Собственно говоря я не бывалый, но если тебя это не смущает, слушай. Так, как ты хочешь поехать, очень просто. Почти все волонтеринг проекты делятся на краткосрочные (это как раз не больше 2-3 нед) идолгосрочные, типа 0,5-1 год и больше. И честно говоря, насколько я знаю, чаще всего в такие проекты берут одного человека из конкретной страны, нежели целую группу людей. В Питере есть организация, кот занимается такими проектами (археологических там хоть отбавляй):
www.mirtesen.ru. База по лагерям у них обновляется в основном в апреле (т.е различные международные организации, заинтересованные в приеме у себя волонтеров из других стран посылают им информацию о том, сколько человек, со знанием какого языка и с какими навыками им нужен в этом году). Зайди туда, там все очень понятно. Еще есть московская организация
www.world4you.ru, у них легче искать то, что тебе нужно, но выше взнос и....они в Москве. В любом случае удачи тебе