Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

 
 
Опции темы Опции просмотра
  #2
Старое 18.12.2004, 18:01     Последний раз редактировалось Яна; 29.03.2005 в 22:19..
Мэтр
 
Дата рег-ции: 20.08.2001
Откуда: La Chapelle Saint Mesmin (45)
Сообщения: 4.112
Tartes [открытые закусочные пироги по-французски]

Французские открытые пироги (tartes), особенно в их закусочном варианте, меня очень устраивают. Тесто (чаще всего pate brisee) можно купить готовое, можно самому приготовить; если готовишь в кухонном комбайне - можно для рационализации приготовить несколько порций теста, оно  хранится в холодильнике или в морозильной камере без проблем. Начинка - практически любая, а когда понял принцип (простой) - импровизируй сколько хочешь.
Пироги идут как entree, могут быть основным блюдом, если исполнить мини-вариант или просто порезать маленькими кусочками - к аперитиву.
Пекутся быстро, испортить практически невозможно. Ну и чего ещё желать.

Самые основные для меня - quiche lorraine (этот все знают) и пирог с луком-пореем (tarte aux poireaux).
Но есть и ещё заветные. Обещала Вишенке поделиться - делюсь.

Пирог с козьим сыром

На 6 человек:
  • готовое слоёное тесто (230 г)
  • 150 г козьего сыра типа cendre' (т.е. как бы обсыпанного золой, серенький такой сверху)
  • 3 яйца
  • 200 г молока
  • 2 столовые ложки сметаны
  • дюжина листьев салата-латука (laitue)
  • 30 г нарезанных пластинками лесных орехов (здесь они уже готовые продаются, noisettes effilees называются, но, думаю, на худой конец и молотые сойдут)
  • 10 г сливочного масла
  • соль, перец

Нарезать листья салата тонкими полосками. В течение 5 минут припускать их в сковороде в сливочном масле на медленном огне (то есть они должны стать raplapla, сильно уменьшиться в объёме, размякнуть и размокнуть, только жарить их не надо!). Посолить и поперчить.
Сыр размять вилкой, смешать со сметаной, добавить взбитые яйца, молоко, а затем орехи. Посолить и поперчить.
На раскатанное и выложенное в форму тесто выложить салатные листья и залить яично-молочной-сметанно-ореховой смесью.
Если духовкa с вентилятором (с chaleur tournante) - ставить в холодную духовку.
Если нет - в разогретую.
Выпекать примерно 35 минут при 205 °С.

(Французы этот рецепт ценят: он необычный, нечастый, а сочетание козьего сыра с орехами - это очень даже.)

Приятного аппетита!
Яна вне форумов  
 Ответ с цитатой 
 


Закладки


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Tarte aux pommes и другие пироги carton Секреты хорошей кухни 97 15.04.2021 10:16
Торты, пироги, блинчики с начинкой и без! Offelia Куплю-продам-отдам в хорошие руки 8 16.03.2008 13:37


Часовой пояс GMT +2, время: 02:51.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2025, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2025 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX