Рецепты самодельных йогуртов

[ОляЛеля]

Всем привет. Я тоже совсем недавно начала йогурты делать. В связи с чем вопросик к более опытным йогуртоведам. Йогуртница у меня самая простая seb, для закваски тоже беру обычный магазинный йогурт без красителей и добавок. В общем-то получается йогурт хороший, густой, но почему-то тянется как советский варенец, сто лет варенец не ела. а тут своими руками получается, только более густой. Йогурт такой и должен быть - тянущийся? Или я какой-то процесс нарушила? Выдерживаю баночки в йогуртнице 8 часов, хотя по инструкции надо 8-10, может недодерживаю? А про ряженку, мне кажется нужно использовать топленое молоко вместо обычного, тогда и получится что=то вроде ряженки, хотя не уверена, что здесь можно найти топленое молоко в продаже.

Если берете для закваски йогурт, то не нужно держать так долго - 5 часов и йогурт готов, от производителя йогуртницы это не зависит.
Что касается ряженки, то йогуртца вообще не нужна, попробуйте этот рецепт: молоко разливаем по горшочкам, но не совсем до верха,у меня 2 маленьких горшочка и один средний,как раз в них вместилось все молоко (1,5 л.).
ставим молоко в духовку на 2-2.5 часа при температуре 180-160 градусов,нужно следить за тем чтобы молоко не кипело сильно,такая температура как раз подходящая,но все же ориентируйтесь на свою духовку,если увидите что молоко сильно пенится то убавьте температуру.
Молоко за все время проведенное в духовке покроется красивой румяной корочкой и приобретет светло кремовый цвет.
Достать горшочки из духовки,дать остыть чтобы молоко было чуть теплое.
Когда остынет аккуратно отодвигаем в сторону корочку,на каждые 400 граммов молока кладем 3-4 ст. ложки сметаны,чем больше сметаны тем гуще будет ряженка,хорошо разбалтываем ложкой,корочку накладываем сверху,накрыть горшочки крышками,оставить так при комнатной температуре на ночь.
К утру наша ряженка станет очень густой,убрать ее в холодильник на несколько часов(лучше на ночь), так она станет еще крепче, и можно кушать посыпав по желанию сахарком.
Если вы делаете ряженку в одной большой кастрюльке то тогда нужно будет аккуратно убрать корочку на тарелку,добавить в молоко сметану,а затем разлить его по стаканчикам,корочку поделить на кусочки и уложить сверху.

[варежка]

Calendula, у меня тоже тянуться, когда из магазинного молока. А когда на базаре молоко покупаю, то не тянутся.

[Berezka_fr]

У меня не тянутся йогурты - хотя молоко покупаю магазинное, но обязательно то что из холодильника, а не долгого хранения.

[Alena S.]

Девчата! Хочу вернуться к вопросу о йогуртах с бифидобактериями. Я тоже купила йогуртницу с тем, что бы готовить по большей части их. В инструкции было написано, что она для бифидо подходит. Даже Наринэ запаслась. Только вопрос- в Наринэ написано, что t должна быть 38-40 гр. не выше, иначе полезные свойства пропадают. Я померила в баночках градусником-t зашкалила, те больше 42. Что вы об этом думаете? Хотя по вкусу и качеству йогурты получаются как Vrai, только не сладкие. И еще вопрос-в Аптеках именно бифидо продают или просто обычные йогуртовые ферменты? Кстати, последние в Биомагазинах есть. Меня вообще удивляет, почему в России ну немеренно всяких кисло-молочных продуктов, а тут.... Данон мне кажется не то продает под маркой бифидо и нигде нет количества бифидопалочек и пр. инфы не продуктах. До сих пор Бифидок забыть не могу! Это ведь польза какая для кишок, и для организма в целом!

[Alena S.]

Вот кстати, ссылка на йогурты и кефиры http://supercook.ru/zz120-01.html
в принципе весь сайт классный!

[варежка]

Berezka_fr, ну так это все равно, что базарное.

[Lera]

почему-то тянется как советский варенец, сто лет варенец не ела. а тут своими руками получается, только более густой.

Calendula, а по вкусу тоже варенец, или лишь консистенцией похож?

[lyudmilab2000]

Я иногда добавлялю сухофрукты. Очень неплохо получалось с папаей и т.д.

