Селедка!

[ПППчёлка]

Спрошу в этой теме.
Поделитесь проверенным рецептом засолки красной рыбы. В наличии большая тушка лосося. Но я ее уже на филе разделала.

Да так же, как и обычная любая рыба.

2 части сахара, 1 часть соли (крупной морской). Натереть и туго завернуть в вощенную бумагу / или льняное полотенце. 3 дня в холодильнике (идеально на 0’ или на -2’).

Как вариант (мне не нравится) - ещё и укропом свежим засыпать вместе с солью/сахаром.

[Viki]

2 части сахара, 1 часть соли (крупной морской).

Наоборот. 2-3 ст.л. соли на 1 ст.л. сахара и на полкило рыбы. Можно добавить в смесь соли и сахара сухой или свежий укроп. И черный молотый перец по вкусу. Но я советую обязательно! добавить 1 ст.л. крепкого алкоголя - ром, коньяк, водка. Я с ромом очень люблю.... Эх, давно я красную рыбу не солила!...

[Roupy]

Viki, о спасибо за совет про алкоголь . Обязательно попробую.

[ПППчёлка]

Viki, о спасибо за совет про алкоголь . Обязательно попробую.

Это хорошо на белого цвета рыбу. Алкоголь даёт красивый янтарный цвет. Кроме привкуса.

[ПППчёлка]

Наоборот. 2-3 ст.л. соли на 1 ст.л. сахара и на полкило рыбы. Можно добавить в смесь соли и сахара сухой или свежий укроп. И черный молотый перец по вкусу. Но я советую обязательно! добавить 1 ст.л. крепкого алкоголя - ром, коньяк, водка. Я с ромом очень люблю.... Эх, давно я красную рыбу не солила!...

Viki, при всём моём уважении, я НЕ ошиблась. 2 ст.ложки сахара на 1 ст.ложку соли.

У Вас другой рецепт. У меня - такой. И с алкоголем тоже можно, но я лично не люблю (да, пробовала).

Так что не надо менять мой рецепт. А можно (и нужно ) давать Ваш. Ptu выберет.

[Viki]

Вики, при всём моём уважении, я НЕ ошиблась. 2 ст.ложки сахара на 1 ст.ложку соли.

При всем моем уважении, рыба соленой не будет. А так да, Ptu сама выберет.

Это хорошо на белого цвета рыбу. Алкоголь даёт красивый янтарный цвет.

Алкоголь добавляется вообще не для цвета и привкуса. Меняется консистенция рыбного... мяса ? тела?... не знаю как правильно. Я алкоголь вообще не чувствую, но рыба становится плотней и легче режется. Я никогда не слышала, чтоб так солили белую рыбу. Впрочем, для скумбрии это может и подойти.

[Ptu]

Viki, спасибо.

[Ptu]

Viki, а сколько алкоголя и куда именно? На рыбу до слоя соли?

[Viki]

Вики, а сколько алкоголя и куда именно? На рыбу до слоя соли?

Да, я капаю на рыбу до слоя соли. Но в некоторых рецептах советуют сначала размешать соль, сахар, алкоголь и специи и потом намазать рыбу. Как вам нравится, так и делайте.

[ПППчёлка]

При всем моем уважении, рыба соленой не будет. А так да, Ptu сама выберет.
Алкоголь добавляется вообще не для цвета и привкуса. Меняется консистенция рыбного... мяса ? тела?... не знаю как правильно. Я алкоголь вообще не чувствую, но рыба становится плотней и легче режется. Я никогда не слышала, чтоб так солили белую рыбу. Впрочем, для скумбрии это может и подойти.

Ну, Вы не слышали, а вообще это существует. Вот и Вы узнали - bienvenue.

Скумбрию никогда не делала - я обычно или сигов или bar солю.
Но Вы делайте ту рыбу, что привыкли, конечно.

Моя рыба вполне себе соленая. Но на вкус и цвет..... смешно даже об этом говорить взрослому человеку