#121
09.11.2023, 16:59
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 6.823
|
спасибо, Roupy.
__________________
Souriez vous êtes vivants Собаки - это последние ангелы, которые решили остаться с людьми на земле |
|
|
#122
09.11.2023, 17:01
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 71.933
|
ПППчёлка, так она там всегда продается, сезонно, что ее искать. Но худоба такая , что жаль тратить время на засолку.
Цимес весь в хорошей сельди, крупной и жирной, чтобы после засолки и убранных костей что-то осталось съесть. |
|
|
#123
09.11.2023, 17:31
Последний раз редактировалось ПППчёлка; 09.11.2023 в 17:35..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 6.823
|
Что можно сделать с икрой и молОками? У меня они все с тем или другим. Икру в принципе можно в котлетку поджарить, а молоки? Или солить тоже?
Или проще всего засолить с самой селедкой? Мне нужно вкусно, но без выноса мозга.
__________________
Souriez vous êtes vivants Собаки - это последние ангелы, которые решили остаться с людьми на земле |
|
|
#124
09.11.2023, 17:39
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 12.12.2015
Откуда: Тула - Pays-de-la-Loire
Сообщения: 1.694
|
||
|
#125
09.11.2023, 17:39
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 71.933
|
ПППчёлка, засолите целиком, только жабры вычистите.
|
|
|
#126
09.11.2023, 20:56
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 6.823
|
Я сделала 50/50 по Емельяненко по Бармалесику (в этой же теме). Соответственно икру-молоки тоже туда же.
Про жабры не знала, прочитала поздно, ничего не сделала. ну и ладно. Расскажу результат .
__________________
Souriez vous êtes vivants Собаки - это последние ангелы, которые решили остаться с людьми на земле |
|
|
#127
28.12.2023, 16:49
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 71.933
|
Спрошу в этой теме.
Поделитесь проверенным рецептом засолки красной рыбы. В наличии большая тушка лосося. Но я ее уже на филе разделала. |
|
|
#128
28.12.2023, 17:03
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 6.823
|
2 части сахара, 1 часть соли (крупной морской). Натереть и туго завернуть в вощенную бумагу / или льняное полотенце. 3 дня в холодильнике (идеально на 0’ или на -2’). Как вариант (мне не нравится) - ещё и укропом свежим засыпать вместе с солью/сахаром.
__________________
Souriez vous êtes vivants Собаки - это последние ангелы, которые решили остаться с людьми на земле |
|
|
#129
28.12.2023, 18:24
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.705
|
Еде свежий имбирь можно добавить.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
|
#130
28.12.2023, 18:52
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 19.07.2003
Откуда: Playa de Aro, Espagne -Elne - Perpignan
Сообщения: 10.281
|
Наоборот. 2-3 ст.л. соли на 1 ст.л. сахара и на полкило рыбы. Можно добавить в смесь соли и сахара сухой или свежий укроп. И черный молотый перец по вкусу. Но я советую обязательно! добавить 1 ст.л. крепкого алкоголя - ром, коньяк, водка. Я с ромом очень люблю.... Эх, давно я красную рыбу не солила!...
__________________
Люди относятся к тебе так, как ты им это позволяешь. История - это не учительница, а надзирательница: она ничему не учит, но сурово наказывает за незнание уроков (В.О.Ключевский) |
|
|
#131
28.12.2023, 19:00
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.705
|
Viki, о спасибо за совет про алкоголь . Обязательно попробую.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
|
#132
28.12.2023, 19:00
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 6.823
|
У Вас другой рецепт. У меня - такой. И с алкоголем тоже можно, но я лично не люблю (да, пробовала). Так что не надо менять мой рецепт. А можно (и нужно ) давать Ваш. Ptu выберет.
__________________
Souriez vous êtes vivants Собаки - это последние ангелы, которые решили остаться с людьми на земле |
|
|
#133
28.12.2023, 19:02
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 6.823
|
Это хорошо на белого цвета рыбу. Алкоголь даёт красивый янтарный цвет. Кроме привкуса.
__________________
Souriez vous êtes vivants Собаки - это последние ангелы, которые решили остаться с людьми на земле |
|
|
#134
28.12.2023, 19:40
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 19.07.2003
Откуда: Playa de Aro, Espagne -Elne - Perpignan
Сообщения: 10.281
|
При всем моем уважении, рыба соленой не будет. А так да, Ptu сама выберет.
Алкоголь добавляется вообще не для цвета и привкуса. Меняется консистенция рыбного... мяса ? тела?... не знаю как правильно. Я алкоголь вообще не чувствую, но рыба становится плотней и легче режется. Я никогда не слышала, чтоб так солили белую рыбу. Впрочем, для скумбрии это может и подойти.
__________________
Люди относятся к тебе так, как ты им это позволяешь. История - это не учительница, а надзирательница: она ничему не учит, но сурово наказывает за незнание уроков (В.О.Ключевский) |
|
|
#135
28.12.2023, 20:45
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 71.933
|
Viki, спасибо.
|
|
|
#136
28.12.2023, 21:19
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 71.933
|
Viki, а сколько алкоголя и куда именно? На рыбу до слоя соли?
|
|
|
#137
28.12.2023, 21:49
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.586
|
Я считаю, что Свежий имбирь совсем не подходит для засолки рыбы.
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
|
#138
28.12.2023, 21:57
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 01.12.2004
Откуда: издалека
Сообщения: 10.275
|
||
|
#139
28.12.2023, 22:32
|
||
Мэтр
|
А я уже много лет делаю так:
- смешиваю 1 ложку сахара с 2 ложками соли, добавляю сушёный укроп - рыбу режу тонкими пластами и сразу укладываю в ёмкость - каждый слой присыпаю этой смесью - в центр ёмкости капаю чуточку рафинированного подсолнечного масла и на эту масляную подложку выжимаю немного лимонного сока И так слой за слоем. Через пару часов рыбка готова. Рецепт беспроигрышный, быстрый и удобный к употреблению: открыл коробочку, достал ломтик и наслаждайся. Всем очень нравится. И русским и французам. Единственный бемоль, это не долгоиграющие консервирование, надо с'есть за два- три, максимум четыре дня |
|
|
#140
29.12.2023, 00:15
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 19.07.2003
Откуда: Playa de Aro, Espagne -Elne - Perpignan
Сообщения: 10.281
|
Да, я капаю на рыбу до слоя соли. Но в некоторых рецептах советуют сначала размешать соль, сахар, алкоголь и специи и потом намазать рыбу. Как вам нравится, так и делайте.
__________________
Люди относятся к тебе так, как ты им это позволяешь. История - это не учительница, а надзирательница: она ничему не учит, но сурово наказывает за незнание уроков (В.О.Ключевский) |
|
|
#141
29.12.2023, 00:47
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 6.823
|
Скумбрию никогда не делала - я обычно или сигов или bar солю. Но Вы делайте ту рыбу, что привыкли, конечно. Моя рыба вполне себе соленая. Но на вкус и цвет..... смешно даже об этом говорить взрослому человеку
__________________
Souriez vous êtes vivants Собаки - это последние ангелы, которые решили остаться с людьми на земле |
|
|
#142
29.12.2023, 07:28
Последний раз редактировалось Roupy; 29.12.2023 в 07:32..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.705
|
Про имбирь. Я у японки подсмотрела. Стала и готовить рыбу со свежим имбирем и солить. ( но я не засаливаю надолго, так, сразу с’есть дня за 4, действительно.). Ну и если совсем сырой , то тоже имбирь и лимон. Сейчас вот селедка свежая продается и довольно жирная. ( не такая, конечно, как мы привыкли. ) ее классически, с кориандром. ( кстати как - то и в красную рыбу добавила зерна кориандра. Ну это на любителя было. ). В Одессе солили скумбрию ( свежевыловленную), просто клали ее на крупную соль и потом переворачивали. Ну в брюшко немного соли. Утром принёс рыбку с привоза , положил на соль, вечером уже с’есть с молодой картошечкой и укропом. Свежая и малосольная. Но долго не хранится, конечно.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
|
#143
29.12.2023, 07:56
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 04.06.2011
Откуда: 34
Сообщения: 8.113
|
Мало и быстро /сольная рыба = червяки
|
|
|
#144
29.12.2023, 07:59
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.705
|
Dude, что - то никогда не попадались. Хотя 8 лет прожила на берегу океана и делала постоянно малосольную рыбу , ( ту, что только - что выловили).
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
|
#145
29.12.2023, 08:35
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 04.06.2011
Откуда: 34
Сообщения: 8.113
|
||
|
#146
29.12.2023, 08:49
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.10.2006
Сообщения: 5.958
|
Пыталась как то с мирином солить красную рыбу (слабое японское вино), мне не понравился аспект подвяленности, цвет становится более темным, мясо уплотняется.
Оно больше похоже на вяленую красную рыбу как в России продают, а не как во Франции. |
|
|
#147
29.12.2023, 09:04
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.705
|
Dude, на не рискуйте. ( я - то и сырую рыбу ем постоянно).
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
|
#148
29.12.2023, 09:36
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 71.933
|
Dude, замораживать перед засолкой на -18°
|
|
|
#149
29.12.2023, 10:23
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.586
|
И то верно. Но здесь в основном про лосось выращенный пишут , там все антибиотиками угроблено
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
|
#150
29.12.2023, 10:40
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.705
|
И червяки, как понимаю, с антибиотиками не заводиться? Значит безопасно?
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Водка, селедка... | Stroka | Секреты хорошей кухни | 35 | 30.10.2005 23:37 |