Я сегодня готовила...

[sonatina]

Я пока только с вопросами)), но за идеями прихожу часто.
Хочу приготовить вергуны, но для этого нужен смалец. Кто-то уже делал без него и чем заменяли?
И еще вопрос про вареную сгущенку. Она есть во Франции?

[clairissime]

И еще вопрос про вареную сгущенку. Она есть во Франции?

Есть, confiture de lait называется, продается в отделе варенья или на развес в отделе сыров. Но вкус не тот, лучше сварить.

[sonatina]

clairissime, MARGOO, спасибо! Я никогда не варила, только опыт соседей печальный и одноклассницы, которая в скороварке варила, а потом обои меняла на кухне.
Подскажите, как правильно ее варить без печальных последствий, пожалуйста.

Livi, а Вы не готовили вергуны тут? Вроде как украинский десерт. Как вкусно их готовила моя бабушка! Наверное, если фритюр сделаю из растительного масла, а не из смальца, вкус изменится.

[Fellici]

sonatina, да просто варить. Главное, чтоб кипела вода часа полтора подряд, по мере выкипания подливать новой воды.
Взрывается тогда, когда воды больше нет... Когда забывают кастрюлю.

[sonatina]

Fellici, MARGOO, спасибо!

[MARGOO]

Я никогда не варила, только опыт соседей печальный и одноклассницы, которая в скороварке варила, а потом обои меняла на кухне.

Я в последний раз как раз в скороварке варила. Положила 4 баночки, укупорила крышкой, но поставила ее на режим с выходящим из нее паром. И варила. Все хорошо сварилось.
Делала я тут намедни тортик "Рыжик" вот по этому рецепту. Но меда у меня было в 2 раза меньше, чем в рецепте. В итоге торт получился не приторный, а в самый раз. Мои приятельницы француженки очень хвалили и просили дать рецепт. А как им его давать, там же 250 гр сл.масла? Они в обморок рухнут!

[Livi]

Livi, а Вы не готовили вергуны тут? Вроде как украинский десерт. Как вкусно их готовила моя бабушка! Наверное, если фритюр сделаю из растительного масла, а не из смальца, вкус изменится.

Может я их под другим названием знаю? Вергуны - мне ничего не говорит. Хрустики?
Тесто из яиц и муки и сахара. Режете на ромбики, посередине дырочка и потом кончик одного ромба втискиваем в дырочку и вытягиваем. Они? Если они, то мы их во фритюре подсолнечного масла тоже жарили. Или вытопите смалец сами. но столько мороки.
Мы как-то в Швейцарии были у сестры, так она нам картошку фри жарила на каком-то жире твердом, она его топила и вот.. Круглая картонная коробка.. Но не знаю как он называется и подойдет ли Вам. Наверняка девочки знают. У нас тут в теме есть форумчанка из Швейцарии, спросите у нее или у Аззаз.

[sonatina]

Может я их под другим названием знаю? Вергуны - мне ничего не говорит. Хрустики?

Они, хрустики их иногда называют! Буду пробовать на масле. Если не получиться то, что хочу, придется искать что-то.
MARGOO, как Вы вовремя за рыжик напомнили, у меня гости как раз намечаются.

[варежка]

Готовила " блины из гречневой муки " нормандские, купила готовые, грибами и курятиной, не помню уж где мы про них говорили , здесь или в теме про русский обед, моя приятельница оказалась права и вкуснее и " легче" наших традиционных блинчиков, только один вопрос, очень уж они ломкие, когда заворачиваешь " конвертиком, а трубочкой сворачивать - у меня на сковородку не влезают. может какой секрет есть- прогреть их предварительно или маслом смазать. или какую марку купить специальную. поделитесь, кто готовит.

[clairissime]

Готовила " блины из гречневой муки " нормандские,

А я всегда счиала, что они бретонские Говорили мы про них на предыдущей странице этой же темы

[Nadejda63]

Готовила " блины из гречневой муки " нормандские, купила готовые, грибами и курятиной, не помню уж где мы про них говорили , здесь или в теме про русский обед, моя приятельница оказалась права и вкуснее и " легче" наших традиционных блинчиков, только один вопрос, очень уж они ломкие, когда заворачиваешь " конвертиком, а трубочкой сворачивать - у меня на сковородку не влезают. может какой секрет есть- прогреть их предварительно или маслом смазать. или какую марку купить специальную. поделитесь, кто готовит.

