Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

        Ответ        
 
Опции темы Опции просмотра
  #1
Старое 23.02.2007, 20:35
Мэтр
 
Аватара для Maryna
 
Дата рег-ции: 25.03.2005
Откуда: Mulhouse
Сообщения: 1.201
Konsuella пишет:
Кстати, моему ЛЧ(французу) очень нравится борщ со сметаной и пампушками
моему мужу борщ тоже нравится
Но я его варю в основном на курином бульоне и немного в другой последовательности, как меня в детстве бабушка учила.
Maryna вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #2
Старое 15.10.2009, 13:49
Мэтр
 
Аватара для 5oceans
 
Дата рег-ции: 19.01.2009
Откуда: Бурдигала (33)
Сообщения: 851
Уважаемые кулинары! Подскажите, пожалуйста, из какого мяса (во французских реалиях) лучше варить бульон для борща. Я вчера варила первый в жизни борщ, взяла телятину, т.к. только она была и с жирком, и с косточкой. Бульон получился "сверхдиетический": как вода, с легким привкусом мяса. Я суп, конечно, доварила, и он даже получился вкусный, но хотелось бы больше мясного вкуса
Мужа уговорила вчера не пробовать, т.к. на мой взгляд борщ вкуснее на второй день, когда настоится. Но он все равно в мою тарелку хлеб помакал и сказал, что очень вкусно. Но мне повезло - он вообще супы обожает
__________________
No brain, no headaches
5oceans вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #3
Старое 15.10.2009, 16:07
Мэтр
 
Аватара для 5oceans
 
Дата рег-ции: 19.01.2009
Откуда: Бурдигала (33)
Сообщения: 851
Вот у меня так и получилось, а хочется мяснооой
__________________
No brain, no headaches
5oceans вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #4
Старое 15.10.2009, 18:31
Мэтр
 
Дата рег-ции: 06.04.2006
Откуда: France 62
Сообщения: 1.025
5oceans, для наваристого борща ищите в мясном отделе "Viande bovine. Plat de cote a bouillir"
zapounne вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #5
Старое 15.10.2009, 18:49
Мэтр
 
Аватара для 5oceans
 
Дата рег-ции: 19.01.2009
Откуда: Бурдигала (33)
Сообщения: 851
Посмотреть сообщениеzapounne пишет:
"Viande bovine. Plat de cote a bouillir"
Ага, спасибо!
__________________
No brain, no headaches
5oceans вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #6
Старое 15.10.2009, 19:05     Последний раз редактировалось Алена_74; 15.10.2009 в 19:15..
Мэтр
 
Дата рег-ции: 27.04.2006
Откуда: Haute Savoie
Сообщения: 1.697
5oceans, там же еще есть ("Pot au feu") ) - мозговая кость и вокруг мясо, тоже говядина. Можно из него потом фаршированные блины сделать или начинку в пирожки...

А вообще борщ можно и на курином бульоне варить, и на свинине - дело вкуса. Обязательно при варке в холодную воду положить целую луковку и морковку...и не стесняться варить его после кипения часик-другой, тогда бульон концентрированнее. А еще, а еще когда борщ сварился, добавить раздавленный чеснок, пару зубчиков и сразу выключить...и петрушечки.

Что интересно, моя бабушка всегда клала сначала сырую свеклу (порезаную соломкой, не натертую на терке, то же и с морковкой в зажарку). Не встречала пока никого, кто варил бы борщ подобным образом.

Эк меня понесло! Что значит конец рабочего дня
__________________
Переформулировать проблему в задачу
Алена_74 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #7
Старое 15.10.2009, 19:25
Мэтр
 
Аватара для 5oceans
 
Дата рег-ции: 19.01.2009
Откуда: Бурдигала (33)
Сообщения: 851
Алена_74, спасибо, поищу такое мясо! В этот раз с костью была только уже упомянутая телятинка.
Вкус свиного бульона мне не очень нравится, а борщ на курином мне кажется каким-то "не таким". На курином я щи люблю.
Про петрушку и чеснок не забыла, да-да Положила аж 4 зубчика, муж кастрюлю открыл, понюхал и сказал: "Похоже, что там есть чеснок..." )
Да, я тоже свеклу сырую и в начале варки не клала, я готовила по маминому рецепту, а она всегда ее тушит отдельно, а в конце добавляет, иначе свекла теряет цвет. Но это еще очень сильно зависит от свеклы. Я свою добавила и сразу суп выключила, а она все равно "полиняла"
__________________
No brain, no headaches
5oceans вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #8
Старое 16.10.2009, 18:16
Мэтр
 
Аватара для Marine Saf
 
Дата рег-ции: 24.06.2007
Откуда: Le Mans
Сообщения: 12.385
Посмотреть сообщение5oceans пишет:
я готовила по маминому рецепту, а она всегда ее тушит отдельно, а в конце добавляет, иначе свекла теряет цвет. Но это еще очень сильно зависит от свеклы. Я свою добавила и сразу суп выключила, а она все равно "полиняла"
Чтоб свекла не полиняла, я зажарку поливаю лимонным соком, он сохраняет цвет.
Marine Saf вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #9
Старое 16.10.2009, 21:18
Мэтр
 
Аватара для Rucya
 
Дата рег-ции: 13.07.2004
Сообщения: 13.820
Посмотреть сообщениеАлена_74 пишет:
Что интересно, моя бабушка всегда клала сначала сырую свеклу (порезаную соломкой, не натертую на терке, то же и с морковкой в зажарку). Не встречала пока никого, кто варил бы борщ подобным образом.
Перечитала несколькои раз, но так и не поняла что Вы имели в виду
Ваша бабушка отдельно обжаривает свеклу и морковь? И потом кладет в борщ и варит? Пассирует отдельно?
__________________
Жизнь короткая- начинайте еду с десерта
Rucya вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #10
Старое 21.10.2009, 18:47
Мэтр
 
Аватара для Dedira
 
Дата рег-ции: 15.09.2005
Откуда: Донецкая обл-Орёл-Николаев-Cannes
Сообщения: 1.981
Rucya, я поняла что Алена_74 имела ввиду что её бабушка не терла на терке ни свеклу, которую клала в борщ, ни морковь, которую тоже нарезала, а не терла - для зажарки. Моя тётя в Краснодарском крае свеклу для борща всегда прожаривает.
Dedira вне форумов  
 Ответ с цитатой 
        Ответ        


Закладки


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
А Вы готовите в Париже борщ? Виктория Сафина Секреты хорошей кухни 1 09.07.2008 08:20


Часовой пояс GMT +2, время: 23:41.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2025, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2025 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX