Всем грибникам на зависть!

[tata13]

Спасибо за ссылку! Но мне кажется, у французов просто нет единого мнения насчет наших опят. Или они просто не умеют их готовить.
Ведь, если я правильно поняла, armillaire couleur de miel и есть наши обычные опята? Неужели здесь все собирают только белые?

[Irbis]

Спасибо за ссылку! Но мне кажется, у французов просто нет единого мнения насчет наших опят. Или они просто не умеют их готовить.
Ведь, если я правильно поняла, armillaire couleur de miel и есть наши обычные опята? Неужели здесь все собирают только белые?

Если честно , я не специалист по опятам.
Готовить французы умеют, только они более осторожные в смысле грибов.
Например, в России собирают и едят практически все виды сыроежек. Во Франции, желтые сыроежки считаются несъедобными.

[tata13]

Готовить французы умеют, только они более осторожные в смысле грибов.

Это точно! Когда мы нашли рыжики, меня, как единственного человека, немножко умеющего по-французски, послали спросить, по русскому обычаю, у других грибников: "А что у вас в корзинке? А у нас - вот что."
У них в корзинке было пусто, а вот на наши рыжики они смотрели очень скептически.

[Ptu]

В Европе опята не считают за ценный гриб. И к тому же их легко спутать с ложными.
http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%...BD%D0%B8%D0%B9

[tata13]

Думаю да, это все-таки и есть наши обычные опята.
А rejeter - просто особенности местного менталитета. Мы, например, никогда не берем сыроежек.
Зато однажды мне довелось есть опята, настолько похожие на поганки, что я сама такие взять бы не решилась.

[Ptu]

Грибов лучше не доесть, чем переесть. Ведь не в голодное время живем, чтобы брать "хоть что-то" или в чем не уверен, что это и безвредно, и вкусно. Вкуса у опять большого нет, они и в России считаются условно-съедобными.
А менталитет в данном случае штука тоже о двух концах - в России до сих пор собирают и едят свинухи.

[tata13]

Вкуса у опять большого нет

Может и нет. Но тот, что есть - мне очень нравится. Просто я опята люблю больше, чем белые.
Если здешние опята не хуже наших - то почему бы нет. Да и конкурентов-грибников меньше.
Конечно, речь не идет о том, чтобы брать незнакомые грибы. Просто я удивилась, что здесь знакомые мне опята считаются несъедобными. Или как еще можно понять этот приговор "a rejeter".

[Ptu]

tata13, это не приговор, это просто грибы на выброс. Грузди здесь тоже не едят, так вот их как раз и не умеют готовить, а они ведь только в засолку. Но во всех справочниках так и пишут - в странах восточной европы эти грибы умеют готовить в засоленном виде.

[CV13]

Я согласна, что грибов лучше недоесть, чем переесть.
А наш местный народ (в большинстве своем) даже гриб-зонтик не берет, боятся!

[lalilu]

А у нас, кажись, грибной год выдался несмотря на сухое лето, вот какой улов привезли с велосипедной прогулки, не заходя в лес, можно сказать. Брали только те, о которые чуть ли не спотыкались. Я даже представить себе не могла, что белых может быть так много. Ещё больше было сородичей белых - красноватых дубовиков, но я их не брала - тары с собой не было, такжаль!



Один экземпляр был весом 220 грамм! Сделали грибную лазанью и половину посушили на грибные супчики и соусы.

[варежка]

половину посушили на грибные супчики и соусы.

я белые больше не сушу, я их замораживаю. Знатно вы прокатились на велике.

[lalilu]

варежка,

а как Вы замораживаете - предварительно отвариваете или прямо сырыми? А то сушить мне показалось муторно, да и в результате я сомневалась, пока не попробовали в прошлые выходные - вроде съедобно получилось.

[варежка]

- предварительно отвариваете или прямо сырыми?

если в них ни одного следа от червячка, ни одной "точечки",то сырыми, порезав на дольки. Замораживаю, разместив слоеим по одному кусочку ( чтоб не касались друг- дружки) Когда замерзнут, ссыпаю в пакет уже. Ну а если есть сомнения, "что пробежал червячок" то немного отвариваю предварительно, но не совсем до готовности. Бульон от них тоже замораживаю, процедив. Потом супчик делаю.

[Mashoulia]

грибную лазанью

Пожалуйста, поделитесь рецептом! В интернете что-то они больно занудные, с тофу, шпинатом и мясом. Обожаю и грибы, и лазанью, так что эта штука явно станет моим любимым блюдом!

[Лёля]

Mashoulia, Мне кажется,что грибы в сметане потушить.Потом этими тушеными грибами намазать пласты и залить соусом бешамель и сыром посыпать. Вот и получится грибная лазань.

[lalilu]

Спасибо! А то я сомневалась про сырые, наверное, это ещё от сорта грибов зависит. Моя тетя опята отваренными замораживает, но их и рекомендуется предварительно отваривать и отвар сливать из-за токсинов, которые при варке разрушаются.

А можно ли кроме белых ещё каких-нибудь их губчатых сородичей тоже сырыми морозить?

[варежка]

А можно ли кроме белых ещё каких-нибудь их губчатых сородичей тоже сырыми морозить?

может и можно, но я морожу только белые сырыми. Подосиновики темнеют, подберезовики и маслята кажутся мне "жибковаты. Зти все я отвариваю.

[Ka]

В августе в Подмосковье.

Лисички



Сыроежка



Подберезовик



Урожай



Этот, наверное, несъедобный. Рисунок на шляпке понравился.



А такое чудо встретилось в Архангельском. Кроссовок для масштаба. Называется Спарассис курчавый. Он, оказывается, съедобный. Но мы его не тронули.

[MarinaR]

Сегодня собрали за два часа в заповедных местах (Пикардия) мадам Варежки. К сожалению, она не смогла бросить клич на форуме, а то бы собрали бы компанию.

[SGI]

MarinaR, вы бы предупредели сначала,что слабонервным лучше не смотреть фотографии!

[elle45]

СГИ, и все грибники! У нас туманы, дожди - и грибочки пошли. Маслята. Я умиляюсь на ситуацию: дикие грибы здесь никто не собирает. А у меня плантация, в прямом смысле этого слова, в 500 метрах от дома. Озерко обрамленное молодыми соснами. Вот там я и "пасусь" , сказать по-другому нельзя, т.к. я грибы подращиваю до нужного мне диаметра. Они у меня кaлиброванные! 5 см шляпка! Хожу через день и по 3 кг набираю - как в магазине!
Вот фото-отчет.

[Iryna13]

elle45, позеленела от зависти! Какие маслята-супер!

[lenegre]

elle45, позеленела от зависти! Какие маслята-супер!

ага... А у нас снег выпал. Не добралась до грибов

[SGI]

elle45, у меня в саду море всяких грибочков.Я уже утомилось закладки клеить в грибную энциклопедию,но самое приличное из того что растет -свинушки.
Я засыпаю грядки дороблеными ветками,этой осенью на даже грядках выросли ковры маленьких грибков,которые куры съели в два дня.
У соседей нашла волнушки,но штук пять всего.
Была в лесу пару недель назад,но лес был гораздо стирильнее (про грибы),чем мой сад:две поганки за час.
Сейчас очень парно,дождь идет...Но мне поехать в лес нет с кем.Муж не грибник и ходит по пятам в лесу.Боиться сам потеряться и меня потерять...А очень груздей хочеться.Я уже про белые уже не мечтаю.

[Iryna13]

но самое приличное из того что растет -свинушки.

Ты случайно не в моем саду была?

[elle45]

SGI,
Ирина13, у меня на участке есть рыжики, подберезовики, но штучные экземпляры. Поэтому я ими только любуюсь. А очень хочется найти такое же местечко,как маслятное, только рыжиковое. Они же выше груздей ценятся солеными. Будем искать. А вот белых пока не находила, да и не искала правда толком. Разбаловал меня мой грибной "магазин" шаговой доступности.

[zapounne]

...Сегодня собрали за два часа в заповедных местах (Пикардия) мадам Варежки. К сожалению, она не смогла бросить клич на форуме, а то бы собрали бы компанию.

Эх, ни за что - ни про что лишились лесной прогулки в такой знатной компании MarinaR, передавайте при случае привет мадам Варежке

Как всегда, пришлось довольствоваться садовыми маслятами:

[Лёля]

Девочки,если так и дальше пойдет,то до до Рождества можно будет грибы собирать.Если заморозки не начнуться.Поеду и я на неделе в разведку...
Я сегодня у себя в огороде тоже грибы нашла на месте куда дрова скидывали.Только фотик сломался,не могу сфотографировать.Даже не знаю,что за грибы,похоже на шампиньоны.

[SGI]

Лёля, мы с вами ,возможно ,рядом живем.Может как-нибудь скооперироваться для грибной охоты?

[Лёля]

SGI, я знаю,что в лесу Saint-Amand много грибов.От меня это примерно в 20 км.А я без личной машины,а мужа не вытащить.Так что я в районе Douai больше промышляю.Схожу на днях к нам в terrie.Опята вроде уже прошли,но еще ни одного подберезовика не было.Должны же они выйти в этом году.
Ну если что,то можем и скооперироваться.