Моллюски (les bulots, les bigorneaux)

[Ecureuil]

А я устриц не могу даже самых свежих, в самый подходящий сезон... Тошнит... При чем внешним видом они у меня не вызывают отвращения. Никаких спермово-соплевых ассоциаций. Отвратительным кажется вкус. Какая-то скользкая гадость, которую нужно еще и проглостить, и запивается это великолепие морской водичкой из раковины.
А муж с присвистом их в себя втягивает и даже жмурится от удовольствия...
Бр-р-р-р-р-р!

[taniae]

спермово-соплевых ассоциаций

Такого об устрицах я еше не слышала..

Мой сын тоже их не ест. Единственный раз попробовал ( успели на фото запечатлеть, и усё, хватит!
А вот улиток горяченьких дюжину может слопать .
А по мне, улитки слишком жирное блюдо

[Maury]

cerridwen
Простите, ради бога.
Вот хоть убейте, а хочется узнать, где вы ели холодных улиток.
И как ето блюдо называется.
Я большой любитель етого дела, и мне думается, что я что-то пропустил.
В Провансе и Каталунии их нам готовили горячими. Фаршируют, в соус и на стол.
А вот холодные мне еще не доводилось попробовать.
Из холодных и нас только морские улитки (кстати, тоже - просто песня, особенно под хорошее розовое).

Еcureuil
По поводу запития устриц морской водой из раковины! Ето из разряда "для узкого круга любителей".
Я бы рекомендовал воду слить и спрыснуть устрицу лимонным соком или подаваемым к ним соусом (уксус с луком). Тогда устрица дает свой "сок". И вот его-то прямо из раковинки... ммммм... и зажмурится от удовольствия! А потом еще и "Рислингом" все ето великолепие примять!

Из "устричного" юмора...
Новобрачная спрашивает у мамы, чем ей кормить мужа перед первой брачной ночью.
- Думаю, дюжины устриц хватит,-отвечает мать.
Утром мама интересуется, как прошла ночь.
- Ты знаешь, мама, сработали только шесть!

[rimma]

холодные?

[rimma]

Холодные улитки были тут, в Люксембурге
Это специализированный ресторанчик. Я там от жадности все попробовала.
7, palace d'Armes L 1136 tel 352 47 14 36

Настолько необычно, что до сих пор таскаю зв собой адрес ресторанчика. А вот что я не догадалось утянуть,так это меню. Там было как мин видов 5 улиток и несколько видов устриц кроме норманских. Но кажется был не сезон на устриц. А когда кстати они хорошие? В какие месяцы?

Рислинга там к сожалению кажется не было, был только шардоне и вайсбургундер (пино блан). В Германии нормандские устрицы перманентно есть под очеь хороший рислинг в Доме немецкого вина в Майнце, это прямо возле Оперного театра

Но наверное под улиток и гадов нужен не классический рейнский, а мозельский рислинг с легкими кислотами или хороший немецкий винцерсект ("классическое шампанское с бутылочным созреванием) с содержанием сахара - экстра брют или брют натуре. Чтоб не кислятина с сахаром.

[taniae]

А когда кстати они хорошие? В какие месяцы?

Poka xolodno, zimoi'. Mi ix pokupaem v oktiabre -nojabre, nu i ,tradicionno, na Rojdestvo.

[Ludmilka]

Но кажется был не сезон на устриц. А когда кстати они хорошие? В какие месяцы?

Давняя примета - если месяц в названии имеет букву "р" - значит он " устричный". А летом - говорят что они жирные.

[axe]

Слушайте, вот я и поучаствовал в празднике жизни под названием Fruit de Mer - сезон вроде как начался
Наши докторанты-французы организовали вечеринку под этим кодовым названием - это было что великолепное!!!, при том, что до сих пор я вообщем-то ничего толком из этого и  не ел, честно говоря даже устриц не признал за устриц, что это они, задним числом понял ( мне все про них рассказали, но я не смог сопоставить свои теоретические представления с реальными ощущениями)). А так мы тесной компанией под специальное белое бордо напробовались по порядку: морских улиток разного калибра с креветками крупного калибра, затем те самые устрицы с лимончиком - надо сказать, что пробовал первый раз и не разочаровался, штук 5-7 заглотил только так - с превеликим удовольствием, потом подоспели крабы и мидии горяченькие, потом был какой-то особый рецепт с устрицами - в каком то остром бульоне их варили что ли - вкусно обалдеть, финально еще немного устриц - но тут я понял, что уже не стоит все-таки - можно перебрать удовольствий Потом не смотря ни на что был традиционный сыр, а в конце мы распили пару чайничков чудного горячего напитка с ароматом мирабели местной- наверное это по-нашему будет пунш - не знаю, надо будет выспросить, финально самые герои пили русскую водку, что конечно повлияло на их дальнейшее мироощущение, я глотнул грушевки местного разлива и потом, доехав не вполне трезвым до дома на своем вело, всю оставшуюся часть ночи качался на волнах - резюме - дегустация прошла чрезывайно успешно - надо продолжать пробовать!


(Отредактировал(а) axe - 12:41 - 23 Ноября, 2003)

[Monika]

Вы только не смейтесь, но устрицы также вкусны, если их есть с соусом из хрена и кетчупа.

[Vobla]

Хрен тут не везде продают

[ALX]

Там было как мин видов 5 улиток

На самом деле Вы абсолютно правы называя все эти 5 (скорее 2-3) видов гадов улитками. Но я могу перечислить только 2 вида улиток, которых Вам могли там подавать  в качестве "Даров моря" : это les bigorneaux

маленькие чёрные улитки, которых выковыривают иголками (их варят в специальном рассоле со специями и подают охлаждёнными), les bulots

раковины бело-зелёного цвета, формы раковины рака-отшельника, но величиной с большой палец взрослого человека - их опять же подают варёными и охлаждёнными, но едят с майонезом. Третий вид, из мне известных, никак не могли подавать на этом же подносе, так как это и есть Escargots de Bourgogne,

которые подаются отдельным блюдом, и которое не терпит абсолютно никакой посредственности. Если знаете ещё каких-то улиток, то расскажите

устрицы также вкусны, если их есть с соусом из хрена и кетчупа.

Вполне возможно, что лучше всего с соусом ткемали, но как-то не приходило в голову попробовать - консерватизм снобский заел
А вообще-то, вкус устрицы лучше всего, по мнению знатоков, позволяет прочувствовать добавление щепотки белого молотого перца. Что касается "морской воды" (устричный сок), то её никто действительно не заставляет пить, но и сливать её полагается только при открытии раковины. При этом "истинные" ценители, естественно, устричный сок пьют

(Отредактировал(а) ALX - 21:32 - 24 Ноября, 2003)


(Отредактировал(а) ALX - 0:21 - 28 Ноября, 2003)

[florentinka]

это les bigorneaux

les bulots

Странно называть их улитками,хотя они и имееют ихнюю gueule .

[Anastacia]

Да мне тоже странно, что морских гадов ставят на одну полку с сухопытными. это всё равно что melanger les choux et les carrotes

[ALX]

Странно называть их улитками,хотя они и имееют ихнюю gueule

С большим удовольствием буду называть их по другому, но русского перевода "les bulots" я не знаю, а перевод "les bigorneaux" как раз улитки.
Слова "улитки" надо было в кавычки заключить ...

[Monika]

Я не очень-то сильна в зоологии. Разве устрицы -улитки?
Может тему лучше переименновать в МОЛЛЮСКИ?

[Vobla]

Устрицы точно не улитки

[Millerovec]

Назовите их как хотите, одно знаю удовольствие потрясающее !!!

[Monika]

Не согласна по поводу замороженных улиток... Почему же они не вкусные
Это смотря где купить. Ежели в Лидоле или первую цену в Карфуре, то да - г-но, оно г-но и есть, а ежели в Пикаре, то очень даже вкусные. Правда-правда

А здесь кажется этого Пикара нет.. Где ещё можно купить вкусных и замороженных?
А то что же получается, в Токио я ела вкусные улитки, а здесь никак не могу их найти...

[ulitochka]

Monika, если я не ошибаюсь, то продукты Пикара можно заказывать с доставкой на дом. Мне они как-то позвонили и предлагали такую услугу.

[Monika]

А что такое - Пикар?

[ulitochka]

"Picard" и "Thiriet" - это магазины мороженых товаров. Посмотри по телефонному справочнику в желтых страницах, в разделе surgelés. Наверняка найдешь что-то в вашем районе. В этих магазинах можно попросить каталоги и спокойно дома изучить выбор продуктов и цены.

[4290046]

Два вопроса:
1) Как по-французски пишется "бюле" ( морские улитки)?
2) Его разновидности?
Спасибо.

[Kandy]

BULOT - Escargot de mer.
Темно-зеленого, бурого цвета. Вход в раковину всегда прикрыт пластинкой, которая не без труда снимается с тела улитки.

[osen]

bulot оu buccin -вот так это пишется. наиболее распространен 1й вариант.
Шепотом в сторону: Госсподи, страсть-то какая. Как же это есть можно?

[osen]

BULOT - Escargot de mer.
Темно-зеленого, бурого цвета. Вход в раковину всегда прикрыт пластинкой, которая не без труда снимается с тела улитки.

Да нет, по мнению профессионалов - у меня здесь в семье любителей ентого дела множество, у отварных снимается легко пластинка ( я это ногтем обозвала Но, все равно, ужас. Я их живых-то боюсь, а еще и вареными есть...на любителя.

[4290046]

А их разве варят ?

[Kandy]

Конечно, варят. Это же не устрицы, которые можно сырыми есть /но я предпочетаю и устриц после тепловой обработки/. Лично мне, бюло не нравятся, резиновый, мало-выразительный вкус...при том, что морепродукты - моя слабость.

[4290046]

Moжет бытъ мы о разных вещах говорим?
Но они/раковины лежали на льде и были живые.
К ним подавался маионез и поджаренныи белыи хлеб.
Выковыривались специальнои двухзубои вилкои.
По виду похожи на крымских мелких рапанов.
Вкус - невозможно остановиться.
и=Й

[valiak]

4290046, а google, например, Вы не посмотрели? Картинок много на слово "bulot", а заодно поймёте, что Вы ели
Например:
http://www.capitainedepeche.com/Bulot.htm
Kandy, а они Вам не понравились когда Вы их сами варили? В магазинных песка много и они действительно переварены. А когда сам варишь, совсем другое дело. Сырыми bulot есть нельзя, в них разная зараза жить может

[4290046]

Да. это они. Спасибо за подсказку. Только не пойму, если были вареные, то почему шевелились?
К истокам вопроса. Должны быть скоро проездом в Париже, и хотели бы снова это полчуть, почему и возник вопрос, о правильном названии и написании . Но теперь уже в полном сомнении : и кого-же мы съели?

Сырыми bulot есть нельзя, в них разная зараза жить может -тоже не плохо.


А кстати : Кого еще едят из морских безракушеных? Естесственно кроме рыбы, кальмаров, креветок и т.д. Видел по побепежью собирают что-то червеобразное. Это что?