Мясо

[Iryna13]

dav230, Я такой кусок всегда беру на борщ. Или можно сделать "osso buco , но я предпочитаю делать его из индюшатины.

[Katerina_nn]

Расскажите, пожалуйста, как французы готовят такое мясо?

Я бы харчо сварила. Ни один суп у меня такой популярностью среди французов не пользовался

[Azzaz]

харчо сварила.

рецептов харчо очень много, дайте Ваш рецепт, пожалуйста.

[Azzaz]

Расскажите, пожалуйста, как французы готовят такое мясо?

Французы используют это мясо для французского блюда pot-au-feu

[dav230]

Ну да, на нем и написано - для пот-о-фе. И особуко сразу в голову пришло. Значит буду выбирать среди рецептов.

[Azzaz]

особуко

так для него, мне кажется, мяска маловато на косточках этих. Нет?

Katerina_nn, спасибо.

[Allanya]

Самое лучшее мясо для pot-au-feu. Да если ещё к нему приготовить quenelles à la moelle... объедение!

[dav230]

Там два куска такого мяса на кости, так что даже много на двоих
Все таки решила делать пот о фе. Купила все овощи, сегодня приготовлю

[MARGOO]

Проще всего выбрать кусок мяса и попросить в мясном отделе сделать из него фарш.

Я пыталась так сделать, но мне отказали. В супермаркете сказали,ч то покупайте или мясо, или уже готовый фарш.(((

[Iryna13]

Я пыталась так сделать, но мне отказали. В супермаркете сказали,ч то покупайте или мясо, или уже готовый фарш.(((

странные продавцы у Вас. Мне никогда не отказывали. Просила прокрутить кусочек говядины,потом добавить в фарш и свинины. Ведь в мясном отделе говяжий и свиной фарш всегда отдельно продают,поэтому,если мне нужен смешанный фарш,то прошу отрезать кусок говядины,затем свинины и прокрутить их вместе.

[IrinaS]

Я пыталась так сделать, но мне отказали. В супермаркете сказали,ч то покупайте или мясо, или уже готовый фарш.(((

Мне точно так же отказали... причем еще и добавили, что не делают фарш то ли из курицы, то ли индейки, то ли свинины (я уже не помню, из чего просила сделать фарш).
А из говядины и телятины у них уже готовый лежит)

Причем мне в двух магазинах отказали, в Интермарше и то ли в Карфуре, то ли в Леклерке, не помню точно, это несколько лет назад было, с тех пор больше и не пыталась.

[Clisson]

IrinaS, им нужно или заказать смешанный фарш, или сказать, что перед закрытием придёте. Им по санитарный нормам нельзя крутить свинину вместе с говядииной. Но перед закрытием магазина они могут, т.к. потом смогут помыть мясорубку.

[MARGOO]

И мне очень категорично отказали, у меня нет больше желания спрашивать.

[kika78]

MARGOO, мой муж на этой неделе перемалывал свинину в лавке Monoprix. Сделали без проблем. Правда, по моему это действительно было перед закрытием. Туда же еще иногда поляк приходит, перемолоть свинину.

[MARGOO]

kika78, видимо, и тут человеческий фактор играет роль.
К сожалению, я не могу ездить специально в город в супермаркет к концу дня чтобы перемолоть мясо, так что приходится обходиться.(((

[olena_k]

Подскажите, пожалуйста.
Купила сегодня в арабской лавке фарш. Из телятины, со специями, лук, чеснок, травы. Взяла на пробу на котлетки. Получилось вкусно, разве что мне трава какая-то, похоже кинза, резковатой показалась. Но не смертельно.
Но вопрос вот в чем, он был очень жирный - руки после лепки котлет. Не такая жирность, как от мяса. Как будто в фарш добавлено растительное масло.
Может такое быть? Никогда не сталкивалась, готовый в супермаркете обычно не жирный.
Это нормально масло добавлять? Или не покупать больше?

[kika78]

олена_к, не на Ваших глазах мололи мясо?
Муж обычно выбирает куски и на его глазах мясо перемалывают. (Муж, правда, в котлеты добавляет 1/3 свиного фарша), я предпочитаю говяжий. Специи и соль всегда добавляем сами.
Просите, чтобы мололи мясо на Ваших глазах.
Никогда телятина/говядина в фарше не была жирной, но мы не покупаем готовый фарш, всегда просим перемолоть. Что раньше в китайской лавке, что в арабской, что в лавке Монопри. Вчера брал говядину, стейки, в Монопри. Отрезали и порезали на его глазах, убрали все другие кусочки.

В арабской лавке также. Берите то, что отрезано и перемолото на Ваших глазах. (Или купите мясорубку, они недорогие).

[olena_k]

олена_к, не на Ваших глазах мололи мясо?
Муж обычно выбирает куски и на его глазах мясо перемалывают. (Муж, правда, в котлеты добавляет 1/3 свиного фарша), я предпочитаю говяжий. Специи и соль всегда добавляем сами.
Просите, чтобы мололи мясо на Ваших глазах.
Никогда телятина/говядина в фарше не была жирной, но мы не покупаем готовый фарш, всегда просим перемолоть. Что раньше в китайской лавке, что в арабской, что в лавке Монопри. Вчера брал говядину, стейки, в Монопри. Отрезали и порезали на его глазах, убрали все другие кусочки.

В арабской лавке также. Берите то, что отрезано и перемолото на Ваших глазах. (Или купите мясорубку, они недорогие).

Не на глазах. Он уже был готовый. Как-то не догадалась попросить помолоть. Дая я взяла то на 3 котлетки)))
Кстати, плохо нам потом не было, к счастью.

[alfi]

Получилось вкусно, разве что мне трава какая-то, похоже кинза, резковатой показалась.

на любителя

Но вопрос вот в чем, он был очень жирный - руки после лепки котлет. Не такая жирность, как от мяса. Как будто в фарш добавлено растительное масло.
Может такое быть? Никогда не сталкивалась, готовый в супермаркете обычно не жирный.
Это нормально масло добавлять? Или не покупать больше?

могут , это нормально для них ,

Купила сегодня в арабской лавке фарш.

[Sasa]

Подскажите, пожалуйста.
Купила сегодня в арабской лавке фарш. Из телятины, со специями, лук, чеснок, травы. Взяла на пробу на котлетки. Получилось вкусно, разве что мне трава какая-то, похоже кинза, резковатой показалась. Но не смертельно.
Но вопрос вот в чем, он был очень жирный - руки после лепки котлет. Не такая жирность, как от мяса. Как будто в фарш добавлено растительное масло.
Может такое быть? Никогда не сталкивалась, готовый в супермаркете обычно не жирный.
Это нормально масло добавлять? Или не покупать больше?

Все травы/приправы очень хорошо забивают несвежесть мяса. Никогда бы такой не покупала

[olena_k]

Все травы/приправы очень хорошо забивают несвежесть мяса. Никогда бы такой не покупала

Ну я же не знала. Взяла попробовать

[Ren]

Это нормально масло добавлять? Или не покупать больше?

Я раньше покупала много раз мясо халяль у арабов (у дочери моего мужа то подружки, то дружки не могут есть не халяль) - зареклась там брать. Мясо жирнющее, выбрасывали каждый раз по 200 грамм жира на килограмм чистого мяса (раньше часто делали кускус, тажины с ягненком). То, что у вас руки жирные - не удивляет, либо настолько жирное мясо, что в фарше просто 20 % жира, как у меня все время было, либо, действительно, делая фарш они добавили масла.

ИМХО, покупать мясо нужно либо в лавках, либо в суперах. Если нужен халяль, то купите мясорубку.

[olena_k]

Я раньше покупала много раз мясо халяль у арабов (у дочери моего мужа то подружки, то дружки не могут есть не халяль) - зареклась там брать. Мясо жирнющее, выбрасывали каждый раз по 200 грамм жира на килограмм чистого мяса (раньше часто делали кускус, тажины с ягненком). То, что у вас руки жирные - не удивляет, либо настолько жирное мясо, что в фарше просто 20 % жира, как у меня все время было, либо, действительно, делая фарш они добавили масла.

ИМХО, покупать мясо нужно либо в лавках, либо в суперах. Если нужен халяль, то купите мясорубку.

У меня есть мясорубка, советская еще. Мне некогда крутить фарш. Готовый же легче купить. Не думаю, что руки были жирные от мяса, от жирного мяса по другому руки пачкаются. Это именно как от масла. Если растительное, то нестрашно. Просто никогда не сталкивалась.

[azalea]

Или не покупать больше?

Лучше покупать, когда четко обозначен состав. Говядина, телятина, например. А так и масло могут добавить и жир, например, куриный. Не знаю, кладут ли куриную кожу в телячий фарш.
Стейки в магазине тоже лучше покупать, если написано хотя бы 95 процентов говядина. Потому что в стейки (в фарш) кладут: говядину мясных или молочных старых коров. Низкокачественные куски, нервы, и остатки мяса. Обрезки.
Состав говядины - от 50!! до 95 процентов
жира от 5 до 15 процентов и больше.
Добавки, соли, консерваторы.
Протеины сои ( OMG)
Порошок из волокон бамбука (чтобы добавлять меньше мяса в фарше, сдерживает воду, фарш становится мягче)
Вода - увеличивается вес фарша.
Свекла как краситель.

Отсюда разница в цене и во вкусе.

[alfi]

подскажите,пжл, где можно купить мясо козы

[Печкин]

Если в Париже, то у индусов в мясных лавках вдоль rue du Faubourg St Denis, от Gare du Nord вверх.

[alfi]

то у индусов в мясных лавках

спасибо за инфу , так как в супермаркетах не нашла

[Valena]

Charal- это не у них в говяжьи котлеты конское мясо из Польши добавляли ?

[Paloma91]

Charal- это не у них в говяжьи котлеты конское мясо из Польши добавляли ?

Нет. Это был Findus Вот Findus я больше с тех пор даже близко не подхожу, хотя я у них замороженные полуфабрикаты из рыбы брала раньше.

[Suare]

Charal- это не у них в говяжьи котлеты конское мясо из Польши добавляли ?

А конское мясо - это плохо ?