Хлебопечка

[Alyssia]

А относительно вынимания из формы - я слышала, что это может зависеть от модели: из некоторых вытряхивается сразу, а другие приходится уговаривать.

У меня та же модель печки, что и у violystyff, но проблем с этим нет. Сам выскакивает.

Ура! получился. наконец, и у меня настоящий хлеб!

Поздравляю!!! Я представляю какая это радость для Вас.

осталась одна проблема: научиться хлеб из формы доставать,

У Вас наверняка есть деревянные лопаточки. Надо ими немного поотделять хлеб от стенок.

[Alyssia]

Решила сменить дрожжи. Раньше пользовалась Alsa, купила Vahiné. На упаковке написано, что надо разводить в молоке, подождать пока подойдут и только потом использовать. Кто-нибудь использует дрожжи Vahiné и как вы делаете?

[Alyssia]

Кто-нибудь пользуется дрожжами Bruggeman? Какое мнение?

[Alyssia]

Кто-нибудь из знатоков может объяснить мне, новичку. Почему на обычном режиме хлеб оседает при выпечке, а при быстром хорошо получается. Сегодня тааакой хлеб вкусный получился. Я ничего подобного не ела. Правда, думаю, что мука много значит. Я купила муку с мельницы, farine des weppes.

[Chouquette]

Если заменить в сладком хлебе сахар медом, у вас он поднимается так же?
у меня нет

[Alyssia]

Если заменить в сладком хлебе сахар медом, у вас он поднимается так же?
у меня нет

В моих рецептах с медом есть ржаная мука, а она, тоже, не способствует подъему. Поэтому сказать не могу. Может попробовать глютена добавить?
А как, интересно, поднимается хлеб в котором нет сахара. Я видела много таких рецептов.

[galya]

А как, интересно, поднимается хлеб в котором нет сахара. Я видела много таких рецептов

Я без сахара всё время делаю хлеб,поднимается отлично. И всё ещё не напечатала рецепты На этой неделе клянусь,что напишу!

[Alyssia]

Я без сахара всё время делаю хлеб,поднимается отлично. И всё ещё не напечатала рецепты На этой неделе клянусь,что напишу!

Галя, ничего страшного. У меня еще впереди непочатый край работы.

[amaryllis]

Я без сахара всё время делаю хлеб,поднимается отлично. !

Я тоже без сахара делаю,поднимается хорошо.

[shkvarunchik]

Хочу поделиться рецептом Хлеб експресс
300гр творогa
2ст.л сливочного масла
1ст.л раст.масла
50гр муки Т 130(farine de seigle)
300гр мукиТ55
1 пакет дрожжей(levure chimique)!
1 чаjная ложка соли
Все смешать вымесить,разделать и печь
210 градусов 20-25 минут
Делается все очень быстро,и вкусно
НА одной белой муке тоже получается вкусно,когда нет времени,а хлеб нужен идеальный вариант

[Alyssia]

Хочу поделиться рецептом Хлеб експресс

shkvarunchik, a творог какой? Думаю, что все-таки fromage blanc.

[Alyssia]

shkvarunchik, a творог какой? Думаю, что все-таки fromage blanc.

Да, fromage blanc. Посmотрела в своих конспектах , нашла такой рецепт.

[shkvarunchik]

шкварунчик, а творог какой?
Да,fromage blanc

[Alyssia]

А если печь хлеб в духовке, но тесто делать в хлебопечке, когда вытаскивать тесто из печки? Сразу после вымешивания или по окончанию программы, после подъёма теста? Меня смущает то, что потом же надо опять оставлять тесто подниматься. Все-таки думаю, что сразу после замеса. Подскажите, пожалуйста.

[galya]

Alyssia, Я вынимала после окончания программы замеса,лепила,потом оставляла на расстойку 20 минут.

[Alyssia]

Alyssia, Я вынимала после окончания программы замеса,лепила,потом оставляла на расстойку 20 минут.

Галя, спасибо!
Я прочитала в одном рецепте, ставить на расстойку на 3 часа, потом разделать на хлеб, потом еще на час на расстойку? Я думаю, что 3 часа это очень много. Да и вообще, кажется, где-то читала, что нужно смотреть не по времени, а по увеличению в размере в несколько раз. Но это был рецепт с ржаной мукой. Может из-за этого 3 часа.
Посетила био-магазин. Столько всего интересного для хлеба. Видела levain de bière и levain malté (не уверена, что правильно написала). Кто-нибудь пользуется? Это вместо дрожжей? Не нашла, пока, солод. Видела только растворимый напиток с солодом и цикорией. Думаю, что не подходит.

