Киши, фламиши, пироги

[Яна]

Французские открытые пироги (tartes), особенно в их закусочном варианте, меня очень устраивают. Тесто (чаще всего pate brisee) можно купить готовое, можно самому приготовить; если готовишь в кухонном комбайне - можно для рационализации приготовить несколько порций теста, оно  хранится в холодильнике или в морозильной камере без проблем. Начинка - практически любая, а когда понял принцип (простой) - импровизируй сколько хочешь.
Пироги идут как entree, могут быть основным блюдом, если исполнить мини-вариант или просто порезать маленькими кусочками - к аперитиву.
Пекутся быстро, испортить практически невозможно. Ну и чего ещё желать.

Самые основные для меня - quiche lorraine (этот все знают) и пирог с луком-пореем (tarte aux poireaux).
Но есть и ещё заветные. Обещала Вишенке поделиться - делюсь.

Пирог с козьим сыром

На 6 человек:

• готовое слоёное тесто (230 г)

• 150 г козьего сыра типа cendre' (т.е. как бы обсыпанного золой, серенький такой сверху)

• 3 яйца

• 200 г молока

• 2 столовые ложки сметаны

• дюжина листьев салата-латука (laitue)

• 30 г нарезанных пластинками лесных орехов (здесь они уже готовые продаются, noisettes effilees называются, но, думаю, на худой конец и молотые сойдут)

• 10 г сливочного масла

• соль, перец

Нарезать листья салата тонкими полосками. В течение 5 минут припускать их в сковороде в сливочном масле на медленном огне (то есть они должны стать raplapla, сильно уменьшиться в объёме, размякнуть и размокнуть, только жарить их не надо!). Посолить и поперчить.
Сыр размять вилкой, смешать со сметаной, добавить взбитые яйца, молоко, а затем орехи. Посолить и поперчить.
На раскатанное и выложенное в форму тесто выложить салатные листья и залить яично-молочной-сметанно-ореховой смесью.
Если духовкa с вентилятором (с chaleur tournante) - ставить в холодную духовку.
Если нет - в разогретую.
Выпекать примерно 35 минут при 205 °С.

(Французы этот рецепт ценят: он необычный, нечастый, а сочетание козьего сыра с орехами - это очень даже.)

Приятного аппетита!