Хлебопечка

[Ptu]

Fien, да, одной ржаной муки не достаточно. Я добавляю и пшеничную легкую. Экспериментирую по пропорциям, но если в составе слишком много цельной муки, любой, то будет кирпичом. Нужна приличная доза более легкой муки. Ну и еще не очень сахар люблю добавлять. но он тоже помогает работе закваски. Еще чем больше тяжелой муки, тем больше воды надо, так как иначе ком будущего хлеба будет очень тяжелый. Если вижу что замес тяжеловат, надо воду доливать.

[MARGOO]

Ptu, спасибо за объяснение, теперь понятно зачем простая мука.

[Соседка]

Если вижу что замес тяжеловат, надо воду доливать.

Ну, что значит, смотрю - тяжеловат? Существуют пекарские проценты. В случае цельнозернового хлеба они выше, для белого - меньше. Процент влажности классического хлеба - 64%.
Набирается на ютюбе хлебомолы, и всё там обясняется.

[Ptu]

Соседка, если вам надо - смотрите, мне то зачем ваши указания.

[Fien]

Fien, да, одной ржаной муки не достаточно. Я добавляю и пшеничную легкую. Экспериментирую по пропорциям, но если в составе слишком много цельной муки, любой, то будет кирпичом. Нужна приличная доза более легкой муки. Ну и еще не очень сахар люблю добавлять. но он тоже помогает работе закваски. Еще чем больше тяжелой муки, тем больше воды надо, так как иначе ком будущего хлеба будет очень тяжелый. Если вижу что замес тяжеловат, надо воду доливать.

Спасибо. Я все хотела пшеничную исключить, а заменить ее какой то другой можно?

[Ptu]

Fien, ну можно полбовой, овсяной заменить или наверное рисовой. Но мне безглютеновые поиски не интересны, у меня свои задачи, на безглютеновости я не циклюсь, а поэтому рисовую и ко муку не использую, так как как раз мне она и не подходит.

[Fien]

Fien, ну можно полбовой, овсяной заменить или наверное рисовой. Но мне безглютеновые поиски не интересны, у меня свои задачи, на безглютеновости я не циклюсь, а поэтому рисовую и ко муку не использую, так как как раз мне она и не подходит.

Понятно, попробую с овсяной. Я не из за глютена, вообще то я думала что и ржаная тоже глютен содержит.

[Ptu]

Fien, я же говорю, что глютен для меня не критерий.
Вкусный хлеб из полбовой муки.

[Fien]

Fien, я же говорю, что глютен для меня не критерий.
Вкусный хлеб из полбовой муки.

Интересно, надо попробовать. Мне пшеничная кажется какой-то пустой и безвкусной, не знаю как и объяснить.

[MARGOO]

Вкусный хлеб из полбовой муки.

Вы ее в био магазине покупаете?
В наших супермаркетах очень скромный выбор муки, особенно в Леклере.
Используете ее в смеси с пшеничной?

[Ptu]

MARGOO, да, в обычном супермаркете редко бывает в отделе био. Поэтому скорее в биомагазине. Смесь которую я делаю зависит еще и от качества помола, любая мука T100 - 130 требует введения в состав более легкой муки. Так как не так просто поднять такое тесто.

[Ptu]

Вот такой у меня вчерашний хлеб