавляю чеснок, оливковое масло, бальзамический уксус и немного меда. Подруга пробовала и сказала: так вкусно, как из банки!
Petite cerise вне форумов  
  #2
Старое 19.09.2008, 21:33     Последний раз редактировалось msr.Morran; 19.09.2008 в 21:57..
Мэтр
 
Аватара для msr.Morran
 
Дата рег-ции: 17.03.2006
Откуда: oslo
Сообщения: 1.905
Посмотреть сообщениеPetite cerise пишет:
А я в печеные перцы добавляю чеснок, оливковое масло, бальзамический уксус и немного меда. Подруга пробовала и сказала: так вкусно, как из банки!
А я делаю все так же, но вместо меда добавляю таиландский Fish sauce, тогда солить не надо. Очень вкусно испечь баклажаны вместе с перцем.
msr.Morran вне форумов  
  #3
Старое 19.09.2008, 23:07
Мэтр
 
Аватара для Petite cerise
 
Дата рег-ции: 14.11.2007
Откуда: Цветущий сад
Сообщения: 685
Посмотреть сообщениеmsr.Morran пишет:
испечь баклажаны вместе с перцем
ну-ка, интересно, а поподробнее можно?
Petite cerise вне форумов  
  #4
Старое 19.09.2008, 23:17
Мэтр
 
Аватара для msr.Morran
 
Дата рег-ции: 17.03.2006
Откуда: oslo
Сообщения: 1.905
Посмотреть сообщениеPetite cerise пишет:
ну-ка, интересно, а поподробнее можно?
Так печёте целые баклажаны с хвостиками в той же духовке, если маленькие или потом отдельно, если большие.
Вначале я и с них кожицу снимала, а теперь лень и так вкусно.

Режу потом баклажаны вместе с перцем печёным и приправки, заливки. Ну о-о-очень люблю.
msr.Morran вне форумов  
  #5
Старое 20.09.2008, 12:36
Мэтр
 
Аватара для Sasa
 
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 16.079
А у меня вечная проблема - температура в духовке.
Запекаю окорочка в духовке.Замариновала на ночь,все как обычно и как обычно не знаю на сколько поставить термостат.
Подскажите,плиз!!!!!!
Sasa вне форумов  
  #6
Старое 20.09.2008, 23:54
Мэтр
 
Аватара для Petite cerise
 
Дата рег-ции: 14.11.2007
Откуда: Цветущий сад
Сообщения: 685
msr.Morran, ага,спасибо, надо попробовать.
Petite cerise вне форумов  
  #7
Старое 21.09.2008, 15:36
Мэтр
 
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 19.214
Посмотреть сообщениеmsr.Morran пишет:
Так печёте целые баклажаны с хвостиками в той же духовке, если маленькие или потом отдельно, если большие.
Вначале я и с них кожицу снимала, а теперь лень и так вкусно.

Режу потом баклажаны вместе с перцем печёным и приправки, заливки. Ну о-о-очень люблю.
Так и сделала: напекла перцы с маленькими баклажанами. И по тому же рецепту. Баклажаны с кожурой.
Объедение!!!
Спасибо, msr.Morran!
azalea вне форумов  
  #8
Старое 05.10.2008, 18:50     Последний раз редактировалось azalea; 05.10.2008 в 18:57..
Мэтр
 