[Lera]

shkvarunchik, как аппетитно!

MarIvanna, у меня с багетами. Оочень довольна. Делаю практически только их, кирпичиком уже и не помню, когда последний раз пекла.

[MarIvanna]

Lera, спасибо, значит куплю с багетами !!!!!!!!!!

[MarIvanna]

Хозяюшки, подскажите пожалуйста у кого есть хлебопечка выпекающая багеты ??? Хорошо ли выпекаются багеты ???

[violystuff]

сегодня вытряхнула хлеб, половина "нутра" осталась в форме ) рано слишком что ли?.....

[Alyssia]

Девушки, у кого есть вкусный рецепт pain de campagne или что-то в этом роде. Никак не могу хороший рецепт подобрать.

[Chouquette]

Девочки как вы храните тесто из хлебопечки?
я вчера делала тесто для пиццы, из 450 гр муки + вода у меня получилось на две лепешки, вторую убрала в холодильник в пергаментной бумаге - и оно у меня за ночь убежало. Клала в над овощным баком.

[violystuff]

а у меня опять трагедия. сделала Pannettone, получилась шикарная румяная буханочка, которая почти полностью развалилась при извлечении из формы, пришлось выкинуть - жалко до слез....
подскажите пожалуйста, хлеб из формы сразу после выпечки извлекается или нужно дать ему остыть в той же форме? и что значит "положить на решетку остывать"? его в специальном месте остывать оставляют: в печке выключенной или под полотенцем?....

[Chouquette]

violystuff, а зачем выбрасывать она что совсем на крошки развалилась?

[Alyssia]

а у меня опять трагедия. сделала Pannettone, получилась шикарная румяная буханочка, которая почти полностью развалилась при извлечении из формы, пришлось выкинуть - жалко до слез....
подскажите пожалуйста, хлеб из формы сразу после выпечки извлекается или нужно дать ему остыть в той же форме? и что значит "положить на решетку остывать"? его в специальном месте остывать оставляют: в печке выключенной или под полотенцем?

Лучше доставать из формы сразу. Потом положить на решётку. Я накрываю полотенцем. Через час можно резать. По-поводу того, что хлеб ломается. Я так понимаю, что это у Вас из-за того, что мешалки застревают. Так я уже Вам писала, что перед последним подъемом, достать мешалки. Я в последнее время так делаю. Хотя, если они застревают, то, может, и не получится достать.

[galya]

Alyssia, Я с рецептами)))
Pain complet au yaourt:
150 мл тёплой воды
125 йогурта комнатной температуры
1 столовую ложку растительного масла
1 столовую ложку mélasse или сиропа тростникового сахара
200 гр муки Т55
150 гр муки Т110 или 150 (цельной)
25 гр отрубей пшеничных
1 кофейную ложку соли
1-полторы кофейной ложки сухих дрожжей.
Положить в печь воду,йогурт,масло,mélasse. Всыпать муку,соль,отруби,сделать маленькую лунку(но не "доставая" до воды),всыпать дрожжи.
Это рецепт для среднего хлеба для программы "pain normal".
Попозже ещё напишу

[violystuff]

да, почти совсем на крошки, вся середи выпала. только частично стенки уцелели. да я бы сама слопала,кривляться бы не стала. но в связи со строгой диетой в семье хлеб ест только муж. а он "кусочничать" не умеет:если на хлеб нельзя намазать масло - это не хлеб....

[Alyssia]

Галя, спасибо! Ваш рецепт очень кстати. С йогуртом я еще не делала.
Девушки, нашла очень интересный форум.
http://www.pains-brioches.org/
Мне понравилoсь, очень интересно. Делаю levain Eric Kayser (я такого дядю не знала, а оказывается он знаменитый). Завтра будет готово и можно печь хлеб.

[galya]

Alyssia, Знаменитый,знаменитый Я делала его рецепт киша с баклажанами и кокосовым молоком несколько видоизменив правда. У него много интересных и вкусных сортов хлеба ну и сладких открытых пирогов

[Alyssia]

У него много интересных и вкусных сортов хлеба ну и сладких открытых пирогов

А я буду делать по его рецепту деревенский хлеб на его закваске. Галя, а Вы не делали его закваску?