Блюда из рыбы

[Celine]

ФИЛЕ РЫБЫ ЗАПЕЧЁННОЕ С МАЙОНЕЗОМ

Вот предлагаю один очень простой, но очень вкусный рецепт. Мужу ну оооочень нравится.
Филе трески, или минтая, посолить, выложить в емкость для духовки. Репчатый лук мелко нарезать и выложить на рыбу. На полкило рыбы я беру большую головку лука. Обмазать майонезом. Я мажу не только сверху, но и снизу обмазываю рыбу. Поставить в духовку на 20-30 минут. Главное не передержать, а то рыба сухая получится, но и лук не должен хрустеть.

Рецепт включён в

[florentinka]

САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНИ, КРАСНОЙ РЫБЫ И ДЫНИ

Очень летний салат.Быстрый в приготовлении и имеющий неизменный успех.Салат -салатная зелень (la mâche) , красная рыба и дыня(измельченные).Классическая салатная заправка с малиновым уксусом.

Рецепт включён в

[Marta]

А икра-рыбное блюдо?
Обожаю щучью икру маминого приготовления. Лучше всякой черной и красной, на мой взгляд. Ой, как захотелось снова!

[Vobla]

Marta, а рецептик? Я тоже икру люблю, не обязательно шикарную Только тут сырая редко попадается. Может, выдашь мамин секретик?

[Marta]

ИКРА ИЗ ЩУКИ

Свежую, только что выловленную щуку (не смейтесь) потрошите, аккуратно вынимая икру.
Икру складываете в сито (как для муки раньше, знаете?) , главное чтобы мелкие ячейки были у сита. Промываете проточной водой, помешивая аккуратно рукой, отделяя пленку.
Затем складываете икру в широкую посудину, добавляете немного растительного масла, солите по вкусу, и добавляете мелко-мелко нарубленного репчатого лука и все перемешиваете. Ставите в холодильник примерно на сутки.
А потом.....!!!
Есть как "шикарную" икру.
Отличия от "традиционной" черно-красной икры:
1. Цвет и размер - желтовато-золотистый, в три раза мельче черной.
2. Т.к. соль- по вкусу, можете сделать не такую соленую какая обычно бывает ч/к икра.
3. Лук придает пикантный вкус икре.
4. "мягче" на вкус, чем другая.
5. Очень приятное "послевкусие"
6. Оригинальный и недорогой способ удивить гостей.

Раньше не было этой икры нигде, кроме Астрахани. Продавалась в банках жестяных (как килька в томате) по 12 рублей. Не помню, чтобы пользовалась спросом.
Сейчас и в Москве продают в стеклянных банках по 60 руб. примерно.
Иногда покупаю, гости удивляются, никогда не пробовали до этого, никогда не обращали внимание в магазине.
Только я точно также как и к свежей добавляю к ней соли, масла, лука, ставлю на сутки - и почти такая же как у мамы

Немного масла добавляется в любую икру для того, чтобы не усыхала. Так что можете добавить и оливкового масла, соли немного. Лук только "обогащает" вкус, так что лучше чтобы она немного постояла.

Рецепт включён в

[Vobla]

И все равно смеяться буду Какая там свежевыловленная щука?! Тут никакой нет, во всяком случае в моих краях. Как-то торговца трясла - дескать, хотела бы щуку фаршированную сделать, хде рыба? Он грит - такого не держим, и заказать не могем. Так что придется искать сырую икру других рыб
Спасибо за рецептик! И еще - мы тута вроде как договорились на кухне на "ты" разговаривать

[BYU]

Vobla

хотела бы щуку фаршированную сделать, хде рыба

я ведь делала рыбу фаршированную по твоему рецепту,название рыбы не выговорю,все были довольны и просили еще на бис.Но...,почему все-таки щука?Она,что лучше других при фаршировке выходит?Очень беспокоит этот вопрос))Понимаю,что вкус у щуки спецфиссский,может поэтому?
Так раззодорили с ейной икрой,что сижу и думаю,где бы найти????

[Vobla]

BYU, шо за рыба? Не надо выговаривать, напечатать вполне достаточно Почему щука - не знаю, может, есть какое-нить ритуальное значение, я в этом не сильна Но вроде бы шкура со щуки снимается легко, может, дело именно в этом?..
Я знаю, что ейную икру тут точно не найти. Придется с другими, так сказать, икрами Если сделаю опыт, расскажу

[bonjour]

К Вам сюда на голодный желудок лучше не заходить. Ну, ооочень аппетитно!

Marta, а где Вы эту икру щучью покупаете? Я и не знал, что в Москве такая продается. Я сейчас по дороге заскочу в «Седьмой континент», но если там не найду, подскажите уж, пожалуйста, дайте какие-нибудь ориентиры.
А то мы в последнее время все вином с сырами пробавляемся, а под никем неведомую икорку на ближайшем суаре можно и к исконно русскому напитку вернуться.

[BYU]

Vobla

выговаривать, напечатать вполне достаточно

Печатаю))Такая беленья и глаза к носу)))Для меня было важно белый цвет мяса.Вот в Израюлю поеду к подруге,погляжу наглядно как она препарирует.
bonjour

К Вам сюда на голодный желудок лучше не заходить. Ну, ооочень аппетитно!

А где входной билетик,в смысле рецептик?))

[Marta]

bonjour, извините что долго не отвечала, была в отпуске, ездила к родителям - 2 недели на рыбе и икре, можно так сказать. И на щучьей в том числе.
А в Москве сейчас купить ее можно почти везде, в рыбных отделах, ее также как и черную из Астахани везут. А в больших супермаркетах уж должна быть наверняка, думаю. Сама я покупаю в маленьком магазинчике рядом с домом.
А в русском магазине в Париже может можно заказать, чтобы привезли? Не принимают они заказы или хотя бы предложения/пожелания?

[Ангара]

А в русском магазине в Париже может можно заказать, чтобы привезли?

Marta, они из Германии все везут.

[Marta]

Да, тогда сложнее, в Германии такого точно нет. Похоже надо наладить импорт русских продуктов

[bonjour]

А игру эту я купил, правда, она в Седьмом континенте несколько дороже, чем Вы писали, но это ерунда. А вот в Рамсторе на Каширке ее не было, так что не везде она продается.
Беда в том, что стоит пока в холодильнике. Последние две недели сплошные заботы-работы, водки выпить некогда. Послезавтра презжает приятель из Канады – на днях и попробуем.

С солью и луком в Вашем рецепте понятно. А масло Вы какое добавляете? Я последнее время почти только оливковое потребляю, но оно "нейтрально" по вкусу. Может быть надо какое-то в выраженным вкусом. И, вообще, какова цель добавления масла – коррекция вкуса или просто икра изначально не достаточно "масляниста"?

[Marta]

bonjour, перед тем как ее с водочкой ставить на стол, позаботьтесь о приготовлении за день (или ночь) до этого.
Немного масла добавляется в любую икру для того, чтобы не усыхала. Эту же, на мой вкус, выпускают недостаточно "маслянистой" и недостаточно подсоленой. Так что можете добавить и оливкового масла, соли немного. Лук только "обогащает" вкус, так что лучше чтобы она немного постояла.
Приятного аппетита и привет приятелю!

[olgakuri]

Нам мама недавно тоже привезла из Москвы черной икры - гадость откровенная, может только для меня, выросшей на Волге и все детство она из холодильника не исчезала, но нашим французам, конечно, понравилась.
А еще - совсем недавно захотелось мне осетрины, соскучилась!!! дай думаю спрошу в интермарше - продавщица так глубоко задумалась и говорит, что практически не бывает!!!
Так можно здесь где нибудь поесть или купить осетринки???

[marichal]

КАК ОБРАБОТАТЬ СВЕЖУЮ ИКРУ

У меня замечания по поводу щуч. икры от Марты:
1. Свежую икру поместить в дуршлаг над кастрюлей.
2. Закипятить примерно литр воды, добавить 2-3 ложки ст. соли и поливая этим рассолом икру взбить ее вилкой.
При этом все пленки намотаются на вилку а вся икра с рассолом уйдет в кастрюлю.
Дальше процедить ее через марлю,добавить немного лимонного сока, зеленый лук,можно черный перец по вкусу, оливкового масла, поставить в холодильник и кушать с удовольствием охлажденную.
Мой муж рыбак и я ее делаю много и каждый год.

Рецепт включён в

[knopka]

дешевле соленой. В общем, филе рыбки (я беру лосося) моешь и тщательно вытираешь бумажными полотенцами. Я солю с кожей даже. Потом беру крупную морскую соль кстати, французского производства, но если нет, то и простая поваренная и мелкая пойдет тоже и
приговаривая "Рыба больше соли, чем надо, не возьмет" щедро обсыпаю сухую рыбку и ставлю в холодильник на сутки в стеклянной посудинке. На любителя можно туда добавить сах. песку, черного свежемолотого перчика, зелени укропа, но это все - приятные излишества.

Вишенка, огромное тебе спасибо за рецепт засолки рыбы (все гениальное просто).
Завтра за рыбкой пойду

[shinshilla]

PODSKAGITE KAK DOMA PRIGOTOVIT' suchi?
Blagodaryu!!!

[BYU]

ЛОСОСЬ С ОВОЩАМИ

Мой рецепт к рыбному дню.
Беру сальмон кусочками,мариную несколько минут.Маринад: соль,перец,поливаю лимоном с обеих сторон.В это время тушу лук с морковкой на оливковом масле до полуготовности.Наливаю затем в тушеные овощи сухого белого вина,чтобы овощи были покрыты.Когда эта смесь закипит,кладу рыбу и тушу до готовности рыбы.
Вкусно.Этот рецепт видела к какой-то амер.программе,с тех пор и практикую.Попробуйте,вкусно.
Подавать с картофелем.И,конечно,запивать белым вином.))

Рецепт включён в

[taniae]

Беру сальмон

А ето хто такой?

[Ангара]

А ето хто такой?

У меня была такая же реакция Думаю, что это saumon.

[BYU]

вообще-то это был saumonette )))))

[Ангара]

КУЛЕБЯКА С ЛОСОСЕМ

Надо: отварную рыбу (беру saumon), отварные яйца, отварной рис, отварной шпинат, два рулона pate feuillete.

Раскатывается один слой теста, на него выкладывается рис, на рис слой рыбы, слой шпината и слой яиц. Закрывается вторым слоем теста.Смазать сверху яичной смесью. Украсить остатками теста, сделать в середине отверстие для пара. Выпекать в предварительно разогретой до 200 С духовке. Как тесто готово - вынимать и смазать маслом.

Рецепт включён в

[BYU]

Ангара
а что,лучку,перчику туда не полагается.С лучком то,наверное,запашистие будет?

[Ангара]

можно и лучку, кто как хочет, можно слой лука положить. Но французы иногда не любят лук со шпинатом...

[Vishenka]

Ангаруля, а зачем отварная-то? Она прекрасно дойдет вместе с тестом из сырого состояния и уж наверняка, вкуснее будет...

[Volga]

ЛОСОСЬ ГЕНРИХА IV

Даю вам мой любимый рыбный рецепт, называется Saumon Henri IV (Лосось Генриха IV - помните жил-был Анри Четвёртый, он славный был король)
В классическом варианте услышанным по радио берётся непотрошёная рыбина, разрезается вдоль спины, извлекаются кости и затем фаршируется и зашивается.
Но я его упростила - просто на пласты рыбы кладу фарш (смесь прежаренных грибов, копчёного сала и лука шарлотт опять же со сметаной) и всё это в духовку на 20-30 мин.

Рецепт включён в

[Ecureuil]

ЗАПЕЧЁННОЕ ФИЛЕ АЛЯСКИ

Разморозить его в подсоленом молоке, куда насыпать петрушки (можно сушеной), чеснок, немного перца. Потом обжарить на сливночном масле, залить молоком, в котором размораживалось филе и выпарить. Получается такой нежный сливочный соус. И рыба очень вкусная.

Рецепт включён в

[taniae]

ЗАПЕЧЁННОЕ ФИЛЕ РЫБЫ

Замороженное филе белой морской рыбы кладу, прямо не размораживая, на огнеупорное презентабельное блюдо, смазав его предварительно немного раст.маслом, обкладываю вокруг четвертинками помидоров, сбрызгиваю соком половины лимона, белым вином, посыпаю укропом (не обязательно), солю, и ставлю в духовку. И всего делов! А блюдо смотрится очень симпатично и переваривается легко, в смысле без ущерба стройности

Рецепт включён в