[Calendula]

Варежка, спасибо за подсказку. Тяжеловато у нас с деревенским молоком :-( Придется магазинным довольствоваться. Буду теперь с молоком разной степени жирности эксперементировать, а также для закваски йогурты разных производителей брать, может быть йогурты разной консистенции и вкуса будут получаться.
Lera, если честно, то я уже и не помню какой был варенец по вкусу . Помню, что бутылка была стеклянная, и он был такой тянучий и более плотный, чем кефир. Варенец-то мы пили, а йогурт ложкой едим , все таки другой вкус наверное.

[варежка]

Варежка, спасибо за подсказку. Тяжеловато у нас с деревенским молоком :-( Придется магазинным довольствоваться. Буду теперь с молоком разной степени жирности эксперементировать, а также для закваски йогурты разных производителей брать, может быть йогурты разной консистенции и вкуса будут получаться.

Попробуйте брать молоко с мин. сроком хранения,( иногда его продают в супермарше, как "фермерское"), или молоко "полное". Только не берите "био" с длительным сроком хранения, в йогуртах из него неприятный вкус. Для закваски я стала использовать сметану из Ед в стеклянных банках, она почти "нашенская". Вроде ничего получилось, похоже на постоквашу.

[Lera]

Berezka_fr, ну и как в итоге, подружились с йогуртницей? Я вот думаю тоже "Мулинексовскую" брать. Советуете, али нет? И вообще, девочки, у кого есть уже такие чудо-аппараты, подскажите, пожалуйста, на что обращать внимание при выборе?
Мерси заранее!!!

[Berezka_fr]

Berezka_fr, ну и как в итоге, подружились с йогуртницей? Я вот думаю тоже "Мулинексовскую" брать. Советуете, али нет?

Тут уже писали что у всех йогуртниц принцип работы примерно одинаковый, у меня лично претензий к Мулинексовской йогуртнице нет )), но "подружиться" я с ней так и не смогла: отослала обратно . Просто для меня оказалось более простым: купить уже готовые йогурты в магазине, чем экспериментировать с добавлением разных ингредиентов, чтобы получить тот вкус, что мне по-душе .
Я уже писала, что люблю сладкие, а в йогуртице хорошими йогуртами у меня выходили только натуральные .
Может поторопилась, не знаю...., но у меня срок возврата "поджимал", а эксперименты всё неудавались, поэтому "скрепя сердцем" решила её вернуть, дабы потом ещё больше не пожалеть, что была возможность вернуть, а я ей не воспользовалась.....
Попробуйте купите и сделайте как я сделала: авось вам повезёт больше чем мне и агрегат возвращать не придётся .

[nikita2007]

Всем привет! Я уже довольно давно пользуюсь йогуртницей. Очень вкусный получается йогурт с черносливом. Берёте чернослив из расчёта 1 шт и 0,5 ст.л. сахара, 0, 5 ст.л. воды на баночку. Чернослив моем, обсушиваем, мелко режем кладём в кастрюльку добавляем сахар и воду, на сильном огне доводим до кипения и кипятим пару мин. Сразу разливаем по баночкам, даём остыть, а потом уже наливаем молоко размешенное с закваской. Готовим в йогуртнице, перед едой перемешиваем. Получается такая вкуснятина!

[nikita2007]

Berezka_fr, ну и как в итоге, подружились с йогуртницей? Я вот думаю тоже "Мулинексовскую" брать. Советуете, али нет? И вообще, девочки, у кого есть уже такие чудо-аппараты, подскажите, пожалуйста, на что обращать внимание при выборе?
Мерси заранее!!!
Lera! У меня простейшая йогуртница фирмы Мулинекс, которой уже 6 лет, готовит прекрасно. Количество баночек 7 шт как раз хватает на литр молока с закваской, это первое удобство, если баночек было бы больше прихолось бы покупать молоко не 1 литр, а уже 2. И я считаю, что таймер особо не необходим, йогурт обычно ставится на ночь, а цена из-за таймера довольно сильно увеличивается. Это моё личное мнение, может будут и другие. Желаю удачи

[nikita2007]

Я извиняюсь! Хотела выделить текст Lerы,чтобы было понятно на какой вопрос я отвечаю, а получилось, что просто вставила его в текст. Простите, я только учусь

[Lera]

nikita2007, Berezka_fr, спасибо большое, девочки!!!
Да, наверное, так и сделаю: возьму все же. А то давно хочется поэкспериментировать

[nikita2007]

LERA! Я ни разу не пожалела, что приобрела йогуртницу! Магазинные йогурты- это конечно хорошо, но какие бы они не были натуральными, в их составе всё равно присутствуют консерванты и порой красители, а для детского организма они совсем не нужны, их и так достаточно в других продуктах.
К тому же из натурального йогурта смешанного с майонезом получается прекрасная вкусная заправка для салата.
Если добавить в натур йогурт мёда и сока лимона получается очень вкусный освежающий йогурт и прекрасная отбеливающая маска для лица!
Также из натурального йогурта я делаю маски для волос. Надеюсь я вас убедила!

[Lera]

nikita2007, я уже сплю и вижу, как эксперименты с разными добавками ставлю ) уже даже слюнки потекли. А больше всего я мечтаю нечто подобное нашей ряженки получить

Я извиняюсь! Хотела выделить текст Lerы,чтобы было понятно на какой вопрос я отвечаю, а получилось, что просто вставила его в текст. Простите, я только учусь

nikita2007, ничего страшного. Вы просто в следующий раз "Ответ с цитатой", либо "Цитировать" жмите.

[варежка]

Девочки, а не подскажите, можно ли отдельно баночки для иогуртницы купить, мои с переездом "испарились", наверное выкинули впопыхах, только крышечки сохванились, а для баночек, в которых готовые йогурты продаются они великоваты. Смотрела в магазинах, или только вместе с йогуртницами продаются, либо какие-то "навороченые", по цене йогуртницы. Может кто встречал обыкновенные.

[Lera]

варежка, я видела баночки от SEB, продавались отдельно, но довольно дороговато, на мой взгляд - 19€ с копейками... (дело было в DARTY) В инете видела мулинексовские - около 10€ за набор.

[варежка]

мулинексовские - около 10€ за набор.

А в каком магазине не помните. Эти бы лне подошлт.

[Lera]

варежка, дело было в инете Если заново попадутся - скину ссылочку.

[варежка]

Lera, спасибо, я еще не такая "продвинутая" В простых магазинах покупаю.

[Lera]

Ой, варежка, то ли я ошиблась, то ли как, но так, навскидку, вижу лишь по 15евро. Вот здесь например. Возможно, тогда какая-нибудь распродажа была, когда я по 10 видела.

а для баночек, в которых готовые йогурты продаются они великоваты.

может просто баночки фольгой/калькой/пластиком их накрывать? Я так делаю, когда пюре фруктовое в них готовлю.

И еще, как вариант, мне подумалось: поищите на ebay. Всяко бывает

PS: Эх, наоффтопили мы... Надо бы "кухонную утварь" перебираться.

[варежка]

может просто баночки фольгой/калькой/пластиком их накрывать?

Я так и делаю, но намичие "безозных" крышек меня раздражает.

[Lera]

но намичие "безозных" крышек меня раздражает

А, ну это другое дело Только эту проблему покупка новых то не решит: они же будут с их родными крышками


Ну вот, прошу у Berezka_fr прощение, что мы чуток от темы отошли.
А чтобы замолить грехи, покажу, что я сейчас в недрах инета нашла

Le yaourt au foie gras, voilà une solution parfaite : c’est rapide et complètement original. On fait fondre un bloc de foie gras dans du lait entier, on ajoute un yaourt au lait entier et on met en pots. Il faut prévoir 5 heures dans la machine.

Le yaourt au camembert pour apéros dînatoires
Déstabilisant ? Mais non, mais non. Il n’y a que des bonnes choses là-dedans : du lait entier, du fromage bien fait dont on a enlevé la croûte, un yaourt au lait entier, quelques brins de ciboulette. Cinq heures dans la yaourtière et on a –normalement- une crème à manger à la cuillère.

Это вот отсюда.

Кто осмелится попробовать, поделитесь впечатлениями

[Berezka_fr]

Ну вот, прошу у Berezka_fr прощение, что мы чуток от темы отошли.

Да, ничего, речь ведь не только о рецептах, но и о йогуртницах, а значит и о баночках тоже .

[Lera]

Спасибо, Berezka_fr, что приютили йогуртниц и их баночки!

[Lantik]

Девочки, а что можно приготовить на основе йoгурта ?
Тортики какие-нибудь или еще что-нибудь?

[Lera]

Lantik, я как раз только сегодня испробовала вкусненький йогуртовый пирог. Сама еще не делала, но взяла рецепт

Gâteau au yaourt

1 pot de yaourt, 3 pots de farine, 2 pots de sucre, 1 pots d’huile
4 œufs, 2 sachets de levure alsa
(по вкусу можно добавить ванильный сахар, Fleur d’oranger и т.д.)