Хлебопечка

[MARGOO]

А так, в принципе, да - любой обычный рецепт можно попробовать сделать.

Я пробовала отложенный старт, вышла фигня. Видимо, продукты смешались и пробыли не замешанными какое то время и от этого хлеб вышел плохой.
Ну или я что то не так сделала.

[Roupy]

Со смесями для хлеба нашла ответ невестка. В Бельгии отличные продают. Будем в Бельгии покупать.

[Ptu]

MARGOO, я никогда отложенным стартом не пользовалась по одной причине - важно правильное время выдержки в зависимости от типа дрожжей или закваски.
То сама рецептура одна и та же приблизительно, но чтобы хлеб подошел хорошо, время выдержки может не соответствовать времени в базовом рецепте.

и как можно оставить ком муки неразмешанный в воде надолго, чтобы потом не получить непромешанную массу?

Я сейчас перешла на закваску а не дрожжи, им нужно дольше бродить, но и пористость хлеба совсем другая, более ноздреватая. Поэтому я просто адаптирую программы под мое время выдержки. Беру сперва просто программу замеса и выдержки, на несколько часов. А потом программу выпечки.

[MARGOO]

То сама рецептура одна и та же приблизительно, но чтобы хлеб подошел хорошо, время выдержки может не соответствовать времени в базовом рецепте.

Как Вы это решаете?

и как можно оставить ком муки неразмешанный в воде надолго, чтобы потом не получить непромешанную массу?

Вот и мне это не понятно, попробовала, фигня. Но ведь программа такая есть.

Поэтому я просто адаптирую программы под мое время выдержки.

Оно зависит от ингридиентов?

[Ptu]

MARGOO, да, в основном от того, что я использую закваску. Я использую программу pain complet, так как делаю хоть и не по рецептуре, но по модифицированной рецептуре, которую варьирую оставляя те же пропорции мука/ вода/ соль. Просто мука у меня обычно всегда составная,в ней много разных ингредиентов, которые я сама комбинирую, и в этот же вес входят зернышки.

Закваска дольше поднимает хлеб. Все это опытным методом опробовала. Тем более что у меня сейчас другая хлебопечка, от свекров. Но мой базовый рецепт я так и использую. Но из за закваски я сперва использую программу для того чтобы тесто поднялось. А потом программу выпекания.Я не пеку сдобы или белого хлеба в хлебопечке. Только из ржаной смеси.

[MARGOO]

Закваска (покупная пока что) мне понравилась больше, чем дрожжи.

[Волжанка]

Скажите пожалуйста, где можно купить закваска?

[MARGOO]

Скажите пожалуйста, где можно купить закваска?

Я купила в биомагазине. Biocoop. У Вас может по другому называется. В супермаркетах не видела.

[Marine Saf]

Я купила в биомагазине. Biocoop. У Вас может по другому называется. В супермаркетах не видела.

А как она в Биокопе называется и сколько ее брать на один хлеб ?

[IEF]

Девчата, я уже неоднократно пользовалась запоздалым стартом своей Х/печки для хлеба и бриошь. Всё получается отлично. На ночь заложу ингредиенты, утром хлеб или булка. Правда, я ХП в гараже ставлю, а то шумит с утра.

Закваска, если это levain déshydraté, то покупаю через интернет. Во всех био магазинах она есть.

[Ptu]

IEF, ну вот, хорошо, что у вас все получается. Я не пользуюсь так как горячий хлеб в принципе не ем, это вредно. ТАк что по любому к утру он должен быть однозначно остужен. А еще лучше есть суточный хлеб. Отложенная выпечка теряет смысл для меня.

[MARGOO]

Marine Saf, levain, на упаковке написано сколько грамм надо на какое количество муки.

[Ptu]

У нас в магазинах биокоопа есть такие
https://www.greenweez.com/primeal-pr...SABEgJ1JvD_BwE

https://drive.biocoop-rouen.fr/levai...240g_1384.html

То есть есть разные марки и у каждой марки есть разная база - пшеница, рожь, гречка...

