#91
16.06.2015, 16:05
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 71.932
|
nevelena, я не помню сейчас жирность соевых сливок, кажется 15%, а для мороженого берут сливки 33%, поэтому конечно не достаточно жирновато для консистенции пломбира.
В итоге получилось не водянисто, но несколько облегченно, так скажем. |
|
|
#92
16.06.2015, 16:09
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 71.932
|
nevelena, не знаю, поспрашивайте в теме десерты. Наверняка предложат рецепты с желатином, это вполне может быть диетично и легко. Или с обилием свежих фруктов, но с кремом на основе растительных сливок...
Да и если зададите поиск по ключевым словам, диетические десерты, десерты на растительных сливках и пр.. то можно много чего найти. |
|
|
#93
16.06.2015, 16:17
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2007
Откуда: France 41-36-44
Сообщения: 10.136
|
Ptu, поищу, конечно. Хотелось что-то опробованное (желательно вами ) я теряюсь в обилии информации, у меня кулинарная дислексия
|
|
|
#94
03.07.2015, 15:24
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2007
Откуда: France 41-36-44
Сообщения: 10.136
|
Ptu, мороженное получилось очень вкусное даже с 15 проц. сливками. Спасибо за идею, раньше никогда не делала мороженное.
|
|
|
#95
03.07.2015, 16:57
|
||
Кандидат в мэтры
Дата рег-ции: 06.02.2014
Откуда: украина-португалия-франция
Сообщения: 330
|
недавно открыла для себя америку - добавлять в мороженное желатин.с желатином масса намного кремовая делается.поделилась открытием в мамой и сестрой,они тоже ооочень оценили.в общем,всё как обычно,желтки,сахар,молоко,сливки и тд по рецепту и когда уже смешиваете все ингридиенты,то влить тонкой струйкой в эту массу растопленный желатин.думаю,попробовать с агаром.по идее должно получится ещё лучше.
|
|
|
#96
06.07.2015, 12:55
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2007
Откуда: France 41-36-44
Сообщения: 10.136
|
bela_adormecida, я люблю желатин.
А перемшивать в процессе заморозки его потом надо или нет? |
|
|
#97
06.07.2015, 13:26
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 71.932
|
Нет, его нужно размочить в воде и смешать с теплой составляющей. Потом все взбивать.
|
|
|
#98
09.07.2015, 14:40
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2007
Откуда: France 41-36-44
Сообщения: 10.136
|
Я делала несколько раз с низкопроцентными сливками - получилось!
|
|
|
#99
09.07.2015, 14:52
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 71.932
|
nevelena, получаться то получается, но оно немного водянистое, вы не находите?
|
|
|
#100
16.07.2015, 22:59
Последний раз редактировалось Sava1805; 16.07.2015 в 23:05..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.01.2007
Откуда: 095=>75=>95=>85=>53
Сообщения: 5.984
|
Теперь и я в эту тему (вспомнила, наконец то, что у меня мороженица простаивает ) с вопросом - очень хочу сделать пломбир "как в детстве" .
Нашла два рецепта, но они какие-то не совсем пропорциональные: - "Желтки трех яиц помещаем в кастрюлю, смешиваем с сахаром (250 г) и ванилью, разводим горячими сливками (3 стакана) или молоком. После этого кастрюлю с массой ставим на огонь и варим, все время помешивая деревянной лопаточкой. Когда смесь слегка загустеет, и с поверхности исчезнет пена, ее нужно снять с огня, массу процедить сквозь сито и охладить. Охлажденную массу вылить в форму мороженицы до полного приготовления" = "1. желтки - 3 шт. 2. сливки (33-35%) - 300мл. 3. молоко - 0,5 стакана 4. сахар - 150гр. 5. ванилин - 1 пакетик" - в этом рецепте все нагревается с молоком и после остывания смешивается со взбитыми сливками. По мне - получается в этих рецептах разная пропорция жидкости и количество сахара. Что лучше сделать? (Только не надо про фигуру, все знаю )
__________________
Совы - хищные птицы! 12.12.09. ^-^ 19.07.12. ^-^ |
|
|
#101
16.07.2015, 23:08
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.05.2010
Откуда: 92190
Сообщения: 2.499
|
Sava1805, если не про фигуру, а про вкус, то вот по этому рецепту, что я приводила получается как наш пломбир. На мой вкус.
А главное, нет никакой мороки с прогреваниями и прочими радостями. Достаточно того, что взбивать приходится
__________________
20.01.2012 |
|
|
#102
16.07.2015, 23:28
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.01.2007
Откуда: 095=>75=>95=>85=>53
Сообщения: 5.984
|
Coeurshka, поняла! Спасибо большое! Будем делать А то тоже не поняла про все эти заваривания....
__________________
Совы - хищные птицы! 12.12.09. ^-^ 19.07.12. ^-^ |
|
|
#103
17.07.2015, 12:24
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 71.932
|
Sava1805, в принципе прогревание яийчной составляющей для исключения риска зараженного свежего желтка.
|
|
|
#104
17.07.2015, 14:07
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.01.2007
Откуда: 095=>75=>95=>85=>53
Сообщения: 5.984
|
Ptu, спасибо!
