Кулинарный дуэт: посиделки у novice2000 и Verunenok

[SERGEL]

bellax, Только что сделала Ваши сырные шарики! Чудо! Очень вкусно!!! И внутри действительно пышные, как губка! Я взбивала миксером но не очень сильно, скорее средне. Спасибо за рецепт!

[bellax]

SERGEL, Кушайте на здоровье,я рада что вам понравились!

[mavie]

.......в обжаренные овощи добавляю помидоры кусочками tomates concasses ou dés de tometes,солю,перчу,добавляю чечевицу,где то полкило на нас троих взрослых,заливаю водой,чтоб покрывала и варю все это почти час,точно не помню время,пробую....

Если помидоры добавлять не в начале, а в конце варки, то продолжительность варки сильно сократится. Это кислота в помидорах не дает развариться чечевице.

Вопрос: ???
а что не дает белкам сбиться в крепкую пену? Делал тут на днях "мус о шоколя" , так бедный миксер разве что не покраснел, мы аж переживать за него начали, а белок с сахаром так и достиг нужной консистенции.

[novice2000]

а что не дает белкам сбиться в крепкую пену? Делал тут на днях "мус о шоколя" , так бедный миксер разве что не покраснел, мы аж переживать за него начали, а белок с сахаром так и достиг нужной консистенции.

Есть такое подозрение, что сахар - у меня с сахаром никогда не взбиваются. Ни с сахаром, ни даже с пудрой.

[lecia]

Если помидоры добавлять не в начале, а в конце варки, то продолжительность варки сильно сократится. Это кислота в помидорах не дает развариться чечевице.

возможно,но вкус другой получится.

[mavie]

Не думаю. В борщ, например, помидоры и прочую кислоту тоже в конце добавляю, вкус тот же, только картошка с капустой мягче получаются. Но Вы. конечно, правы - это Ваш суп и Вам же решать, что и когда туда добавлять.

Про белки - а как же безе тогда делать?

[novice2000]

Про белки - а как же безе тогда делать?

У меня мама всегда вручную взбивала, постепенно вмешивая сахарную пудру.

[Lyonella]

возможно,но вкус другой получится.

А я вообще в чечевицу не помидоры, а томатную пасту добавляю, минут за 5 до конца варки. Вкус, наверное, другой получается, но моим нравится: получается как бы чечевица, "обмазанная" пастой.
А так те же ингредиенты, что и Вы, только в другой последовательности : я чечевицу варю отдельно, а потом, когда вода почти выкипела, добавляю жаренный лук с лардонами, а потом и томатную пасту.
И у меня это не суп, а гарнир

[Verunenok]

mavie, взбивать белки нужно очень холодными, прямо из холодильника, с капелькой лимонного сока, если найдется и без малейшего следа желтка, потому как если вдруг он вмешается, то белки не поднимутся, даже если миксер покраснеет Я сахарную пудру (именно пудру, она легче растворяется) тоже постепенно вмешиваю, по ходу взбивания.

[bellax]

У меня мама всегда вручную взбивала, постепенно вмешивая сахарную пудру.

Это точно,пудру постепенно добавлять.Я готовлю меренги(безе) только с помощью миксера.Но ещё секрет в том,что сразу нужно на маленькой скорости взбивать,а когда масса заблестит тогда на крупную скорость переключить.И ещё безе в духовке не жарятся,они скорее подсушиваются.Я около двух часов держу при 100 градусах.
Совет:яйца должны быть свежими,и прохладными(с холодильника).Пару капель лимонного сока увеличать пышность пены.

[bellax]

Verunenok, вы меня опередили!

[galya]

Вопрос: ???
а что не дает белкам сбиться в крепкую пену? Делал тут на днях "мус о шоколя" , так бедный миксер разве что не покраснел, мы аж переживать за него начали, а белок с сахаром так и достиг нужной консистенции.

