Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

   Тема закрыта   
 
Опции темы Опции просмотра
  #1
Старое 15.10.2009, 11:56
Дебютант
 
Аватара для tata13
 
Дата рег-ции: 16.09.2008
Откуда: Meyrin
Сообщения: 83
Спасибо за ссылку! Но мне кажется, у французов просто нет единого мнения насчет наших опят. Или они просто не умеют их готовить.
Ведь, если я правильно поняла, armillaire couleur de miel и есть наши обычные опята? Неужели здесь все собирают только белые?
tata13 вне форумов  
  #2
Старое 15.10.2009, 12:09
Модератор
 
Аватара для Irbis
 
Дата рег-ции: 05.10.2005
Откуда: Санкт-Петербург - Amiens
Сообщения: 10.456
Посмотреть сообщениеtata13 пишет:
Спасибо за ссылку! Но мне кажется, у французов просто нет единого мнения насчет наших опят. Или они просто не умеют их готовить.
Ведь, если я правильно поняла, armillaire couleur de miel и есть наши обычные опята? Неужели здесь все собирают только белые?
Если честно , я не специалист по опятам.
Готовить французы умеют, только они более осторожные в смысле грибов.
Например, в России собирают и едят практически все виды сыроежек. Во Франции, желтые сыроежки считаются несъедобными.
Irbis вне форумов  
  #3
Старое 15.10.2009, 12:46
Дебютант
 
Аватара для tata13
 
Дата рег-ции: 16.09.2008
Откуда: Meyrin
Сообщения: 83
Посмотреть сообщениеIrbis пишет:
Готовить французы умеют, только они более осторожные в смысле грибов.
Это точно! Когда мы нашли рыжики, меня, как единственного человека, немножко умеющего по-французски, послали спросить, по русскому обычаю, у других грибников: "А что у вас в корзинке? А у нас - вот что."
У них в корзинке было пусто, а вот на наши рыжики они смотрели очень скептически.
tata13 вне форумов  
  #4
Старое 15.10.2009, 12:26
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 74.027
В Европе опята не считают за ценный гриб. И к тому же их легко спутать с ложными.
http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%...BD%D0%B8%D0%B9
Ptu вне форумов  
  #5
Старое 15.10.2009, 16:46
Дебютант
 
Аватара для tata13
 
Дата рег-ции: 16.09.2008
Откуда: Meyrin
Сообщения: 83
Думаю да, это все-таки и есть наши обычные опята.
А rejeter - просто особенности местного менталитета. Мы, например, никогда не берем сыроежек.
Зато однажды мне довелось есть опята, настолько похожие на поганки, что я сама такие взять бы не решилась.
tata13 вне форумов  
  #6
Старое 15.10.2009, 16:54
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 74.027
Грибов лучше не доесть, чем переесть. Ведь не в голодное время живем, чтобы брать "хоть что-то" или в чем не уверен, что это и безвредно, и вкусно. Вкуса у опять большого нет, они и в России считаются условно-съедобными.
А менталитет в данном случае штука тоже о двух концах - в России до сих пор собирают и едят свинухи.
Ptu вне форумов  
  #7
Старое 15.10.2009, 17:27
Дебютант
 
Аватара для tata13
 
Дата рег-ции: 16.09.2008
Откуда: Meyrin
Сообщения: 83
Посмотреть сообщениеPtu пишет:
Вкуса у опять большого нет
Может и нет. Но тот, что есть - мне очень нравится. Просто я опята люблю больше, чем белые.
Если здешние опята не хуже наших - то почему бы нет. Да и конкурентов-грибников меньше.
Конечно, речь не идет о том, чтобы брать незнакомые грибы. Просто я удивилась, что здесь знакомые мне опята считаются несъедобными. Или как еще можно понять этот приговор "a rejeter".
tata13 вне форумов  
  #8
Старое 15.10.2009, 17:38
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 74.027
tata13, это не приговор, это просто грибы на выброс. Грузди здесь тоже не едят, так вот их как раз и не умеют готовить, а они ведь только в засолку. Но во всех справочниках так и пишут - в странах восточной европы эти грибы умеют готовить в засоленном виде.
Ptu вне форумов  
  #9
Старое 15.10.2009, 18:30
Мэтр
 
Дата рег-ции: 18.02.2009
Откуда: Швейцария
Сообщения: 531
Я согласна, что грибов лучше недоесть, чем переесть.
А наш местный народ (в большинстве своем) даже гриб-зонтик не берет, боятся!
CV13 вне форумов  
  #10
Старое 20.10.2009, 12:45
Мэтр
 
Аватара для lalilu
 
Дата рег-ции: 22.07.2003
Откуда: Германия
Сообщения: 1.722
Отправить сообщение для  lalilu с помощью ICQ
А у нас, кажись, грибной год выдался несмотря на сухое лето, вот какой улов привезли с велосипедной прогулки, не заходя в лес, можно сказать. Брали только те, о которые чуть ли не спотыкались. Я даже представить себе не могла, что белых может быть так много. Ещё больше было сородичей белых - красноватых дубовиков, но я их не брала - тары с собой не было, такжаль!



Один экземпляр был весом 220 грамм! Сделали грибную лазанью и половину посушили на грибные супчики и соусы.
lalilu вне форумов  
  #11
Старое 20.10.2009, 12:59
Заблокирован(а)
 
Аватара для варежка
 
Дата рег-ции: 24.04.2007
Откуда: France Picardie
Сообщения: 12.027
Посмотреть сообщениеlalilu пишет:
половину посушили на грибные супчики и соусы.
я белые больше не сушу, я их замораживаю. Знатно вы прокатились на велике.
варежка вне форумов  
  #12
Старое 20.10.2009, 13:11
Мэтр
 
Аватара для lalilu
 
Дата рег-ции: 22.07.2003
Откуда: Германия
Сообщения: 1.722
Отправить сообщение для  lalilu с помощью ICQ
варежка,

а как Вы замораживаете - предварительно отвариваете или прямо сырыми? А то сушить мне показалось муторно, да и в результате я сомневалась, пока не попробовали в прошлые выходные - вроде съедобно получилось.
lalilu вне форумов  
  #13
Старое 20.10.2009, 13:26
Заблокирован(а)
 
Аватара для варежка
 
Дата рег-ции: 24.04.2007
Откуда: France Picardie
Сообщения: 12.027
Посмотреть сообщениеlalilu пишет:
- предварительно отвариваете или прямо сырыми?
если в них ни одного следа от червячка, ни одной "точечки",то сырыми, порезав на дольки. Замораживаю, разместив слоеим по одному кусочку ( чтоб не касались друг- дружки) Когда замерзнут, ссыпаю в пакет уже. Ну а если есть сомнения, "что пробежал червячок" то немного отвариваю предварительно, но не совсем до готовности. Бульон от них тоже замораживаю, процедив. Потом супчик делаю.
варежка вне форумов  
  #14
Старое 05.11.2009, 23:53
Мэтр
 
Аватара для Mashoulia
 
Дата рег-ции: 10.06.2008
Откуда: 34
Сообщения: 3.186
Thumbs up

Посмотреть сообщениеlalilu пишет:
грибную лазанью
Пожалуйста, поделитесь рецептом! В интернете что-то они больно занудные, с тофу, шпинатом и мясом. Обожаю и грибы, и лазанью, так что эта штука явно станет моим любимым блюдом!
__________________
Неправда, что в правительстве работают только непорядочные люди. Будем объективными. Есть еще некомпетентные.
Mashoulia вне форумов  
  #15
Старое 06.11.2009, 00:05
Мэтр
 
Аватара для Лёля
 
Дата рег-ции: 22.06.2006
Откуда: Nord
Сообщения: 4.870
Mashoulia, Мне кажется,что грибы в сметане потушить.Потом этими тушеными грибами намазать пласты и залить соусом бешамель и сыром посыпать. Вот и получится грибная лазань.
Лёля вне форумов  
  #16
Старое 20.10.2009, 13:34
Мэтр
 
Аватара для lalilu
 
Дата рег-ции: 22.07.2003
Откуда: Германия
Сообщения: 1.722
Отправить сообщение для  lalilu с помощью ICQ
Спасибо! А то я сомневалась про сырые, наверное, это ещё от сорта грибов зависит. Моя тетя опята отваренными замораживает, но их и рекомендуется предварительно отваривать и отвар сливать из-за токсинов, которые при варке разрушаются.

А можно ли кроме белых ещё каких-нибудь их губчатых сородичей тоже сырыми морозить?
lalilu вне форумов  
  #17
Старое 20.10.2009, 13:38
Заблокирован(а)
 
Аватара для варежка
 
Дата рег-ции: 24.04.2007
Откуда: France Picardie
Сообщения: 12.027
Посмотреть сообщениеlalilu пишет:
А можно ли кроме белых ещё каких-нибудь их губчатых сородичей тоже сырыми морозить?
может и можно, но я морожу только белые сырыми. Подосиновики темнеют, подберезовики и маслята кажутся мне "жибковаты. Зти все я отвариваю.
варежка вне форумов  
  #18
Старое 23.10.2009, 18:30
Мэтр
 
Аватара для Ka
 
Дата рег-ции: 24.04.2006
Откуда: Подмосковье, Электросталь
Сообщения: 3.559
В августе в Подмосковье.

Лисички



Сыроежка



Подберезовик



Урожай



Этот, наверное, несъедобный. Рисунок на шляпке понравился.



А такое чудо встретилось в Архангельском. Кроссовок для масштаба. Называется Спарассис курчавый. Он, оказывается, съедобный. Но мы его не тронули.

Ka вне форумов  
  #19
Старое 01.11.2009, 18:55     Последний раз редактировалось MarinaR; 01.11.2009 в 19:01..
Мэтр
 
Аватара для MarinaR
 
Дата рег-ции: 26.03.2005
Откуда: Дубна (Моск. обл) - Meaux
Сообщения: 7.154


Сегодня собрали за два часа в заповедных местах (Пикардия) мадам Варежки. К сожалению, она не смогла бросить клич на форуме, а то бы собрали бы компанию.
__________________
Если вы заметили, что вы на стороне большинства, это верный признак того, что пора меняться ( М. Твен).
******
Ах, земля моя Расея - чёрный беспредел, От тебя я чем далече, тем к тебе я ближе. ( А. Городницкий)
MarinaR вне форумов  
  #20
Старое 01.11.2009, 19:09     Последний раз редактировалось SGI; 01.11.2009 в 19:55..
Мэтр
 
Аватара для SGI
 
Дата рег-ции: 25.06.2007
Откуда: Templeuve,59
Сообщения: 1.380
MarinaR, вы бы предупредели сначала,что слабонервным лучше не смотреть фотографии!
SGI вне форумов  
  #21
Старое 01.11.2009, 21:34
Кандидат в мэтры
 
Дата рег-ции: 31.01.2007
Сообщения: 209
СГИ, и все грибники! У нас туманы, дожди - и грибочки пошли. Маслята. Я умиляюсь на ситуацию: дикие грибы здесь никто не собирает. А у меня плантация, в прямом смысле этого слова, в 500 метрах от дома. Озерко обрамленное молодыми соснами. Вот там я и "пасусь" , сказать по-другому нельзя, т.к. я грибы подращиваю до нужного мне диаметра. Они у меня кaлиброванные! 5 см шляпка! Хожу через день и по 3 кг набираю - как в магазине!
Вот фото-отчет.







elle45 вне форумов  
  #22
Старое 01.11.2009, 21:45
Мэтр
 
Аватара для Iryna13
 
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
elle45, позеленела от зависти! Какие маслята-супер!
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист"
Iryna13 вне форумов  
  #23
Старое 01.11.2009, 22:51
Мэтр
 
Аватара для lenegre
 
Дата рег-ции: 12.12.2006
Откуда: Гардарика
Сообщения: 33.427
Посмотреть сообщениеIryna13 пишет:
elle45, позеленела от зависти! Какие маслята-супер!
ага... А у нас снег выпал. Не добралась до грибов
lenegre вне форумов  
  #24
Старое 01.11.2009, 21:47
Мэтр
 
Аватара для SGI
 
Дата рег-ции: 25.06.2007
Откуда: Templeuve,59
Сообщения: 1.380
elle45, у меня в саду море всяких грибочков.Я уже утомилось закладки клеить в грибную энциклопедию,но самое приличное из того что растет -свинушки.
Я засыпаю грядки дороблеными ветками,этой осенью на даже грядках выросли ковры маленьких грибков,которые куры съели в два дня.
У соседей нашла волнушки,но штук пять всего.
Была в лесу пару недель назад,но лес был гораздо стирильнее (про грибы),чем мой сад:две поганки за час.
Сейчас очень парно,дождь идет...Но мне поехать в лес нет с кем.Муж не грибник и ходит по пятам в лесу.Боиться сам потеряться и меня потерять...А очень груздей хочеться.Я уже про белые уже не мечтаю.
SGI вне форумов  
  #25
Старое 01.11.2009, 21:51
Мэтр
 
Аватара для Iryna13
 
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
Посмотреть сообщениеSGI пишет:
но самое приличное из того что растет -свинушки.
Ты случайно не в моем саду была?
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист"
Iryna13 вне форумов  
  #26
Старое 01.11.2009, 22:13
Кандидат в мэтры
 
Дата рег-ции: 31.01.2007
Сообщения: 209
SGI,
Ирина13, у меня на участке есть рыжики, подберезовики, но штучные экземпляры. Поэтому я ими только любуюсь. А очень хочется найти такое же местечко,как маслятное, только рыжиковое. Они же выше груздей ценятся солеными. Будем искать. А вот белых пока не находила, да и не искала правда толком. Разбаловал меня мой грибной "магазин" шаговой доступности.
elle45 вне форумов  
  #27
Старое 01.11.2009, 22:24
Мэтр
 
Дата рег-ции: 06.04.2006
Откуда: France 62
Сообщения: 1.025
Посмотреть сообщениеMarinaR пишет:
...Сегодня собрали за два часа в заповедных местах (Пикардия) мадам Варежки. К сожалению, она не смогла бросить клич на форуме, а то бы собрали бы компанию.
Эх, ни за что - ни про что лишились лесной прогулки в такой знатной компании MarinaR, передавайте при случае привет мадам Варежке

Как всегда, пришлось довольствоваться садовыми маслятами:

zapounne вне форумов  
  #28
Старое 01.11.2009, 22:22
Мэтр
 
Аватара для Лёля
 
Дата рег-ции: 22.06.2006
Откуда: Nord
Сообщения: 4.870
Девочки,если так и дальше пойдет,то до до Рождества можно будет грибы собирать.Если заморозки не начнуться.Поеду и я на неделе в разведку...
Я сегодня у себя в огороде тоже грибы нашла на месте куда дрова скидывали.Только фотик сломался,не могу сфотографировать.Даже не знаю,что за грибы,похоже на шампиньоны.
Лёля вне форумов  
  #29
Старое 01.11.2009, 22:25
Мэтр
 
Аватара для SGI
 
Дата рег-ции: 25.06.2007
Откуда: Templeuve,59
Сообщения: 1.380
Лёля, мы с вами ,возможно ,рядом живем.Может как-нибудь скооперироваться для грибной охоты?
SGI вне форумов  
  #30
Старое 01.11.2009, 22:48
Мэтр
 
Аватара для Лёля
 
Дата рег-ции: 22.06.2006
Откуда: Nord
Сообщения: 4.870
SGI, я знаю,что в лесу Saint-Amand много грибов.От меня это примерно в 20 км.А я без личной машины,а мужа не вытащить.Так что я в районе Douai больше промышляю.Схожу на днях к нам в terrie.Опята вроде уже прошли,но еще ни одного подберезовика не было.Должны же они выйти в этом году.
Ну если что,то можем и скооперироваться.
Лёля вне форумов  
   Тема закрыта   


Закладки


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Обо всем Ron Обо всем 2 15.09.2007 23:16
Всем, всем, всем, кто свободен 4-6 августа Shira Встречи-тусовки во Франции и России 2 27.02.2007 18:52
КО ВСЕМ ФОРУМЧАНАМ Boris Памяти Нелли Цветовой 0 05.05.2005 12:54
Вопрос ко всем! cherry Обо всем 5 23.02.2005 11:56


Часовой пояс GMT +2, время: 01:23.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2025, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2025 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX