Кулинарная кантата для хора и двух солистов

[Petite cerise]

А я в печеные перцы добавляю чеснок, оливковое масло, бальзамический уксус и немного меда. Подруга пробовала и сказала: так вкусно, как из банки!

[msr.Morran]

А я в печеные перцы добавляю чеснок, оливковое масло, бальзамический уксус и немного меда. Подруга пробовала и сказала: так вкусно, как из банки!

А я делаю все так же, но вместо меда добавляю таиландский Fish sauce, тогда солить не надо. Очень вкусно испечь баклажаны вместе с перцем.

[Petite cerise]

испечь баклажаны вместе с перцем

ну-ка, интересно, а поподробнее можно?

[msr.Morran]

ну-ка, интересно, а поподробнее можно?

Так печёте целые баклажаны с хвостиками в той же духовке, если маленькие или потом отдельно, если большие.
Вначале я и с них кожицу снимала, а теперь лень и так вкусно.

Режу потом баклажаны вместе с перцем печёным и приправки, заливки. Ну о-о-очень люблю.

[Sasa]

А у меня вечная проблема - температура в духовке.
Запекаю окорочка в духовке.Замариновала на ночь,все как обычно и как обычно не знаю на сколько поставить термостат.
Подскажите,плиз!!!!!!

[Petite cerise]

msr.Morran, ага,спасибо, надо попробовать.

[azalea]

Так печёте целые баклажаны с хвостиками в той же духовке, если маленькие или потом отдельно, если большие.
Вначале я и с них кожицу снимала, а теперь лень и так вкусно.

Режу потом баклажаны вместе с перцем печёным и приправки, заливки. Ну о-о-очень люблю.

Так и сделала: напекла перцы с маленькими баклажанами. И по тому же рецепту. Баклажаны с кожурой.
Объедение!!!
Спасибо, msr.Morran!

[azalea]

A оглавление на что?
http://www.infrance.su/forum/showthr...752#post818752
Вот здесь я давала, очень вкусно выходит!

courchevelka, спасибо за ссылку.
А несколько вопросов можно:
При какой температуре перцы выпекаются? Сколько примерно по времени? Заливка, как я поняла - холодная? Сколько такое блюдо может храниться? Спасибо заранее.

azalea, я давно давала: печете перец с хвостиками (ес-но, нечищенный), потом очищаете шкурку, хвостики оставляете, красиво выкладываете на блюдо, заливаете смесью: жареный лук с помидорами, смеси не жалеете, даете пропитаться, холодная закуска готова.

azalea, Я тоже так готовлю как courchevelka,только без лимонного сока.Действительно это Очень и очень вкусно ! Съедается в мгновение ока.Хранится только не долго,пару дней.

Выпекаю я на термостате 5 примерно 20-25 мин, пока не станут чернеть. Заливка холодная на теплый перец, надо дать постоять пол-дня, помариноваться, а как готово будет, вопрос о хранении сам собой отпадет, еще и мало покажется!
ну а если вдруг, то хранить в холодильнике можно не более 2 дней, далее - закиснет.

А я в печеные перцы добавляю чеснок, оливковое масло, бальзамический уксус и немного меда. Подруга пробовала и сказала: так вкусно, как из банки!

А я делаю все так же, но вместо меда добавляю таиландский Fish sauce, тогда солить не надо. Очень вкусно испечь баклажаны вместе с перцем.

Рута, вот.

[Рута]

Большое спасибо! Буду тоже так готовить.

[azalea]

Девушки, перцы получились замечательные. Спасибо всем за рецепты и советы. Я запекала 5 штук: 2 красных и 3 желтых. Запекала на термостате 5 около 20-20 минут. Очистила от кожуры и семечек, разрезала на дольки, посолила, сложила в маленькую стеклянную кастрюльку на 1 л. Красиво!!! Сверху "залила заливкой": оливковое масло, сок лимона, чеснок. Поставила в холодильник. Съели.

