Кулинарный дуэт: посиделки у novice2000 и Verunenok

[BYU]

novice2000,
отличный рецепт фаршированных помидор. Надо обратить внимание, что chair à saucisses надо обязательно разбавить steak haché ,иначе, как говорит моя подруга с ее одесским юмором- "такой котлетой убить можно".

[Ptu]

Девочки, хочу поделиться идеей (так как ничего не изобретаю) для тех. кто не любит дрожжевое тесто.
Я поэтому использую только слоеное тесто в готовых листах. Для меня это идеальный вариант - тесто очень тонкое, а я в пирогах люблю только начинку.
Вариант начинки: грибная - полкило грибов обжаривается с луком. Именно обжаривается - то есть кладется в сковородку без мытья, чтобы не было лишней воды. Когда своя жидкость выпарится как следует прожарить грибы. Мне оставшихся грибов кажется маловато и я добавляю немного мясного фарша. иногда в охотку добавляю соус бешамель - можно прямо в сковородку залить немножко молока и добавить ложку сухого соуса быстрого приготовления.
второй вариант: лосось. Я делаю так - обжариваю лук и мелкопорезанную картошку (как в салат) чтобы она немного схватилась. Выкладываю на лист слоеного теста, затем кусочки свежего лосося. Зтем накрываю вторым листом теста. обрезанным на 2 см. Из отрезанного делаю резные украшения сверху. Мои украшения почему то всегда вызывают бурю восторгов у родственников, хотя обычные аппликации из резного теста.
Извините, что фото не сделала, уж больно быстро съели оба пирога на бабушкино столетние.

[MARGOO]

Я вместо уксуса добавила соевый соус- красота!
Он хорошо сочeтается с рыбой.Попробуйте.

Я соевый соус везде, где только можно, добавляю, часто вместо соли.
Эта любовь у меня давно, с детства, еще мой дедушка его любил, даже бабушка сетовала всегда, что он соевый соус льет везде, только что не в чай.
Совсем забыла сказать про папильотки из свиины от Ливи. Делаются очень легко, готовяться быстро. Вкусно.
Но я в следующий раз вместо майонеза сливками или сметанкой залью, хоть и не кошерно, как тут выразились.

[Vishivanka]

Ptu, т.е. как, грибы совсем не надо мыть и чистить? А если помыть и просушить?
А фото обязательно сделайте!!!! Особенно украшений сверху пирога!!!

[Ptu]

Ptu, т.е. как, грибы совсем не надо мыть и чистить? А если помыть и просушить?
А фото обязательно сделайте!!!! Особенно украшений сверху пирога!!!

Я покупаю шампиньоны, в магазине они бывают чистые (ну или выбираю. чтобы без грязи). Я их не мою. а если встречаются крупинки чернощема - обтираю салфеткой. Если использую для жарки, так как грибы очень пористые и вбирают много воды при мытье. Если на суп или засолку, тем более лесные грибы - то можно да иногда и нужно помыть.
Жареные сухими шампиньоны имеют гораздо больше вкуса.

[issida]

ИринаМ,
не за что!! очень рада, что Вам понравилось

[novice2000]

А у меня вопрос: никто не знает, где можно добыть щавель ?

В магазине Picard есть замороженный

[kioulia]

Спасибо за ответ, Novice и Lyonella.На кислое потянуло , рецепт супа не сможете подсказать?

[Lyonella]

рецепт супа не сможете подсказать?

Можно делать на мясном бульоне (что вкуснее, но менее полезно ), а можно и без него.
Если на мясном бульоне, то делаете все как для любого мясного супа: т.е. отвариваете мясо (я люблю телятину с нежирной свининкой). Когда мясо готово, вынимаете его, а в бульон кидаете порезанную картошку, потертую или мелкопорезанную морковку и репчатый лук (если любите вареный лук - то порезанный; если нет - то кладите луковицу целиком, а в конце ее вылавите и викиньте). Соль, перец по вкусу. А где-то минут за 5-7 до окончания варки кладете в кастрюлю порезанный Щавель - он же быстро варится.
Пропорции на глаз, но щавеля надо много, не 2-3 листочка
перед подачей на стол крошите в тарелку сваренное вкрутую яйцо и заправляете суп сметаной.
Если делаете не на мясном быльоне, то как только вода закипит, бросаете туда карточку-морковку-лук ну и далее, все также.

