Кулинарная кантата для хора и двух солистов

[SERGEL]

Приготовила сегодня ФРАНЦУЗСКИЙ РЫБНЫЙ СУП С ЧЕСНОЧНЫМИ КРУТОНАМИ и Сырные завитки - печеньки от ЖЕНЯ. Просто снос башки!!!!!!
СПАСИБО, ЖЕНЯ!!!!!!!!!!!! Очень вкусно!

[Irisa]

ЖЕНЯ спасибо вам за ваши рецепты. Вы нас выручаете.
Я уже готовила ваш сказочный малиновый торт, ушел на ура. В этот я его немного изменила и сделала шоколадный. Мне кажется малова-то шоколада добавила, но все равно получился очень свежий и вкусный.

[Aniram]

Irisa, поделитесь, плиз, рецептом шоколадного крема.

[Irisa]

Я делала на глаз. По рецепту ЖЕНИ, замочить желатин в холодной воде. 500 мл жидких сливок Crème liquide взбиваем со 100 гр сахара. Растопила 200 гр черного шоколада, но мне кажется надо 300 гр. И аккуратно добавила и взбила со сливками, потом нагреть желатин и вылить в массу, все взбивается и в холодильник. Через некоторое время выкладываем в форму печенье Boudoirs и слой крема, опять слой печенья и слой крема, украсить и поставить в холодильник.

[Aniram]

Я делала на глаз. По рецепту ЖЕНИ, замочить желатин в холодной воде. 500 мл жидких сливок Crème liquide взбиваем со 100 гр сахара. Растопила 200 гр черного шоколада, но мне кажется надо 300 гр. И аккуратно добавила и взбила со сливками, потом нагреть желатин и вылить в массу, все взбивается и в холодильник. Через некоторое время выкладываем в форму печенье Boudoirs и слой крема, опять слой печенья и слой крема, украсить и поставить в холодильник.

Спасибо, Irisa
Только вот к желатину я отношусь несколько предвзято...
Интересно, а можно ли вместо него использовать закрепитель для шантийи??? Или в этом закрепителе тоже желатин присутствует???

[IrinaM]

Aniram, я заменяю желатин продуктом, который называется агар-агар. Это растительный заменитель желатина, получаемый из водорослей. Купить можно в био-магазине

[Aniram]

Aniram, я заменяю желатин продуктом, который называется агар-агар. Это растительный заменитель желатина, получаемый из водорослей. Купить можно в био-магазине

Спасибо за ответ, IrinaM. Надо будет поискать био-магазины в нашей округе...
Этот агар-агар так по французски и называется?
И ещё вопрос... Вы его используете в тех же пропорциях, что и желатин или нет?

[Fellici]

А я варю в кипятке Не очень долго, минут 5, потом сливаю воду, кладу сливочное масло, соль, специи, и добавляю вареные яйца, побольше. Еще мжно обжареный лук.

[azalea]

А я варю в кипятке Не очень долго, минут 5, потом сливаю воду, кладу сливочное масло, соль, специи, и добавляю вареные яйца, побольше. Еще мжно обжареный лук.

Вчера сделала пирог: взяла слоеное готовое тесто, на него положила начинку (жареную капусту с луком и перемешанную с вареным яйцом), сверху еще круг теста и на 25 минут в духовку. Вкуснота!!!!
Fellici, спасибо: напомнили о такой начинке.

[Livi]

Вчера на сайте у одного дяденьки прочла, что он использует в большинтсве случаев морскую крупную соль, а при варке спагетти и других макаронных изделий добавляет в оду немного оливкового масла. А в чем суть объяснений нет.

[prosto macha]

при варке спагетти и других макаронных изделий добавляет в оду немного оливкового масла.

По идее, чтобы спагетти не прилипали к кастрюле и не слипались. Мне так обьясняли итальянские друзья. С тех пор у меня тоже это вошло в привычку

[IrinaM]

...

[Livi]

prosto macha, msr.Morran, спасибо вам за разъяснения.

[msr.Morran]

Livi, поваренная соль содержит только NaCl и имеет соленый вкус.
Морскую соль добывают из морской воды и она имеет характерный горьковатый вкус, потому что содержит соединения магнезии и других минералов. Морская соль может иметь цвет прибрежного песка.

[ElenaBV]

а при варке спагетти и других макаронных изделий добавляет в оду немного оливкового масла. А в чем суть объяснений нет.

Я тоже так раньше всегда делала, до тех пор пока другой интальянский шеф сказал, что не стоит наливать масло в воду при варке макаронных изделей в том случае, если в последствии вы будете их есть с соусом, так как масло будет способствовать тому, что у вас будут макароны отдельно и соус отдельно в тарелке. Я испробывала с маслом и без, и действительно, когда ешь макароны с соусом и варишь из предварительно без масла, они лучше перемешиваются с соусом.
Надеюсь, народ меня понял

[MARGOO]

Прошу обратить внимание: на первой странице обновлено содержание темы.
Большое спасибо за помощь ElenaBV.

[ElenaBV]

Прошу обратить внимание: на первой странице обновлено содержание темы.
Большое спасибо за помощь ElenaBV.

мне очень нравится читать рецепты как бы язву не заработать!!! всё так вкусно!!!!!!!!!!!!

Большая просьба ко всем, кто публикует рецепты:
обязательно выноситьте название в заголовок, ну или хотя бы пишите его жирным шрифтом, мне так виднее рецепты, когда я листаю многочисленные страницы этой темы, если чьих-то рецептов нет в содержании, вы обязательно пишите мне или Марго, и мы их добавим, просто иногда, не всегда понятно, что сообщение рецепт, если автор пишит спрошным текстом

[azalea]

Девушки, не подскажете, сколько надо обжаривать ягнячью печень?

[ElenaBV]

Девушки, не подскажете, сколько надо обжаривать ягнячью печень?

я часто такую покупаю, минуток 10, очень быстро она готовится, как и другая печень, ну конечно от толщины кусочка зависит.

[azalea]

я часто такую покупаю, минуток 10, очень быстро она готовится, как и другая печень, ну конечно от толщины кусочка зависит.

Спасибо. Да, она тонкими ломтиками нарезана, примерно по 0,5 см.
ElenaBV, Вы ее просто на масле готовите?

[MARGOO]

azalea, недавно я готовила не ягнячью печень, а овечью. Т.е. от взрослой овцы. Сначала слегка обжарила лук, потом пинула печень, слегка обжарила, и сверху сметанки. Все это вотовилось в среднем минут 10-15.
Печень необычайно нежная и мягкая.
Так же гоовила и сердце овечье и почки. Только сметану не добавляла. И готовила чуть дольше. Вкуснотища!!!
Мы тут по знакомству целую овцу купили, но уже разделанную и расфасованную согласно отдельным частям туши.

[azalea]

azalea, недавно я готовила не ягнячью печень, а овечью. Т.е. от взрослой овцы. Сначала слегка обжарила лук, потом пинула печень, слегка обжарила, и сверху сметанки. Все это вотовилось в среднем минут 10-15.
Печень необычайно нежная и мягкая.

MARGOO, спасибо. А Вы ее с каким гарниром подавали?
Что-то мне тоже захотелось со сметаной.
Мне кажется, что с картофельным пюре будет отлично.

[Petite cerise]

Все-таки гречка в биомагазине нетакая! Даже та, которая кашей назывется. Только русский магазин остается...

[Aniram]

Все-таки гречка в биомагазине нетакая! Даже та, которая кашей назывется. Только русский магазин остается...

Я очень неплохую гречку купила недавно в Carrefour...
Не могу сказать, что вкус каши из детства, но очень даже прилично...

[Sasa]

Ирина 13,спасибо за рецепт и поправки.
Но вы не указывали никаких доз,пришлось погуглить.
Выяснила,что сациви нужно есть холодным.Кто-нибудь пробовал?
А еще сациви надо готовить из индейки(и тут такое вычитала,просто так и вижу Задорнова говорящего ЭТО.
Одна дама пишет:"Готовить лучше из индейки,причем Женской особи."
Я так смеялась.)
Но вопрос у меня другой.В разных рецептах давалось разное кол-во орехов и разбег приличный от 400гр до 1 кг.
Вот и думаю,а сколько взять?Вопрос этот мучает еще и потому,что посмотрела в магазине стоимость орехов : 50гр - 2 евро.За 1 кг многовато получается.Девочки,а где вы берете грецкие орехи?

[Aniram]

Девочки,а где вы берете грецкие орехи?

Sasa, если Вы не против сами их поколоть, то грецкие орехи продаются мешками в потругальских магазинах и причём, по ОЧЕНЬ "интересным" ценам.

[Sasa]

Саса, если Вы не против сами их поколоть, то грецкие орехи продаются мешками в потругальских магазинах и причём, по ОЧЕНЬ "интересным" ценам.

Ой,а можно подробнее,никогда не слышала о таких.

[Aniram]

Ой,а можно подробнее,никогда не слышала о таких.

Sasa, поподробнее рассказать ничего не смогу, так как не живу в Ивлинах...
В каждом департаменте они по разному называются...Очень частенько что-то типа Hyper Primeur , Fruits primeurs etc.
У нас он называется trio fruits. Выбор фруктов и овощей просто шикарный, да и цены - крайне конкурентноспособны...
Относительно орехов - я их где-то с полтора месяца назад там покупала в мешочке 5 кг за 7Е. Мне кажется, что цена очень даже "интересная".

[Lera]

Девочки,а где вы берете грецкие орехи?

И на рынках часто бывают. Сейчас как раз сезон!

[TAL]

Но вопрос у меня другой.В разных рецептах давалось разное кол-во орехов и разбег приличный от 400гр до 1 кг.

Я кладу в расчете 200 грамм орехов(очищенных) на одну курицу.