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 19.214
Посмотреть сообщениеcourchevelka пишет:
A оглавление на что?
http://www.infrance.su/forum/showthr...752#post818752
Вот здесь я давала, очень вкусно выходит!
Посмотреть сообщениеazalea пишет:
courchevelka, спасибо за ссылку.
А несколько вопросов можно:
При какой температуре перцы выпекаются? Сколько примерно по времени? Заливка, как я поняла - холодная? Сколько такое блюдо может храниться? Спасибо заранее.
Посмотреть сообщениеsbaikal пишет:
azalea, я давно давала: печете перец с хвостиками (ес-но, нечищенный), потом очищаете шкурку, хвостики оставляете, красиво выкладываете на блюдо, заливаете смесью: жареный лук с помидорами, смеси не жалеете, даете пропитаться, холодная закуска готова.
Посмотреть сообщениеЖЕНЯ пишет:
azalea, Я тоже так готовлю как courchevelka,только без лимонного сока.Действительно это Очень и очень вкусно ! Съедается в мгновение ока.Хранится только не долго,пару дней.
Посмотреть сообщениеcourchevelka пишет:
Выпекаю я на термостате 5 примерно 20-25 мин, пока не станут чернеть. Заливка холодная на теплый перец, надо дать постоять пол-дня, помариноваться, а как готово будет, вопрос о хранении сам собой отпадет, еще и мало покажется!
ну а если вдруг, то хранить в холодильнике можно не более 2 дней, далее - закиснет.
Посмотреть сообщениеPetite cerise пишет:
А я в печеные перцы добавляю чеснок, оливковое масло, бальзамический уксус и немного меда. Подруга пробовала и сказала: так вкусно, как из банки!
Посмотреть сообщениеmsr.Morran пишет:
А я делаю все так же, но вместо меда добавляю таиландский Fish sauce, тогда солить не надо. Очень вкусно испечь баклажаны вместе с перцем.
Рута, вот.
azalea вне форумов  
  #9
Старое 05.10.2008, 20:33
Кандидат в мэтры
 
Аватара для Рута
 
Дата рег-ции: 02.05.2007
Откуда: Россия - Франция
Сообщения: 496
Большое спасибо! Буду тоже так готовить.
Рута вне форумов  
  #10
Старое 19.09.2008, 21:48
Мэтр
 
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 19.214
Девушки, перцы получились замечательные. Спасибо всем за рецепты и советы. Я запекала 5 штук: 2 красных и 3 желтых. Запекала на термостате 5 около 20-20 минут. Очистила от кожуры и семечек, разрезала на дольки, посолила, сложила в маленькую стеклянную кастрюльку на 1 л. Красиво!!! Сверху "залила заливкой": оливковое масло, сок лимона, чеснок. Поставила в холодильник. Съели.
azalea вне форумов  
  #11
Старое 19.09.2008, 21:56
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 34.200
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
Посмотреть сообщениеazalea пишет:
перцы получились замечательные
А еще к таким перцам можно добавить анчоусов, тоже не плохо.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
  #12
Старое 21.09.2008, 15:55
Мэтр
 
Аватара для svinka
 
Дата рег-ции: 14.09.2003
Откуда: Toronto
Сообщения: 4.740
Thermostat (four) - http://fr.wikipedia.org/wiki/Thermostat_(four)
__________________

…Будущего не будет …… censuré…


Mal nommer les choses c'est ajouter au malheur du monde. - Albert Camus
Сон разума рождает чудовищ
svinka сейчас на форумах  
  #13
Старое 21.09.2008, 22:29
Мэтр
 
Аватара для Petite cerise
 
Дата рег-ции: 14.11.2007
Откуда: Цветущий сад
Сообщения: 685
Есть ли у кого-нибудь опробованный рецепт pain d'epice?
Petite cerise вне форумов  
  #14
Старое 21.09.2008, 22:45
Мэтр
 
Аватара для Le Queshoy
 
Дата рег-ции: 30.05.2005
Откуда: Франция, недалеко от Лилля
Сообщения: 3.191
Девочки, и мальчики тож) - подскажите,SVP, какую посуду вы используете для приготовления жюльена? Где покупаете? Буду благодарна за любую информацию и ссылки!
__________________
Когда говоришь, что думаешь, думай, что говоришь.
Le Queshoy вне форумов  
  #15
Старое 21.09.2008, 23:36
Мэтр
 
Аватара для Rucya
 
Дата рег-ции: 13.07.2004
Сообщения: 13.820
Посмотреть сообщениеLe Queshoy пишет:
Девочки, и мальчики тож) - подскажите,SVP, какую посуду вы используете для приготовления жюльена? Где покупаете? Буду благодарна за любую информацию и ссылки!
удобнее всего использовать кокотницы.

В России есть в продаже разного объма,дочь недавно увезла.
Во Франции девочки сейчас подскажут.
__________________
Жизнь короткая- начинайте еду с десерта
Rucya вне форумов  
  #16
Старое 22.09.2008, 00:45
Мэтр
 
Аватара для Le Queshoy
 
Дата рег-ции: 30.05.2005
Откуда: Франция, недалеко от Лилля
Сообщения: 3.191
Rucya, спасибо, я имела в виду индивидуальные...вот не знаю, как они называются - жульетницы?
Маленькие такие чашечки-не чашечки, соусницы-не соусницы...
__________________
Когда говоришь, что думаешь, думай, что говоришь.
Le Queshoy вне форумов  
  #17
Старое 22.09.2008, 13:22
Заблокирован(а)
 
Аватара для Livi
 
Дата рег-ции: 18.04.2006
Сообщения: 6.784
Посмотреть сообщениеLe Queshoy пишет:
Rucya, спасибо, я имела в виду индивидуальные...вот не знаю, как они называются - жульетницы?
Маленькие такие чашечки-не чашечки, соусницы-не соусницы...
Они и маленькие есть : на один укус. Хотя во Франции я пока не видела. Заходите в КАЗА, там постоянно всякая маленькая посудка продается.
я пока за неимением таких маленьких жюльенниц делаю в тефалевских формочках для маленьких кексов.
Livi вне форумов  
  #18
Старое 22.09.2008, 14:39
Мэтр
 
Аватара для Le Queshoy
 
Дата рег-ции: 30.05.2005
Откуда: Франция, недалеко от Лилля
Сообщения: 3.191
Livi,
Vishivanka - спасибо большое, я тоже такие овальные формочки видела, конечно. Просто, на мой взгляд, они недостаточно глубокие для жюльена. Но ОК, будем пробовать))
__________________
Когда говоришь, что думаешь, думай, что говоришь.
Le Queshoy вне форумов  
  #19
Старое 23.09.2008, 00:18
Мэтр
 
Аватара для Rucya
 
Дата рег-ции: 13.07.2004
Сообщения: 13.820
Посмотреть сообщениеLe Queshoy пишет:
Rucya, спасибо, я имела в виду индивидуальные...вот не знаю, как они называются - жульетницы?
Маленькие такие чашечки-не чашечки, соусницы-не соусницы...
Le Queshoy, для индивидуальных порций как раз и используют кокотницы.
КОКОТНИЦА (от фр. cocotte - курочка) - маленький металлический ковшик для подачи жюльена.
Вот ссылка каких видов они бывают
http://www.trapeza.ru/catalog/?g=D4&s=KI
Можно еще использовать кокильницы (но самые маленькие)
Коки́льница (от фр. coquille — раковина)
И ссылка
http://www.maxibar.ru/main/catalog_b...tnicy_kremanki
__________________
Жизнь короткая- начинайте еду с десерта
Rucya вне форумов  
  #20
Старое 26.09.2008, 01:18
Мэтр
 
Аватара для Le Queshoy
 
Дата рег-ции: 30.05.2005
Откуда: Франция, недалеко от Лилля
Сообщения: 3.191
Rucya, спасибо большое за ссылки - самое оно то, что ищу! Только во Франции я ещё ни разу нигде этих маленьких индивидуальных кокотниц ( см. первую ссылку)не видела((. Может, кто подскажет???
А вот кокильницы - да, похоже, неплохая идея для жюльена...
__________________
Когда говоришь, что думаешь, думай, что говоришь.
Le Queshoy вне форумов  
  #21
Старое 22.09.2008, 13:55
Мэтр
 
