Кухонные посиделки - 3

[ПППчёлка]

Ren, а зачем? Я ведь спросила просто примеры самого малосахародержащего конкретно существующего мороженого. На пробу.
А почему в мороженое добавляют сахар я и так прекрасно знаю.
Кстати, я дома без сахара делаю, но увы, домашнее мороженое получается делать крайне редко. Время с возрастом сжимается, и ни на что нет времени

Ptu, а можно Ваш рецептик? интересно.

[Azzaz]

И Если вам полюбится йогуртовый вкус , то можете попробовать просто взять любой жирненький или греческий (я предпочитаю) йогурт , без добавок и просто положить его с морозилку. Как застынет- будет вам мороженое Попробуйте .

[Ptu]

ПППчёлка, я брала в интернете, сейчас уже не найду, и потом я меняю рецептуру на "без сахара". Да и последний раз наверное год или два назад делала.

[Ptu]

Azzaz, спасибо, это ведь будет ледышка полизать? Вот это как раз я не люблю.

[Azzaz]

Ptu, ну не совсем так. Я сама не люблю лизать сосульки . Попробуйте на одном . Все зависит от времени заморозки. Только в закрытом стаканчике, не открывайте до заморозки. Не самый мой любимый вариант, но вполне приемлемо . Предпочитаю семифреддо домашнее, и как вы, практически без сахара, не люблю приторный вкус. Последний раз сделала с шартрез. Рекомендую!

[Ptu]

Не понравилось. Это замороженный йогурт, но не мороженое. Вкус йогурта а не вкус мороженого.

[Azzaz]

Ну ясное дело, что не мороженое.( замороженные сливки с сахаром) Вот я тоже предпочитаю делать сама. Семифреддо быстро делать и просто .

[ПППчёлка]

ПППчёлка, я брала в интернете, сейчас уже не найду, и потом я меняю рецептуру на "без сахара". Да и последний раз наверное год или два назад делала.

ага, ну ладно, бум искать (с).
Спасибо за ответ, Ptu, на Вас всегда можно рассчитывать

[Chouquette]

Девушки, какие предложения по переработке кислой вишни? она мелковата, очень много времени уходит на удаление косточек, обьем работ большой
сразу скажу делать типа ликера меня не интересует

[Sasa]

Девушки, какие предложения по переработке кислой вишни? она мелковата, очень много времени уходит на удаление косточек, обьем работ большой
сразу скажу делать типа ликера меня не интересует

На мой взгляд, самое оптимальное-варенье. Все же это очень вкусно.
Потом - заморозка.Надо,достал и вареников налепил, в кашу добавил, пироги напек итд.

[Rucya]

Можно очищенную вишню блендером до такого размера, который Вам нравится. Затем засыпать сахаром, но не больше, чем на 1кг вишни 0,5 сахара. Дать постоять размешивая, в кислой среде быстро растворяется.
Довести до кипения и с загустителем типа пектина проварить 2 минуты. В России был желфикс. Но мне кажется есть и во Франции.

[Roupy]

Чоуqуетте, я свою кислую черешню просто складывала в баньки , примерно треть обема потом насыпала сахар, доливала воду, ( совсем немного), и ставила стерилизовать минут 20, она сама давала сок еще. Потом в клафути можно и в вареники. ( косточки можно вынимать потом, из уже готовой. Да , надо ее хорошо помыть прежде. Да и так кисленькую есть можно. Она практически сохраняет вкус. Воду из под нее можно пить , как компот или морс. ( у меня внучки любили)

[ПППчёлка]

Чоуqуетте, я свою кислую черешню просто складывала в баньки , примерно треть обема потом насыпала сахар, доливала воду, ( совсем немного), и ставила стерилизовать минут 20, она сама давала сок еще. Потом в клафути можно и в вареники. ( косточки можно вынимать потом, из уже готовой. Да , надо ее хорошо помыть прежде. Да и так кисленькую есть можно. Она практически сохраняет вкус. Воду из под нее можно пить , как компот или морс. ( у меня внучки любили)

Можно делать то же самое вообще без сахара. Кладём в стерилизованную банку вишню и ставим в Bain Mariе . Вишня даёт сок и усаживается - докладываем - до тех пор пока сок полностью не покроет вишню. Стерилизуем минут 10 и закатываем.

[Roupy]

ПППчёлка, можно. Но у меня черешня - дичка, очень кислая и не особо вкусная совсем без сахара. Да и сока не так много дает. А сочную вишню , конечно можно. Я сахара очень мало клала.

[Лииля]

Может, кто может подсказать рецепт настоящего итальянского vitello tonnato? В интернете на рус и фр ресурсах рецепты очень отличаются. Какие особенности приготовления блюда? Спасибо

[Azzaz]

Клафути из вишни сейчас самое оно на десерт , на чай/ кофе пригласить . Все остальное просто морозить в пакетах . Ну и да, варенье с косточками

[Azzaz]

Лииля, посмотрите у Белоники претендует , что настоящий ( хоть я и никогда такого способа а Италии не встречала, тем более в Турине) . Но Точно - не левый рецепт , не испортите. Но имейте ввиду, что мясо по ее рецепту должно быть самой первой свежести из- за времени обработки .