Я пока сама не готовила блины из гречневои муки, я их покупау. Марка - не важно (я беру Auchan или Super U). Сковородку надо хорошо разогреть (в любом случае), а потом я добавляю сливочное масло. Блин + ингредиенты по желанию.
А так же clairissime рассказывала ранее про рецепт блинов (говорит что вкуснее покупных, буду пробовать!!!)

[MARGOO]

говорит что вкуснее покупных, буду пробовать

Я всего лишь один раз купила готовые блины. Больше этого не делаю - их же сравнить нельзя с домашними!

[варежка]

Nadejda63, Т.е. Сначала разогреть блины на сковородке, потом заворачивать? Да, самодельные вкуснее, кто спорит, но у нас гречневоу муки в карфуре нет, и много чего сейчас нет, только вернулась- полки пустые, велоситедная стоянка забита " метут " все, народ в деревнях уже " заблокирован", закупаются на выходные видно. мы вобще на подножном корму, на грибах да картошке ... Хлеб, наверное в булочной начнут в долг подавать, сегодня народ монетки уже наскребали многие, банкоматы у нас тоже в ближайшем городе.

[Livi]

много чего сейчас нет, только вернулась- полки пустые, велоситедная стоянка забита " метут " все, народ в деревнях уже " заблокирован", закупаются на выходные видно. мы вобще на подножном корму, на грибах да картошке ... Хлеб, наверное в булочной начнут в долг подавать, сегодня народ монетки уже наскребали многие, банкоматы у нас тоже в ближайшем городе.

Варежка Вы о чем?
А где тут про полуфабрикаты? Я, правда, не въеду. Соль и муку закупать или что?

[Nadejda63]

Надейда63, Т.е. Сначала разогреть блины на сковородке, потом заворачивать? Да, самодельные вкуснее, кто спорит, но у нас гречневоу муки в карфуре нет, и много чего сейчас нет, только вернулась- полки пустые, велоситедная стоянка забита " метут " все, народ в деревнях уже " заблокирован", закупаются на выходные видно. мы вобще на подножном корму, на грибах да картошке ... Хлеб, наверное в булочной начнут в долг подавать, сегодня народ монетки уже наскребали многие, банкоматы у нас тоже в ближайшем городе.

Разогрейте хорошо сковородку, добавьте сливочное масло, блин. Далее (классический вариант) разбейте яйцо (старайтесь что бы оно было на "северной стороне блина" , сыр - на левою часть, жамбон (после того как сыр расплавился) - на противоположную. Подцепите аккуратно лопаткой правый край блина, сложите пополам (только правую часть блина!). Подождите минутку и делайте тоже самое с левой частью. Получается конверт, яичко видно при этом полностью. Наклоните сковородку и на тарелку!

[варежка]

Nadejda63, Спасибо, меня интересовало немного другое- начинять эти блины грибным фаршем, но все равно- теперь попробую начинять уже горячие.

[Leyadelux]

Вчера готовила немецкие картофельные оладьи Reibekuchen, от драников состав рецепта не отличается, но тем не менее, разве что картофель шинкуют крупно.
К ним традиционный яблочный мусс. Попробовала такое впервые.

Чисто для себя запекала фаршированные boursin шляпки champignon paris.

[lotos111]

Чисто для себя запекала фаршированные boursin шляпки champignon paris

Leyadelux, а можно поподробнее, пожалуйста, что это за рецепт.

[Leyadelux]

lotos111, берете шампиньоны свежие, лучше сорта paris, у них шляпки больше, ножки выламываете и мелко режете. Измельченные ножки смешиваете с boursin, у меня был с ail&fines herbes и наполняете смесью шляпку. Можно посыпать пармезаном.
Дно формы для запекания смазываете оливковым маслом самую малость и выпекаете в заранее разогретой до 180 градусов минут 10, время примерное, делаю на глаз,но вместе не более 15 минут.
Очень вкусно и нежно, но, это конечно не блюдо, а закуска)

http://www.doitinparis.fr/recette-cu...parmesan-3789/

[MARGOO]

Очень вкусно и нежно, но, это конечно не блюдо, а закуска)

Я помню, что похожий рецепт когда-то давала форумчанка Вики, но фарш был, кажется, другой.
А как Вы подаете их? С чем? Очень меня заинтересовал этот рецепт.