Аватара для Vishivanka
 
Дата рег-ции: 14.06.2006
Откуда: Ukraine - Picardie, France
Сообщения: 4.562
Отправить сообщение для  Vishivanka с помощью ICQ
Посмотреть сообщениеLe Queshoy пишет:
Девочки, и мальчики тож) - подскажите,SVP, какую посуду вы используете для приготовления жюльена? Где покупаете? Буду благодарна за любую информацию и ссылки!
Я использую керамические формы. Они по размеру, приблизительно, как наши привычные горшочки, только овальной формы. Всегда получается прекрасно.
Vishivanka вне форумов  
  #22
Старое 22.09.2008, 12:30
Кандидат в мэтры
 
Аватара для ol_ka
 
Дата рег-ции: 29.08.2008
Откуда: 16
Сообщения: 277
Так охота к вам влиться, только не знаю, на каком этапе.

Вношу свой вклад в общее дело, а потом буду у вас слизывать рецепты.

Рецепт этого пирога мой муж хранит как зеницу ока ))) списал с какой-то старой книги

Tarte Marie Сhristine

-5 cuillères à soupe bombées de farine
-2 cuillère à soupe d'huile
-2 cuillères à soupe de sucre
-2 cuillères à soupe de lait
-2 oeufs
-1/2 paquet de levure chimique

Pour la garniture
-2 ou 3 pommes
-1 oeuf
-70g de beurre

Mettre tous les ingrédients dans un saladier et les battre.
Renverser le tout dans un moule à tarte l'égèrement beurré.
Ranger ensuite les lamelles de pommes régulièrement sur toute la tarte,et saupoudrer de sucre en poudre.
Préparer enfin dans un bol 70g de beurre fondu encore tiède battu avec l'oeuf et verser cette préparation sur la tarte.
Cuisson 25 minutes à four chaud thermostat 6.

И перевод, для тех, кто еще не может слету перевести или лень

Тарт Мари-Кристин
тесто:
5 ст ложек с верхом муки
2 ст ложки растительного масла
2 ст ложки сахара
2 ст ложки молока
2 яйца
чайная ложка разрыхлителя

Для наполнителя:
2-3 крупных яблока
1 яйцо
70 гр сливочного масла

Делаем тесто: все всыпаем-вливаем в миску, перемешиваем.
Затем натираем немного маслом форму для выпекания, вливаем туда тесто.
Яблоки режем тоненькими дольками.
Укладываем дольки по кругу на тесто, посыпаем немного сахаром.
Растапливаем сливочное масло, взбиваем его с яйцом и поливаем им яблоки. Выпекаем 25 минут термостат 6.
__________________
Оля, на ты.
ol_ka вне форумов  
  #23
Старое 22.09.2008, 13:24
Заблокирован(а)
 
Аватара для Livi
 
Дата рег-ции: 18.04.2006
Сообщения: 6.784
Посмотреть сообщениеol_ka пишет:
Tarte Marie Сhristine

-5 cuillères à soupe bombées de farine
-2 cuillère à soupe d'huile
-2 cuillères à soupe de sucre
-2 cuillères à soupe de lait
-2 oeufs
-1/2 paquet de levure chimique

Pour la garniture
-2 ou 3 pommes
-1 oeuf
-70g de beurre
Сделаю для своeй belle-soeur Marie Christine как только приедет.
Livi вне форумов  
  #24
Старое 22.09.2008, 15:15
Мэтр
 
Аватара для novice2000
 
Дата рег-ции: 18.11.2005
Откуда: Уфа, Россия - Romans, France
Сообщения: 4.755
Отправить сообщение для  novice2000 с помощью ICQ
А можно попросить поделиться рецептом фаршированных перцев? Рецепт от Iryna13 изучила, приняла к сведению. Главное, чтобы готовилось достаточно быстро. Знаю, что ставят их вертикально в кастрюлю - нафаршировать-то я нафарширую, а вот каким соусом заливать?
novice2000 вне форумов  
  #25
Старое 22.09.2008, 15:33
Мэтр
 
Аватара для Virka
 
Дата рег-ции: 16.10.2006
Откуда: LT-FR (16)-FR (67)
Сообщения: 4.415
Посмотреть сообщениеnovice2000 пишет:
нафаршировать-то я нафарширую, а вот каким соусом заливать?
я заливаю (см 5-6) обычным бульоном (вода+магги).
__________________
Suum cuique ...

