Киши, фламиши, пироги

[Яна]

Обещанный рецепт.

Tarte à la tomate
Пирог-суфле с помидорами

• 4 cредних помидора

• 10 листиков базилика

• 200 г протёртого творога 20% жирности (fromage blanc lisse à 20 %)

• 2 яйца

• 50 г тёртого эмменталя (или другого твёрдого сыра)

• 2 щепотки тёртого мускатного ореха

• соль, перец

• Тесто: пресное. Взять готовое или приготовить самим (как - см. в рецептах выше), например, из 200г муки+100г сл.масла+щепотка соли

Помидоры ошпарьте кипятком, снимите с них кожицу, нарежьте кружочками, посолите и оставьте на час. (Можно и дольше, что позволяет подготовить некоторые моменты заранее.)

Разогрейте духовку: термостат 6 (180 °С).

Раскатайте тесто, выложите его в круглую форму для открытых пирогов. Дно и бортики наколите вилкой. Положите на тесто пергаментную бумагу и сверху насыпьте какие-нибудь ненужные вам в хозяйстве бобовые (у меня есть специальные для этого дела, многократно используемые, потому как в пищу они потом не годятся). Поставьте тесто в духовку и выпекайте минут 15.

Отделите желтки от белков. Желтки смешайте с творогом, посолите, поперчите, добавьте тёртый мускатный орех. Затем добавьте тёртый сыр, хорошо перемешайте. (Этот этап тоже можно приготовить заранее и держать в холодильнике.)

Белки хорошо взбейте (как для суфле) и аккуратно перемешайте с творожной смесью. Получился творожный мусс.

С вынутого из духовки теста снимите пергаментную бумагу с бобовыми. Выложите на тесто половину творожного мусса.

Сверху выложите помидоры, посыпьте их мелко нарезвнным базиликом, сверху накройте оставшимся муссом.

Поставьте пирог в духовку, выпекайте примерно 45 минут, верх пирога должен очень хорошо зарумяниться.

Перед подачей дать немного остыть, подавать тёплым.