Кухонные посиделки - 1

[Алена_74]

Le Queshoy, fécule de pomme de terre

[Le Queshoy]

fécule de pomme de terre

Спасибо большое!

[elo]

а с Maïzena кисели не варят? Тоже крахмал...

[Alexashka]

а с Maïzena кисели не варят? Тоже крахмал...

это кукурузный крахмал, elo, а fécule de pomme de terre- картофельный. Варят и с того и с другого.

[c3465]

Я сделала Vitello tonnato, от соуса- просто без ума...Мясо во рту тает...

[JuliaH]

c3465, вы по какому рецепту делали? От Белоники? Это горячее блюдо или закуска?

[c3465]

JuliaH, это закуска.
Я учла все старые комментарии ( прошлый год)и свежие ( на нашем форуме), и сделала по фр. рецепту.
(первая версия)

[Sasa]

Девы,кто-нибудь знает вкусный рецепт приготовления filet mignon?

[CV13]

Sasa, соус из сливок и сморчков, немного перца. Много рецептов испробовано, но этот - лучший. Извините за банальность. И конечно, филе замариновать в хорошем оливковом масле.

[Sasa]

ЦВ13, а можно подробнее?никогда не делала ничего с ним.порылась в нете,рецепты не понравились;а с мясом надо что-то делать.

[CV13]

Sasa, да просто режем филе, придаем форму кусочкам ножом, кидаем в пластиковый пакет, перца молотого (я люблю крупномолотый, по настроению, черный или красный), лаврушку, оливковое масло. Маринуем час минимум. Можно ветку розмарина добавить. Соус классический - заранее замоченные сморчки (сама собираю) тушим на сковороде со сливочным маслом, сливками и любимыми специями. Шалот хорошо добавить, но не все любят. Немного лимонного сока, немного укропа. Я очень люблю эксперименты на кухне, но с филе миньон предпочитаю не экспериментировать, этот вариант - лучший, на мой взгляд.

[Sasa]

ЦВ13, спасибо ,уже замариновала..

[mooney]

Sasa, уже поздно... но, может в будущем пригодится - я часто делаю с алычей. Быстро и вкусно получается. И алыча продается консервированная круглый год. Правда кто не любит сладко-соленое, лучше не рисковать.
http://www.ptitchef.com/recettes/pla...ine-fid-304683

[tanne]

а вот подскажите кто-нибудь, пожалуйста, хороший рецепт ухи... пыталась найти через поиск, но слово "уха" слишком короткое, не ищется.

[Alexashka]

tanne, мне вот эта нравится http://www.mmenu.com/recepty/supy_raznye/70900/
Потому что рыбу в ухе не чествую)

[tanne]

Alexashka,
Katerina_nn, спасибо, попробуем!

[MARGOO]

tanne, я тоже варю финский рыбный сып по вот такому рецепту без пропорций. Обожаю!

Вот сейчас я именно такой суп и варю, поскольку притащила домой очередную Большую рыбу и отсекла ей голову и хвост самурайским японским ножом.


Такой суп варится именно из красной рыбы. Из головы, хвоста и плавников - всего того, что сложно приспособить куда-то, кроме бульона.


Как закипит, нужно бросить в кастрюлю луковицу, лавровый лист и перец горошком - для аромата. И большую очищенную картофелину.


Бульон из красной рыбы варится быстро, чтобы не сказать - стремительно. Минут 40 после снятия пены и закладывания картофелины - вполне достаточно. Как сварится, нужно вытащить рыбу на отдельную тарелку, бульон процедить, а картофелину тщательно размять в пюре и отправить в кастрюлю к процеженному бульону.


Дальше все совсем просто, как в случае с любой крестьянской едой. На сковородке на сливочном масле слегка зажаривается мелконарезанный лук с морковью, причем лук лучше не репчатый, а порей - у него более мягкий вкус и с нежной рыбой такой лук сочетается лучше. В кипящий посоленный бульон опускаем лук с морковью и туда же - нарезанный мелкими кубиками сырой картофель. Он варится минут 15. Можно для большей уверенности потыкать в кусочки картошки ножом.