[Leyadelux]

Я помню, что похожий рецепт когда-то давала форумчанка Вики, но фарш был, кажется, другой.
А как Вы подаете их? С чем? Очень меня заинтересовал этот рецепт.

Возможно, все уже когда-то было Мне рецепт дал свекр, точнее он просто один раз их приготовил.
Я недавно в теме, все не читала. Подаю я их как они есть и ем так.
Очень нравится вкус, прямо не остановиться.

[Nadejda63]

[QUOTE=Leyadelux;1059195459]lotos111, берете шампиньоны свежие, лучше сорта paris, у них шляпки больше, ножки выламываете и мелко режете. Измельченные ножки смешиваете с boursin, у меня был с ail&fines herbes и наполняете смесью шляпку. Можно посыпать пармезаном.
Дно формы для запекания смазываете оливковым маслом самую малость и выпекаете в заранее разогретой до 180 градусов минут 10, время примерное, делаю на глаз,но вместе не более 15 минут.
Очень вкусно и нежно, но, это конечно не блюдо, а закуска)

Действительно очень вкусно получается! Я готовлю это как закуску к аперо. Только использую сливочное масло. А так же попробуйте наполнить шляпки с Boursin Figue & Noix!
А еще с этим же сыром (Boursin, любой) можно делать рулетики из ветчины!

[lotos111]

А еще с этим же сыром (Boursin, любой) можно делать рулетики из ветчины!

Эти рулетики с помидоркой черри у нас часто делают, а вот грибные шляпки еще не видела, надо будет попробовать, думаю будет оригинально. Leyadelux, спасибо за идею.

[Leyadelux]

Надо было куда деть la brousse, который остался после приготовления тарта.
Поэтому я сделала тарт "из топора".
Использовала магазинное песочное тесто, 4 консервированных половинок персика.
Смешала, brousse, 1 яйцо, 50 гр сахара, ст ложка пудры миндального ореха,2-3 капельки эссенции миндального ореха, 10 гр кукурузного крахмала.
Персиков было немного, поэтому я их мелко нарезала.

[Sasa]

Приготовила я этот хумус по рецепту:http://sonulya.livejournal.com/144657.html
Мне не понравилось,а вот мужу -да.
Но он согласен,что чего-то не хватает.
У меня не было нескольких ингредиентов,может кто подскажет,где их найти?
Копченая паприка и тхина.
Спасибо большое заранее.

[CV13]

Sasa, тхину ищите в арабских и еврейских магазинах. Сама жалею, что в Москве не купила, в продаже было несколько сортов. А про паприку в комментариях написано, что можно заменить обычной или обойтись вообще без нее. Лично я бы добавила обычную молотую по вкусу и немного вяленых перцев (продаются в стеклянных банках, как вяленые итальянские помидоры), для вкуса.

[Sasa]

ЦВ13, спасибо.
Про вяленые перцы не подумала,тк не знала,что такие бывают.Теперь попробую.
Скажите,а можно ли найти эту тхину где-то еще?У нас тут еврейских магазинов нет . И называется ли это тоже тхиной здесь?

[CV13]

Sasa, ну вам же на французском надо название, я этот язык не знаю. Надеюсь, форумчанки ваши подскажут. Я как-то гуглила, нашла название по-арабски, чтобы здесь в арабских лавках спросить, листок с названием благополучно потеряла...
Ну а вяленые перцы в масле продаются везде.

[vita22]

И называется ли это тоже тхиной здесь

тхина - Tahini (pate de sésame)

[Betina]

...У меня не было нескольких ингредиентов,может кто подскажет,где их найти?
Копченая паприка и тхина.
Спасибо большое заранее.

Копченую паприку - в Испании . Но, наверное, и во Франции есть.
Купила, думала обычный красный перец (молотый). Что-то гляжу - все салаты имеют похожий, "специфичный" вкус! А потом догадалась понюхать - запах - как в коптильне!