Торты, пирожные, десерты

[Leonetti]

А почему тесто на скатерти раскатывать??? Этаким манером придется завести отдельную скатерть для штруделя

Спасибо большое, Нел!
Вообще-то для меня это высший пилотаж. Рецепт я уже перепечатала для подруги, она сделает и пригласит меня (надеюсь!)

[nel]

А почему тесто на скатерти раскатывать??? Этаким манером придется завести отдельную скатерть для штруделя

Так его легче снимать, к столу при всем обилии муки все равно прилипает сильно. А так можно сделать очень тонким. Кстати, для любого тонкого теста пригодится.

Спасибо большое, Нел!
Вообще-то для меня это высший пилотаж. Рецепт я уже перепечатала для подруги, она сделает и пригласит меня (надеюсь!)

Это не так сложно, на самом деле достаточно один раз приготовить. Попробуй "кайзершмаррн" - его и новичок сделает, легкое в приготовлении и очень вкусное блюдо.

[Leonetti]

Я изюм не люблю, к сожалению
Лучше я попробую кезекухен :-)

[littlelostitch]

We love APFELSTRUDEL!!!

Я обожаю струдель, но не люблю его делать по его классическому рецепту, много возни.  покупаю готовое слоеное тесто, а начинку беру точно струделевскую.  Получается очень вкусный, хрустящий, нежный "собрат" австрийского струделя, который идет на однозначное УРА.

[nel]

Мое онемечивание продолжается просто бешеными темпами и теперь вместо бриошей я для чая готовлю "кайзершмаррн" - довольно специфическое блюдо баварского происхождения.

Вам понадобится:

50 гр изюма сорта "султан" без косточек
2 столовые ложки рома
100 гр. муки
4 ст.л. сливок
1/8 литра молока
соль (щепотка)
3 яйца
1 пакетик ванильного сахара
30 гр. сливочного масла
40 гр. крошеного миндаля
2 ст.л. сахара
10 гр. сахарной пудры

Изюм "султан" (он светлого цвета, желтенький и без косточек) около 30 мин. замачивать в роме. Во время замачивания смешать муку со сливками и молоком. Добавить шепотку соли. Яйца разбить, отделить белок от желтка, желток добавить в тесто. Тесто оставить отстаиваться 30 минут. Белок взбить с ванильным сахаром и вмешать осторожно в тесто. В подогретой сковороде разогреть масло
и добавить туда миндаль. Тесто размять, раскатать, добавляя изюм, положить на сковородку и жарить на среднем огне 4-5 минут, пока низ не станет желтым. Разделить вилкой или чем-то острым кайзершмаррн на небольшие куски, по размеру вашего рта :-) Не надо резать - именно разделить на неровные кусочки. Посыпать сахарной пудрой. Затем включить газ побольше и потряхивать сковородой, чтобы сахар закарамелизировался. Когда прожарится - посыпаете сахарной пудрой и подаете горячим. К кайзершмаррну подается ванильный соус или яблочный компот.

[nel]

А вот как это должно выглядеть :-)




Leonetti, приятного апетита :-))

[Leonetti]

Нелечка, спасибо!
Я все старательно перепечатала. Если у подруги возникнут вопросы, буду обращаться.

[Maga]

Постряпала сегодня шарлотку с яблоками и подумала, а как у вас , в Европах? наверное, стряпают летом тоже какие-то сладкие пироги со свежими ягодами, фруктами? поделитесь секретами кухни svp

[Vobla]

У нас жара... на пироги смотреть не хочется...
Вот тебе примерная схема пирога: песочное тесто выложить в форму с бортиками, насыпать фасоли или еще чего, испечь. Приготовить заварной крем, я лимонный уважаю Вылить на остывшее тесто. Установить торчком клубничины, да чтобы красивые. На этом можно закончить, или полить этакой прозрачной штукой для тортов (память от жары отшибло ), чтобы поверх ягод получилась прозрачная пленка.

Ишшо: испечь бисквит, разрезать надвое. Взбить сливки, смешать с фруктами, намазать между бисквитами, сверху украсить островками взбитых сливок и кусочками фруктов (или целыми фруктами).

[Marmotte]

Самое то сейчас : если покупаешь абрикосы , а они как картошка на вкус , то ВЫБРАСЫВАТЬ НЕ СПЕШИ !
Доставай корж из морозилки ( я много сразу на всякие случаи готовых покупаю) , выкладывай порезанные и немного и побульканные в роме ( можно и без него ) абрикосы -картошку , посыпать на вкус сахаром и в духовку . Съедается он быстро , так как на вкус легкий .
Корж предпочитаем фуэтэ.

[taniae]

Пирог jaблочный бретонский

3 jaблока (сорт голден)
2 лимона
250г муки
250г сахара
4 яйца
250г слив.масла

Яблоки порезать кубиками, облит соком лимонов.
Отдельно смешат муку, сахар, яйца и масло. Туда яблоки с лимонным соком перемешанные и все ето в форму диаметром 20см, смазанную маслом.
В духовку на среднии жар 180° на 25 минут. По истечении времени, не вынимать из духовки, а дать остыть внутри.
Подавать с шариком яблочного мороженого сорбе.

[svetti]

мммм.... тема какая вкусная! И не смотря на такую жарищу (я держусь из последних сил, выполняю все форумские советы, и, кажется, схожу с ума...до четверга в Альзасе 40 градусов в тени, потом вроде бы грозы, и по-прохладнее). И не смотря на такую жару, я, как большая сладкоежка (большая, в смысле, что обожаю сладкое, вес у меня от этого не страдает).
В последнее время я пеку такой пирог: покупаю слоеное тесто (или песочное). На одну его половинку выкладываю начинку (яблоки golden режу кусочками нетолстыми, изюма горсть, немного измельченных орешков, ванильный сахар и корица, все перемешиваю, сбрызгиваю коньяком или ромом). Так вот эту начинку выкладываю на одну половину теста, а другой половиной накрываю, защипываю как чебурек, сверху делаю надрезы (как зверски звучит, смазываю взбитым яйцом. Выпекаю. Подаю остывшую приятность тоже с мороженым сорбе.
Корица, винилин, ром --- очень ароматное сочетание.

[Maga]

svetti, а сколько ванильного сахара? его ведь если много положить, будет совсем не то... (или я что-то напутала?)...
taniae, svetti, объясните русскому чловеку, чем ороженое сорбе отличается от обычного? потому что такого у нас нет... это примерно на что похоже?

спасибо всем за рецепты! прямо читаю какждый раз и слюнями залебываюсь...

Vobla, открытие для меня сделала - насчет фасоли... я-то думала, она только для не-сладких блюд... а вон чего оказывается сама придумала?

[Ludmilka]

объясните русскому чловеку, чем ороженое сорбе отличается от обычного?

Sorbet - это мороженое на основе фруктов, без сливок.

потому что такого у нас нет...

Да наверняка уже есть.

это примерно на что похоже?

Как-то покупала я в Питере замороженный сок, похоже, только консистенция помягче.
Мой муж приспособился делать его из консервированных фруктов, запас которых в нашем доме приличный. Измельчить фрукты ( в последний раз были персики и добавлен 1 апельсин) в пюре комбайном. Поставить в морозилку и когда застынет - несколько раз - измельчить и снова в морозилку.Единственное- в морозилку ставить не в емкости от комбайна, иначе когда масса застынет одним куском - можно комбайн поломать.

[Ludmilka]

А из пирогов - у нас сейчас сезон мирабели ( мелкая желтая сладкая слива). Делается по рецепту Marmotte.

[Vobla]

Я неточно выразилась: фасоль не естся Ею просто наполняют форму с тестом на время выпекания, чтобы оно не скукоживалось. Потом фасоль, ессно, выбрасывается... или варится, кому как

А мороженое без сливок - то есть как нет? Я еще из советского детства помню фруктовое мороженое, красноватое такое, не было в нем сливок. А в сорбе молоко кладется, немного. Или молочные белки вроде бы.

Ну а если кто накупил слишком много мороженого, его можно использовать в пирожке Вчера делала: было ванильное мороженое, которое почему-то не елось, я его растопила (просто оставила при комнатной температуре), положила два яйца, цедру лимона, миндальной пасты (давно купила, все никак не израсходую ), два яблока нарезанных, муку смешала с разрыхлителем, потом в нее вылила жидкую смесь. Тесто получилось медленнотекучее. Неплохо

[Ludmilka]

Я еще из советского детства помню фруктовое мороженое, красноватое такое, не было в нем сливок

Ага, по 7 копеек.

[Maga]

Vobla, ну вот, а я бы, наивная, фасоль точно съела бы...

[Celine]

песочное тесто выложить в форму с бортиками, насыпать фасоли или еще чего, испечь.

Vobla я только сегодня в журнале такое прочитала, но подумала, что наверное что-то не поняла. Фасоль надо сыпать на тесто??? А для чего???

[Celine]

ой, пока я писала, на мой вопрос уже ответили!

[svetti]

Maga, привет!
Ванильный сахар тут в пакетиках, не так уж и страшно переборщить. А вот с ванилином страшно. чуть-чуть, для аромата.
Мороженое сорбе, оно похоже на "Плодово-ягодное": замороженный сок ягод, ням-ням! В Белоруссии такое продавалось... эх. Французское мороженое сорбе мне все -время кажется сладковатым.

[Maga]

svetti, и тебе привет! я подумала, что у нас сорбэ тоже можно собственноручно изготовить - курить фруктовое такое же (замороженный сок), размиксерить его, фруктов туда, позмораживать сколько надо... в общем, управлюсь как-нить... а сахара ванильного у нас нет вот я и попутала (

[Marmotte]

Эх, я тоже было подумала , надо же - сладкий пирог с фасолью - гурманы !
( потом вспомнила , в России горохом корзиночки как-то засыпала предварительно )
Обычно люди, сидящие на диете, кушают это самое сорбе , на мой вкус самое вкусное и традиционное для Франции сочетание двух шариков в вазочке - грушевое сорбе и шоколадное мороженное .

[taniae]

самое вкусное и традиционное для Франции сочетание двух шариков в вазочке - грушевое сорбе и шоколадное мороженное

Точно!!!
Но я все-таки еше люблю малиновое

[Vobla]

Вообще-то сладкий пирог с фасолью есть, я его как-то очень давно делала. Только надо сварить сначала фасоль и убрать все шкурки. Даже рецепт прочно забыла.

А что касается сорбе - лимонное юбер аллес!!! Хотя я все люблю. Даже с сахарозаменителем когда-то приходилось потреблять.

[Maga]

Vobla, кстати, раз уж мы про мороженое начали говорить... когда-то в далеком детстве попадался мне рецепт, как самим "сварить" или чего там с ним делать :-)) мороженое - водяная баня и все такое %)) кто-нибудь пробовал?

[svetti]

Вчера приготовила пирог -- получилось очень вкусно и освежающе.
1. Тесто: 5 яиц взбиваем с сахаром (пол стакана), добавляем стакан муки и левюр (соду). Делим тесто на две части.
2. яблоки режем на крупные куски, выкладываем на дно формы и заливаем одной частью теста. Выпекаем. Достаем. Опять режем яблоки, выкладываем, заливаем второй частью теста, выпекаем, достаем. Получилось два коржа (а точнее, печеные яблоки в бисквитном тесте).
3. Пока коржи остывают, делаем крем: 1,5 стакана муки взбиваем с сахаром (пол стакана) около 1 минуты. Добавляем закрепитель Шантий, взбиваем еще пару минут.
4. Смазываем один корж этим кремом, накрываем вторым. Сверху пудра сахарная (или кто что больше любит).
5. Ставим в холодильник минимум на 3 часа. Крем тогда охладится и застынет. (я делаю утром, а потребляю вечером, когда все мои собираются).
ОООчень свеженький такой пирог! Яблоки плюс этот крем --- ну просто то, что надо в такую жару для сладкоеежек!

[svetti]

!!!!
Пардон, крем сметанный , не мука, а сметана.
Этовсе жара
Приятного аппетита!

[Maga]

svetti, а вы яблоки чистите, или со шкуркой вместе?

[Vobla]

Я не умею варить мороженое Никогда делать не пыталась. Все равно у меня так вкусно не получится
А пироги в 38 градусей по-прежнему не хочется. Лучший пирог - печеное яблоко с творогом Ну если очень хочется, его можно в песочное тесто завернуть
Пы.Сы. Мага, у нас тут вроде бы договоренность всеобщая была - на кухне все на "ты" Присоединяйся