Буду пробовать - что окажется ближе к "моему" вкусу
__________________
Совы - хищные птицы! 12.12.09. ^-^ 19.07.12. ^-^ |
|
|
#105
17.07.2015, 14:16
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.05.2010
Откуда: 92190
Сообщения: 2.499
|
Sava1805, потом расскажите что Вам больше понравилось )))
__________________
20.01.2012 |
|
|
#106
18.07.2015, 13:32
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.01.2007
Откуда: 095=>75=>95=>85=>53
Сообщения: 5.984
|
Coeurshka, сделала вчера мороженое, почти по Вашему рецепту, сегодня попробовали - вкусно Но есть еще над чем подумать
В общем, смешала я, как написано в рецепте, 2 желтка, 50 грамм сахара, 2 пакетика ванильного сахара и 200 мл молока и взбила сливки рядом. Но когда попробовала смесь с сахаром, поняла, что для нас это очень сладко, и добавила еще один желток и 100 мл молока и в сливки еще половину пакетика взбила. Ну и в заключение добавила клубнику свежую (сколько, не скажу точно, что-то около большого стакана). В следующий раз буду пробовать делать меньше сахара или добавлять начинку по кислее (хочу попробовать сегодня с красной смородиной).
__________________
Совы - хищные птицы! 12.12.09. ^-^ 19.07.12. ^-^ |
|
|
#107
21.07.2015, 19:08
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 29.03.2007
Откуда: 29450 finist?re
Сообщения: 848
|
Подскажите пожалуйста,как сделать мороженное без мороженницы .)
__________________
Je n'impose pas mes idées |
|
|
#108
21.07.2015, 19:54
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 71.932
|
jenn, поставить в морозилку и помешивать раз в полчаса.
|
|
|
#109
22.07.2015, 09:24
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 29.03.2007
Откуда: 29450 finist?re
Сообщения: 848
|
Пту, Спасибо,попробую
__________________
Je n'impose pas mes idées |
|
|
#110
08.08.2016, 22:24
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.587
|
Подниму тему девочки, кто делает сорбеты в морозилке, сколько времени у вас выходит на заморозку? И потом, если все не съели , то как это хранится и сколько в морозилке? Не превращается в глыбу льда? Хочу сделать сорбет из зелёных яблок
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
|
#111
09.08.2016, 20:09
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.587
|
ЧтоТо в этот раз у меня не получилось кремообразной массы, скорее заледенело все помешивала 4 раза каждые полчаса, потом уже оставила в холодильнике на ночь . Не получилось вкусноты. Сколько раз вы помешиваете сорбет или мороженое? В течение какого времени?
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
|
#112
09.08.2016, 20:49
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 20.07.2013
Откуда: 85
Сообщения: 15.333
|
||
|
#113
09.08.2016, 21:37
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.587
|
тогда будет уже совсем другой продукт типа мороженого, в Италии это семифреддо называется, я же про " сорбе", т е когда только фрукты или фруктовый сок и сахар с водой
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
|
#114
09.08.2016, 21:46
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 71.932
|
Azzaz, совершенно нормально, что в морозилке мороженое задубевает. Но если оно до заледенения было взбито, то есть содержит воздушные микрокапли, или если сливочное, если эмульсия хорошо взбита, то и при оттаивании в холодильнике га 15 минут оно снова становится таким, каким было до глубокого замораживания.
|
|
|
#115
09.08.2016, 22:14
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.587
|
Ptu, спасибо
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
|
#116
10.08.2016, 08:20
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.707
|
А кто - нибудь делает " пикантное" мороженое на аперетив? Хотелось бы очень попробовать.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
|
#117
10.08.2016, 11:59
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 71.932
|
Тут будет , думаю, очень уместно, поделиться рецептом домашнего приготовления зеленого натурального красителя.
Для яблочного сорбета вешь необходимая, если цвет мороженого вам важен. А ведь важен? http://www.marmiton.org/pratique/tec...orophylle.aspx |
|
|
#118
10.08.2016, 16:49
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 20.07.2013
Откуда: 85
Сообщения: 15.333
|
||
|
#119
10.08.2016, 17:10
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 71.932
|
sirniki, нет уж, спасибо! зачем такую химию в рот??
Прием внутрь вызывает диарею и боли в животе |
|
|
#120
10.08.2016, 20:57
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 20.07.2013
Откуда: 85
Сообщения: 15.333
|
Вообще-то зеленка считается натур продуктом . Но конечно яд от противоядия отличает только доза. Количества зеленки на часть крема идет очень маленькое, все советские люди кушали такие торты и до сих пор живы.
Собственно и пищевой краситель - это химия, что вреднее - не знаю. Использовать овощи в качестве красителя по ссылке может быть менее вредно, если овощи без химии, но это хорошая идея, спасибо за ссылку. |
|
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Малобюджетные рецепты | Bulka | Секреты хорошей кухни | 509 | 20.11.2023 23:17 |
Диетические рецепты | Droopy | Секреты хорошей кухни | 457 | 17.09.2020 09:04 |
Рецепты коктейлей | Logue | Секреты хорошей кухни | 0 | 26.03.2009 11:17 |
Русскую рекламу мороженого обвинили в расизме | Boris | Новости из Франции | 0 | 21.03.2009 12:49 |
рецепты OMI | mouse | Здоровье, медицина и страховки | 8 | 23.07.2005 00:18 |