Кулинарный дуэт: посиделки у novice2000 и Verunenok

[Verunenok]

BYU, вы спрашивали про супчик выше, можно ли использовать свежую спаржу. Можно, вот только варить ее надо будет подольше.
А с другой стороны, ну что ее, свежую на суп переводить? Я тут в свое отсутствие порылась в аналах, разгербла свои кулинарные запасы и нашла один рецепт, для которого как раз свежая спаржа подходит. Скину по приходу домой, так как наизусть, конечно, не помню пропорции...

[BYU]

Verunenok,
хорошо, не будем переводить свежую спаржу (меня легко уговорить)

[Tora]

Verunenok, ждем с нетерпением пасхальное меню

[MARGOO]

Сегодня и я наконец-то сделала вак-беляши по рецепту novice2000. Вкусно! Занесены в талмуд с другими рецептами.
Хочу отметить мои ошибки, может кому-то пригодиится:
1.Вроде бы взяла не сухое мясо - говязину со свининой, но сока было не достаточно, на ужин разогревала положив по маленькому кусочку сливочного масла.
2.Тесто раскатала недостаточно тонко.
3.На мой вкус "чего-то в супе не хватало", т.е. какой-то специи.
4. Я лила внутрь лежащего уже в моей тарелке вак-беляша ставший любимым завсегдатаем нашего стола вустерский соус.
Спасибо, novice2000, рецепт не сложный, не трудоемкий и вкусный.
Кстати, из половины теста, добавив сахара, испекла лимонный пирог.

[novice2000]

3.На мой вкус "чего-то в супе не хватало", т.е. какой-то специи.

В каждый можно положить по кусочку лаврового листа, он хорошо будет сочетаться.
При разогреве можно капнуть туда по ложечке бульона, если есть - тоже хорошо будет. Может, картошка у Вас суховатая была - я про сорт.

[novice2000]

Чтобы не возникало недоразумений, карри - это то, что во Франции называется curry. Рецепт из моей книги Bonne cuisine française. Копалась в этой книжке, нашла рецепт, элементарный в исполнении, все продукты имелись в наличии. Приготовила - оказалось еще и очень вкусно. Итак,
на 4 порции вам понадобится:
- 4 ломтика лосося (800 грамм в целом)
- 2 ст.л. арахисового масла, если есть, а если нет, то можно заменить любым другим растительным (ореховым, оливковым или просто подсолнечным)
- 2 ст.л. муки
- 2 ст.л. карри
- 500 г сметаны
- зеленый лук (если есть), соль, перец.
Предупреждаю сразу: соуса будет много, поэтому еще и на гарнир полить хватит.
Сполоснуть и просушить ломтики лосося. Смешайте на тарелочке муку, соль, перец, обмакнуть туда ломтики с обеих сторон. Разогреть в сковороде масло и обжарить на небольшом огне лосось - по 5 минут с каждой стороны. Выложить на тарелку и накрыть, чтобы не остывали. Я делаю соус одновременно с лососем - на другой сковороде или в кастрюльке. Если будете делать на одной и той же сковороде, то масло после обжаривания лосося надо вылить. Итак, соус: разогреть сметану, выложить туда карри и размешать деревянной лопаточкой. Убавьте огонь и прогрейте, чтобы соус получился нужной вам густоты.
Полить соусом лосось и посыпать резаным зеленым луком. Книга предлагает в качестве лучшего гарнира овощи, сваренные на пару. Но с рисом тоже очень вкусно.
на мой взгляд, этот рецепт можно спокойно отнести к разряду быстрых, и он очень прост в исполнении. Соус получается немножко кисловатым, и эта кислинка очень хорошо сочетается с рыбой. Приятного аппетита!

[novice2000]

Выходные предстоят достаточно занятые, но я затарилась продуктами, которые долго не хранятся, поэтому хочешь-не хочешь, а придется вставать к плите. Результатами торжественно обещаю поделиться. Будут, например, закуски. Еще купила спаржи, хочу опробовать один новый рецепт, если получится, поделюсь.
Кстати, не упомянула один нюанс - в большинстве рецептов используется зеленая спаржа - в салатах, супах, омлетах, фаготах (это когда пучочек спаржи обертывается ломтиком бекона) и прочих изысках. Белая же и фиолетовая считаются более изысканными, поэтому подаются в большинстве случаев отваренными - с соусом. Но я в этот раз подходящей зеленой не нашла, поэтому про зеленую поговорим позже. Так как рецептов с белой и фиолетовой меньше, начну с них (если рецепт удастся)

[Sasa]

А я сейчас очень занята.
Поэтому уже вторые выходные готовлю в горшочках мясо с черносливом и овощами.
.Получается вкусно и ребенку очень нравиться есть из горшочка.Как Винни-Пух. (Я ему говорю,что это он принес ему в подарок немножно своего обеда).Малый ест с удовольствием.
А мне нравиться что все просто и вкусно.Блюдо получается "самодостаточным" и не надо морочить голову с гарниром.Закинул все в горшочек и свободен.
Если кого интересует рецепт,напишу.

