Меню для русского ресторана

[Atlantic]

Хочу открыть ресторан в Альпах, какое меню посоветуете?
С уважением, Владимир.

[ARu]

Если я вас правильно поняла, речь идет о русской кухне.

Я всех своих знакомых французов балую пельменями! Всегда просят еще и еще! Заказывают!

Любят блины с мясом и красной рыбой, морс ягодный подслащеный, можно ягоды варьировать...

Борщ, не все, но любят (я думаю что пугает варенная капуста в жидкости, у них это не очень в культуре)...

Очень нравятся фаршированные рисом и мясом перцы (один раз нас друзья французы пригласили на вкусное блюдо которое они открыли в турецком ресторане... оказалось это родные наши перцы фаршированные!)

Любят пироги, пирожки и кулебяки

[Atlantic]

Большое спасибо за совет, кое что из Вами перечисленного у меня планируется.
Хотелось бы ещё побольше информации на эту тему.

[Vobla]

Салаты, которые тут русскими называют Рулеты из дрожжевого теста с начинкой. Печеные яблоки с творожной начинкой, вроде просто, но тут воспринимается как экзотика Бефстроганов, тут даже название это знают. Киевские и пожарские котлеты. Наполеон, хоть и сильно похож на здешний millefeuille, воспринимается хорошо. Ватрушки дрожжевые.

[julka]

Мои французские родственники и друзья очень любят, когда я готовлю баклажаную икру, холодный борщ и салат из кислой капусты. Кстати, мы прошлым летом с супругом однажды сходили в русский ресторан в Париже и были весьма разочарованы, что в 30-и градусную жару не было ни того самого холодного борща, ни окрошки.

[Atlantic]

Здравствуите, спасибо за отзыв.
А подскажите где на всё на это найти рецепты, и какая должна быть раскладка, желательно бы фотки посмотреть.
Заранее спасибо.
С уважением, Владимир

[bartnek]

У меня дома всегда идут "на ура" пельмени, голубцы, рыба в кляре, печеночные оладьи, картошечка с мясом в горшечках, картофельная запеканка, Все это, естественно лучше всего "кушается" зимой.

Мои французские родственники и друзья очень любят, когда я готовлю баклажаную икру, холодный борщ и салат из кислой капусты.

Мы тоже это летом любим и друзей потчуем. А еще хорошо бы не забыть о квасе и морсе, холодном чае с лимончиком.

[Vobla]

Ну конечно же, чай Должен быть широкий выбор разных сортов, и ессно самовар для экзотики Стаканы с подстаканниками, тоже экзотично
И блюда в горшочках как таковые, самые разные. Я вам ответила на ящик.

[lost]

У меня дома всегда идут "на ура" пельмени, голубцы, рыба в кляре, печеночные оладьи, картошечка с мясом в горшечках, картофельная запеканка, Все это, естественно лучше всего "кушается" зимой.

bartnek, приглашайте в гости! мы тоже вам обязательно поапплодируем

[Maroucha]

были весьма разочарованы, что в 30-и градусную жару не было ни того самого холодного борща, ни окрошки.

А можно поинтересоваться что такое холодный борщ - это ботвинья или нечто иное??? В родной Хохляндии только красным горячим потчевали Если можно, то сразу рецепт прошу, а то мы тут на востоке начинаем плавиться по-тихоньку, на данный момент спасаемся гаспаччо, хочется разнообразияAtlantic, почитайте тему "Что любят французы?" в этом же разделе, может чего-то еще нового узнаете.

[Atlantic]

Спасибо julka, обязательно почитаю, вообще это дело для меня новое, начинаю как говорится с ноля.

[aniouchka]

Atlantic, если вам нужны фотки русских блюд и идеи по сервировке-напишите мне на ящик ваш e-mail. Я вам отсканирую и пришлю фотки из французской книги о русской кухне-очень красивые. Если нужны будут основные названия блюд по-французски из той же книги-пришлю тоже. Если нашим форумчанам будет интересно-размещу эту информацию на сайте. Давно собиралась отсканировать эти фото-книга не моя-надо будет отдавать скоро.

[Atlantic]

Конечно высылайте всё, буду очень признателен, меня интересует вся информация касающаяся работы русских ресторанов во Франции.

С уважением, Владимир.

[fabi]

А тефтели не хотите? Мой муж от них просто балдеет, да и все кто пробовал...
Суп с фрикадельками или с галушками или гороховый, объедение ведь...
А варенники с картошкой или с капусткой, с творогом, с клубникой, с вишней...ням-ням!!!!!!!!

[touman]

aniouchka, напишите, пожалуйста, как книжка называется и где издана. Спасибо

[aniouchka]

touman, книжка называется RUSSIE из серии "Cuisine sans frontieres" издательства GRUND 1990 года. В этой серии много разных хороших гастрономичемких книг-мне понравилась про индийскую кухню тоже...вот интересно--переиздавали ее с тех пор или нет? Я бы ее прикупила-если наткнетесь на нее-напишите на форуме, пожалуйста!
Vladimir, я вам на днях обязательно отправлю обещанное-надо только сесть отсканировать-как будет минутка-сразу сделаю!