Потом в суп вливаются сливки. от 200 мл и больше - по вашему вкусу. Сливки должны быть густыми, жмотничать тут не нужно. Финны часто добавляют в сливки столовую ложку муки, хорошенько ее размешав перед тем, как вливать в суп. Это позволяет сделать основу еще более густой и сытной, а консистенцию более кремовой. И только после того, как сливки с мукой разошлись в горячем бульоне, туда добавляются нарезанные кусочки сырой семги и та вареная часть рыбы, которую вам удастся наскрести из уже сваренных головы и хвоста.


И вот теперь главное: после того, как сырая рыба опущена в кипящий суп, его нужно сразу снять с огня и накрыть крышкой. Еще лучше - укутать телогрейкой или одеялом. Или толстым полотенцем. И дать постоять в таком виде несколько часов.


Никакой более вкусной модификации рыбного супа мне есть не доводилось. Большой знаток финской действительности Карелин, помню, иронизировал тогда: мол, это такой специальный суп для лохов. Пришли два заезжих голодных лоха в харчевню, съели по миске супа, и им стало хорошо.


Как этот суп правильно называется, я посмотрела в интернете только сейчас. Lohikeitto...

Источник

[tanne]

MARGOO, большое спасибо, заманчивый рецепт, обязательно попробую!

[Daffy]

а вот подскажите кто-нибудь, пожалуйста, хороший рецепт ухи... пыталась найти через поиск, но слово "уха" слишком короткое, не ищется.

Я готовлю только "царскую" уху. Из нескольких сортов рыб. За уши не оттянешь не только русских, но и французов.

[Katerina_nn]

Сегодня готовbла лагман по рецепту, выложенному здесь: http://www.infrance.su/forum/showthr...post1059963017. Рекомендую! Вдруг кто-то из завсегдатаев этой темы не подписан на соседнюю

[CV13]

Народ, а кто и как готовит колбаски Merguez?

[MEDEЯ]

Научите какой гарнир и соус подойдет к куриному галантину .

[Roupy]

MEDEЯ, Это же вроде холодной закуски будет , как наш холодец . . Какой к нему гарнир? Салат, пожалуй . И ржаной хлеб. . А соус , наверное пойдет очень польский их хрена со свеклой. Он помягче будет нашего обычного хрена .

[MEDEЯ]

MEDEЯ, Это же вроде холодной закуски будет , как наш холодец . . Какой к нему гарнир? Салат, пожалуй . И ржаной хлеб. . А соус , наверное пойдет очень польский их хрена со свеклой. Он помягче будет нашего обычного хрена .

Какой холодец Вы имеете в виду? Я делаю курицу по рецепту Жени. Снимаю кожу, срезаю мясо, делавю вкусный фарш, начиняю кожаную оболочку и жарю в духовке как курицу. Картошка вечером тяжеловато, рис обычно, вот ищу гарнирчик интресный.

[Roupy]

MEDEЯ, Галантин ведь классический желеобразный. Я о нем подумала . У меня к запеченной курице почти всегда гречка идет . Но мы ее любим . А так- может киноа ? Или запечь вместе с овощами . ( морковка, кабачки, яблоки ) и подавать с хлебом?

[Irinou]

Roupy, Вы совнршенно правы, галантин-это ХОЛОДНОЕ блюдо, закуска_
http://fr.wikipedia.org/wiki/Galantine
Подавать его с гарниром? Если только с маринованными или солеными овощами- грибами или, в крайнем случае, со свежими овощами и некоторыми фруктами или ягодами.

[MARGOO]

MEDEЯ, а может овощи разные, тоже запаеченые? Ну типа rutabaga, patate douce и всякая репка и иже с ней. Но тут без соуса не обойтись. А соус... тоже тяжел будет на ночь. Я хотела предложить грибной, но он убьет вкус куры и овощей.

[MEDEЯ]

MEDEЯ, а может овощи разные, тоже запаеченые? Ну типа rutabaga, patate douce и всякая репка и иже с ней. Но тут без соуса не обойтись. А соус... тоже тяжел будет на ночь. Я хотела предложить грибной, но он убьет вкус куры и овощей.

Решила сделать ризотто, украсить запечеными помидорками черри и подать порционно.

[Roupy]

Merguez только гриль при готовке подразумевает . Нет ?

[Sasa]

Я жарю обыкновенно.