Какой солью засолить рыбу?

[MARGOO]

Maquereau называется

Ну вот и выяснилось. Спасибо. Что-то она мне не попадалась на глаза.

[Livi]

Я еще скумбрию покупаю копченую в русском магазине, это вообще что-то!

[MARGOO]

Залила рассолом свои 2 рыбины - по рецепту Ливи, а они уменя в нем плавают... Их надо прижать ко дну грузом, или пусть плавают?

[Livi]

Залила рассолом свои 2 рыбины - по рецепту Ливи, а они уменя в нем плавают... Их надо прижать ко дну грузом, или пусть плавают?

?? А я свою так и не съела, не вкусная. сегодня посмотрела на эту скумбрию... и не купила. они маленькие совсем, не жирные, стало быть не вкусные. Марго поделитесь впечатлениями?

[MARGOO]

Livi, конечно.
А Ваши рыбины тоже плавали? Или на дне покоились?
Я вот думаю, что даже если и будет не вкусная, то я ее в каком-нибудь соусе замариную.

[Livi]

MARGOO, мои тоже плавали. Я купила спинки филе. Но что такое соленая рыба для меня. Будь то лосось, селедка или скумбрия - рыба должна быть с жирком. А мои филе какие-то диетические были. Теперь я точно знаю что для засолки филе не подходит + надо большую рыбину, взрослую, потому что маленькие жира не нагуляли Мое ихмо.

[ferina]

?? А я свою так и не съела, не вкусная. сегодня посмотрела на эту скумбрию... и не купила. они маленькие совсем, не жирные, стало быть не вкусные. Марго поделитесь впечатлениями?

Мой опыт. Если рыба недостаточно жирненькая - я делаю только сухой засол и добавляю чуть раст. масла (без запаха! самое лучшее - масло виноградной косточки), что прекрасно заменяет жир!

Хочу поделиться своим рецептом засолки скумбрии (идет только жирная в данном случае!)
Покупаем скумбрию целиком, не потрошеную. Разделываем дома: отрезаем голову, хвост, далее ,внимание!, делаем надрез не по животу а по спинке, не прорезая брюшко. Вытаскиваем все, удаляем кости. Внутри : Солим, мажем горчицей, которая с зернами (можно просто посыпать зернами сухой горчицы), посыпаем зернами кориандра, выдавливаем чеснок, лавровый листик разминаем пальцами. Складываем, как книжечку Каждую рыбку заворачиваем в пленку туго. Кладем либо в холодильник, либо в морозилку.
Мне лично такой вариант очень нравится. Возвращаясь к теме про соль - соль при засолке всегда использую "из Геранды" .

[Veronique]

Залила рассолом свои 2 рыбины - по рецепту Ливи, а они уменя в нем плавают... Их надо прижать ко дну грузом, или пусть плавают?

Мне думается, что лучше под пресс, а то будет потом водянистая.

[Marine Saf]

Я сегодня взяла лосося, 13 с копейками за 1 кг. Большой кусок, 1200. Буду солить.

Если получится вкусно, поделитесь плиз рецептом

[Марина2010]

Если получится вкусно, поделитесь плиз рецептом

Могу поделиться. Испробованный рецепт. 3 к 1 соль/сахар.то есть, в зависимости от величины рыбины, берёте, например, 3 ложки соли к 1 ложке сахара. В холодильник на три дня( если толстый кусок). Раз в день переворачивать. Если не толстый кусок, то два дня и хватит.
Сори за офф

[Marine Saf]

Марина2010, спасибо за рецепт.

[Iryna13]

Marine Saf, я солю еще проще. Когда солю сардины или селедку, добавляю специи,а у лосося предпочитаю сохранить натуральный вкус. Режу филе на куски. Соль/сахар в пропорции: 2/1 и иногда чуть сухого укропа. Через пару часов рыбка готова.

[Marine Saf]

Iryna13, спасибо большое. Тааак рыбки захотелось

[Алена_74]

Ещё один испробованный на 500г лосося: 350 соли, 80 сахара, 50 можжевельника, 20 кориандра, 20 оригано, 10 зелёный анис, 10 чабер и 10 маржолен. Специи прогреть по отдельности на сковородке и смиксировать с солью и сахаром. Застелите плёнкой форму, насыпать треть смеси, уложить рыбку, засыпать сверху и с боков, плотно завернуть в пленку. Выдержать от 6 до 13 часов в холодильнике.
Тоже офф, но очень хотелось поделиться.

[Marine Saf]

Алена_74, спасибо за рецепт, но у вас много незнакомых мне приправ.

[Azzaz]

Droopy, azalea, Sasa, спасибо за ответ. Я лучше тогда горбушу куплю и засолю выловленную. Конечно не тот вкус, но и не та цена и качество.

а где вы во франции горбушу можете купить? Везде только лосось

[Люлют]

а где вы во франции горбушу можете купить? Везде только лосось

Аззаз, во франции только один сорт лосося - лосось, поскольку приходит из скандинавии, а там других не выращивают. О том, что лососевые могут быть разных пород, вряд ли кто-нибудь из них (французы или норвеги) слышал. Про кету,нерку, горбушу, кижуч, чавычу вряд ли кто знает. А соленый или копченый лосось проходит под кодовым названием семга.

[Ptu]

Люлют, ну не знаю, тут горбуши ни разу не ела. У горбуши мясо намного плотнее лосося.