[Sol5]

Поэтому уже вторые выходные готовлю в горшочках мясо с черносливом и овощами.

Скажите, вы горшочки из России привезли или здесь купили? Я хотела бы тоже сделать, но в магазинах они без крышек...может я не там смотрела?

[Sasa]

Скажите, вы горшочки из России привезли или здесь купили? Я хотела бы тоже сделать, но в магазинах они без крышек...может я не там смотрела?

Неа,из Беларуси.
А я крышечки и не использую.
Но я думаю вы говорите про те,которые надо использовать для супа.(я других во Фр и не видела).Не думаю,что они подойдут.У них другая структура.Они расширяются к верху,а наши сужаются и весь жар остается внутри.

[Betina]

Девочки - ведущие этой темы! Огромное вам спасибо, читаю с огромным удовольствием (хотя мне полагается почаще в тему "Диета" заглядывать Но хоть, как говорится, одним глазком посмотреть - и то легче на душе становится

[Maryna]

Скажите, вы горшочки из России привезли или здесь купили? Я хотела бы тоже сделать, но в магазинах они без крышек...может я не там смотрела?

горшки без крышек можно фальгой закрывать.
Летом на выставке в Страсбурге купила отличные ставропольские горшки с крышечками, может и вы найдете

[tebenso]

спасибо за такие вкусные рецепты! хочется тоже поделиться с очень простым и оригинальным приготовлением лосося в фольге:
фольгу следует оторвать примерно размером как лист тетради, на дно фольги кружок томата, потом кусочек лосося , затем фольгу нужно согнуть в виде квадратной тарелочки, ну а потом готовим соус:
1/2 ст.л. fumée de poisson /Магги, такая куглая маленькая баночка/+ 1/3 стакан воды, взбить веничком и довести до кипения, затем добавить белое вино /полстакана или чуть меньше/, сливки /я использую примерно половину от маленького пакетика/, и шафран. соусом залить рыбу, сверху можно петрушку. соуса примерно хватает на 3-4 куска рыбы. бортики у тарелочки следует хорошо закрепить, т.к. соус получается жидкий. ну, и в духовку на минут 30, при 180 градусах. приятного аппетита!

[Marcekler]

ну а потом готовим соус:
1/2 ст.л. fumée de poisson /Магги, такая куглая маленькая баночка/

Что это? Приправы/специи Магги в баночке?

[MARGOO]

Что это? Приправы/специи Магги в баночке?

Посмотрите тут .

[BYU]

Если кого интересует рецепт,напишу.

да, интересует, а главное какое мясо-свининку?

[Livi]

Sasa,
я тоже делаю мясо с черносливом в горшочках, но без гарнира, а у Вас еще и гарнир. Поделитесь рецептом, ждем-с.

[Livi]

Да, про горшки. Я тоже без крышек купила, закрываю фольгой.

[GooDya]

Да, про горшки. Я тоже без крышек купила, закрываю фольгой.

а можно тестом накрывать . Вкусно получается и все очень сочное.

[Verunenok]

Забежала на 5 секунд скинуть обещанный рецептик из свежей спаржи. Я его нашла в "Искусстве кулинарии" кулинарной школы Cordon Bleu. Пока что я мало что из этой книги приготовила, но судя по всему, она вполне может стать одной из частых посетительниц моей кухни, наряду с Гастрономом и книгами Оливера Все описано в таких деталях, что я просто перепечатываю рецепт, иногда вставляя комментарии. Но для начала парочка деталей по подготовке свежей спаржи к приготовлению.
Спаржа требует минимальной чистки, но если кончики стеблей кажутся слишком жесткими и деревянистыми, просто согните стебелек, чтобы кончик отломился. Тщательно промойте спаржу под холодной проточной водой. При желании можно удалить чешуйки ножом для чистки овощей или фруктов, но это не обязательно — делайте это только в случае слишком шершавых стебельков. Можно очистить спаржу от кожи, чтобы она выглядела более привлекательной, или если кожа слишком толстая и жесткая, но мы предпочитаем не делать этого: внешний слой стебельков богат витамином С, фолиевой кислотой и тиамином, и при чистке эти ценные вещества теряются. Храните спаржу в холодильнике, поставив стебельки на 2—3 см в воду накрыв.

В этой замечательной книге есть несколько рецептов спаржи, я же пробовала только один в силу наличия пармезана и копеченой ветчины (отнюдь не пармской)
Спаржа под соусом Пармезан
Вам понадобится
На 8 порций:
1,3 кг спаржи
125 мл оливкового или растительного масла
60 мл красного винного уксуса
1 ст. ложка дижонской горчицы
1 ч. ложка соли
45 г пармезана
60 г пармской или копченой ветчины, нарубить
Естественно, что если ам не нужно 8 порций, а всего лиш 4 или 2, то нужно уменьшать пропорции, в моем случае уменьшалось все в 2 раза.
Что делать:
1. Возьмите каждый стебелек спаржи за основание и согните.Стебелек разломится в том месте, где он становится слишком жестким для употребления в пишу. Отломленные кончики выбросите. Если стебельки слишком шершавые, чешуйки удалите.

2. Доведите спаржу до кипения в глубокой сковороде в 2—3 см кипящей воды. Убавьте огонь до минимума; накройте и тушите 5—10 минут до мягкости. Слейте воду.

3. Приготовьте соус в огнеупорном блюде диаметром 20—33 см: взбейте масло, уксус, горчицу; соль и 30 г пармезана.

4. Добавьте к соусу горячую спаржу; тщательно перемешайте. Подавайте комнатной температуры или накройте и поставьте в холодильник на 2 часа, время от времени помешивая, чтобы позже подать в охлажденном виде. Перед подачей на стол выложите спаржу с соусом на сервировочное блюдо. Посыпьте пармской ветчиной и оставшимися 15 г пармезана.
Вот скан из книги с деталями:

Все, дорогие мои, убегаю!!! Приятного вам аппетита

[BYU]

а можно тестом накрывать . Вкусно получается и все очень сочное.

точно!Я так делала в России иногда.И очень оригинально...

Verunenok,
спасибо за работу.А Оливера я очень люблю смотреть (вместо фильмов)как он виртуозно я бы даже сказала вкусно работает).Настоящее шоу.

[IrinaM]

А Оливера я очень люблю смотреть (вместо фильмов)как он виртуозно я бы даже сказала вкусно работает).Настоящее шоу.

А Вы не подскажете, на каком канале и в какое время можно посмотреть эту передачу с Оливером?

[Sasa]

А Вы не подскажете, на каком канале и в какое время можно посмотреть эту передачу с Оливером?

Унас это идет по платному каналу.

[IrinaM]

Унас это идет по платному каналу.

А по российским каналам? Я бы в интернете смотрела.

[Sol5]

Спасибо за советы

[Sasa]

А вот и мой рецепт.
Берем телятинку ,можно свининку ,режем на кусочки и маринуем.
Я делаю очень простой маринад,но вкусный.
Режу мелко имбирь(Оду спеть ему хочу я.Он и вкусен и полезен и как утверждают ускоглазики способствуют долголетию.А недавно я еще вычитала,что он очищает кровь),добавляю соевый соус и хорошо перемешиваю с мясом.Еще можно добавить немного остренького перца,но это на любителя.Я не добавляю,тк готовлю еще и для ребенка..добавляю немного сока лимона.
Все это я оставляю на ночь,а можно на пару часов.Потом мясно немного отбиваю и складываю в горшочек.
Но можно не мариновать ,а сразу отбить и в горшок.Но мариновать ,конечно,вкуснее.
Мясо посыпаю всякими приправами и солю.Из приправ мне нравятсяthym,cumin,herbes de provence и еще я купила спец смеси на базаре,очень вкусные оказались,всем советую.
После мяса добавляю мелко порезанную картошку.Если любите крупную,то надо ее немного обжарить.Следующий слой-морковь,лук и сладкий перец.Это надо заранее пассировать.Я их вместе делаю.Иногда добавляю баклажан (тоже заранее обжарить),но когда не хочу возиться кладу кабачок.Тут полный простор для творчества.Можно класть овощи которые любите.Между слоями выкладываю чесночек и чернослив. Посыпте все сыром.Я сыр не люблю и ближе к концу кладу сметану.
Все это заливаю водой,добавляю нeмного Tomacouli и в печку!
Готовлю при 200 ,где-то минут 40 ,все зависит от вашей "печки".

[Lyonella]

добавляю немного Tomacouli .

а что это такое?

[MARGOO]

а что это такое?

Посмотрите тут.

[Sasa]

а что это такое?

Эта как томатная паста,но вкуснее.

[BYU]

Sasa,
супер-рецепт!