Хлебопечка

[shkvarunchik]

Хочу поделиться рецептом Хлеб експресс
300гр творогa
2ст.л сливочного масла
1ст.л раст.масла
50гр муки Т 130(farine de seigle)
300гр мукиТ55
1 пакет дрожжей(levure chimique)!
1 чаjная ложка соли
Все смешать вымесить,разделать и печь
210 градусов 20-25 минут
Делается все очень быстро,и вкусно
НА одной белой муке тоже получается вкусно,когда нет времени,а хлеб нужен идеальный вариант

[amaryllis]

Я без сахара всё время делаю хлеб,поднимается отлично. !

Я тоже без сахара делаю,поднимается хорошо.

[Alyssia]

Хочу поделиться рецептом Хлеб експресс

shkvarunchik, a творог какой? Думаю, что все-таки fromage blanc.

[MarIvanna]

Хозяюшки, подскажите пожалуйста у кого есть хлебопечка выпекающая багеты ??? Хорошо ли выпекаются багеты ???

[violystuff]

сегодня вытряхнула хлеб, половина "нутра" осталась в форме ) рано слишком что ли?.....

[Lera]

shkvarunchik, как аппетитно!

MarIvanna, у меня с багетами. Оочень довольна. Делаю практически только их, кирпичиком уже и не помню, когда последний раз пекла.

[Alyssia]

shkvarunchik, a творог какой? Думаю, что все-таки fromage blanc.

Да, fromage blanc. Посmотрела в своих конспектах , нашла такой рецепт.

[Alyssia]

А если печь хлеб в духовке, но тесто делать в хлебопечке, когда вытаскивать тесто из печки? Сразу после вымешивания или по окончанию программы, после подъёма теста? Меня смущает то, что потом же надо опять оставлять тесто подниматься. Все-таки думаю, что сразу после замеса. Подскажите, пожалуйста.

[shkvarunchik]

шкварунчик, а творог какой?
Да,fromage blanc

[MarIvanna]

Lera, спасибо, значит куплю с багетами !!!!!!!!!!

[galya]

Alyssia, Я вынимала после окончания программы замеса,лепила,потом оставляла на расстойку 20 минут.

[Alyssia]

Alyssia, Я вынимала после окончания программы замеса,лепила,потом оставляла на расстойку 20 минут.

Галя, спасибо!
Я прочитала в одном рецепте, ставить на расстойку на 3 часа, потом разделать на хлеб, потом еще на час на расстойку? Я думаю, что 3 часа это очень много. Да и вообще, кажется, где-то читала, что нужно смотреть не по времени, а по увеличению в размере в несколько раз. Но это был рецепт с ржаной мукой. Может из-за этого 3 часа.
Посетила био-магазин. Столько всего интересного для хлеба. Видела levain de bière и levain malté (не уверена, что правильно написала). Кто-нибудь пользуется? Это вместо дрожжей? Не нашла, пока, солод. Видела только растворимый напиток с солодом и цикорией. Думаю, что не подходит.

[Alyssia]

Девушки, у кого есть вкусный рецепт pain de campagne или что-то в этом роде. Никак не могу хороший рецепт подобрать.

[Chouquette]

Девочки как вы храните тесто из хлебопечки?
я вчера делала тесто для пиццы, из 450 гр муки + вода у меня получилось на две лепешки, вторую убрала в холодильник в пергаментной бумаге - и оно у меня за ночь убежало. Клала в над овощным баком.

[violystuff]

а у меня опять трагедия. сделала Pannettone, получилась шикарная румяная буханочка, которая почти полностью развалилась при извлечении из формы, пришлось выкинуть - жалко до слез....
подскажите пожалуйста, хлеб из формы сразу после выпечки извлекается или нужно дать ему остыть в той же форме? и что значит "положить на решетку остывать"? его в специальном месте остывать оставляют: в печке выключенной или под полотенцем?....

[Chouquette]

violystuff, а зачем выбрасывать она что совсем на крошки развалилась?

[violystuff]

да, почти совсем на крошки, вся середи выпала. только частично стенки уцелели. да я бы сама слопала,кривляться бы не стала. но в связи со строгой диетой в семье хлеб ест только муж. а он "кусочничать" не умеет:если на хлеб нельзя намазать масло - это не хлеб....

[Alyssia]

а у меня опять трагедия. сделала Pannettone, получилась шикарная румяная буханочка, которая почти полностью развалилась при извлечении из формы, пришлось выкинуть - жалко до слез....
подскажите пожалуйста, хлеб из формы сразу после выпечки извлекается или нужно дать ему остыть в той же форме? и что значит "положить на решетку остывать"? его в специальном месте остывать оставляют: в печке выключенной или под полотенцем?

Лучше доставать из формы сразу. Потом положить на решётку. Я накрываю полотенцем. Через час можно резать. По-поводу того, что хлеб ломается. Я так понимаю, что это у Вас из-за того, что мешалки застревают. Так я уже Вам писала, что перед последним подъемом, достать мешалки. Я в последнее время так делаю. Хотя, если они застревают, то, может, и не получится достать.

[galya]

Alyssia, Я с рецептами)))
Pain complet au yaourt:
150 мл тёплой воды
125 йогурта комнатной температуры
1 столовую ложку растительного масла
1 столовую ложку mélasse или сиропа тростникового сахара
200 гр муки Т55
150 гр муки Т110 или 150 (цельной)
25 гр отрубей пшеничных
1 кофейную ложку соли
1-полторы кофейной ложки сухих дрожжей.
Положить в печь воду,йогурт,масло,mélasse. Всыпать муку,соль,отруби,сделать маленькую лунку(но не "доставая" до воды),всыпать дрожжи.
Это рецепт для среднего хлеба для программы "pain normal".
Попозже ещё напишу

[Alyssia]

Галя, спасибо! Ваш рецепт очень кстати. С йогуртом я еще не делала.
Девушки, нашла очень интересный форум.
http://www.pains-brioches.org/
Мне понравилoсь, очень интересно. Делаю levain Eric Kayser (я такого дядю не знала, а оказывается он знаменитый). Завтра будет готово и можно печь хлеб.

[galya]

Alyssia, Знаменитый,знаменитый Я делала его рецепт киша с баклажанами и кокосовым молоком несколько видоизменив правда. У него много интересных и вкусных сортов хлеба ну и сладких открытых пирогов

[Alyssia]

У него много интересных и вкусных сортов хлеба ну и сладких открытых пирогов

А я буду делать по его рецепту деревенский хлеб на его закваске. Галя, а Вы не делали его закваску?

[Alyssia]

Не надеюсь, конечно, что кто-то ответит, я здесь все больше сама с собой обчаюсь , но все-таки..... Как у вас режется хлеб из хлебопечки? Я, вроде-бы, сильно из этого проблему не делаю, но дала один раз пол-буханки хлеба соседке, а она сказала, что она не могла нарезать, крошился . И у меня, когда нарезаю крошится, но я стараюсь. Последние два раза пекла в духовке(но делала совершенно новые рецепты), с нарезкой проблем не было. Неужели все дело в печке? Это у всех так или только у меня?

[galya]

Alyssia, Именно по этой причине я и перестала печь хлеб в хлебопечке

[Alyssia]

Alyssia, Именно по этой причине я и перестала печь хлеб в хлебопечке

У нас с Вами печки одинаковые, может поэтому получается одинаково . Вот бы услышать хозяек других печек. Если у других не так, то я бы со временем поменяла печку. Все-таки мне больше нравится корочка в хлебе из печки, а не из духовки.

[Mona L]

У меня раньше иногда крошился и плохо резался, причем крошится только белый, а из farine complète - нет. С чем связано - не знаю, полагаю, что муки было маловато. В последнее время не крошится.

[shkvarunchik]

Alyssia,как Вы делаете закваску?

[Alyssia]

Alyssia,как Вы делаете закваску?

Давно хотела написать рецепт и закваски и хлеба, но никак не могу сделать фото. С фото же вкуснее. Вот здесь взяла рецепт закваски. Ниже на странице ссылка на его рецепты. Я делала Gâche normande и Pain à la semoule. У меня хлеб получился не такой пышный как на фото, но вкусный. Я замешивала тесто в хлебопечке. Руками месить уже не хочется. В хлебе с манкой я добавлала муки больше, чем по рецепту. Уж очень жидкий получался. Еще собираюсь делать его деревенский хлеб.

[Chouquette]

Девушки, меня интересует режим pain complet для какой муки?
у меня это нелюбимый режим тк на нем хлеб никогда не поднимается.
В основном пеку на pain français!

[Alyssia]

Девушки, меня интересует режим pain complet для какой муки?
у меня это нелюбимый режим тк на нем хлеб никогда не поднимается.

Для муки complet . Тип 110, 150. С этой мукой хлеб поднимается хуже, это нормально. В ней содержится меньше глютена, чем в муке тип55. Можно добавить глютена.