[Chouquette]

Девушки, я наверное, не очень точно выразилась, я ее чистить не хочу от косточек.
Какой способ обработки этому не мешает и чтобы массу без косточек потом уже на различные нужды заморозить или приготовить
Просто дырокол от косточек с такой дырой, что туда наша мелкая вишня при нажатии проваливается и это требует какого-то космического времени, по сравнению с обычной вишней

с косточками варенье это особый шик, во Франции еще практикуют клафути с косточками тоже, но откровенно, это не наш способ

[Лииля]

Лииля, посмотрите у Белоники претендует , что настоящий ( хоть я и никогда такого способа а Италии не встречала, тем более в Турине)

Спасибо. Посмотрю обязательно. В интернете все претендуют на настоящий рецепт и все рецепты значительно отличаются и способом приготовления и временем, что меня смущает.

[Ren]

В интернете все претендуют на настоящий рецепт

Когда он есть.

[Rucya]

Я с дочерью уезжала летом из Москвы сначала в Приазовье, потом ЮБК на 3-4 месяца с неполных двух лет до школы и естественно делала всякие заготовки. И иногда чистила косточки обыкновенной шпилькой. Получалась только одна дырочка где плодоножка.

[Azzaz]

Спасибо. Посмотрю обязательно. В интернете все претендуют на настоящий рецепт и все рецепты значительно отличаются и способом приготовления и временем, что меня смущает.

Так Есть два способа подавать это блюдо: как холодную закуску и как основное блюдо . Отсюда тоже идут различия. Манера презентации тоже зависит от хозяйки. Если вы никогда не ели в хорошем деревенском ресторане В Пьемонте это блюдо, то у вас не будет вкусового «  paragone”, тогда не ищите «настоящий», ищите проверенный ., чтобы было просто вкусно.

[Azzaz]

Я с дочерью уезжала летом из Москвы сначала в Приазовье, потом ЮБК на 3-4 месяца с неполных двух лет до школы и естественно делала всякие заготовки. И иногда чистила косточки обыкновенной шпилькой. Получалась только одна дырочка где плодоножка.

Или английской булавкой ))

[Ren]

Лииля, ловите )). Я делала мужу по этому рецепту, не отличается от того, что я ела в Турине. Мы перестали есть мясо, поэтому да, жаль, но вам пригодится. Видео на итальянском, но все абсолютно понятно. Если не понятно, включите субтитры ))

https://youtu.be/NCJtx4sodD8

[Roupy]

По вишне, это большая разница - заготовки из купленной вишни- черешни ( даже если покупаете несколько килограмм). Ее почистить не проблема, и из своей с огромного дерева в саду, которую надо собрать, пока птицы не с’ели и вечером уже заготовить. Там не до чистки английской булавкой, поверте. Проще заготавливать с косточками, и потом чистить.

[Sasa]

По вишне, это большая разница - заготовки из купленной вишни- черешни ( даже если покупаете несколько килограмм). Ее почистить не проблема, и из своей с огромного дерева в саду, которую надо собрать, пока птицы не с’ели и вечером уже заготовить. Там не до чистки английской булавкой, поверте. Проще заготавливать с косточками, и потом чистить.

Ох и любят же люди устраивать проблему на пустом месте!Берешь ведро вишни,пустое ведро ,плохую одежду и идешь во двор давить вишню руками. Вишню подавил,сам в душ,конец истории.Нет двора,?Можно в ванну .
Имеем:несколько вишен по 30 лет, одну черешню 30 лет. 3 вишни по 15 лет и две черешни по 15 лет. Так что знаю о чем говорю.

[Ptu]

Sasa, так вкусно рассказали. Захотелось вишни жутко. Ведра вишни!

[Sasa]

Саса, так вкусно рассказали. Захотелось вишни жутко. Ведра вишни!

А это и есть очень вкусно )))))Я еще люблю,после того как вишня подавлена,пить сок что натек при вынимании косточек.Вот где самый смак!!!!
А вот давить вишню ,ууууу,терпеть ненавижу.
А мой сын пару лет назад собрал пару банок вишни,чуть не помер так перетрудился Приехал во Францию и всем рассказывал про свое величайшее достижение.

[Roupy]

Sasa, у меня тут вообще проблемы нет. Купила машинку для вынимания косточек, не надо давить руками- очень быстро. Я вообще все сейчас на настойку- наливку пускаю, а зимой клафути делаю из черешни из под наливки. Ее вот чищу.

[Sasa]

Саса, у меня тут вообще проблемы нет. Купила машинку для вынимания косточек, не надо давить руками- очень быстро. Я вообще все сейчас на настойку- наливку пускаю, а зимой клафути делаю из черешни из под наливки. Ее вот чищу.

А у нас как-то эта машинка не прижилась,руками быстрее.
Но каждому свое.