[MARGOO]

перцы получились замечательные

А еще к таким перцам можно добавить анчоусов, тоже не плохо.

[svinka]

Thermostat (four) - http://fr.wikipedia.org/wiki/Thermostat_(four)

[Petite cerise]

Есть ли у кого-нибудь опробованный рецепт pain d'epice?

[Le Queshoy]

Девочки, и мальчики тож) - подскажите,SVP, какую посуду вы используете для приготовления жюльена? Где покупаете? Буду благодарна за любую информацию и ссылки!

[Rucya]

Девочки, и мальчики тож) - подскажите,SVP, какую посуду вы используете для приготовления жюльена? Где покупаете? Буду благодарна за любую информацию и ссылки!

удобнее всего использовать кокотницы.

В России есть в продаже разного объма,дочь недавно увезла.
Во Франции девочки сейчас подскажут.

[Le Queshoy]

Rucya, спасибо, я имела в виду индивидуальные...вот не знаю, как они называются - жульетницы?
Маленькие такие чашечки-не чашечки, соусницы-не соусницы...

[Livi]

Rucya, спасибо, я имела в виду индивидуальные...вот не знаю, как они называются - жульетницы?
Маленькие такие чашечки-не чашечки, соусницы-не соусницы...

Они и маленькие есть : на один укус. Хотя во Франции я пока не видела. Заходите в КАЗА, там постоянно всякая маленькая посудка продается.
я пока за неимением таких маленьких жюльенниц делаю в тефалевских формочках для маленьких кексов.

[Le Queshoy]

Livi,
Vishivanka - спасибо большое, я тоже такие овальные формочки видела, конечно. Просто, на мой взгляд, они недостаточно глубокие для жюльена. Но ОК, будем пробовать))

[Rucya]

Rucya, спасибо, я имела в виду индивидуальные...вот не знаю, как они называются - жульетницы?
Маленькие такие чашечки-не чашечки, соусницы-не соусницы...

Le Queshoy, для индивидуальных порций как раз и используют кокотницы.
КОКОТНИЦА (от фр. cocotte - курочка) - маленький металлический ковшик для подачи жюльена.
Вот ссылка каких видов они бывают
http://www.trapeza.ru/catalog/?g=D4&s=KI
Можно еще использовать кокильницы (но самые маленькие)
Коки́льница (от фр. coquille — раковина)
И ссылка
http://www.maxibar.ru/main/catalog_b...tnicy_kremanki

[Le Queshoy]

Rucya, спасибо большое за ссылки - самое оно то, что ищу! Только во Франции я ещё ни разу нигде этих маленьких индивидуальных кокотниц ( см. первую ссылку)не видела((. Может, кто подскажет???
А вот кокильницы - да, похоже, неплохая идея для жюльена...

[Vishivanka]

Девочки, и мальчики тож) - подскажите,SVP, какую посуду вы используете для приготовления жюльена? Где покупаете? Буду благодарна за любую информацию и ссылки!

Я использую керамические формы. Они по размеру, приблизительно, как наши привычные горшочки, только овальной формы. Всегда получается прекрасно.

[ol_ka]

Так охота к вам влиться, только не знаю, на каком этапе.

Вношу свой вклад в общее дело, а потом буду у вас слизывать рецепты.

Рецепт этого пирога мой муж хранит как зеницу ока ))) списал с какой-то старой книги

Tarte Marie Сhristine

-5 cuillères à soupe bombées de farine
-2 cuillère à soupe d'huile
-2 cuillères à soupe de sucre
-2 cuillères à soupe de lait
-2 oeufs
-1/2 paquet de levure chimique

Pour la garniture
-2 ou 3 pommes
-1 oeuf
-70g de beurre

Mettre tous les ingrédients dans un saladier et les battre.
Renverser le tout dans un moule à tarte l'égèrement beurré.
Ranger ensuite les lamelles de pommes régulièrement sur toute la tarte,et saupoudrer de sucre en poudre.
Préparer enfin dans un bol 70g de beurre fondu encore tiède battu avec l'oeuf et verser cette préparation sur la tarte.
Cuisson 25 minutes à four chaud thermostat 6.

