Русский обед для родителей мужа

[Retami]

Девушки, отчитываюсь: голубцы понравились, цветная капуста в кляре тоже, а вот салат из печени ели с опаской, но сьели весь, особенно муж налегал , он у меня такое любит.
Холодец я готовила на позапрошлый новый год! Тоже мужу понравился, сейчас хотим зельц сделать (фромаж до тэт) , но это потруднее будет ищу рецепт.

[bellax]

сейчас хотим зельц сделать (фромаж до тэт) , но это потруднее будет ищу рецепт.

Если найдете,поделитесь пожалуйста здесь рецептом..мой муж часто покупает этот зельц ,но наверняка домашний вкусней будет. Я бы тоже "саморучно" приготовила.
***
Девочки,маленький вопрос-опрос-Вы салаты подаете в начале трапезы или в конце???
Например,семья моего мужа (родители,братья ,сестры,тети) подают салат в начале,а вот наши друзья(французы) только в конце и утверждают при этом что именно так очищается кишечник после принятой еды.Речь идет о всех сортах листового салата.

[варежка]

bellax, И так и так можно. Наши друзья,( французы) просто "малость помешанные" на кулинарии, (в смысле все про нее читают, собирают рецепты разнах народов и т.д.) подают вначале, а потом с сыром. По моей настоятельной просьбе оставляют на столе и вместе с основным блюдом. Теперь нешли, что это тоже неплохо.

[Retami]

bellax, конечно поделюсь рецептиком, пока попадались только очень сложные!
такие салаты типа как наше Оливье поедают вначале, а салат из листьев салата только в конце трапезы с сыром.

[umka]

Retami, fromage de tête готовить не сложно, мне так кажется. В большую кастрюлю кладу половину головы поросенка(уже чистенькая продается), заливаю холодной водой, чтобы максимально покрыть мясо, вытаскиваю голову, воду довожу до кипения, солю, засовываю мясо, варю на маленьком огне два часа, добавляю кусок свинины (люблю, когда мяса побольше в зельце). Еще через час кладу целую луковицу и пару морковок. Минут за 10 до готовности - лавровый лист и травки пряные, какие нравятся, перец горошком.
Когда мясо отделилось от костей, варево готово. Остудить слегка, вынуть мясо и кости, бульон процедить. Разобрать на кусочки все мясное, хрящики порезать (для любителей). В большой миске перемешать кусочки мяса, хрящики и жир, добавить порезанный чеснок, залить бульоном, чтобы было не сухо, но и не жидко!
На льняную салфетку выложить "поленцем" заготовку для зельца, свернуть туго, завязать концы, обмотать получившуюся колбасу веревочками, положить на доску, прикрыть другой доской с грузом, поместить в холодильник на несколько часов. Застывает хорошо и форму держит замечательно.
Может, это и не классический рецепт, но я делаю так.

[bellax]

umka, Наверное совсем не плохо!Надо будет приготовить на выходные. спасибо.

[mаrsik]

umka, а почему он именно так называется? По составу обыкновенный зельц.

[mаrsik]

Я последнее время делаю блюда в горшочках. Очень нравятся французам. Быстро и можно заниматься другими длами, пока блюдо готовится.

[Sasa]

Я последнее время делаю блюда в горшочках. Очень нравятся французам. Быстро и можно заниматься другими длами, пока блюдо готовится.

Делитесь рецептами!
Я люблю готовить в горшочках.

[bellax]

umka, Притащили мы сегодня свинячу голову,готовлю по вашему рецепту этот fromage de tête.(ребёнок наш помогал разгружать сумки и испугался когда увидел! )
В воскресенье будем у родителей мужа,понесу им на пробу.
Спасибо за рецепт.

[bellax]

Sasa, можно и я поделюсь?
В горшочках можно готовить всё!
Например:тушку уточки или гуся,или курочки порезать,обжарить.Закинуть в горшочки,добавить сырой картофель,морковь,пассированый кольцами лук,лаврушку,посолить,поперчить ,подлить водички или бульёнчика (для курочки можно если хотите добавить томатик или сметанку) и поставить в духовку.(я перед подачей всегда посыпаю свежей рубленой зеленью и чесночек сверху через давилку.)Подаете прямо в горшочках.
пс.Мой муж,почему то любит вывалить это удовольствие в тарелку,поэтому я заранее и это предусматриваю.
Наверное и кролика можно так ,а почему нет?..
***
Жаркое тоже хорошо у меня идет.Можно и суп приготовить и солянку и щи,но я пока не подавала в горшочках первые блюда.Подруга рыбку готовит,но я мадам не рыбная(акромя селедочки)поэтому рецепт не знаю.

[Sasa]

bellax, А можно подробнее?
Так я мечтаю уточку приготовить.
Сколько должно готовиться,температура?Короче,все в подробностях.
Плиззззззззззззз!

[Retami]

umka, спасибо огромное за рецеп, а вода т.е. бульйон под прессом сильно вытекает, может всё это поставить в посуду с углублением?

bellax, расскажите как получилось!!!! ??

[sbaikal]

Sasa, bellax все рассказала, а я предварительно (прежде, чем складывать все в горшочки) все обжариваю отдельно, так вкуснее (хоть и морочнее) с корочкой, да и готовится быстрее. Керамика дольше держит тепло, чем все остальные кухонные емкости, да и подавать в ней красиво.

[bellax]

Sasa, Дело в том что сама я люблю с косточками птицу,(ну так чтобы обсмактывать Поэтому обжариваю куски(заранее порубать тушку на порции маленькие)и остальное как описала выше.Однажды попалась утка наверно старая,не знаю, но овощи переварились пока утка дошла до дела.
Горшочки ставлю в разогретую на 200 градусов духовку а на сколько времени....где то мин 45-50 наверное...Честно-время не засекала!
Просто я в процессе под конец вытягиваю горшочек варежкой(да простит меня варежка )и пробую мясо на готовность.
пс.французы (мои)любят только филе,а за то что я подала однажды с косточками,было долгое бу бу бу

[варежка]

Просто я в процессе под конец вытягиваю горшочек варежкой(да простит меня варежка )и пробую мясо на готовность.

Да я не против горшочки потаскать.

[bellax]

варежка,
Retami,вот что у меня получилось.


Мы уминаем этот fromage de tête с горчичкой и корнишончиками!
Стоит признаться,что дело все таки волокитное но вкусный зельц получился!Спасибо umka ещё раз!
Почему волокитное?голова была с щетиной,я её побрила одноразовым станком (у дочки нашелся ).Надо было и это заснять!
Ещё.Муж вчера минут 40 возился с головой пока на части её разделил.
А остальное как по маслу.
Да.Забыла я совсем за пресс и вот вроде плотно и так получилось.

[Livi]

голова была с щетиной,я её побрила одноразовым станком

С пенкой для бритья?

[Sasa]

беллах,спасибо.

[Retami]

bellax, насмешили с бритьём Я как прочитала ваш пост, что мол уже готовите, поехала с мужем в магазин за головой, а её не оказалось Но теперь, видя как у вас аппетитно получилось, буду снова искать!!!!!

[Livi]

Retami, у Вас там поблизости наверняка есть фермы, где и можно купить эту самую голову

[Maryna]

А кто-нибудь умеет готовить картофельные зразы?
Вчера попробовала рецепт с кукинга и расстроилась. Картошка не лепилась, к рукам приставала, потом по сковороде расползалась...

[mаrsik]

Maryna, я в сухарях обваливаю пеед жаркой. Получаются хорошие.

[mаrsik]

Делитесь рецептами!
Я люблю готовить в горшочках.

Мой любимый рецепт
Ингридиенты:
9-10 картофелин, 3-4 луковицы, 400г свежих грибов, 2/3 стакана сметаны, 6 ст. ложек растительного масла, 1 ст. ложка измельченной зелени, соль по вкусу.

Приготовление:
Грибы (желательно белые или шампиньоны) почистить, вымыть, опустить в кипящую подсоленную воду и варить 10-15 минут. Затем вынуть, нарезать небольшими кусочкамии поджарить в разогретом растительном масле.
Картофель почистить, обмыть, сварить в подсоленной воде и нарезать кубиками или ломтиками. Очищенный и вымытый лук обжарить в разогретом масле до золотистого цвета.
В порционные горшочки положить картофель, грибы и лук, полить сметаной, посыпать зленью, поставить в микроволновку на средний режим минут на 15-20.
Приятного аппетита.

[mаrsik]

Состав:
2 л мясного бульона, 300-400 г свежих грибов, 6-7 средних картофелин, 2 луковицы, 3 ст.ложки сливочного масла, 1 ст.ложка муки,1/3 стакана сметаны, пучок зелени укропа, немного зелёного лука, чёрный молотый перец и соль по вкусу.

Приготовление:
Картофель почистить, вымыть и нарезать небольшими кусочками. Зелень укропа, репчатый и зелёный лук мелко нарезать.
Свежие грибы (белые, маслята или рыжики) очистить, вымыть, ошпарить кипятком, выложить в сковороду и обжарить в сливочном масле, добавив репчатый лук и посыпав мукой. Затем выложить грибы в глиняные горшочки,залить горячим мясным бульоном, всыпать туда же картофель, поставить в микроволновку и варить до готовности в течении 30-35 минут. За 5 минут до готовности добавить сметану, зелёный лук и посолить. Перед подачей добавить немного перца.

[Maryna]

Марина, я в сухарях обваливаю пеед жаркой. Получаются хорошие.

До сухарей у меня дело не дошло, картошка липла к рукам и сразу расползалась.

[варежка]

Maryna, летите мокрыми руками.

[Maryna]

Марина, летите мокрыми руками.

Так и делала. Мочила и лепила сразу. Пробовала и горячими и теплыми и холодными лепить - все равно липло и пасползалось. Может картошка неправильная?

[Ptu]

Maryna, здесь есть такие сорта картошки, из оторой пюре получается не рассыпчатым а клейстерообразным. Так что скорее всего именно это у Вас и произошло. Из красных сортов у меня получается нормальное пюре, рассыпчатое, не клейкое.

[Maryna]

Марина, здесь есть такие сорта картошки, из оторой пюре получается не рассыпчатым а клейстерообразным. Так что скорее всего именно это у Вас и произошло. Из красных сортов у меня получается нормальное пюре, рассыпчатое, не клейкое.

Спасибо, попробую красную купить. Эта была белая и большая, пюре действительно получилось вязким.