Кулинарный дуэт: посиделки у novice2000 и Verunenok

[Sasa]

Скажите, вы горшочки из России привезли или здесь купили? Я хотела бы тоже сделать, но в магазинах они без крышек...может я не там смотрела?

Неа,из Беларуси.
А я крышечки и не использую.
Но я думаю вы говорите про те,которые надо использовать для супа.(я других во Фр и не видела).Не думаю,что они подойдут.У них другая структура.Они расширяются к верху,а наши сужаются и весь жар остается внутри.

[BYU]

Если кого интересует рецепт,напишу.

да, интересует, а главное какое мясо-свининку?

[Maryna]

Скажите, вы горшочки из России привезли или здесь купили? Я хотела бы тоже сделать, но в магазинах они без крышек...может я не там смотрела?

горшки без крышек можно фальгой закрывать.
Летом на выставке в Страсбурге купила отличные ставропольские горшки с крышечками, может и вы найдете

[Livi]

Sasa,
я тоже делаю мясо с черносливом в горшочках, но без гарнира, а у Вас еще и гарнир. Поделитесь рецептом, ждем-с.

[Livi]

Да, про горшки. Я тоже без крышек купила, закрываю фольгой.

[GooDya]

Да, про горшки. Я тоже без крышек купила, закрываю фольгой.

а можно тестом накрывать . Вкусно получается и все очень сочное.

[Verunenok]

Забежала на 5 секунд скинуть обещанный рецептик из свежей спаржи. Я его нашла в "Искусстве кулинарии" кулинарной школы Cordon Bleu. Пока что я мало что из этой книги приготовила, но судя по всему, она вполне может стать одной из частых посетительниц моей кухни, наряду с Гастрономом и книгами Оливера Все описано в таких деталях, что я просто перепечатываю рецепт, иногда вставляя комментарии. Но для начала парочка деталей по подготовке свежей спаржи к приготовлению.
Спаржа требует минимальной чистки, но если кончики стеблей кажутся слишком жесткими и деревянистыми, просто согните стебелек, чтобы кончик отломился. Тщательно промойте спаржу под холодной проточной водой. При желании можно удалить чешуйки ножом для чистки овощей или фруктов, но это не обязательно — делайте это только в случае слишком шершавых стебельков. Можно очистить спаржу от кожи, чтобы она выглядела более привлекательной, или если кожа слишком толстая и жесткая, но мы предпочитаем не делать этого: внешний слой стебельков богат витамином С, фолиевой кислотой и тиамином, и при чистке эти ценные вещества теряются. Храните спаржу в холодильнике, поставив стебельки на 2—3 см в воду накрыв.

В этой замечательной книге есть несколько рецептов спаржи, я же пробовала только один в силу наличия пармезана и копеченой ветчины (отнюдь не пармской)
Спаржа под соусом Пармезан
Вам понадобится
На 8 порций:
1,3 кг спаржи
125 мл оливкового или растительного масла
60 мл красного винного уксуса
1 ст. ложка дижонской горчицы
1 ч. ложка соли
45 г пармезана
60 г пармской или копченой ветчины, нарубить
Естественно, что если ам не нужно 8 порций, а всего лиш 4 или 2, то нужно уменьшать пропорции, в моем случае уменьшалось все в 2 раза.
Что делать:
1. Возьмите каждый стебелек спаржи за основание и согните.Стебелек разломится в том месте, где он становится слишком жестким для употребления в пишу. Отломленные кончики выбросите. Если стебельки слишком шершавые, чешуйки удалите.

2. Доведите спаржу до кипения в глубокой сковороде в 2—3 см кипящей воды. Убавьте огонь до минимума; накройте и тушите 5—10 минут до мягкости. Слейте воду.

3. Приготовьте соус в огнеупорном блюде диаметром 20—33 см: взбейте масло, уксус, горчицу; соль и 30 г пармезана.

4. Добавьте к соусу горячую спаржу; тщательно перемешайте. Подавайте комнатной температуры или накройте и поставьте в холодильник на 2 часа, время от времени помешивая, чтобы позже подать в охлажденном виде. Перед подачей на стол выложите спаржу с соусом на сервировочное блюдо. Посыпьте пармской ветчиной и оставшимися 15 г пармезана.
Вот скан из книги с деталями:

Все, дорогие мои, убегаю!!! Приятного вам аппетита

[BYU]

а можно тестом накрывать . Вкусно получается и все очень сочное.

точно!Я так делала в России иногда.И очень оригинально...

Verunenok,
спасибо за работу.А Оливера я очень люблю смотреть (вместо фильмов)как он виртуозно я бы даже сказала вкусно работает).Настоящее шоу.

[Sol5]

Спасибо за советы

[Sasa]

А вот и мой рецепт.
Берем телятинку ,можно свининку ,режем на кусочки и маринуем.
Я делаю очень простой маринад,но вкусный.
Режу мелко имбирь(Оду спеть ему хочу я.Он и вкусен и полезен и как утверждают ускоглазики способствуют долголетию.А недавно я еще вычитала,что он очищает кровь),добавляю соевый соус и хорошо перемешиваю с мясом.Еще можно добавить немного остренького перца,но это на любителя.Я не добавляю,тк готовлю еще и для ребенка..добавляю немного сока лимона.
Все это я оставляю на ночь,а можно на пару часов.Потом мясно немного отбиваю и складываю в горшочек.
Но можно не мариновать ,а сразу отбить и в горшок.Но мариновать ,конечно,вкуснее.
Мясо посыпаю всякими приправами и солю.Из приправ мне нравятсяthym,cumin,herbes de provence и еще я купила спец смеси на базаре,очень вкусные оказались,всем советую.
После мяса добавляю мелко порезанную картошку.Если любите крупную,то надо ее немного обжарить.Следующий слой-морковь,лук и сладкий перец.Это надо заранее пассировать.Я их вместе делаю.Иногда добавляю баклажан (тоже заранее обжарить),но когда не хочу возиться кладу кабачок.Тут полный простор для творчества.Можно класть овощи которые любите.Между слоями выкладываю чесночек и чернослив. Посыпте все сыром.Я сыр не люблю и ближе к концу кладу сметану.
Все это заливаю водой,добавляю нeмного Tomacouli и в печку!
Готовлю при 200 ,где-то минут 40 ,все зависит от вашей "печки".

[BYU]

Sasa,
супер-рецепт!

[Rina]

Sasa, не подскажите, а имбирь на французском как будет.

[tebenso]

спасибо за такие вкусные рецепты! хочется тоже поделиться с очень простым и оригинальным приготовлением лосося в фольге:
фольгу следует оторвать примерно размером как лист тетради, на дно фольги кружок томата, потом кусочек лосося , затем фольгу нужно согнуть в виде квадратной тарелочки, ну а потом готовим соус:
1/2 ст.л. fumée de poisson /Магги, такая куглая маленькая баночка/+ 1/3 стакан воды, взбить веничком и довести до кипения, затем добавить белое вино /полстакана или чуть меньше/, сливки /я использую примерно половину от маленького пакетика/, и шафран. соусом залить рыбу, сверху можно петрушку. соуса примерно хватает на 3-4 куска рыбы. бортики у тарелочки следует хорошо закрепить, т.к. соус получается жидкий. ну, и в духовку на минут 30, при 180 градусах. приятного аппетита!

[lecia]

Саса, не подскажите, а имбирь на французском как будет.

Ринчик,я за Sasa.Это gingembre.

[MarinaR]

Девочки, а у меня есть очень простой рецепт, но очень оригинальный.
Покупаете свинину...можно просто кусок, можно уже перевязвнную веревочками...любую.
Жарить, как обычно жарят свинину, кому как нравится...но главное, кто-то, например, шпигует чесноком, кто-то просто специями посыпает, а я предлагаю вот что.
Купите имбирь, почистите ее и нашпигуйте свинину имбирем.....необыкновенно! И оригинально! И очень Скусно!

[Rina]

Ринчик,я за Sasa.Это gingembre.

А, спасибо. Я так и думала.

[IrinaM]

А Оливера я очень люблю смотреть (вместо фильмов)как он виртуозно я бы даже сказала вкусно работает).Настоящее шоу.

А Вы не подскажете, на каком канале и в какое время можно посмотреть эту передачу с Оливером?

[Sasa]

А Вы не подскажете, на каком канале и в какое время можно посмотреть эту передачу с Оливером?

Унас это идет по платному каналу.

[Sasa]

Жарить, как обычно жарят свинину, кому как нравится...но главное, кто-то, например, шпигует чесноком, кто-то просто специями посыпает, а я предлагаю вот что.
Купите имбирь, почистите ее и нашпигуйте свинину имбирем.....необыкновенно! И оригинально! И очень Скусно! :чеесы:

О!Я так делала,но ближе к концу,за минут 5-8 поливала азиатским соусом с ананасами.Он кисло сладкий(на банке все написано) ,такая вкуснятина!!!А главное ,так быстро.
Будет возможность,я фото соуса вывешу.Мне он очень нравится и я его часто использую,он продается во всех крупных магазинах.

[IrinaM]

Унас это идет по платному каналу.

А по российским каналам? Я бы в интернете смотрела.

[novice2000]

Сегодня весь день на кухне проторчала. Завтра буду делиться. Будет спаржа, закуски, мясо, тортик даже!

[Verunenok]

novice2000 я бы к тебе наведалась
А шоу Оливера можно посмотреть по русскому ТНТ

[Lyonella]

добавляю немного Tomacouli .

а что это такое?

[НАП]

я предлагаю вот что.
Купите имбирь, почистите ее и нашпигуйте свинину имбирем.....необыкновенно! И оригинально!

А можно поподробнее. Сколько имбиря? Прям вот корешок брать свежий? Имбирь как лучше кусочками или на терке? Я просто со свежим имбирем ни разу ничего не готовила. Мне кажется, у него немного резковатый вкус. Или в мясе самое то?

[Marcekler]

ну а потом готовим соус:
1/2 ст.л. fumée de poisson /Магги, такая куглая маленькая баночка/

Что это? Приправы/специи Магги в баночке?

[Betina]

Девочки - ведущие этой темы! Огромное вам спасибо, читаю с огромным удовольствием (хотя мне полагается почаще в тему "Диета" заглядывать Но хоть, как говорится, одним глазком посмотреть - и то легче на душе становится

[Verunenok]

Betina, заглядывайте-заглядывайте, тут и легкие блюда "имеют место быть!"
Marcekler, насколько я понимаю, fumé de poisson это такой очень концентрированный рыбный ...бульон (?), не могу найти фотку вам показать, к сожалению. Его добавляют при приготовлении рыбы для насыщенности вкуса, а есть еще и мясной вариант.

[Betina]

Betina, заглядывайте-заглядывайте, тут и легкие блюда "имеют место быть!"

Так пирогов хочется Беляшей, курицы с картошкой и прочей "нормальной" еды. Как вы все вкусно описываете, так захватывающе. Вам бы книгу издать. Если соберетесь - запишите в очередь на автограф

[Marcekler]

Спасибо, у нас я не видела что-то такого. Хотя я предпочитаю не "нагружать" пищу всякого рода "усилителями вкуса"

[MARGOO]

а что это такое?

Посмотрите тут.