Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

        Ответ        
 
Опции темы Опции просмотра
  #1
Старое 07.06.2015, 21:32
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 74.019
ecole21, попробуйте с "pure via stevia", мороженое я пробовала только частично заменять сахар на стевию, сильно уменьшив количество сахара, раза в 3.
Зато я пробовала делать цукаты с апельсиновыми корками вообще без сахара. Только
"pure via stevia", и тоже в меньшем чем сахар по рецептуре. Получилось лучше чем с сахаром, так как цукаты получились как янтарь прозрачные, сухие, но воздушные и приятно мягкие и хрустящие ,как немножко подвяленый мармелад!
http://www.purevia.fr/?gclid=Cj0KEQj...9Y8aAqX-8P8HAQ
Ptu вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #2
Старое 07.06.2015, 22:06
Мэтр
 
Аватара для ecole21
 
Дата рег-ции: 26.06.2008
Сообщения: 3.751
Ptu, спасибо за информацию (ничего не знала про стевию), но мне ни сахара, ни сахарозаменителя не хочется класть. (Не из-за калорий. Из-за вкуса. Не люблю сладкое с некоторых пор.) Вот если, например, делать с бананом, мне сладости банана было бы достаточно. Но не уверена, что без сахара получится правильная консистенция мороженого.
ecole21 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #3
Старое 07.06.2015, 22:08
Мэтр
 
Аватара для Marine Saf
 
Дата рег-ции: 24.06.2007
Откуда: Le Mans
Сообщения: 12.384
ecole21, можно добавить крахмал. Он есть в некоторых рецептах.
Marine Saf вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #4
Старое 07.06.2015, 22:08
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 74.019
ecole21, да можно без сахара, конечно. Просто я не поняла что именно вы хотите убрать из мороженого. Я бы непрочь убрать или сильно сократить молоко/ сливки из сливочного, поэтому хочу проэкспериментировать на овсяном молоке.

Ну вот к примеру
http://www.bjorg.fr/recettes/glace-l...andes,148.html

Кто вегетарианское мороженое ищет, кто без сахара, что еще без чего...
Ptu вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #5
Старое 07.06.2015, 22:31
Мэтр
 
Аватара для ecole21
 
Дата рег-ции: 26.06.2008
Сообщения: 3.751
Посмотреть сообщениеPtu пишет:
Кто вегетарианское мороженое ищет, кто без сахара, что еще без чего...
Кому-то в удовольствие экспериментировать и изучать новые рецепты, а для кого-то (я) кулинария - пытка.

Посмотреть сообщениеMarine Saf пишет:
можно добавить крахмал
Для правильной консистенции, да?

Посмотреть сообщениеPtu пишет:
да можно без сахара, конечно
Вот и славно! Попробую.
ecole21 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #6
Старое 10.06.2015, 22:57     Последний раз редактировалось Coeurshka; 10.06.2015 в 23:42..
Мэтр
 
Аватара для Coeurshka
 
Дата рег-ции: 06.05.2010
Откуда: 92190
Сообщения: 2.500
Allanya, делала по базовому рецепту в книжечке (лидл) :
2желтка взбить с сахаром 50гр + 1-2 пак.ванильного сахара.
Влила туда молоко entier 200мл. (ecremé не было). Взбила сливки 30% (200мл), добавила в яйца с молоком, но не тщательно перемешала. И все
__________________
20.01.2012
Coeurshka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #7
Старое 10.06.2015, 23:02
Мэтр
 
Аватара для Allanya
 
Дата рег-ции: 20.03.2007
Откуда: France
Сообщения: 2.190
Отправить сообщение для Allanya с помощью MSN
Coeurshka, спасибо большое за рецепт! Аж руки чешутся сделать свое мороженое:-)
__________________
«То, что происходит с тобой, происходит только с тобой. Никому и никогда не удастся взглянуть на мир твоими глазами, увидеть то, что видишь ты, и понять это так, как понимаешь ты."
Allanya вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #8
Старое 10.06.2015, 23:21
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 74.019
Allanya, я вам очень не советую покупать мороженницу. Мороженое делается за 5 минут и без нее, и морозится в морозильнике. Морозилка всегда готова, делай хоть сию минуту, ничего не нужно заранее морозить. Но если есть место еще для одного агрегата и деньги, то почему нет..
Ptu вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #9
Старое 10.06.2015, 23:35
Мэтр
 
Аватара для Allanya
 
Дата рег-ции: 20.03.2007
Откуда: France
Сообщения: 2.190
Отправить сообщение для Allanya с помощью MSN
Ptu, я, если честно, еще и не смотрела как делается мороженое в домашних условиях(сейчас приоритеты другие в ближайшие 2 недели:-)), но мне кажется, что с мороженицей я буду часто делать мороженое или сорбеты. Значит, совсем не сложно их делать без спец.агрегата?
Может статься и то, что после frénésie новой покупки я, на первых порах, буду часто делать мороженое, а потом заброшу машину, как это сталось с моей хлебопечкой Теперь хлеб делаю редко и если делаю, то от А до Я вручную. И, откровенно говоря, такой хлеб мне больше по душе.
__________________
«То, что происходит с тобой, происходит только с тобой. Никому и никогда не удастся взглянуть на мир твоими глазами, увидеть то, что видишь ты, и понять это так, как понимаешь ты."
Allanya вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #10
Старое 10.06.2015, 23:47
Мэтр
 
Аватара для Coeurshka
 
Дата рег-ции: 06.05.2010
Откуда: 92190
Сообщения: 2.500
Allanya, не за что )))

bela_adormecida, а мы морожного много не кушаем и ребенка ограничиваем, из моего рецепта половина осталась. Тк все же сладкое очень... Надо поэкспериментировать с сахаром и сливками. Продукт сытный и выс.содержание сладкого. Мы не успеваем эту энергию растратить, а полнеть не хочется, учитывая, что я склонна к полноте.

Ptu, кстати, недавно в ресто нам подавали к fraisier морожку из базилика. Оригинально и мне понравилось (для разнообразия)
__________________
20.01.2012
Coeurshka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #11
Старое 10.06.2015, 23:13
Кандидат в мэтры
 
Дата рег-ции: 06.02.2014
Откуда: украина-португалия-франция
Сообщения: 330
мне тоже нравится эта лидловская мороженница.единственное-маловата.нам одной порции хватает каждому по стаканчику.а хочется ещё и заморозить немного,но никак не получается,сразу съедаем всё.и опять жди 24 часа пока чаша замёрзнет.
bela_adormecida вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #12
Старое 10.06.2015, 23:39
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 74.019
Да берите, просто без мороженицы быстрее и проще приготовить. Мне кажется, на этот гаджет попадаются тольок те, кто просто ни разу не попробовал сделать мороженое без нее. Это ведь просто как взбить крем и поставить в морозилку...
Ну разве что я щербеты не делаю, так как на дух их не переношу.
Ptu вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #13
Старое 10.06.2015, 23:49
Мэтр
 
Аватара для Allanya
 
Дата рег-ции: 20.03.2007
Откуда: France
Сообщения: 2.190
Отправить сообщение для Allanya с помощью MSN
Посмотреть сообщениеPtu пишет:
Мне кажется, на этот гаджет попадаются тольок те, кто просто ни разу не попробовал сделать мороженое без нее.
Очень даже может быть.
__________________
«То, что происходит с тобой, происходит только с тобой. Никому и никогда не удастся взглянуть на мир твоими глазами, увидеть то, что видишь ты, и понять это так, как понимаешь ты."
Allanya вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #14
Старое 10.06.2015, 23:50     Последний раз редактировалось Coeurshka; 11.06.2015 в 00:01..
Мэтр
 
Аватара для Coeurshka
 
Дата рег-ции: 06.05.2010
Откуда: 92190
Сообщения: 2.500
Ptu, может Вы и правы. Может стоит попробовать хоть раз сделать без агрегата, чтоб понять - нужен ли...
Тоже щербеты не люблю - сладкущщщщие, жуть. Может с меньшим кол-вом сахара вкуснее ???
__________________
20.01.2012
Coeurshka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #15
Старое 10.06.2015, 23:52     Последний раз редактировалось Allanya; 10.06.2015 в 23:59..
Мэтр
 
Аватара для Allanya
 
Дата рег-ции: 20.03.2007
Откуда: France
Сообщения: 2.190
Отправить сообщение для Allanya с помощью MSN
Посмотреть сообщениеCoeurshka пишет:
Тлже щербеты не люблю - сладкущщщщие, жуть. Может с меньшим кол-вом сахара вкуснее ???
А если их совсем без сахара делать, не получится? Сорбеты ж на базе фруктов делаются, не так ли?
__________________
«То, что происходит с тобой, происходит только с тобой. Никому и никогда не удастся взглянуть на мир твоими глазами, увидеть то, что видишь ты, и понять это так, как понимаешь ты."
Allanya вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #16
Старое 10.06.2015, 23:55     Последний раз редактировалось Helavisa; 11.06.2015 в 00:00..
Мэтр
 
Аватара для Helavisa
 
Дата рег-ции: 16.04.2013
Откуда: Gallia
Сообщения: 970
Посмотреть сообщениеPtu пишет:
Это ведь просто как взбить крем и поставить в морозилку...
Ну разве что я щербеты не делаю, так как на дух их не переношу.
А что без мороженицы мороженое не будет браться комочками льда в морозилке? Вы имели ввиду наверное сорбеты? Это замороженный десерт из фруктового сока или пюре. А щербет - это восточная сладость с орехами немного напоминающая нугу, эх сразу вспомнила детство...
Helavisa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #17
Старое 11.06.2015, 12:08     Последний раз редактировалось Ptu; 11.06.2015 в 12:31..
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 74.019
Посмотреть сообщениеHelavisa пишет:
А что без мороженицы мороженое не будет браться комочками льда в морозилке? Вы имели ввиду наверное сорбеты? Это замороженный десерт из фруктового сока или пюре. А щербет - это восточная сладость с орехами немного напоминающая нугу, эх сразу вспомнила детство...
Я не делаю сорбе, так как не люблю их.
Я делаю "сливочное" мороженое. Чтобы не было комков, я написала- пока оно морозится у меня вечерком, я раз в полчасика венчиком от миксера помешиваю. И нет никаких льдинок.

Чтобы мороженое не было просто куском льда нужно создать консистенцию мусса, пены, крема. Стабилизатором крема служат либо естественные стабилизаторы- лецитин желтков, или лимонная кислота, есть и всякие синтетические. Но и без стабилизаторов можно получить более менее пенистую консистенцию при заморозке.
С сорбе сложнее, так как в них нет ни жира , ни лецитина, и они замерзают в глыбу льда.
Ptu вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #18
Старое 10.06.2015, 23:49
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 74.019
Я делаю без сахара. Во первых в рецептах просто слоновья доза. Легко просто уменьшить вдвое , а то и втрое, количество сахара. Во вторых и это уполовиненное количество я заменяю сазарозаменителем. В третьих буду экспериментировать с заменой сливок животных на растительные.
Ptu вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #19
Старое 10.06.2015, 23:51
Мэтр
 
Аватара для Coeurshka
 
Дата рег-ции: 06.05.2010
Откуда: 92190
Сообщения: 2.500
Ptu, напишите потом, плиз, о результатах Ваших экпериментов со сливками ?
__________________
20.01.2012
Coeurshka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #20
Старое 10.06.2015, 23:53
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 74.019
Coeurshka, вы знаете , мне еще ни разу не удалось испортить мороженое. Всегда получается и из любых продуктов. Даже вообще не по рецепту. Главное взбить ингредиенты. И помешивать раз в полчасика , вытаскивая из морозилки.
Ptu вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #21
Старое 10.06.2015, 23:52
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 74.019
В ресторанах часто подают мороженное из несладких продуктов, сыра, помидоров и пр.пр.
Для меня проблема щербетов, что вкус убит сахаром, натуральный фрукт просто на порядок вкуснее, чем засахаренное пюре.
Ptu вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #22
Старое 11.06.2015, 00:00
Мэтр
 
Аватара для Coeurshka
 
Дата рег-ции: 06.05.2010
Откуда: 92190
Сообщения: 2.500
В общем, будем теперь экспериментировать раз всегда вкусно.
И дочке давать замороженное пюре фруктовое без сахара - удовольствие два в одном.
А-то сегодня на десерт 2ю порцию морожки канючила.
__________________
20.01.2012
Coeurshka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #23
Старое 11.06.2015, 15:34
Кандидат в мэтры
 
Дата рег-ции: 02.07.2013
Откуда: Moscow-Paris Area
Сообщения: 441
Хотела купить мороженницу, но видимо, не успела. только сорбетницы есть, а я не большой любитель сорбетов

Очень люблю мороженое, и домашние обожают мое мягкое банановое мороженое с ягодами:
1) 3-4 банана порезать кружочками и заморозить в морозилке (примерно 3 часа)
2) Когда бананы замерзнут, достать их, покидать в блендер, добавить 2 ложечки сахара (можно меньше, чтобы менее сладко было), 50 мл. молока или сливок (если кто-то любит пожирнее)
3) все взбить
4) подавать со свежими ягодами (я люблю с малинкой и ежевикой) или фруктами - по вкусу
Mary12347 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #24
Старое 11.06.2015, 18:24     Последний раз редактировалось Helavisa; 11.06.2015 в 18:30..
Мэтр
 
Аватара для Helavisa
 
Дата рег-ции: 16.04.2013
Откуда: Gallia
Сообщения: 970
Посмотреть сообщениеMary12347 пишет:
Хотела купить мороженицу, но видимо, не успела. только сорбетницы есть, а я не большой любитель сорбетов
В Aldi или Lidl посмотрите там были мороженицы с охлаждающим резервуаром может быть ещё не все продали.
Называется sorbetière это и есть мороженица, может Вы их и видели и подумали, что это только для сорбетов.
Helavisa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #25
Старое 11.06.2015, 20:40
Мэтр
 
Дата рег-ции: 20.07.2013
Откуда: 85
Сообщения: 15.749
Посмотреть сообщениеHelavisa пишет:
Называется sorbetière
Как ни странно, но в разных магазинах sorbetière называют, как мороженницу с емкостью, так и "мясорубку" для сорбетов, смотрите на внешний вид, если похожа на мясорубку - то это не мороженница.
sirniki вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #26
Старое 11.06.2015, 17:02
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 74.019
Только с бананово сливочно- сахарным мороженым берегись фигура...
Ptu вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #27
Старое 12.06.2015, 11:12
Кандидат в мэтры
 
Дата рег-ции: 02.07.2013
Откуда: Moscow-Paris Area
Сообщения: 441
Ptu, так это проблема практически любого мороженого .
Mary12347 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #28
Старое 12.06.2015, 11:12
Кандидат в мэтры
 
Дата рег-ции: 02.07.2013
Откуда: Moscow-Paris Area
Сообщения: 441
увы, то, что я видела в машазине, похоже на мясорубку
Буду искать
Mary12347 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #29
Старое 12.06.2015, 13:28
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 74.019
Да не любого. Можно обойтись без банана и без сахара, и уже значительно легче фигуре. А банан + сахар + сливки сочетание ооочень не лестное для фигуры.
Ptu вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #30
Старое 12.06.2015, 13:32
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 74.019
Вот рецепт - без сливок, на миндальном молоке.
Хочу попробовать:http://glace-sorbet.fr/glace-au-lait-d-amande/
Если сахар убрать и заменить на подсластитель без углеводов, вполне диетическое мороженое.
Ptu вне форумов  
 Ответ с цитатой 
        Ответ        


Закладки


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Малобюджетные рецепты Bulka Секреты хорошей кухни 509 20.11.2023 23:17
Диетические рецепты Droopy Секреты хорошей кухни 457 17.09.2020 09:04
Рецепты коктейлей Logue Секреты хорошей кухни 0 26.03.2009 11:17
Русскую рекламу мороженого обвинили в расизме Boris Новости из Франции 0 21.03.2009 12:49
рецепты OMI mouse Здоровье, медицина и страховки 8 23.07.2005 00:18


Часовой пояс GMT +2, время: 20:38.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2025, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2025 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX