Узбекская национальная кухня

[ciliegia]

Тема навеяла воспоминания из детства
Помню такую "халву"....помоему молочная (белая, тянучая) с кунжутными семечками. Подскажите, как правильно называется эта сладость?

[yahta]

ciliegia, в интернете нашла :
ХАЛВА
На 600г сахара 1 ст.ложку муки, 100г миндаля, 30г кунжута, 1-2г лимонной кислоты, ложку растительного масла для смазки.
    Приготовить густой сахарный сироп, добавить лимонную кислоту и муку, измельченное ядро миндаля или ореха, семена кунжута, хорошо перемешать, полученную массу положить на смазанный маслом и посыпанный кунжутом поднос, придав желаемую форму. Сверху украсить кунжутом, орехом, миндалем. Охладить.


буду готовить в этот "WE"
по рецепту выглядит просто

подавать буду с пахлавой.
Но после всего этого жирного и сладкого хотелось бы что-то освежающего. Думала гарики sorbet aux abricots.

А вот как готовить сахарный сироп ? В кипящую воду, в холодную, какой сахар, как вводить ?

[yahta]

Ну вот ещё закритикуйте :

Для начала предложу прохладительный напиток райхон.

Делать буду так : хорошего качества егурт подвесить в хлопчатобум. ткань так, что вода стекла. На ночь примерно. Затем, эту густую кислую сметану постепенно размешивать с водой. По-жиже - райхон (добавить свежий базилик, соль, нарезать тонкие дольки яблок для красоты, можно и мяту свежую). По-гуще - узбекская окрошка, куда я потом добавлю огурец, редис (ЧТО ЕЩЁ можно положить ? я не хочу перебивать овощной вкус мясными изделиями, яицами, варенной картошкой).

К окрошке, если будет время испеку лепешки узбекские. НО боюсь французские дрожжи. Они воняют дрожжами. Как сделать чтоб не воняло ? Где их покупать ? Сухие или свежие ?

К окрошке же и хотелось бы подать что-то овощное сырое в виде украшения terrine. Можно было сделать мини салатик ачик-чучук (помидор, огурец, лук). НО это ж у меня уже в окрошке лежит. Или сделать салат из редиски (редиска, сливки, соль, зелень). КАКАЯ ЗЕЛЕНЬ для такого салата подходит ? Какую зелень любит редис ? Украшение terrine как оформить ?

Идея : окрошка с огурцом. Салат из редиса. В баночку на дно положить желток, каким-то образом там отметить зелень и залонить всё редисовым салатом. Перевернуть на тарелку. На эту мысль меня навеяло terrine от Sasa. А окрошку подам в огромных стаканах для вина ? Можно так ? А к ним мини лепешку индивидуальную; Эх ! Получилось бы всё ещё

[yahta]

Помню такую "халву"....помоему молочная (белая, тянучая) с кунжутными семечками. Подскажите, как правильно называется эта сладость?

И Вы мне дали идею : вместо сиропа на воде, мне кажется лучше сделать сироп на молоке. Мама в детстве так делала.

Ciliega, Не подскажите тонкости и секреты сиропа ?

[ciliegia]

И Вы мне дали идею : вместо сиропа на воде, мне кажется лучше сделать сироп на молоке. Мама в детстве так делала.

Ciliega, Не подскажите тонкости и секреты сиропа ?

Сироп на молоке....хммммм так это уже обычная сгущенка получится

[yahta]

Сироп на молоке....хммммм так это уже обычная сгущенка получится

Мне надо так, чтоб было однородно, не крошилось, резалось ножом, не "клеило" зубы а да, и с молочным вкусом

Давайте секреты Мэтр

[ciliegia]

yahta, смотрите что нашла http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=41799 Щербет ...молочный

[yahta]

Шашлык и лепешки в тандыре - я не осилю. Нет приспособлений.

Чичму продумаю; идея неплохая. Готовить буду в субботу на воскресенье следующее; Если всё успею, то сделаю чичму в субботу.

Топчана подушек - нет;

Т.е. на все приготовления у меня только суббота и один помошник

Подскажите что из моего меню можно сделать уже в субботу ?
Я думаю : заправку для райхона и окрошки
Лепешки, пахлаву, халву, медовик (тоже хочу сделать)

Можно ли тесто для чебурек сдеать в субботу ?

Тесто для манты думаю делать утром воскресенья с ранья. Оно слоенное. Как правильнее ? Или сделать заранее.

Фарш.перцы тоже в воскресенье с ранья

ЧТО скажите ?

ПС : с чапати хорошая идея. Если мои лепешки получатся, то я все сладости на нее и положу, сверху прозрачную полиэтиленновую бумагу и бантик

[BYU]

Или сделать заранее.

тесто можно сделать заранее, в субботу, ничего страшного. Если вы так волнуетесь, то и перцы нафаршаровать можно вечером и даже приготовить.

[yahta]

А на самсу какой лучше лук не подскажите ?

Самса с тыквой
Чебуреки с бараниной

[yahta]

Ну вот отчитаюсь :

закуски - курт, сделанный в последнюю минуту - прошли на ура
орошка из кефира на узбекский фасон с базиликом и мятой - супер
чебуреки, которые я запорола тоже понравились ; рецепт на 1 кг муки - это слишком, вобшем переделывала как могла сегодня утром.
самса что-то не получилась как я хотела, перенервничала , да и приспособлений нужных не было
фаршированный перец увенчался успехом
торт медовик и узбекская пахлава - были встречены с апплодисментами.

Для первого раза, я ставлю себе 4 с плюсом

ВСЕМ СПАСИБО

[Irina_L]

Для первого раза, я ставлю себе 4 с плюсом

ВСЕМ СПАСИБО

Из 5 , надеемся ? Молодец, Яхточка!

[yahta]

Ирина_Л, да из 5
безфамилныи, я на этом форуме парочку советов "свиснула"

[bezfamilnyi]

Ирина_Л, да из 5
безфамилныи, я на этом форуме парочку советов "свиснула"

И как, уже опробовали?

[yahta]

безфамилныи, см. выше

[yahta]

В следующий раз буду делать чичму и плов

[bezfamilnyi]

Здравствуйте милые Дамы!
Хочу дать Вам ссылку на форум где очень много полезной информации о узбекской кухне.

http://www.fromuz.com/forum/index.php?showforum=17

Если модератор сочтет, что ссылка нарушает правила форума и удалит её, то заранее прошу прощения.

Да, пользуясь случаем хотел спросить, а есть ли кто на форуме из бывших жителей Узбекистана?
Сам я когда то жил в Ташкенте.

[ciliegia]

bezfamilnyi, загляните в эту темку

[bezfamilnyi]

bezfamilnyi, загляните в эту темку

Спасибо большое за подсказку

[maribija]

А кто-нибудь знает, как готовить плов с чечевицей? Я ела в глубоком детстве в Ташкенте, с тех пор пыталась повторить, но подозреваю, что неправильно. Чечевицы и риса было поровну. Когда добавлять чечевицу и в каком виде - сухую, полуготовую?

[angie33]

maribija, хороший вопрос)))мне бы тоже хотелось узнать

[Ruzana]

maribija, сырую чечевицу хорошо промойте и добавляйте раньше, чем рис, когда чечевица будет наполовину готова ( пробуйте) бросайте рис, вместе они дойдут до нужной кондиции.

[ulitochka]

Совершенно случайно открыла для себя прекрасный сайт с видеорецептами:

www.videoculinary.ru

На этом сайте много рецептов блюд узбекской кухни.

[maribija]

Спасибо! А каким количеством воды заливать рис потом? Именно что не получается потом зернышко к зернышку, немного размазня. Посмотрю видео, потом отпишу!

[angie33]

maribija, http://www.povarenok.ru/recipes/show/46103/
посмотрите здесь,рис с чечевицей называется маджара,посмотрите в интернете ,миллион рецептов)))

[maribija]

Совершенно случайно открыла для себя прекрасный сайт с видеорецептами:

www.videoculinary.ru

На этом сайте много рецептов блюд узбекской кухни.

Спасибо! Я посмотрела, там рецептов много, интересно все, но риса с чечевицей не нашла
angie, а в Вашем сайте есть! Строго говоря, это и не плов, наверное, но должно быть очень вкусно! А если еще сделать с мясом и морковкой, как плов, просто замечательно!

[Ruzana]

maribija, Так и нужно делать и с мясом, и с морковью, здесь все будет как в плове, но с добавлением чечевицы. Я, к примеру, делаю все так как на плов, но воды доливаю больше, получается как каша, у меня дома это называется "шавля плов" или "машкичирик" ( но он с добавлением маша - семейство бобовых), я обожаю это блюдо, делаю своим каждую неделю. Даю вам ссылочку об этом блюде : http://www.zdb.ru/kitchen/kitchen_cauacasus_1_14.shtml, только там нет описания с чечевицей.

[Ellie]

maribija, Так и нужно делать и с мясом, и с морковью, здесь все будет как в плове, но с добавлением чечевицы. Я, к примеру, делаю все так как на плов, но воды доливаю больше, получается как каша, у меня дома это называется "шавля плов" или "машкичирик" ( но он с добавлением маша - семейство бобовых), я обожаю это блюдо, делаю своим каждую неделю. Даю вам ссылочку об этом блюде : http://www.zdb.ru/kitchen/kitchen_cauacasus_1_14.shtml, только там нет описания с чечевицей.

Ruzana, позволю себе сделать дополнение к Вашему посту. Маш во Франции продается под кодовым названием soja verte Очень люблю машкичиру, но что-то давненько не готовила. Надо будет побаловать себя в ближайшее время.

[Ruzana]

Ellie, Спасибо за дополнение!

[tombik]

2 ст. риса 0.5 ст.чечевицы замачиваем кипетком 15 мин



2 ст.ложки риса жарим на растительной масле 5 мин

добавим чечевицу

потом рис,соль и 75-100гр сливочного масла

потом кипятка примерно 2-3 см верх рисауменьшаем плиту до мин. обматываем кричску чайным полотенцем
через 30 мин готова