Кулинарный дуэт: посиделки у novice2000 и Verunenok

[Lyonella]

готовлю китайский рататуй.

Sasa, а это как?

[Sasa]

Саса, а это как?

Ну,это не совсем рататуй,тк я туда всегда добавляю мясо,получается блюдо,которое можно подавать самостоятельно.
Что мне нравиться делать к приходу гостей или когда народу много.
Добавляю я туда спец приправы и получается очень вскусно и экзотично.
Чему гости всегда рады.
Но можно его приготовить и без этих приправ,тоже хорошо.

[алисса]

Sasa, А где рецептик можно увидеть,если это не сложно готовться да ещё и гостям можно подавать,хотелось бы иметь в арсенале

[Sasa]

Саса, А где рецептик можно увидеть,если это не сложно готовться да ещё и гостям можно подавать,хотелось бы иметь в арсенале

Ну,это не сложно, но долго.
Я как раз сейчас нахожусь в процессе приготовления.
Так что рецепт напишу позже.

[Lyonella]

Добавляю я туда спец приправы и получается очень вскусно и экзотично.

а что за приправы такие?

Sasa, А где рецептик можно увидеть,если это не сложно готовться да ещё и гостям можно подавать,хотелось бы иметь в арсенале .

вот-вот

[Sasa]

а что за приправы такие?

Это китайский соус для барбекю.
Но я барбекю делаю редко и поэтому использую его при готовке мяса.
Очень хорошо идет к такому мясу рис на гарнир.
Но,как видете,я его еще использую для китайского рататуя.

[POLKAN]

Что-то меня на сладенькое потянуло, печь лень было, сделала торт из печенья с творожно-масляным кремом. Было вкусно.

[варежка]

девочки, очень срочно нужно. как вы сациви делаете? тот рецепт.что в форуме был,я нашла. Мне кажется,надо белое вино добавлять?

[marusik]

варежка, не надо, если только вместо уксуса.

[Iryna13]

вино в сациви? не надо добавлять,про уксус тоже в первый раз слышу(верю,что Ваш рецепт вкусный).Составляющие соуса сациви(так меня грузины учили):грецкие орехи,масло грецкого ореха(желательно, но не обязательно),куриный бульон,чеснок,специи,соль).Концистенция соуса,как не очень густая сметана.

[варежка]

Iryna13, marusik, спасибо. Уже сделала. Уксус не лила, добавила лимон и вино, вроде получилось.

[Odyvanchik]

Первый раз слышу про лимон, уксус и вино в сациви. Обычно соус - это грецкие орехи и жареный лук, можно это перемолоть в блендере. С чесноком тоже очень аккуратно, чтобы он не забивал аромат специй.

[marusik]

Odyvanchik, в некоторых рецептах сациви есть уксус или гранатовый сок, хотя, это, наверное не совсем классика

[Odyvanchik]

marusik, да, это не классика. Потому что для "кислятины" в сациви добавляют соус "Ткемали" (из слив). Хотя , видимо, в виду его отсутсвия можно заменить уксусом. Только чуть-чуть, и лучше винный уксус.

[marusik]

Odyvanchik, так и есть , в моем рецепте написано - 1 столовая ложка винного уксуса. Рецептов ведь очень много, и бывают разные варианты.

[Livi]

Извините, что я свои 5 копеек в тему о сациви. Я много раз видела, как грузины готовят. Они уксус вообще не применяют. Это уже вариации ру. То же самое, что в русских рецептах пицца заливается майонезом.

[marusik]

То же самое, что в русских рецептах пицца заливается майонезом.

Первый раз слышу про пиццу с майонезом

[варежка]

У меня был чудесный рецепт сациви, но с переездами затерялся. Рецепт был не из кулинарнарной книги, а взят из интервью с грузинским писателем. Там точно был лимон и зерна граната, и еще подробно описана вся технология. Я когда делала точно по нему, выходило просто " ням-ням" , а вот про вино я запамятовала, т. к. готовила его раньше в Марокко, а там вино не всегда было. Сделала вчера по памяти, с лимоном и вином ( мускадетом), получилось неплохо, но не так, как раньше. Видно какой-то нюансик упустила. Как найду рецепт, обязательно выложу. Всем спасибо за отклики.

[MARGOO]

У меня вопрос про тапенад. Были в гостях и там на столе к аперо был тапенад 2-х видов. Спросить рецепт было не с руки.
Порывшись в инете нашла, что Тапенад - это густая намазка из черных маслин родом и Прованса, где в состав часто входит ром, анчоусы, каперсы, чеснок.

Но хотелось бы все же испробованный рецепт. Я поискала по форуму и нашла, что тапенад готовят, а вот рецепт нет.

Рядом с тапенадом на столе был соус из баклажан, рецепт которого я все же спросила:
баклажан разрезать пополам, завернуть в фольгу и запечь в духовке. Быбрать мякоть и смолоть в комбайне с соком лимона, оливковым маслом, чесноком, солью и перцем. Все по вкусу.

Еще на столе был конфитюр из помидор, который продается готовый, в магазине рядом с томатпастой. Кто любит сушеные помидоры, тем понравится и этот конфитюр, подается как отдельный соус, можно ничего не добавлять. Мне понравился.

[Kandy]

POLKAN, какой красивый тортик из печенья !!! а как вы его сделали ?

[Sasa]

. Мне понравился.

Ага,я все это тоже люблю .Правда покупаю все в магазине.И тапинад и помидоры.
Да,мне больше зеленый тапинад нравиться,он менее горчит.
А вот самой готовить....
Интересно бы было получить проверенный рецепт.

[Sasa]

Про готовить самой.
Мне очень нравиться хумус.
Но когда я прочитала как его готовить и скол'ко с ним возни....Легче купить и не париться.

[issida]

Я совсем недавно делала тапенад. Делала первый раз, но всем понравилось. Поэтому делюсь своим рецептом.
Прежде чем приступить к приготовлению, я начиталась разных рецептов и поняла, что основными составляющими тапенад из черных оливок являются оливки, филе анчоусов и каперсы. Все остальное добавляется в соответствии с вашими вкусами.
Итак я взяла:
- полторы-две баночки черных оливок без косточек
- маленькую баночку филе анчоусов (100 гр.)
- половину маленькой баночки каперсов (баночка 140 гр.)
- зубчик чеснока
- чуть меньше чайной ложки горчицы
- лимонный сок
- оливковое масло
Все ингредиенты взбиваются в блендере до однородной массы. Вообще тапенад получается очень соленым за счет анчоусов, так что может одной маленькой баночки на такое колличество оливок будет много. Я постепенно добавляла анчоусы и по-моему у меня даэ осталось несколько филе. Горчица, лимонный сок и масло тоже добавляются постепенно и по вкусу.

[issida]

А вот что в итоге получилось когда тапенад был распределен на дольки огурца (довольно своеобразное, но вкусное сочетание, хотя мне болше нравится на поджареном хлебушке) и украшен помидорками.

[bluesman]

Привет хозяюшки!

По многочисленным просьбам (а вернее уважаемой Пту... ну а остальные, кто не просили, все равно хотели!) - рецепт тайского острокислого супа из кокосового молока с курицей Том Ха Кай.

950 мл (3,75 стакана) кокосового молока;
115 г куриной грудки, нарезанной полосками;
1 лайм нарезанный дольками;
2 шинкованных тонкими кольцами стрелки зеленого лука;
3-4 свежих перца уло, очищенных от семян и шинкованных;
1 столовая ложка рыбного соуса;
1 столовая ложка листьев кориандра, только что измельченные;
А так же листья кориандра для сервировки.

Приготовление:

Нагреваем кокосовое молоко, чуть-чуть не доводя его до кипения, добавляем куриное мясо и лайм. Чуть прибавляем огонь, так чтобы жидкость едва побулькивала, и варим курицу, без крышки, около 4 минут до мягкости. Затем добавляем луковицы и перец. Ненадолго увеличиваем огонь, затем убераем с огня, добавляем рыбный соус и листочки кориандра, перемешиваем.
Перед подачей на стол украшаем листьями кориандра.

Да, рыбный соус - это традиционное блюдо тайской, и вьетнамской кухни. Продается в магазинах (бутылочки, похожие на соевый соус)

Вообще, этот суп готовится по-разному. Это - европеизированный рецепт, в нем отсутствуют такие экзотичности, как галанга, стебли лимонной травы, листья кафрского лайма...
Бон аппети!

[Sasa]

Начался сезон овощей и "Китайский рататуй" самое то в такое время.
Это блюдо можно делать и с обычными приправами,получится обыкновенный рататуй,что не менее вкусно.
Нам понадобиться:
2 баклажана
2 кабачка
2 кр перца
1 большая луковица
2 больших помидора(спелых)
1или 2 морковки;
Баклажаны,кабачки и перец режем на кубики.(кто хочет,можно снять шкуру).
Потом кладем на протвень и в духовку на 200 градусов до полуготовности.
Почему духовка?
1. В духовке овощи сохраняют больше витаминов,чем если их обжаривают на сковородке.
2.При этом способе практически не надо использовать масло
,что делает блюдо менее жирным и более полезным.
3. И самое главное.Так у вас освобождается куча времени,которое можно потратить повиснув в интернете.

Во время,когда овощи готовятся в духовке ,мы занимаемся остальным.
Лук и морковь обжарить в масле до полуготовности.В конце добавить помидоры.
Я ,что бы не ломать голову потом с мясным блюдом,делаю все вместе.
Режу мелко имбирь,кидаю на сковороду и даю совсем чуть-чуть обжариться ,а потом добавляю кусочки мяса или фарш.
Обжариваю совсем немного(просто что бы оно поменяло цвет) .
А потом сверху добавляю все овощи.
Кладу все любимые приправы и заливаю водой.
Когда все закипит,добавляю большую ложку китайской приправы(фото которой я повесила выше.Ее можно найти в любом азиатском магазине).И добавляю немного томат соуса,но это кто как хочет.Мне нравится ,что он придает кислинку.
И все это тушится ,пока овощи не станут мягкими.Где-то 30 мин,но надо проверять.
В конце можно добавить чесночка,если делали без китайского соуса.
Блюдо это не для ленивых хозяек,но вкусное ,а галавное,его можно подавать в единственном экземпяре.

[Вешалка]

Вот еще один проверенный рецепт, совсем простой.
Ингредиенты:
250 г черных оливок
6 филе анчоуса
1 зубчик чеснока
3 чайные ложки каперсов
100 мл оливкового масла
Анчоусы промыть водой и обтереть бумажным полотенцем, чеснок раздавить, каперсы отлить, все твердые продукты бросить в миксер, измельчить в пульсовом режиме до нужной консистенции (я люблю не очень мелко), потом влить тонкой струйкой масло, время от времени нажимая на пульс. Все.
Мои примечания: анчоусов можно взять поменьше, а каперсов вообще не класть, если нет под рукой. Масла я тоже кладу поменьше, чем в рецепте указано. Блюдо значительно вкуснее, если постоит пару часов.

Вот ссылка на рецепт, если кто хочет почитать другие комментарии: http://www.marmiton.org/recettes/rec..._recette=21786

[MARGOO]

филе анчоуса

Вы в каком виде его покупаете? У меня он в консервированном виде в металлической банке, такой пойдет?

[Sol5]

на столе был соус из баклажан

так это же, икра заморская баклажанная ...только они снимают шкурки, поэтому она белая...недавно ела в греческом ресторане, ум отъешь, как вкусно, привкус печки и чеснока

[POLKAN]

ПОЛКАН, какой красивый тортик из печенья !!! а как вы его сделали ?

Так очень просто: взяла две пачки печенья "petite beurre". Размешала мягкое масло с сахаром и творогом (1:3). Переложила печенье этой смесью и на одну ночь в холодильник.

А вообще мне нравится фото вставлять, люблю фотографии еды рассматривать.