И перевод, для тех, кто еще не может слету перевести или лень

Тарт Мари-Кристин
тесто:
5 ст ложек с верхом муки
2 ст ложки растительного масла
2 ст ложки сахара
2 ст ложки молока
2 яйца
чайная ложка разрыхлителя

Для наполнителя:
2-3 крупных яблока
1 яйцо
70 гр сливочного масла

Делаем тесто: все всыпаем-вливаем в миску, перемешиваем.
Затем натираем немного маслом форму для выпекания, вливаем туда тесто.
Яблоки режем тоненькими дольками.
Укладываем дольки по кругу на тесто, посыпаем немного сахаром.
Растапливаем сливочное масло, взбиваем его с яйцом и поливаем им яблоки. Выпекаем 25 минут термостат 6.

[Livi]

Tarte Marie Сhristine

-5 cuillères à soupe bombées de farine
-2 cuillère à soupe d'huile
-2 cuillères à soupe de sucre
-2 cuillères à soupe de lait
-2 oeufs
-1/2 paquet de levure chimique

Pour la garniture
-2 ou 3 pommes
-1 oeuf
-70g de beurre

Сделаю для своeй belle-soeur Marie Christine как только приедет.

[novice2000]

А можно попросить поделиться рецептом фаршированных перцев? Рецепт от Iryna13 изучила, приняла к сведению. Главное, чтобы готовилось достаточно быстро. Знаю, что ставят их вертикально в кастрюлю - нафаршировать-то я нафарширую, а вот каким соусом заливать?

[Virka]

нафаршировать-то я нафарширую, а вот каким соусом заливать?

я заливаю (см 5-6) обычным бульоном (вода+магги).

[Vishivanka]

Знаю, что ставят их вертикально в кастрюлю - нафаршировать-то я нафарширую, а вот каким соусом заливать?

novice2000, можно заливать сметанным соусом (вода, сметана, специи), можно томатно-сметанным (вода, томатный сок, сметана, специи).
Налить заливку так, чтобы она доходила до середины перцев, или чуть выше.

[azalea]

Я немного моркови жарю, лука, томата добавляю, сметаны, 2-3 бульонных кубика. Всю эту зажарку - на перцы, потом осторожно заливаю кипятком на 3-4 см. Или зажарку развожу с кипяченой водой и на перцы.

[zapounne]

А я с иллюстрациями



Перец - с мясным фаршем, баклажан - с баклажаном (мякотью) + ветчиной, сверху смазан смесью яйцо-панировочные сухари (засушенный и раскрошенный багет). Все запекала в духовке, без какого-либо соуса или бульона, лишь противень слегка смазала маслом, чтобы не прилипло. Соус получился в процессе готовки - внутри перца (видно на фото, немножко вытек).

[ol_ka]

Я в перец фаршированный рис не добавляю, муж не любит, делаю фарш как на котлеты, говядина-свинина, с хлебной мякотью, много всяких травок туда, даже иногда немного морковки тру, нежно получается. И в соус, кроме всяких овощей и томатов, добавляю немного белого вина. А подать уже можно с рисом )))
А вот с "бриками" ничего ни разу не делала, читала только о нем. И сегодня поблизости не нашла такого теста. Но очень загорелась!
Тарты всякие делаю очень часто, большая подборка испробованных рецептов.

[Livi]

У меня муж перцы не любит, поэтому я себе делаю перцы ,а ему помидоры по такому же принципу. Тоже очень вкусно. А на день рождения думала какой бы гарнирчик необычный придумать и сделала фаршированные рисом помидоры в соусе. Было вкусно, красиво смотрелось и "незаежжено".