[Atlantic]

Большое спасибо, жду с нетерпением.

[Monika]

Atlantic, если вам нужны фотки русских блюд и идеи по сервировке-напишите мне на ящик ваш e-mail. Я вам отсканирую и пришлю фотки из французской книги о русской кухне-очень красивые. Если нужны будут основные названия блюд по-французски из той же книги-пришлю тоже. Если нашим форумчанам будет интересно-размещу эту информацию на сайте. Давно собиралась отсканировать эти фото-книга не моя-надо будет отдавать скоро.

Мне очень интересно. Я тоже фотки хочу!! И названия блюд по-французски.

[olgakuri]

Atlantic, а где планируете ресторан открыть в Альпах?
Да в России купите книгу "о вкусной и здоровой пищи", там и рецепты, и картинки!
Сотрудники вам нужны?

[Monika]

Atlantic, да, где будет ваш ресторан? Расчитан ли он на туристов, или местных французов, или русских. На какой кошелёк расчитан, и какого стиля, размера будет. От всего этого ведь и меню зависит. Да Вы это всё и сами знаете.
А как откроете - приглашайте!

[olgakuri]

Да, про солянку не забудьте! так что то захотелось....
хлеб черный, тоже здорово

[abris]

А можно поинтересоваться что такое холодный борщ - это ботвинья или нечто иное???

Про борщ холодный не знаю, а вот свекольник холодный - объедение в жару.
Готовить легко - свеклу сварить, натереть на терке, а в "бульон" добавить лимонного сока. Туда же порезать свежего огурчика, яйцо вареное... и со сметанкой

[Maroucha]

Спасибо, abris, проблема достать "бульон", свекла здесь вареная продается

[BYU]

olgakuri,
а тебе какой солянки охота:рыбной,мясной или "по московски",кот.на сковороде готовится , с грибами?)))))))))))))))))
можно еще и уху в меню забацать!

[olgakuri]

BYU, солянку где мясо и колбаса, а про другие виду я вообще в первый раз слышу

[Atlantic]

Оlgakuri, ресторан планирую открыть не далеко от итальянской граници (ну где то в промежутке между Шамбери и Турином).
В России можно купить книгу, но я туда пока не собираюсь.
Сотрудники пока не требуются.

[Atlantic]

Monika, ресторан на горнолыжном курорте, расчитан только на туристов, в основном иностранци из северной и центральной европы, да и французов много. Расчитан на 36 посадочных мест, стиль ещё не придумал, на счёт кошелька то горнолыжный спорт сам по себе дорогое удовольствие.
Официально как русский ресторан откроюсь только к зимнему сезону, ну а летний как ни будь, физически не успеваю.
О приглашениях поговорим попозже.

[olgakuri]

Atlantic, вы как все сделаете, дайте знать, мы к вам по соседски быстро нагрянем

[Centra]

Котлетки можно ещё внести - мой друг, к примеру, их очень любит... Только котлетки вкусные, домашние - из нескольких сортов мяса, с чесноком и всеми положенными атрибутами.
Кажется, блины ещё не советовали - ну, их можно подавать и как десерт, и как закуску - всё зависит от наполнения - рыба, сметана, мёд, варенье (можно и домашнее), икра... Хотя икра - удовольствие недешёвое... Можно и без неё обойтись, наверное Кстати, блины можно делать и фаршировнными - заворачивать в них фарш из протёртого варёного мяса с луком (кажется, ещё что-то в фарш кладут), поджаривать и подавать. Или с капустой и яйцом варёным... Тоже вкусненько получится.
Пироги всевозможные - начиная от кулебяки и заканчивая маленькими пирожками - с мясом, грибами, капустой - ватрушки...
Что ещё... Салаты разные - типа "Оливье" (у них, кажется, такого нет), винегретика...
А ещё можно подавать разные закуски - как, например, грибы солёные, огурцы солёные (но не маринованые, как у них), капуста квашеная, сало... Оно, оказывается, очень даже неплохо идёт с чёрным хлебушком и водочкой - даже у придирчивых французов.
Супы всевозможные - попробовав один раз, они потом без ума просто - борщ, щи, щавелевые щи...
Кажется, что-то ещё хотела написать. Забыла...
Ну ладно, вспомню - добавлю!
Удачи с ресторанчиком!
Я, кстати, этой зимой в одном маааленьком городишке под назвнием Фужер случайно наткнулась на русское бистро-ресторан. Назывался "Ле закуски". Очень неожиданно и приятно было
Там, кстати, были и котлеты по-киевски, так что их можно внести в меню тоже.

[Atlantic]

Оlgakuri, в том что Вы быстро нагряните, не сомневаюсь, остаётся только всё наладить, а я только 25го туда поеду, просто катастрофическая не хватка времени на подготовку к летнему сезону.