PS: из мороженного делать не пробовала, но должно быть также, тем более, что он уже и порезанный продается - быстро и удобно. я обычно делала из свежего. А здесь купила в русском магазине консервириванный, в стеклянной банке.

PPS: мясо можно или тоже порезать в тарелку с супом, или употребить на другие цели, типа блинчиков с мясом или макарон по-флотски

[issida]

а я так и не нашла у нас на рынке и в магазине щавель. В итоге посадила в огородике - и он хорошо разрастаться начал, так что может скоро супчика поедим.

[kioulia]

а я так и не нашла у нас на рынке и в магазине щавель. В итоге посадила в огородике - и он хорошо разрастаться начал, так что может скоро супчика поедим.

Спасибо всем большое,кто откликнулся. Скажите пожалуйста, а Вы в каком виде его посадили,из семян ? Он многолетнии?

[issida]

Спасибо всем большое,кто откликнулся. Скажите пожалуйста, а Вы в каком виде его посадили,из семян ? Он многолетнии?

Нет, семян я так и не нашла в садоводческих магазинах. Зато нашла рассаду в горшке (там, где ароматические травы продают). Теперь у меня сидит 2 небольших пучка, но разрастаются хорошо. Если семена найду или из России привезу, обязательно еще посажу. Он многолетний.

[Sasa]

Нет, семян я так и не нашла в садоводческих магазинах. .

Я в Трюфо видела.
И у меня еще остался(семена),если кто в Париже,могу поделиться.

[Ptu]

kioulia, я давала мой рецепт супа из щавеля, он на первой странице выставлен в списке. РЕкомендую именно суп пюре, так как картофель в кислой среде деревенеет и становится несьедобным. Во франции я отучилась от мясных бульонов, но супы пюре не менее вкусны, а я нахожу что даже более. но можно и бульонный кубик добавить.

[Beyzn]

моя жена делает изумительный суп из щавеля, не кладя в готовый суп крутое яйцо, но выпуская сырые в суп варящийся!
он мне нравится намного больше классического. а супы из щавеля я очень люблю
если камрадам интересно, могу узнать поподробнее. там еще, кажется, сливки есть

[Verunenok]

Дорогие хозяюшки, вы, наверное, заметили, что в последнее время я появляюсь на форуме совсем ненадолго. Прошу прощения, просто перед моей двухнедельной поездкой на родину накопилось много дел+мужнин ДР, отмеченный пару раз . Но я о вас не забываю: готов для Шушуньки список опробованных закусок (сборка изо накопленных книжек/журналов, остается сделать поэтапный фотоотчет), а сейчас делюсь новым для меня салатом, который очень подошолся к нашему шашлычному столу. Он так и называется: Салат-барбекю, надыбан в майской Коллекции рецептов Школы Гастронома.
На 4-6 человек вам понадобится 1 кг молодой картошечки, 4 сваренных вкрутую яйца, 400-500 гр помидоров-вишенок, 1 качан салата-латука, пара зубчиков чеснока, 2 ст.ложки уксуса (я брала яшалотный), 150 мл оливкового масла, соль, перец, тимьян или другие травки на ваше усмотрение.
Сначала готовим заправку для салата: чеснок почистить и измельчить, тимьян вымить, обсушить и мелко нарезать (не любите - не каладите). В миске смешать масло, укус, чеснок, тимьян, сол и перец. Отставили.
Картофель вымыть, разрезать пополам (молодая картошка и хороша своим размером, сбрызнуть 2 ст ложками заправки и запечь на гриле (дымком пааахнет!!!)
Яйца разрезать на четвертинки. Помидоры вымыть и разрезать пополам. Салат вымыть, обушить и нарвать крупными кусками. Все ингридиенты выложить в салатницу, заправить и перемешать.
На мой взгляд очень хорошая альтернатива прижившимся на французских столах зеленым салатам. Думаю, приживется салатик, особенно когда хочется угостить французов чем-то новеньким к шашлычку.

[Verunenok]

Ой, а у мня в огороде щавеля нет... надо с Родины будет пакетик семян захватить! Но я его в свежем виде потребляу, как в детстве: супчик как-то не идет.

