Мороженица и рецепты мороженого

[Sava1805]

Теперь и я в эту тему (вспомнила, наконец то, что у меня мороженица простаивает ) с вопросом - очень хочу сделать пломбир "как в детстве" .
Нашла два рецепта, но они какие-то не совсем пропорциональные:
- "Желтки трех яиц помещаем в кастрюлю, смешиваем с сахаром (250 г) и ванилью, разводим горячими сливками (3 стакана) или молоком. После этого кастрюлю с массой ставим на огонь и варим, все время помешивая деревянной лопаточкой. Когда смесь слегка загустеет, и с поверхности исчезнет пена, ее нужно снять с огня, массу процедить сквозь сито и охладить. Охлажденную массу вылить в форму мороженицы до полного приготовления"
= "1. желтки - 3 шт.
2. сливки (33-35%) - 300мл.
3. молоко - 0,5 стакана
4. сахар - 150гр.
5. ванилин - 1 пакетик" - в этом рецепте все нагревается с молоком и после остывания смешивается со взбитыми сливками.

По мне - получается в этих рецептах разная пропорция жидкости и количество сахара. Что лучше сделать? (Только не надо про фигуру, все знаю )

[Coeurshka]

Sava1805, если не про фигуру, а про вкус, то вот по этому рецепту, что я приводила получается как наш пломбир. На мой вкус.
А главное, нет никакой мороки с прогреваниями и прочими радостями. Достаточно того, что взбивать приходится

[Sava1805]

Coeurshka, поняла! Спасибо большое! Будем делать А то тоже не поняла про все эти заваривания....

[Ptu]

Sava1805, в принципе прогревание яийчной составляющей для исключения риска зараженного свежего желтка.

[Sava1805]

Ptu, спасибо!
Буду пробовать - что окажется ближе к "моему" вкусу

[jenn]

Подскажите пожалуйста,как сделать мороженное без мороженницы .)

[Ptu]

jenn, поставить в морозилку и помешивать раз в полчаса.

[jenn]

Пту, Спасибо,попробую

[Azzaz]

Подниму тему девочки, кто делает сорбеты в морозилке, сколько времени у вас выходит на заморозку? И потом, если все не съели , то как это хранится и сколько в морозилке? Не превращается в глыбу льда? Хочу сделать сорбет из зелёных яблок

[Azzaz]

ЧтоТо в этот раз у меня не получилось кремообразной массы, скорее заледенело все помешивала 4 раза каждые полчаса, потом уже оставила в холодильнике на ночь . Не получилось вкусноты. Сколько раз вы помешиваете сорбет или мороженое? В течение какого времени?

[sirniki]

Сколько раз вы помешиваете сорбет или мороженое? В течение какого времени?

Чтобы не заледеневало нужно добавлять какой-то ингридиент, вот не помню что, то ли сливки 30%, то ли яйца.

[Azzaz]

Чтобы не заледеневало нужно добавлять какой-то ингридиент, вот не помню что, то ли сливки 30%, то ли яйца.

тогда будет уже совсем другой продукт типа мороженого, в Италии это семифреддо называется, я же про " сорбе", т е когда только фрукты или фруктовый сок и сахар с водой

[Ptu]

Azzaz, совершенно нормально, что в морозилке мороженое задубевает. Но если оно до заледенения было взбито, то есть содержит воздушные микрокапли, или если сливочное, если эмульсия хорошо взбита, то и при оттаивании в холодильнике га 15 минут оно снова становится таким, каким было до глубокого замораживания.

[Azzaz]

Ptu, спасибо

[Roupy]

А кто - нибудь делает " пикантное" мороженое на аперетив? Хотелось бы очень попробовать.

[Ptu]

Тут будет , думаю, очень уместно, поделиться рецептом домашнего приготовления зеленого натурального красителя.
Для яблочного сорбета вешь необходимая, если цвет мороженого вам важен. А ведь важен?
http://www.marmiton.org/pratique/tec...orophylle.aspx

[sirniki]

Тут будет , думаю, очень уместно, поделиться рецептом домашнего приготовления зеленого натурального красителя.

В советское временя кондитера использовали зеленку для создания зеленого крема. Во Франции ее не купишь, но можно с собой привезти, флакончика на всю жизнь хватит.

[Ptu]

sirniki, нет уж, спасибо! зачем такую химию в рот??
Прием внутрь вызывает диарею и боли в животе

[sirniki]

нет уж, спасибо! зачем такую химию в рот??

Вообще-то зеленка считается натур продуктом . Но конечно яд от противоядия отличает только доза. Количества зеленки на часть крема идет очень маленькое, все советские люди кушали такие торты и до сих пор живы.
Собственно и пищевой краситель - это химия, что вреднее - не знаю.
Использовать овощи в качестве красителя по ссылке может быть менее вредно, если овощи без химии, но это хорошая идея, спасибо за ссылку.

[Roupy]

sirniki, Какой же это" натур продукт"? Вы про него почитайте, хотя бы в википедии, прежде чем советовать. " при попадании внутрь вызывает диарею и боли в животе " (с)
Простите, но я кота лечила зеленкой и то он разливывал намазанную ее рану и у него понос был. Приходилось надевать ему " колокольчик" .
Прекрасный зеленый цвет дает между прочем отвар ножек артишока. ( ну и артишока, конечно. И на вкус он нейтральный практически. Я как - то на его основе тесто делала когда пекла печенье новогоднее " зеленые елочки" . Не очень яркие, но были все же " с зеленцой". Про моложенное ничего не скажу, не делала.
А я все же повторю свой вопрос про " пикантное" мороженое на аперо. Интересует со вкусом фуа - гра, лосося может тоже. Никто не эксперементировал?

[Azzaz]

Ура! У меня вышло отличное гладкое сорбе из красной смородины!!! Ура! Завтра выложу фотки

[Ptu]

Я тоже сегодня сделала сорбе из яблок. Муж запилил, сделай, да сделай, он полюбил яблочное сорбе, а я его всегда любила. Красивого зеленого цвета получилось.

[Azzaz]

Ptu, из яблочного пюре или только сок брали?
Вот мое вчерашнее

[Ptu]

Azzaz, из яблок. Единственный минус - решила делать из свежего яблока а не заваривать компот. И оно в процессе замораживания немного потемнело несмотря на лимонный сок. Поэтому мой фисташковый цвет немного ухудшился.

[Azzaz]

Ptu, я тоже не так давно делала, но мне не очень понравился вкус из цельных яблок, напоминает просто холодный Compote de pommes, который я не очень люблю в принципе.

[Azzaz]

Ptu, можно я у Вас здесь спрошу ) (сорбе из клубники, к примеру, можно подать на десерт диабетику? не знаю , какая форма, если честно, взрослый человек, не ребенок, обнаружили недавно, кажется)

[Ptu]

А я как раз люблю, и то, что было до замораживания было обалденно вкусным. Готовое я пока не ела.
А вы какой сорбет из яблок любите?

[Azzaz]

мне больше понравился сорбет из сока зеленых яблок грани. Вся технология потом идет, как для лимонного сорбета.

[Ptu]

мне больше понравился сорбет из сока зеленых яблок грани.

Мне в этой версии не нравится, что в сок нужно что-то добавлять, чтобы загустить. Иначе это замороженный сок.

[Ptu]

Вся технология потом идет, как для лимонного сорбета.

А какова технология только из сока лимона? не разу не встречала.