А я этот мусс вообще никогда сахар не добавляю, рецепт взят у папы мужа

Вот рецепт запеканки из чечевицы с баклажанами.
1 большой или 2 маленьких баклажана
1 столовую ложку оливкого масла
1 луковицу
1 зубчик чеснока
1 жёлтый перец
450 гр отваренной чечевицы
1 чайная ложка прованских трав
500 мл томатного пюре
1 столовую ложку пармезана тёртого
50 грамм грюера
6 столовых ложки панировачных сухарей
соль, перец по вкусу

Разогреть духовку до 180 градусов. Порезать баклажан на кружки, бланшировать в кипящей подсолёной воде 3 минуты, слегка отжать. На слабои огне в оливковом масле слегка обжарить лук, порезанный на кружки и перец в течении 15 минут, затем добавить раздавленный чеснок. Половину чечевицы выложить в форму, затем покрыть баклажанами, лук сперцем и чесноком, прованские травы, томатное пюрн, соль перец, опять чечевица и т,д, Смешать сыры с панировачными сухарями, посыпать сверху и в духовку на 45 минут.

Я брала обычный натуралтный томатный соус или пюре в брикетах. Чечевицу отваривала в подсолёной воде, заранее замачивала.

[galya]

Девочки, ко мне гости из России приезжают. Поделитесь идеями"национальных французких блюд", но не слишком "долгоприготовляемых", чтоб приехать с "экскурсии" и быстренько "соорудить" в четыре женских руки. Но чтоб "нац. особенности" присутствовали. Сырные шарики уже приняла "на вооружение"

Можно "boeuf bourguignon" заранее приготовить, а потом после экскурсии только разогреть в это время приготовить гарнир, например
Это блюдо разогретым ещё вкуснее

[варежка]

boeuf bourguignon

Рецептик, пожалуйста опробованный, в студию. Меня еще кок-о вин интересует и луковый супчик.

[sbaikal]

galya, cпасибо! Я поняла, что с чечевицей можно экспериментировать.
О безе: вместо лим.сока можно добавить щепотку соли, в среднем на 4 белка идет стакан мелкого сахара, пудры меньше, сначала взбиваются белки, а потом уже добавляется постепенно пудра. Все остальные тонкости уже сказали.

[novice2000]

Рецептик, пожалуйста опробованный, в студию

Я давала, прямо в этой теме. Он должен быть в содержании.

[mavie]

Точно - лимон или соль! Как это я забыла...
А про низкие обороты и холодноые продукты - это как при взбитии (взбивании? ) сливок, но про белки я не знала.

Мусс, наверное, можно без сахара, если на молочном шоколаде делать. Я брала 70%, 200 г и 200 г сахара.

[варежка]

novice2000, спасибо, "бум искать"

[galya]

У меня есть ещё один очень простой рецепт из куриных грудок, готовится быстро, получается вкусно и красиво.
Рулет из грудки.
2 грудки
3 кусока jambon sec (или копчёной грудинки)
сушёные помидорки, или чернослив (кто любит смесь сладко-солёного)
Соль, перец.
Отбить куриные грудки, посолить, поперчить, посыпать травками по вкусу (я использую гомазио - обжареный кунжут с крупной солью, очень оригинальный вкус даёт). Выложить кусочки jambon sec так, чтоб они были такой же ширины, что и две вместе сложенные грудки. На них положить грудки, на грудки, чуть подальше от края положить сушёные помидорки или чернослив, закатать рулетиком (я всё это дело выкладываю на фольгу, так легче крутить потом), завернуть в фольгу и....готовить на пару максимум 25 минут. Разрезать на кружки перед подачей.
Этот рулетик мы едим с простым соусом:беру брикетик соевой "сметаны" (я не люблю обычную сметану, поэтому смело можно брать сrème liquide), ставлю на огонь, добавляю чайную ложечку приправы карри, соль, хорошенько прогреваю, всё
Советую попробовать, очень простое блюдо, правда я с черносливом не пробовала, не люблю такую смесь, но в оригинальном рецепте с черносливом.

[Livi]

Девочки, ко мне гости из России приезжают. Поделитесь идеями"национальных французких блюд", но не слишком "долгоприготовляемых",

Можно раклет или фондю бургиньон: быстро, вкусно, сытно и "национально"

[Maryna]

Можно раклет или фондю бургиньон: быстро, вкусно, сытно и "национально"

а если к раклет заранее гречневых блинов приготовить.... вкусно и быстро

[варежка]

Livi, раклет само - собой. Это всегда у меня дежурное блюдо для всех русских гостей. Фондю тоже. Мули опять таки, эндивки в жамбоне. Мне еще на два дня надо.

[Livi]

Мне еще на два дня надо.

Ну можно еще розбиф (не знаю как правильно написать), тоже времени много не займет или сoq au vin (как готовится не знаю).

[Livi]

а если к раклет заранее гречневых блинов приготовить

А как это? То есть + к картошке? А здесь продается такая мука?

[варежка]

То есть + к картошке?

Livi,
Раклет можно сделать или с картошкой, или с блинами. Я и с простыми делаю. не с гречневыми. Мука продается во всех супермарше, надо смотреть для "бретонских крепов"

[варежка]

розбиф или сoq au vin

Розбиф не очень интересно, блюдо практичкески "международное", а про Кок-о вин я как раз рецепт и спрашиваю.

[Maryna]

А как это? То есть + к картошке? А здесь продается такая мука?

Я картошку не люблю, и раклетница у меня круглая с наборчиком для блинов.
Гречневую муку или с обычной мешаю или одну беру. На пачках написано мука(или для блинов) SARRASIN.

[Mylen]

варежка, вот рецепт по которому я готовлю coq au vin, петуха обычно заказываю за несколько дней заранее в супермаркете в отделе viande à la coupe.

COQ AU VIN:

Ingrédients :
1 gros coq coupé en morceaux
150 g de lard de poitrine maigre
1 cuillerée à soupe bombée de farine
1 verre d'eau
sel
poivre
2 douzaines de petits oignons
30 g de beurre
250 g de champignons de Paris

Marinade:
1 bouteille de Bourgogne rouge
2 cuillérées à soupe d'huile
1 oignon
1 échalote
1 carotte en rondelles
2 gousses d'ail
Quelques grains de poivre
1 bouquet garni

Marinade:
Coupez le coq en morceaux.
Dégraissez-les au maximum en réservant la graisse.
Mettez-les à mariner avec les éléments de la marinade pendant 12 à 24 h.

Cuisson:
Mettez le lard dans une casserole d'eau froide.
Portez à ébullition.
Laissez cuire 5 mn.
Egouttez et épongez.
Coupez le lard en morceaux.

Dans une cocotte, sur feu doux, mettez la graisse du coq coupée en petits dés et les lardons.
Laissez blondir 10 mn environ.

Ajoutez alors les morceaux du coq (à l'exception du foie), bien égouttés.
Faites-les blondir de tous côtés.
Saupoudrez de farine.
Laissez brunir sur feu vif.
Ajoutez les aromates de la marinade, bien égouttés.
Mélangez 2 ou 3 mn sur feu vif, puis mouillez avec le vin de la marinade, un verre d'eau .
Salez et poivrez.
Couvrez.
Laissez mijoter très doucement de 2 h à 2 h 30.

Pendant ce temps, dans une petite casserole, sur feu doux, faites dorer les petits oignons pelés, dans la moitié du beurre.
Ajoutez-les au contenu de la cocotte.
Poursuivez la cuisson pendant une heure.

Faites sauter les champignons en quartiers avec un peu de beurre pendant quelques minutes.
Ajoutez-les dans la cocotte pour le dernier quart d'heure de cuisson.

Au moment de servir, disposez les morceaux de coq dans un plat creux chaud, avec les champignons et les lardons.
Tenez au chaud.

Laissez bouillir la sauce restée dans la cocotte sur le feu.
Ecrasez le foie du coq à la moulinette.
Incorporez-le à la sauce hors du feu, en mélangeant vivement.
Versez aussitôt sur le plat et servez.

Время варки петуха зависит от того молодой он или старый, поэтому надо пробовать. И еще: цельный lard я иногда заменяю на lardons в пакетах, вкус от этого не портится и так проще готовить.

[Livi]

варежка, а можно еще приготовить patés au croute - пирог с маринованым мясом. Моя свекровь делает всегда, все съедается сразу же, или может потому что именно ее семья любит. Тоже, по-моему не очень много времени для приготовления: тесто купить и мяско заранее замариновать. Если Вам интересно, я спрошу завтра рецепт.

[варежка]

Livi, спросите, пожалуйста, если не сложно Его ведь и с собой в поездки на "перекус" взять можно.