[Azzaz]

Люлют, ну не знаю, тут горбуши ни разу не ела. У горбуши мясо намного плотнее лосося.

я вот тоже не видела. Везде написано лосось. Я не очень разбираюсь в лососевых на глаз , поэтому верю этикеткам плотное и более яркое и одновременно темное мясо у канадского дикого выловленного лосося , он продаётся в магазинах. Я не знала, что это называется горбуша

[svets]

я вот тоже не видела. Везде написано лосось. Я не очень разбираюсь в лососевых на глаз , поэтому верю этикеткам плотное и более яркое и одновременно темное мясо у канадского дикого выловленного лосося , он продаётся в магазинах. Я не знала, что это называется горбуша

Как правило, здесь sauvage замороженная и недорогая - горбуша.

Я, правда, покупала пару раз только замороженную в больших кусочках (darne?)
Она темнее лосося и без жирных прожилок. С настоящим «лососем» никак не спутаешь, даже в замороженном виде. Просто для жарки она суховата, но хорошо подходит для тарт/пирогов, запекания в духовке - короче, при готовке к кремовым соусом или яйцами/омлетами

А ещё горбушу дикую продают в копченом виде в нарезке в Ошане.
Она получается дороже аналогичных выращенных лососевых марки Ошан, но примерно по той же цене, что выращенные лосось и форель labeyrie и прочие марки. Хотя вкусовые качества не сравнить . Горбуша совсем нежирная = не такая вкусная + более соленая.
Поэтому просто в виде траншей «на закуски» я ее не использую.
Но если для себя на бутербродик с маслом - то вполне ничего себе.

И ещё я ее покупаю для всяких апперетивных штучек. Там она идёт обычно в сочетании с каким-нибудь жирным продуктом (типа petit swiss или авокадо), так что все нормально

[Iryna13]

Люлют, ну, все не так запущено. В Алди я иногда покупаю копченую кету,но, она редко бывает. И на упаковке написано "кета", и цвет рыбы яркий, и вкус другой. А так, да, лососевых тут мало. Мне на днях привезли в подарок свежайшую икру кижуча с Камчатки. Вот где кайф!

[Лииля]

а где вы во франции горбушу можете купить? Везде только лосось

Посмотрите в холодильниках в крупных магазинах. Я всегда покупаю в карфуре или леклерке. Кстати, рыба там долго не задерживается, быстро разбирают. На этикетке написано saumon rose, потрошеная и без головы. Как по мне, так это горбуша. Рыба выловлена и сразу там заморожена. Один раз купила рыбу непотрошеную. Оказалась с икрой. Засолила и икру. Объедение было

Рыбу тоже всегда солю 2 к 1. Потом могу регулировать вкус. По мне приправы портят вкус самой рыбы. Один раз добавила укроп. Мне не понравилось

[Viki]

Чтобы рыбка после засолки получилась янтарная, нужно добавить ст.ложку коньяка на полкилограммовый кусок. Я еще с ромом делала. А на худой конец можно и водкой заменить. Реально лучше рыба получается.
Кстати, специалисты говорят что солить вот так нужно только размороженную рыбу. При заморозке убиваются всякие бяки, типа личинок червей.

[Dude]

Кстати, специалисты говорят что солить вот так нужно только размороженную рыбу. При заморозке убиваются всякие бяки, типа личинок червей.

Минимум 7 дней @ -20

[Viki]

Еще читала, что ели покупать уже замороженную рыбу в супермаркете, то лучше ее солить в тузлуке - солевом растворе. Типа когда рыбу замораживают, добавляют консерванты, а в тузлуке эти консерванты как бы смываются. После засолки в тузлуке рыбу просто обсушить, можно не промывать. И коньяк в тузлук, конечно, не добавляется.

[durdonia]

Иногда солю по рецепту - лосось порезать на ломтики толщиной 1-1,5 см. промазать смесью горчица, лимонный сок мед и соль,перец. Готова через 2-4 часа.
Да. про соль - соль беру серую и крупную

[svets]

Иногда солю по рецепту - лосось порезать на ломтики толщиной 1-1,5 см. промазать смесью горчица, лимонный сок мед и соль,перец. Готова через 2-4 часа.
Да. про соль - соль беру серую и крупную

Ужасная тема!
Прям всего сразу хочется и ноги сами к холодильнику движутся..
А рыбки там сегодня нету-ти....

добавила в список покупок лосося - хочется Ваш рецепт попробовать

[Ptu]

Кстати, про искуственно разведенную горбушу я не слышала, можно ли вообще ее разводить.. Не любой вид лососевых разводится искусственно.

[blanca94]

Люди, а у кого есть тупервар из карфура (тот что с виньетками продается за 1€)? Можно ли в нем рыбу засолить? Я хочу в бордовой салатнице (она мне аак раз по размерам хорошо подходит). Но незнаю можно ли солить в пластике

[sweety]

Люди, а у кого есть тупервар из карфура (тот что с виньетками продается за 1€)? Можно ли в нем рыбу засолить? Я хочу в бордовой салатнице (она мне аак раз по размерам хорошо подходит). Но незнаю можно ли солить в пластике

blanca94, у меня данной фигни (пардон!) нет, но в пластике солить рыбу точно нельзя! У меня приятельница в России - шеф-повар, она меня учила засаливать лосось, говоря, что ни в коем случае нельзя в пластике. Для начала можно в полотенце посудное завернуть (которое не жалко), а потом переложить для хранения в стеклянную посудину.