Рецепты хорошие и разные

[Ангара]

из словаря с сайта www.russianfoods.com :
Брага
Крестьянское, корчажное пиво; хлебный напиток, иногда более похожий на квас. Она может быть густая, сладкая и пьяная.

Для "начинающих" - рецепты браги (=бражка по-свойски) :
Брага:
3л. воды
1кг. сахара
1 шт. палочка дрожжей

Брага на варенье:
Для начала берем варенье. Лучше старое, засахарившееся. И лучше
невареное из черной смородины. Затем берем большую 5-ти литровую (или
все равно какую) банку, бухаем (пока в переносном смысле) туда это
варенье, затем нарезаем 3-4 свежих яблока и тоже туда (можно и еще
какое-нибудь варенье, яблочное, немного домешать). Потом доливаем водой.

А вот потом сложный момент. На банку нужна пластмассовая
крышечка, в которой вырезаем дырку и вставляем туда резиновую или
пластмассовую трубку-шланг. Потом эту крышку и дырку с трубкой нужно
как следует замазать. Моя бабка, которая (давным-давно это было, к
сожалению) все это делала, замазывала пластилином. Конец трубки
опускаем в другую банку с водой. И ждем. И ждем, и ждем, и ждем...

Благодаря свежим яблокам смесь начинает бродить, выделяя ядовитый газ,
который по трубке уходит в атмосферу, а воздух обратно вода не
пускает. Ждать нужно (я уже не помню, неделю-две -- ?) пока газ не
кончит выделяться... выделяться пока не кончит... кажется. Затем,
процеживаем через марлю или чего, и разливаем это бывшее варенье по
бутылкам (вот для чего нужны не меньше 5 литров) и ставим их в
прохладное место.

Недели через 2-3 уже можно бухать, но все-таки это вино не для буханья,
а для... для... ну не для буханья, одним словом Поэтому лучше
подождать 3-4 месяца, и тогда получается -- ух! -- настоящий нектар
красивейшего цвета... а вкус нежнейший -- только мечтать! В бутылках,
как по настоящему, получается осадок, его нужно акуратно, не взбалтывая,
оставлять там же, где ему и место, т.е. в бутылке. Больше 4 месяцев вино
лучше не держать, оно все больше крепчает и грубеет, что в данном
случае невкусно. Да, а аромат, помнится... свежий-свежий...

[MARGOO]

из словаря с сайта www.russianfoods.com :
Брага
Крестьянское, корчажное пиво; хлебный напиток, иногда более похожий на квас. Она может быть густая, сладкая и пьяная.

Еще один рецепт браги.

5 кг пшеницы рассыпается на противни или поддоны тонким слоем. Заливается водой на полчаса. Затем вода, не впитанная зерном, сливается. Зерно покрывается 1-2 слоями марли, смоченной водой. Зерно в поддонах можно ставить и в тёмное место. За 2-3 дня оно должно прорасти. Длина ростков не должна превышать 1-1,5 см. Дважды в сутки в период прорастания зерна его надо подпитывать водой (снимая марлю, чтобы ростки не проросли сквозь марлю), но чтобы вода в зерне не стояла, после полива остатки воды сливаются.
Зерно засыпается в молочный бидон, заливается кипячёной (желательно) водой, если она из водопровода, или подогретой до комнатной температуры ключевой или дождевой водой. Засыпается 5 кг сахара и осторожно перемешивается только лишь с целью перемешать на дне с зерном. Лучше же сначала растворить сахар в воде и залить сироп.
Выстаивать ровно 21 день. Перегонять до выхода (8 л) водки. Крепость - ровно 40 градусов. Запаха практически нет. Отменный вкус.
Оставшееся в браге зерно после её слива для перегонки снова готово к заполнению водой с сахаром ещё в течение двух раз.

Источник http://www.womanbusiness.ru