[issida]

Ой, а у мня в огороде щавеля нет... надо с Родины будет пакетик семян захватить! Но я его в свежем виде потребляу, как в детстве: супчик как-то не идет.

Я тоже его в свежем виде очень люблю. Часто в зеленый салат добавляю, ето ему кислинку придает. Или во всякие соусы и заправки наряду с лучком-сибулетт кладу.

[Sasa]

Ой, а у мня в огороде щавеля нет... надо с Родины будет пакетик семян захватить!

А я не только привезла,но и посадила уже на балконе.Буду скоро урожай собирать.

[Verunenok]

Еще хочу напомнить вам давно данный в разделе рецепт фаршированных грибных шляпок (кажется, авторство за форумчанкойrossignol)
Покупаете шампиньоны с большими шляпками (ради них, собственно, и покупаем). Чистите как обычно, отрезаете y грибов ножки. Мелко эти ножки режете, так же мелко режете ветчину (или берете готовые лардоны-"сигаретки", то есть тонюсенькие), можно еще вместо сыра положить соленый творожок с травами (тот, который на тосты намазывается) или Бурсан в круглых баночкам (специально для готовки). Фаршируете ваши шляпки этой смесью, посыпаете тертым сыром при большой к нему любви Заворачиваете в фольгу и запекаете на гриле.
Эти грибные "финтифлюшки" у нас прижились, делаю их уже пару лет. Ну, я-то грибная душа, что тут сделаешь, грибы поедаю даже в сыром виде

[НАП]

Заявочку можно дать?
Подскажите рецепт супа-пюре (а может и не пюре) из шпината. Сын у кого-то попробовал, ему понравилось, а я не то, что не готовила ни разу, даже и не пробовала ни разу.

[novice2000]

Sol5, я, конечно, могла и запамятовать, но, кажется, это я говорила о рецепте медового торта. В любом случае, я его уже давала. Или Вы про что-то другое?

[Sol5]

Сол5, я, конечно, могла и запамятовать, но, кажется, это я говорила о рецепте медового торта. В любом случае, я его уже давала. Или Вы про что-то другое?

Да, я про него, просмотрела страницы, рецепта не нашла, а так бы хотелось

[BYU]

novice2000,
спасибо Вам за интересный рецепт соуса к печеной картошке в 923 посту.Правда у меня не оказался тонкий лучок и- вместо него я нарезала укроп, что тоже вкусно и ароматно и свежо.

[marusik]

Verunenok, вспомнила про свой рецепт фаршированных шампиньонов.
Берете крупные шампиньоны, срезаете ножки (они нам не понадобятся, я их потом в курицу кладу). Измельчаете в блендере сыр, зелень, чеснок, немного майонеза и грецких орехов. Фаршируете этой смесью шляпки и ставите их в горячую духовку. Начинка немного вытечет, но это не страшно, у меня потом и зажарочки съедаются. Все должно хорошо зарумянится, а из шампиньонов должен выпарится весь сок. Такие грибочки у нас всегда съедаются в первую очередь. Только они должны оочень хорошо зарумянится.

[novice2000]

BYU, Вам спасибо!

[Odyvanchik]

Все ингридиенты выложить в салатницу, заправить и перемешать.

Можно проще. Ингредиенты для запрваки смеать прямо в салатнице, взбить венчиком. Потом в салатницу с заправкой добавить овощи и перемешать. Я так всегда салаты делаю с домашним соусом винегрет.

[MARGOO]

Ой, а у мня в огороде щавеля нет... надо с Родины будет пакетик семян захватить

Семена, привезенные из России у меня не проросли. Щавель в семенах покупала в супермаркете и он у меня замечательно растет вот уже второй год!

[Crystal]

marusik, какой хороший рецептик грибочков! А в духовке они долго готовятся? Куда потом идут ножки?

[marusik]

А в духовке они долго готовятся? Куда потом идут ножки?

Самыми вкусными они у меня получились, когда я, встречая гостей, про них забыла . Минут 30, должна появиться сильно румяная корочка, а шляпки слегка уменьшиться, т.к. сок из них должен испариться. Зарумянится - можете вытащить один грибок и попробовать .
А ножки я жарю потом с куриными грудками, порезанными кусочками+лук+сметана. Их можно использовать на следующий день, или даже через день.