2009-02-07 моя зимняя
2011-08-23 моя летняя
Virka вне форумов  
  #26
Старое 22.09.2008, 15:40
Мэтр
 
Аватара для Vishivanka
 
Дата рег-ции: 14.06.2006
Откуда: Ukraine - Picardie, France
Сообщения: 4.562
Отправить сообщение для  Vishivanka с помощью ICQ
Посмотреть сообщениеnovice2000 пишет:
Знаю, что ставят их вертикально в кастрюлю - нафаршировать-то я нафарширую, а вот каким соусом заливать?
novice2000, можно заливать сметанным соусом (вода, сметана, специи), можно томатно-сметанным (вода, томатный сок, сметана, специи).
Налить заливку так, чтобы она доходила до середины перцев, или чуть выше.
Vishivanka вне форумов  
  #27
Старое 22.09.2008, 15:41
Мэтр
 
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 19.214
Я немного моркови жарю, лука, томата добавляю, сметаны, 2-3 бульонных кубика. Всю эту зажарку - на перцы, потом осторожно заливаю кипятком на 3-4 см. Или зажарку развожу с кипяченой водой и на перцы.
azalea вне форумов  
  #28
Старое 22.09.2008, 21:58     Последний раз редактировалось zapounne; 22.09.2008 в 22:03..
Мэтр
 
Дата рег-ции: 06.04.2006
Откуда: France 62
Сообщения: 1.025
А я с иллюстрациями



Перец - с мясным фаршем, баклажан - с баклажаном (мякотью) + ветчиной, сверху смазан смесью яйцо-панировочные сухари (засушенный и раскрошенный багет). Все запекала в духовке, без какого-либо соуса или бульона, лишь противень слегка смазала маслом, чтобы не прилипло. Соус получился в процессе готовки - внутри перца (видно на фото, немножко вытек).
zapounne вне форумов  
  #29
Старое 22.09.2008, 22:33
Кандидат в мэтры
 
Аватара для ol_ka
 
Дата рег-ции: 29.08.2008
Откуда: 16
Сообщения: 277
Я в перец фаршированный рис не добавляю, муж не любит, делаю фарш как на котлеты, говядина-свинина, с хлебной мякотью, много всяких травок туда, даже иногда немного морковки тру, нежно получается. И в соус, кроме всяких овощей и томатов, добавляю немного белого вина. А подать уже можно с рисом )))
А вот с "бриками" ничего ни разу не делала, читала только о нем. И сегодня поблизости не нашла такого теста. Но очень загорелась!
Тарты всякие делаю очень часто, большая подборка испробованных рецептов.
__________________
Оля, на ты.
ol_ka вне форумов  
  #30
Старое 22.09.2008, 23:23
Заблокирован(а)
 
Аватара для Livi
 
Дата рег-ции: 18.04.2006
Сообщения: 6.784
У меня муж перцы не любит, поэтому я себе делаю перцы ,а ему помидоры по такому же принципу. Тоже очень вкусно. А на день рождения думала какой бы гарнирчик необычный придумать и сделала фаршированные рисом помидоры в соусе. Было вкусно, красиво смотрелось и "незаежжено".
Livi вне форумов  
   Тема закрыта   


Закладки


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Выступление хора Екатерины Анапольской в Париже Gala-K Что-Где-Когда 1 20.06.2012 14:11
Концерт хора собора Александра Невского и хора Екатерины Анапольской в Париже Gala-K Что-Где-Когда 0 24.11.2011 15:15
Кулинарная академия anton05 Учеба во Франции 0 23.05.2010 23:18
Кулинарная кантата для чайников CRAZYROSA Секреты хорошей кухни 1 29.05.2009 13:25
Кулинарная поэма Studentka Секреты хорошей кухни 0 19.03.2007 19:45


Часовой пояс GMT +2, время: 13:54.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2025, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2025 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX