Борщ

[Maryna]

Кстати, моему ЛЧ(французу) очень нравится борщ со сметаной и пампушками

моему мужу борщ тоже нравится
Но я его варю в основном на курином бульоне и немного в другой последовательности, как меня в детстве бабушка учила.

[5oceans]

Уважаемые кулинары! Подскажите, пожалуйста, из какого мяса (во французских реалиях) лучше варить бульон для борща. Я вчера варила первый в жизни борщ, взяла телятину, т.к. только она была и с жирком, и с косточкой. Бульон получился "сверхдиетический": как вода, с легким привкусом мяса. Я суп, конечно, доварила, и он даже получился вкусный, но хотелось бы больше мясного вкуса
Мужа уговорила вчера не пробовать, т.к. на мой взгляд борщ вкуснее на второй день, когда настоится. Но он все равно в мою тарелку хлеб помакал и сказал, что очень вкусно. Но мне повезло - он вообще супы обожает

[5oceans]

Вот у меня так и получилось, а хочется мяснооой

[zapounne]

5oceans, для наваристого борща ищите в мясном отделе "Viande bovine. Plat de cote a bouillir"

[5oceans]

"Viande bovine. Plat de cote a bouillir"

Ага, спасибо!

[Алена_74]

5oceans, там же еще есть ("Pot au feu") ) - мозговая кость и вокруг мясо, тоже говядина. Можно из него потом фаршированные блины сделать или начинку в пирожки...

А вообще борщ можно и на курином бульоне варить, и на свинине - дело вкуса. Обязательно при варке в холодную воду положить целую луковку и морковку...и не стесняться варить его после кипения часик-другой, тогда бульон концентрированнее. А еще, а еще когда борщ сварился, добавить раздавленный чеснок, пару зубчиков и сразу выключить...и петрушечки.

Что интересно, моя бабушка всегда клала сначала сырую свеклу (порезаную соломкой, не натертую на терке, то же и с морковкой в зажарку). Не встречала пока никого, кто варил бы борщ подобным образом.

Эк меня понесло! Что значит конец рабочего дня

[5oceans]

Алена_74, спасибо, поищу такое мясо! В этот раз с костью была только уже упомянутая телятинка.
Вкус свиного бульона мне не очень нравится, а борщ на курином мне кажется каким-то "не таким". На курином я щи люблю.
Про петрушку и чеснок не забыла, да-да Положила аж 4 зубчика, муж кастрюлю открыл, понюхал и сказал: "Похоже, что там есть чеснок..." )
Да, я тоже свеклу сырую и в начале варки не клала, я готовила по маминому рецепту, а она всегда ее тушит отдельно, а в конце добавляет, иначе свекла теряет цвет. Но это еще очень сильно зависит от свеклы. Я свою добавила и сразу суп выключила, а она все равно "полиняла"

[Marine Saf]

я готовила по маминому рецепту, а она всегда ее тушит отдельно, а в конце добавляет, иначе свекла теряет цвет. Но это еще очень сильно зависит от свеклы. Я свою добавила и сразу суп выключила, а она все равно "полиняла"

Чтоб свекла не полиняла, я зажарку поливаю лимонным соком, он сохраняет цвет.

[Rucya]

Что интересно, моя бабушка всегда клала сначала сырую свеклу (порезаную соломкой, не натертую на терке, то же и с морковкой в зажарку). Не встречала пока никого, кто варил бы борщ подобным образом.

Перечитала несколькои раз, но так и не поняла что Вы имели в виду
Ваша бабушка отдельно обжаривает свеклу и морковь? И потом кладет в борщ и варит? Пассирует отдельно?

[Dedira]

Rucya, я поняла что Алена_74 имела ввиду что её бабушка не терла на терке ни свеклу, которую клала в борщ, ни морковь, которую тоже нарезала, а не терла - для зажарки. Моя тётя в Краснодарском крае свеклу для борща всегда прожаривает.