Mmm... chocolat! Отзовитесь, любители!

[Vobla]

ИМХО шоколада маловато... Попробуй добавить, а еще туда можно мелкую крошку печенья сунуть, все гуще будет

[taniae]

Vobla, а скока добавить?

[Vobla]

Шоколаду? Я б еще столько же добавила, 100г ... все по новой разогреть и туды его А вот про крошку не скажу, добавляй понемногу и шшупай консистенцию

[taniae]

ок, попробую

[Renard]

Девочки (те, кто не во Франциях, а в Москве), а где вы шоколад для готовки берете? Специальный, который хорошо плавится, такие плитки по 200 грамм? А то весь привезенный запас уже вышел...

[liamary]

А я обычный шоколад плавлю... Видела (и пробовала) фабрики "Россия" "Шоколад для выпечки" (или как-то похоже назывался), плавится он совсем хорошо, но вкус у него на мой взгляд не шоколадный был...

[Renard]

Правда? И получается? А какой лучше? Или все равно? У меня это такой насущный вопрос!! : )

[liamary]

А чем французский для плавления отличается от обычного шоколада? Я беру шоколадку, ломаю на дольки, кладу в плошку и ставлю в микроволновку. Он расплавляется полностью, иногда добавляю немного молока горячего, масла... И полученной смесью поливаю (в основном мороженое и булочки заварные). А тот который для выпечки - в нем просто по моим ощущениям масла было больше, и потому вкус хуже...

[Renard]

В общем так, обычный шоколад действительно плавится: у меня был осенний... вальс? от РотФронт. Только потом в пироге какие-то странные комочки и консистенция подозрительная. Может, это потому что готовила в микроволновке? Но вкус все равно хорош!

[littlelostitch]

Я беру шоколадку, ломаю на дольки, кладу в плошку и ставлю в микроволновку. И полученной смесью поливаю (в основном мороженое и булочки заварные).

А я горячим шоколадом поливаю приготовленные в вине груши.. ой, вкуснятина получается...

[Minou]

В виходние делала торт Пианая вишня .Зготовила бисквит ,но не пропексиа он у меня ,тогда я пошла в магазин и купила в раионе полуфабрикатов готовое тесто длиа чоколадного пирога ХЕРТА, и не погалела,бисквит получилсиа наиотличнеиши и мороки с ним нет.

Крем банка сгушенки всбитая с 250 масла ,перемешанная с внутренностиами бисквита и вишнеи заранее замоченнои в водке.

Муг сказал что такого вкусного торта он ни разу в гизни не ел.

[Allin]

Как это с внутренностями бисквита? Можно поподробнее? А вишня должна быть свежей?

[Vobla]

Можно я? Из бисквита надо вырезать середину, оставив дно и бортики. Эту "внутренность" нарезать и смешать с вишней, можно и консервированной

[Allin]

Мням.. это должно быть что-то! Обязательно попробую!!

[Allin]

Мням.. это должно быть что-то! Обязательно попробую!!

[elisa]

Minou, Какой замечательный рецепт, уже загорелась сделать, но вот вспомнила потом, что мой любимый считает, что лучше него, я наверное в жизни ничего не приготовлю, так что идею откинула, лучше на себя время потрачу

[Monika]

Итак, возвращаюсь к вопросу о моем блюде к чаю:
шоколад разогревается на водяной бане, затем выливается на алюминивую бумагу, на него "бросаются" всякие различные орешки, цукаты, можно засахаренные фрукты или сухофрукты. Затем все в холодильник или морозилку, как все затсынет - разламывается на неровные кусочки (как выйдет) и готово!

Шоколад берем всегда один и тот же - Nestle dessert chocolat noir, тот, что в бумажных коричневых обертках. Делаем водяную баню - в кастрюлу наливаем воду, доводим до кипения, опускаем в нее другую кастрюльку поменьше. в которой шоколад размельчен на мелкие кусочки. Для вкуса и для лучшего растапливания надо добавить чуть чуть жидкости. лучше всего идет ликер Grand Marnier. но он дорогой. В таком случае можно схитрить - добавляется обычная водка и апельсиновая эссенция. Все доводится до однородной массы при неприрывном помешивании на маленьком огне.
Затем сразу же выливается довольно ровным слоем на алюминивую бумагу (на стол ее выложить и все), см в 1,5-2. И, пока не застыло, выложить на полученную массу все, что у вас есть - я очень люблю с цукатами и грецкими орешками, можно любые сухофрукты и орешки, небольшого размера.
Потом в холодильник, как хорошенько застынет - поломать и подавать, вксуно

Катя, спасибо за рецепт, сделала на днях, понравилось.
Сначала было замахнулась на оранжет. Очень уж я их люблю, а покупать вроде дороговато будет.
Да и цитрусовые едим, зачем же добру, т.е. коркам пропадать?
В общем, цукаты я сделала, и тут поняла, что на оранжет меня уже не хватит - каждую полосочку в шоколад окунать, аккуратно доставать.. Да и как добиться гладкой поверхности шоколада..И тут твой рецепт! Здорово!
Цукаты порезала, орехи тоже имелись в наличии.
В шоколад добавила коньячка.
Сегодня был доеден последний кусочек!

[Roudoudouce]

Мoи друзья oчeнь любят тaкoй шoкoлaдный пирoг.

Ингрeдиeнты :

2 яйцa
200 гр чeрнoгo шoкoлaдa
120 гр кoричнeвoгo сaхaрa
120 гр муки (мoжнo пoлoжить муку грубoгo пoмoлa – oнa oчeнь хoрoшo сoчeтaeтся с шoкoлaдoм)
120 гр мaслa (или пoлстaкaнa рaститeльнoгo мaслa)
4 бoльшиe спeлыe груши

1. Oчистить и пoрeзaть груши нa кусoчки
2. Рaстoпить шoкoлaд с мaслoм (eсли испoльзуeтe рaститeльнoe, тo снaчaлa рaстoпить шoкoлaд, пoтoм дoбaвить мaслo.
3. Дoбaвить сaхaр и йaцa, хoрoшeнькo пeрeмeшaть.
4. Дoбaвить oднoврeмeннo груши и муку (чтoбы груши нe ушли нa днo миски)
5. Вылить в фoрму, пoкрытую пeргaмeнтoм
6. Выпeкaть 20-25 минут при тeмпeрaтурe 180°C (в прeдвaритeльнo рaзoгрeтoй духoвкe)
7. Пoдaвaть пирoг тeплым


Я дeлaю пирoг инaчe и oн пoлучaeтся гoрaздo вкуснee (хoтя ингрeдиeнты всe тe жe)

1. Oчистить груши и рaзрeзaть их пoпoлaм. Oстoрoжнo вытaщить ceрдцeвину.
2. Рaстoпить шoкoлaд с мaслoм
3. Дoбaвить сaхaр, яйцa, муку, пeрeмeшaть
4. В мaлeнькoй кaстрюлькe рaстoпить мaлeнький кусoчeк мaслa (примeрнo 1 ст.л) с нeбoльшим кoличeствoм сaхaрa (1-2 ст.л.) Вылить пoлучeнный сирoп в фoрму (пoкрывaть пeргaмeнтoм нe нужнo).
5. Вылoжить груши срeзoм вниз.
6. Зaлить груши шoкoлaдным тeстoм тaк, чтoбы oнo хoрoшo зaпoлнилo прoмeжутки (eсли груши выступaют нaд пoвeрхнoстью тeстa – нe стрaшн).
7. Выпeкaть 20-25 минут при тeмпeрaтурe 180°C (в прeдвaритeльнo рaзoгрeтoй духoвкe).
8. Вытaщить гoтoвый пирoг, пoдoждaть, пoкa мaслo пeрeстaнeт кипeть (примeрнo 1-2 минуты), нaкрыть пирoг блюдoм и пeрeвeрнуть eгo, тaк чтoбы груши oкaзaлись свeрху.

Примeчaниe : в этoм рeцeптe нeт сoды. Я ee нe дoбaвляю. Нo, нaвeрнoe, eсли ee дoбaвить пирoг пoлучится пышнee.

[MARGOO]

марципан по-нашенски pate d'amandes Мне, кстати, довелось раз попробовать более воздушный вариант, но это была продукция какой-то армянской лавочки, и меня этим угостили.

Девочки, где, в каком отделе маркета можно приобрести пресловутый марципан и как он выглядит?

[valiak]

Если я не ошибаюсь, то он продаётся в отделе где разные украшения для выпечки и выглядит в виде таких "кирпичиков" зелёного, розового и слегка желтоватого цвета.

[MARGOO]

Я даже нашла как его, марципан, сделать...
180г миндаля, 100г сахарной пудры, 1 яичный белок и 2 ст. л. вишневого ликёра. Миндаль обдать кипятком, очистить от шелухи и пропустить 2 раза через мясорубку. В миксере смешать все компоненты до однородной массы.
Но все же, может он уже готовый продается?

[Alexa_Alexa]

Раз уж вернулись к этой теме
Я большой любитель шоколада. В принципе - практически любого. Но The Best - это, конечно, качественный черный шоколад. Я больше всего люблю российский, потому что у нас в некоторые сорта добавляют немного соли. Она не чувствуется практически на вкус, но очень выгодно оттеняет вкус шоколада. Я такой "солоноватый" шоколад даже специально своим знакомым иностранцам привозила, они такого у себя не встречали (хотя, может быть, просто не обращали внимания на ингридиенты).
А еще обожаю шоколадные конфеты с коньяком и вишенкой внутри.... Это - моя слабость

PS MARGOO, спасибо за рецептик марципана

[Кирилл]

MARGOO, проще его сделать, Только миндаль надо пропустить через вольцовку.
Не знаю как В Франции он стоит, но в Москве он, смотря где найти от 7 кг. 1500 руб. - 50$.

[MARGOO]

через вольцовку.

Кирилл, у вас все термины специальные... Что это за зверь такой?
А если просто обжарить?

[MARGOO]

Про марципан - сама спросила, сама же и отвечаю.
valiak, вы правы! "Это" продаеться трехцветным (розовым, зеленым и желтым) и называеться амандовая паста, выглядит как пластилин.
Из готового марципана можно слепить очень красивые фрукты для украшения стола, например, груши, сливы, абрикос, лимон.

[Кирилл]

MARGOO,
МАРЦИПАН
На 450 гр:
225 гр (8 oz) молотого миндаля
115 гр (4 oz) сахара, просеянного
115 гр (4 oz) сахарной пудры, просеянной
1 ст л лимонного сока
несколько капель миндальной эссенции
1 маленькое яйцо или 1 средний белок
пищевой краситель по желанию

1. Просеять молотый миндаль, сахар и сахарную пудру в миске, перемешать. Сделать в середине колодец и вылить в него лимонный сок, миндальную эссенцию и достаточно яйца или яичного белка, чтобы получилось мягкое, но плотное тесто. Смешать деревянной ложкой.

2. Скатать марципан в шар. Слегка присыпать стол сахарной пудрой и замесить руками до однородности. Завернуть в пленку и хранить в полиэтиленовом пакете до необходимости. Его можно окрасить пищевыми красителями, если необходимо.

[MARGOO]

Кирилл, спасибо!

[Ona]

MARGOO:

Что это за зверь такой?

На меланжере достигается только грубое раздробление и перемешивание составных частей шоколадной массы. Отсюда становится ясной необходимость следующей технологической операции – вальцовки. Машины, при помощи которых растирается шоколадная масса, называются вальцовками. В них шоколадная масса пропускается между гранитными или стальными валами, вращающимися в разные стороны и с разной скоростью. В зависимости от степени растирания машины имеют от трех до пяти валов, пробегая между которыми сотни километров, каждая частица достигает нужного размера – в один микрон!

http://www.craftec.ru/pdf/chockolate01.pdf

[MARGOO]

Ого!
Ona, спасибо за разьяснения.

[Rucya]

Я растапливаю шоколад в СВЧ. Если нет специального шоколада для выпечки, использую Коркунов. Если нужно очень, очень шоколадно, то его горький 72%. При приготовлении глазури добавляю пару ложек глюкозы ( по совету специалистов).Глазурь получается очень гладкой.
В начинках очень хорошо сочетается чернослив с шоколадом.