[Fien]

Со смесями для хлеба нашла ответ невестка. В Бельгии отличные продают. Будем в Бельгии покупать.

Обратите внимание на их состав. Я не покупаю. Предпочитаю муку био , вода, дрожжи, ну и другие добавки натуральные. Знаешь что положил.

[Fien]

Только из ржаной смеси.

А какую смесь делаете? У меня из ржаной муки тяжелый кирпич получается.

[Ptu]

Fien, да, одной ржаной муки не достаточно. Я добавляю и пшеничную легкую. Экспериментирую по пропорциям, но если в составе слишком много цельной муки, любой, то будет кирпичом. Нужна приличная доза более легкой муки. Ну и еще не очень сахар люблю добавлять. но он тоже помогает работе закваски. Еще чем больше тяжелой муки, тем больше воды надо, так как иначе ком будущего хлеба будет очень тяжелый. Если вижу что замес тяжеловат, надо воду доливать.

[MARGOO]

Ptu, спасибо за объяснение, теперь понятно зачем простая мука.

[Соседка]

Если вижу что замес тяжеловат, надо воду доливать.

Ну, что значит, смотрю - тяжеловат? Существуют пекарские проценты. В случае цельнозернового хлеба они выше, для белого - меньше. Процент влажности классического хлеба - 64%.
Набирается на ютюбе хлебомолы, и всё там обясняется.

[Roupy]

Fien, но я спросила именно смесях. Муж не будет экспериментировать и отмерять ингредиенты.

[Ptu]

Соседка, если вам надо - смотрите, мне то зачем ваши указания.

[Marine Saf]

Marine Saf, levain, на упаковке написано сколько грамм надо на какое количество муки.

Спасибо.

[Fien]

Fien, но я спросила именно смесях. Муж не будет экспериментировать и отмерять ингредиенты.

Понятно, да конечно , ничего там страшного наверное в смесях нет, просто какие то энзимы и улучшители вкуса.

[Fien]

Fien, да, одной ржаной муки не достаточно. Я добавляю и пшеничную легкую. Экспериментирую по пропорциям, но если в составе слишком много цельной муки, любой, то будет кирпичом. Нужна приличная доза более легкой муки. Ну и еще не очень сахар люблю добавлять. но он тоже помогает работе закваски. Еще чем больше тяжелой муки, тем больше воды надо, так как иначе ком будущего хлеба будет очень тяжелый. Если вижу что замес тяжеловат, надо воду доливать.

Спасибо. Я все хотела пшеничную исключить, а заменить ее какой то другой можно?

[Ptu]

Fien, ну можно полбовой, овсяной заменить или наверное рисовой. Но мне безглютеновые поиски не интересны, у меня свои задачи, на безглютеновости я не циклюсь, а поэтому рисовую и ко муку не использую, так как как раз мне она и не подходит.

[Fien]

Fien, ну можно полбовой, овсяной заменить или наверное рисовой. Но мне безглютеновые поиски не интересны, у меня свои задачи, на безглютеновости я не циклюсь, а поэтому рисовую и ко муку не использую, так как как раз мне она и не подходит.

Понятно, попробую с овсяной. Я не из за глютена, вообще то я думала что и ржаная тоже глютен содержит.

[Ptu]

Fien, я же говорю, что глютен для меня не критерий.
Вкусный хлеб из полбовой муки.

[Fien]

Fien, я же говорю, что глютен для меня не критерий.
Вкусный хлеб из полбовой муки.

Интересно, надо попробовать. Мне пшеничная кажется какой-то пустой и безвкусной, не знаю как и объяснить.

[MARGOO]

Вкусный хлеб из полбовой муки.

Вы ее в био магазине покупаете?
В наших супермаркетах очень скромный выбор муки, особенно в Леклере.
Используете ее в смеси с пшеничной?

[Ptu]

MARGOO, да, в обычном супермаркете редко бывает в отделе био. Поэтому скорее в биомагазине. Смесь которую я делаю зависит еще и от качества помола, любая мука T100 - 130 требует введения в состав более легкой муки. Так как не так просто поднять такое тесто.

[Ptu]

Вот такой у меня вчерашний хлеб