Рецепты хорошие и разные

[Ангара]

Vishenka тоже квас хочу. ты хлебный ставишь?

[Vishenka]

Отправил(а) Лия 1999-06-01 09:10:18


А тут "раскопали" в залежах своих тетрадочек такой рецептик.

На 3 л теплой чистой воды:
полбуханки черного ржаного хлеба - желательно побольше корок, можно срезать корки со всей буханки, и добавить немного мякиша. Поджарить в духовке до хлебного запаха, сухари должны быть темными, но не подгоревшими.
3-4 ст.л. сахара или меда
10-15 г обычных дрожжей
20-25 изюминок послаще.

Все это кладется в прозрачную 5 л банку, закрывается и ставится на свет. Пару раз в сутки надо баночку взбалтывать. Через 2-3 суток (не пережди, а то получится что-то типа уксуса) квас готов. Процедить через сито с марлей, добавить сахар по вкусу (мы обычно не добавляем), разлить в бутылки и в холодильник. Эта порция кваса будет не очень на вкус, правда, хороша на окрошку.

Но мы получили квасную закваску - осадок. И следующая порция кваса будет намного вкуснее. К закваске на 3 л воды добавляем только сахар, сухари с 1/4 буханки и немного изюму, дрожжей уже не надо. Теперь квас надо ставить в темное теплое место.

[Ангара]

Теперь осталось найти вазу для цветов 5-ти литровую
Спасибо,Vishenka

[Vishenka]

Счастливых поисков!

[Vobla]

Интересная идея с вазой Бум искать А квас какой получается? Я когда-то пробовала оный делать, не помню по какому рецепту, но получилось невкусно.

[Vishenka]

Зависит от того, что ты привыкла понимать под квасом. Если квас из бочки на улице - такого "промышленного" не получается, даже если сахара много положить. Получается настоящий, аутентичный квас, но если ты к нему не привыкла, он будет невкусен. Как-то раз, когда я поставила квас, к нам забрел японец и стал активно интересоваться - а что это такое. Я ему говорю: Вам неинтересно, это специфически русский ферментированный напиток с дрожжами. Он мне в ответ рассказал, что настоящие суши производят тоже ферментированием риса и водорослей и большинство молодых японцев, привыкших к ресторанным суши, не выносят даже запаха этого аутентичного японского блюда.
Квас этот, кстати, прекрасен для окрошки, кисловат слегка и хорошо жажду утоляет :-)

[Ангара]

Слушайте, а гриб? Тот, который как какой-то грибок на чайных остатках развивается - я его люблю, но он быстро без жидкости погибает - наверно, такого ни у кого нет

[nekto]

Теперь осталось найти вазу для цветов 5-ти литровую

а у меня другая проблема, где найти черный ржаной хлеб? вроде как в своем карфуре и леклере не видела

[Vishenka]

А немецких магазинов у вас на югах нет? Пумперникель такой ржаной хлеб. Эти рецепты я не пробовала, но Арина обычно плохих рецептов не дает :-)
Отправил(а) Арина 1998-12-01 13:38:03
Поделитесь рецептами кваса (но не из сусла и не из сухарей).

КВАС КАРАМЕЛЬНЫЙ
КВАС ИЗ ФРУКТОВОГО СОКА
КВАС КЛЮКВЕННЫЙ
КВАС ИЗ СВЕЖИХ ЯБЛОК

Хватит, или еще?

Даю еще.

КВАС ГРУШЕВЫЙ
КВАС ЛИМОННЫЙ
КВАС АПЕЛЬСИНОВЫЙ

[Ангара]

nekto, бывает - только надо смотреть тот, что уже нарезан и упакован (чаще всего немецкий), у него такой вид, ну есть его трудно - для меня он совем непропеченный ( кстати, проблема во Франции - как только хлеб сильно черный, так он и не совсем пропеченный), а вот для кваса - в самый раз будет Лучше не найти

(но не из сусла и не из сухарей)

а что такое сусло?

А вот все же квасы из фруктов не буду делать, для меня это - начало бражки

[Ангара]

а вот хлебный буду пробовать - а потом сделаю окрошку летом
А никто никогда здесь не встречал концентратов кваса?

[Vishenka]

Сусло в моем понимании это закваска, обладая которой можно начать квас без дрожжей. У соседей обычно можно было "стрельнуть".
Идея фруктовых мне тоже как-то вновинку, хоть с бражкой ассоциации и не возникло :-)

[Ангара]

из словаря с сайта www.russianfoods.com :
Брага
Крестьянское, корчажное пиво; хлебный напиток, иногда более похожий на квас. Она может быть густая, сладкая и пьяная.

Для "начинающих" - рецепты браги (=бражка по-свойски) :
Брага:
3л. воды
1кг. сахара
1 шт. палочка дрожжей

Брага на варенье:
Для начала берем варенье. Лучше старое, засахарившееся. И лучше
невареное из черной смородины. Затем берем большую 5-ти литровую (или
все равно какую) банку, бухаем (пока в переносном смысле) туда это
варенье, затем нарезаем 3-4 свежих яблока и тоже туда (можно и еще
какое-нибудь варенье, яблочное, немного домешать). Потом доливаем водой.

А вот потом сложный момент. На банку нужна пластмассовая
крышечка, в которой вырезаем дырку и вставляем туда резиновую или
пластмассовую трубку-шланг. Потом эту крышку и дырку с трубкой нужно
как следует замазать. Моя бабка, которая (давным-давно это было, к
сожалению) все это делала, замазывала пластилином. Конец трубки
опускаем в другую банку с водой. И ждем. И ждем, и ждем, и ждем...

Благодаря свежим яблокам смесь начинает бродить, выделяя ядовитый газ,
который по трубке уходит в атмосферу, а воздух обратно вода не
пускает. Ждать нужно (я уже не помню, неделю-две -- ?) пока газ не
кончит выделяться... выделяться пока не кончит... кажется. Затем,
процеживаем через марлю или чего, и разливаем это бывшее варенье по
бутылкам (вот для чего нужны не меньше 5 литров) и ставим их в
прохладное место.

Недели через 2-3 уже можно бухать, но все-таки это вино не для буханья,
а для... для... ну не для буханья, одним словом Поэтому лучше
подождать 3-4 месяца, и тогда получается -- ух! -- настоящий нектар
красивейшего цвета... а вкус нежнейший -- только мечтать! В бутылках,
как по настоящему, получается осадок, его нужно акуратно, не взбалтывая,
оставлять там же, где ему и место, т.е. в бутылке. Больше 4 месяцев вино
лучше не держать, оно все больше крепчает и грубеет, что в данном
случае невкусно. Да, а аромат, помнится... свежий-свежий...

[Lecka]

Катья, по поводу стеклотары.
Есть у меня огромоный кувшин для воды из стекла. Чем не 3 литровая банка!

[Ангара]

Надо посмотреть в дешевых магазинах типа "фрафуй", может, там какие емкости бываают

[Lecka]

Чего то я совсем. Кать, прости мой компьютер за искажение твоего имени. У меня ткт русские буквы иногда пляжут(((

[Helena]

ПЕЧЕНЬЕ РОМБИКАМИ "МАЗУРКА"

Сама ужаснулась сколько написала, но на самом деле это очень быстро.

Если будут проблемы, спрашивайте.

[Vishenka]

Спасибо,Helena, я помню это печенье по перестроечным годам, когда не было масла, я его пекла. Были еще другие - на случай, если яиц нету, а больше не помню. Кажется, без муки и сахара я не научилась печь :-)

[TIMOHA]

Вишенка, а можно по памяти рецептик без масла сливочного, яиц и молока?
Для постящихся.

[Vishenka]

Не, Тимоха, это ты загнула. Так, может и можно, но не ко мне. Что-то одно из этого было, не так, что всего сразу нет. Сходи на www.cooking.ru/interceate_exchange/board41
Там у них есть много про пост именно сейчас

[taniae]

Helena, а сколько надо разрыхлителя класть: чайную ложку или пакетик? А сахар можно заменить сахарной пудрой чтобы быстрее растворился? ( ето я не люблю взбивать, без миксера я

[Helena]

Taniae, pudru mozhno, ya tak delala, no ee nado pomenshe klast, naverno ne bolee 3/4 stakana, inache ochen pritorno poluchaetsya, no eto kto kak lubit, v smysle sladkosti.
A naschet rasryhlitelya ya ne snayu, a skolko eto "paketik"? seraya ya eshe, neprivychnaya k zamorskoy zhisni :-) Kstati, kak on po franchuzski nazyvaetsya, etot rasrihlitel?
Sody beru primerno kofeynuyu lozhku (naverno eto 1/3 chainoy lozki) i uksusa nemnogo, chtoby pogasit sodu.
Udachi i priyatnogo appetita, rasskazhite potom, kak poluchilos.

[Ангара]

taniae, ты что так , бедная и взбиваешь вручную?

[taniae]

Да

[Vobla]

А купить?

[taniae]

не знаю какой выбрать Был комбайн кухонный многофунциональный, сломался Такой же покупать - ето слишком, а какой из малофункциональных выбрать, не знаю. Сестра советует блендер, a я, стыдно признаться, даже не представляю что ето такое ..

[Vobla]

И я не представляю Может, это такой высокий бокал, в котором все перемалывается? А может, глупость говорю
Есть еще возможность купить простой дещевый миксер, который взбивает и тесто делает.

[taniae]

Eto kak "testo delaet"?. Mozhno konkretnoe opisanie?

[vava]

Eto kak "testo delaet"?.

У миксеров есть несколько "передач скоростей", как в автомобиле. На самой низкой передаче со специальной насадкой можно месить тесто.

[Eveline]

Да, а я ещё и картофельное пюре миксером взбиваю. Не утруждаю свои хрупкие женские ручки... как её?... а, колотушкой