Мороженица и рецепты мороженого

[ecole21]

А без сахара мороженое в мороженице "возьмется"?

Третий год стоит без дела... Сейчас посмотрела рецепты по ссылке в этой теме, там сахара - "море". А я не люблю слишком сладко.

[Ptu]

ecole21, попробуйте с "pure via stevia", мороженое я пробовала только частично заменять сахар на стевию, сильно уменьшив количество сахара, раза в 3.
Зато я пробовала делать цукаты с апельсиновыми корками вообще без сахара. Только
"pure via stevia", и тоже в меньшем чем сахар по рецептуре. Получилось лучше чем с сахаром, так как цукаты получились как янтарь прозрачные, сухие, но воздушные и приятно мягкие и хрустящие ,как немножко подвяленый мармелад!
http://www.purevia.fr/?gclid=Cj0KEQj...9Y8aAqX-8P8HAQ

[ecole21]

Ptu, спасибо за информацию (ничего не знала про стевию), но мне ни сахара, ни сахарозаменителя не хочется класть. (Не из-за калорий. Из-за вкуса. Не люблю сладкое с некоторых пор.) Вот если, например, делать с бананом, мне сладости банана было бы достаточно. Но не уверена, что без сахара получится правильная консистенция мороженого.

[Marine Saf]

ecole21, можно добавить крахмал. Он есть в некоторых рецептах.

[Ptu]

ecole21, да можно без сахара, конечно. Просто я не поняла что именно вы хотите убрать из мороженого. Я бы непрочь убрать или сильно сократить молоко/ сливки из сливочного, поэтому хочу проэкспериментировать на овсяном молоке.

Ну вот к примеру
http://www.bjorg.fr/recettes/glace-l...andes,148.html

Кто вегетарианское мороженое ищет, кто без сахара, что еще без чего...

[ecole21]

Кто вегетарианское мороженое ищет, кто без сахара, что еще без чего...

Кому-то в удовольствие экспериментировать и изучать новые рецепты, а для кого-то (я) кулинария - пытка.

можно добавить крахмал

Для правильной консистенции, да?

да можно без сахара, конечно

Вот и славно! Попробую.

[Marine Saf]

ecole21, да. Я тоже сладкое не люблю, приходится крахмалом компенсировать.

[Ptu]

ecole21, да. Я тоже сладкое не люблю, приходится крахмалом компенсировать.

А зачем? Ведь мороженое можно делать вообще без сахара. Можно и соленое, скажем из рокфора.

[Ptu]

А кто пробовал заменять сливки коровьи на сливки из кокоса или миндаля?
Руки чешутся попробовать, может кто-то уже освоил мороженое безсливочное?

Я пока делала рецепты без сахара. Но вот решила добавить новый défi - заменить коровью молочку на сливки растительного происхождения, но без сои.

Кстати, хочется сказать, что вообще рецепт мороженого трудно испортить. Как бы я не отступала от рецепта, как бы не фантазировала ну оооочень далеко от изначального рецепта, все равно мороженое получалось супер. И к тому же быстро без мороженицы - 10 минут и готово , ставь в морозилку. Только вот лучше помешивать периодически при замерзании, каждые минут 20- 30.

[ecole21]

да

вот вам симпатичный рецепт

Marine Saf, Ptu, спасибо. За неделю руки так и не дошли...

Ptu, а миндальное молоко, оно же сладкое? Один раз попробовала из интереса, пить не смогла. Или оно разное бывает?

[Ptu]

ecole21, вот вам симпатичный рецепт солено сладкого мороженого с рокфором
http://www.750g.com/glace-au-roquefort-r70316.htm
как входное блюдо

А это соленое мороженое с рокфором вообще без сахара
http://www.750g.com/glace-au-roquefort-r16023.htm