Десерты, торты, пирожные

[Marie]

c3465 , поделитесь, пожалуйста, ещё какими-нибудь вашими проверенными рецептами десертов. А уж если, есть такие, чтобы орехи надо было добавлять - вообще буду очень благодарна.

[ЖЕНЯ]

Маскарпоне не взбивала, только сливки с пудрой. Так вы говорите, что этот крем только для пропитки подходит? Я в блоге у Жени вроде вычитала, что он и под мастику годится.

Dorry, извините !Но я никогда не писала, что этот крем можно использовать под мастику
Мастика на нём просто напросто растает.Только в начинку или для украшения торта или капкейков

Судя по описанию , вы перебили сливки.К сожалению такой крем востановлению не подлежит.

[c3465]

Marie, tarte au praline rose , что скажите ?

[Marie]

Marie, tarte au praline rose , что скажите ?

С удовольствием.

[c3465]

Marie, мой пост 414 в этой теме, стр 14.

[Lastochka.fr]

Я давно искала рецепт вкусного и известного в наших краях Tarte au fromage blanc. И таки нашла, наконец, один рецепт, по которому и испекла вчера этот пирог. Ну что сказать - ел бы и ел бы, без зазрения совести

Рецепт брала на этом сайте : http://www.recettes-alsace.fr/tarte-au-fromage-blanc/. Правда, я положила в начинку 250гр. сахара вместо 170. И нужно положить меньше соли в тесто, а то я бухнула 3гр., чуть солоноватое тесто получилось. Оно, некритично, конечно, но в следующий раз соли положу, однозначно, меньше.

Allanya, подскажите- Вы какой фромаж блан берете, тот, что из супермаркета? Он ведь жидкий, не страшно? 10 cl Crème fraîche liquide - это 100 мл? 250 gr Farine de Type 45 - это что за мука такая? 125 gr Beurre extra-fin ou de Baratte - тоже не поняла, что это за масло. Очень хочу приготовить этот пирог, люблю творожные десерты, так что не ругайте за глупые вопросы Наверное, у меня с французским пока что не очень. Спасибо

[Allanya]

Lastochka.fr, я Вам вечером дам ответ, сейчас убегаю с работы. И как хорошо, что Вы мне напомнили мой же пирог, в воскресенье идём в гости и я уже знаю, какой десерт понесу

[Allanya]

Allanya, подскажите- Вы какой фромаж блан берете, тот, что из супермаркета? Он ведь жидкий, не страшно? 10 cl Crème fraîche liquide - это 100 мл? 250 gr Farine de Type 45 - это что за мука такая? 125 gr Beurre extra-fin ou de Baratte - тоже не поняла, что это за масло. Очень хочу приготовить этот пирог, люблю творожные десерты, так что не ругайте за глупые вопросы Наверное, у меня с французским пока что не очень. Спасибо

Lastochka.fr, я беру наш, местный, "творожок", типа такого .
Но можно брать любой другой марки, главное, чтоб был 40% жирности.
Сливок, да, нужно 100 мл. У меня такие сливки: .
Масло сливочное самое обыкновенное (82% жирности), типа такогo:
Мука любая для выпечки, вот такую я беру:

Надеюсь, что помогла.

[Lastochka.fr]

Надеюсь, что помогла.[/QUOTE]

Allanya, спасибо большое за столь подробный ответ!

[Marie]

3 белка
150 гр пудры сахарной
100 гр орехов

200 мл черного шоколада
200 мл сливок


Включить духовку, 160 гр.
белки взбить, затем ввести пудру. Добавить осторожно орехи ( дробленные).
Нарисовать окружности , 16-18 см на пекарской бумаге.Выложить меренгу.
Выпекать 1 ч 15 минут.

Приготовить крем :
взбить охлажденные сливки, затем острожно​ ввести растопленный шоколад.

c3465, спасибо большое. У меня ещё несколько вопросов по рецепту выше. Шоколад вы берёте типа Нестле для десертов и сладкий? И ещё хотелось бы узнать, как хранить торт. Не отсыреет ли безе в холодильнике, если его сделать за день до прихода гостейт? И можно ли сахарную пудру заменить на сахар?

[c3465]

Marie,
1. шоколад беру для десертов, нестле или Poulain.
2. с "хранением "- коржи Вы можете промазать почти в последнюю минуту, тогда они будут хрустящими, после холодильника вкус торта меняется.
3. я замещаю пудру сахаром, он во Франции мелкий.

[Lastochka.fr]

[QUOTE=Allanya;1060780605]Lastochka.fr, я беру наш, местный, "творожок", типа такого .
Но можно брать любой другой марки, главное, чтоб был 40% жирности.

Allanya, можно еще вопросик? Сегодня была в Леклере и специально искала фромаж блан с жирностью 40%. Если честно, то никогда не видела здесь творога с такой жирностью, максимум 7% в маленьких баночках, а в больших - максимально 4%. Где Вы покупаете такой творог? И может знаете других производителей жирного творога? Спасибо

[Allanya]

Lastochka.fr, я обычно беру литровые пластиковые ведёрца для такого пирога. Маркировка жирности может отличаться у каждого производителя. Кто-то напишет 40% жирности, а кто-то - 7,8%-8%. Это один и тот же творожок по жирности. Просто некоторые пишут 40% de matière grasse sur extrait sec, а некоторые - 7,%-8% de matière grasse sur produit fini.

Вот для примера ещё творожки:



Я, правда, взяла сегодня 3,2%=20% творожок ибо другого перед закрытием магазина не оказалось. Посмотрим как он себя поведёт в пироге

[Lastochka.fr]

Lastochka.fr, я обычно беру литровые пластиковые ведёрца для такого пирога. Маркировка жирности может отличаться у каждого производителя. Кто-то напишет 40% жирности, а кто-то - 7,8%-8%. Это один и тот же творожок по жирности. Просто некоторые пишут 40% de matière grasse sur extrait sec, а некоторые - 7,%-8% de matière grasse sur produit fini.

Вот для примера ещё творожки:



Я, правда, взяла сегодня 3,2%=20% творожок ибо другого перед закрытием магазина не оказалось. Посмотрим как он себя поведёт в пироге

Ой, а я даже не знала, что 40% и 8% это может быть одно и то же. Спасибо за ценную информацию!

[Juls]

У меня не получаются не то что даже красивые, а просто прямые торты никогда.. вкусно, но сплошные "графские развалины".. )))
Есть секретик, может, какой? Как сделать красиво?

[Alexashka]

Juls, смотря о каком тесте вы говорите)

[Juls]

Juls, смотря о каком тесте вы говорите)

Самое обычное, не знаю, как оно называется - мука, яйца, сахар - дальше вариации. Без отделения желтков. Как на сметанный торт, например. Не заморачиваюсь сильно никогда.

[Alexashka]

Juls, мука яйца и сахар присутствуют в песочном, кексе и бисквите. В вариациях естественно. Первое делают тонким, второе может быть как рассыпчатым, так и нет в зависимости от состава, а третье может подняться в три раза, а может блинчиком получиться, это кому как повезет. Так про какое тесто вы говорите?

[Katy-K]

Может кто поделится проверенным рецептом, шоколодным тортиком на день рождения?
Не очень сложным, но в то же время вкусным и нежным хочется небольшой текст написать и красивые украшение добавить.

[Пчелка-Светлана]

Katy-K, а вы хотите полностью шоколадный? Если да, то посмотрите у dav230 есть шоколаный торт с кремом из шоколада. Торт вкусный, но он на любителя, т.к. полностью шоколадный. Как для меня так шоколада много, но в нашей семье есть такие любители. Поэтому регулярно 1-2 раза в год я его делаю.

[Katy-K]

Пчелка-Светлана да я хочу полностью шоколадный, мы любители шоколада. Но можно с нежной творожной или ягодной прослойкой. Можно с карамельной глазурью.
На какой странице рецепт dav230? Постараюсь найти dav230 рецепт. Спасибо

[Пчелка-Светлана]

Пчелка-Светлана да я хочу полностью шоколадный, мы любители шоколада. Но можно с нежной творожной или ягодной прослойкой. Можно с карамельной глазурью.
На какой странице рецепт dav230? Постараюсь найти dav230 рецепт. Спасибо

Вот ее тортик http://kulinarniestranichki-daknela....g-post_24.html
Надеюсь, dav230 меня простит что я ссылку на ее блог дала.

[Пчелка-Светлана]

Katy-K, честно говоря, я ни разу не ела шоколадный торт с творожной начинкой. Не знаю, как шоколад будет по вкусу сочетаться с ягодами. Тут надо еще смотреть, ягоды замороженные или консервированные. Важный момент, как ягоды после разморозки поведут себя в креме.
Я вчера делала бисквитный тортик с творожной начинкой а внутрь положила консервированные абрикосы. С консервированными в этом плане проще, я кладу минут на 20 абрикосы в друшлаг, чтобы стек сок.
Сейчас к вечеру девочки на форум подтянутся и может, что интересное посоветуют.

[Katy-K]

Пчелка-Светлана Спасибо за ссылку.
По поводу творожной или ягодной начинки, это я так вслух рассуждаю Я просто подумала, чем еще можно разбавить шоколад.

[Пчелка-Светлана]

Пчелка-Светлана Спасибо за ссылку.
По поводу творожной или ягодной начинки, это я так вслух рассуждаю Я просто подумала, чем еще можно разбавить шоколад.

Мне кажется можно добавить вишню. Я как то пробовала, крем был взбитые сливки и прослойка с вишней. Вкусно.

[Small_birdie]

Пчелка-Светлана, я подобный делала на Новый год, но пропитала мало.
В следующий раз нужно очень хорошо пропитать.

[Пчелка-Светлана]

Пчелка-Светлана, я подобный делала на Новый год, но пропитала мало.
В следующий раз нужно очень хорошо пропитать.

Я тоже считаю, что шоколадные коржи надо хорошенько пропитывать. У меня они почему, то всегда получаются суховатые, может конечно я не правильно их пеку.

[Katy-K]

Я тоже считаю, что шоколадные коржи надо хорошенько пропитывать. У меня они почему, то всегда получаются суховатые, может конечно я не правильно их пеку.

Может быть их надо с вечера пропитывать?
Меня этот вопросо интересует, если торт будет подан к 20:00, то за сколько часов его нужно пропитывать, что бы он оставался максимально свежим?

[Alexashka]

Katy-K, вы сиропчик сделайте, например сгущенку водой разведите, не обильно пропитайте коржи, затем крем. с таким подходом можно и сразу перед подачей делать. Если не для детей, то можно бэйлиз с водой пополам и пропитать.

[Пчелка-Светлана]

Katy-K, я вообще все торты делаю зараннее. Люблю когда торт хорошо пропитан. Ну и на всякий случай, если торт не получился, чтобы было время его переделать. :-) Поэтому делаю минимум за день.