Узбекская национальная кухня

[yahta]

Манты не хотите включить? Или пельмени напомнят?

Мантышницы нет Возни много. Не знаю как получится.

А самса с чем будет?

Вы мне дали идею :

Чебуреки с мясом
Самсы с тыквой

[yahta]

Помню такую "халву"....помоему молочная (белая, тянучая) с кунжутными семечками. Подскажите, как правильно называется эта сладость?

И Вы мне дали идею : вместо сиропа на воде, мне кажется лучше сделать сироп на молоке. Мама в детстве так делала.

Ciliega, Не подскажите тонкости и секреты сиропа ?

[Irina_L]

Мантышницы нет Возни много. Не знаю как получится.
Вы мне дали идею :

Чебуреки с мясом
Самсы с тыквой

правильно, Тем более французы тыкву уважают. на счет мантов это точно, без мантышницы не сделать, если только в пароварке электрической, но тоже не в каждом доме есть. А я и не знала, что фаршированные перцы - это узбекское, век живи - век учись...

[yahta]

А я и не знала, что фаршированные перцы - это узбекское, век живи - век учись...

Не знаю насколько оно узб., но в современном Узбекистане их делают много. Т.к. блюдо легкое (эх я неумеха), то и сделаю его Так им и скажу "это иммиграциооное узбекское блюдо"

Перцы будут делать трех цветов. По одной штуке каждого. Перед подачей, вдоль разрежу на четыре части каждого, так и подам. Нас 4 человека. В глубокой тарелке с бульончиком.

Мне так и не сказали правильный рецепт салата из редиски Зелень там какая нужна ?

[ciliegia]

И Вы мне дали идею : вместо сиропа на воде, мне кажется лучше сделать сироп на молоке. Мама в детстве так делала.

Ciliega, Не подскажите тонкости и секреты сиропа ?

Сироп на молоке....хммммм так это уже обычная сгущенка получится

[ciliegia]

Зелень там какая нужна ?

Я бы кинзу положила ))
Еще для идеи...вдруг пригодится...
Можно приготовить шашлык, но подавать его на стол в буханке серого хлеба. Опять таки одни воспоминания ))) Помню как то в Термезе, подавали так шашлык. С обычной буханки хлеба срезают "крышку", вынимают мякиш и заполняют шашлыком, пересыпая рубленым зеленым луком и кинзой, закрывают "крышкой" и подают. Мммммммм как вкусно и ароматно!

[yahta]

Сироп на молоке....хммммм так это уже обычная сгущенка получится

Мне надо так, чтоб было однородно, не крошилось, резалось ножом, не "клеило" зубы а да, и с молочным вкусом

Давайте секреты Мэтр

[ciliegia]

yahta, смотрите что нашла http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=41799 Щербет ...молочный

[yahta]

ciliegia, МЕРСИ. Продолжаю теоретическое обучение
Эх волнуюсь же я

[Irina_L]

Я бы кинзу положила ))
Еще для идеи...вдруг пригодится...
Можно приготовить шашлык, но подавать его на стол в буханке серого хлеба. Опять таки одни воспоминания ))) Помню как то в Термезе, подавали так шашлык. С обычной буханки хлеба срезают "крышку", вынимают мякиш и заполняют шашлыком, пересыпая рубленым зеленым луком и кинзой, закрывают "крышкой" и подают. Мммммммм как вкусно и ароматно!

Ну вот от таких постов аппетит на ночь глядя разыгрался...... ciliegia, просто кладезь идей!!!! А здесь, в европе, что бы из хлеба посоветовали для такого блюда? Шашлык из баранины был?

[ciliegia]

[QUOTE=yahta;1059353139] Да не волнуйтесь Помните "глаза боятся а руки делают" ?
Удачи!

[ciliegia]

Ну вот от таких постов аппетит на ночь глядя разыгрался...... ciliegia, просто кладезь идей!!!! А здесь, в европе, что бы из хлеба посоветовали для такого блюда? Шашлык из баранины был?

Шашлык был самый настоящий из баранины. Заменить так же вкусно этот хлеб, думаю можно только узбекской лепешкой Именно лепешкой, выпеченной в тандыре.
А разве в европе нет хлеба серого? Можно ведь и обычный "подовый" круглый найти. Конечно, не одно и тоже что тот советский, черный, формовой, но все же...

[Irina_L]

[QUOTE=ciliegia;1059353144]

Да не волнуйтесь Помните "глаза боятся а руки делают" ?
Удачи!

ciliegia ваш кулинарный блог уже у меня в избранном. Спасибо за идеи!

[BYU]

yahta,
к какой дате надо все приготовить?А то напишу своим подружкам-узбечкам, проконсультируюсь.Но, думаю, что без плова, никак нельзя.Пусть немного, по тарелочке.

[ciliegia]

Итак меню :


окрошка из катыка и салат Президент (очень популярен в Ташкенте)
Корейка копченая-150г
Свекла сырая -200г
Морковь сырая-200г
Капуста белокочанная-200г
Майонез

самса и чебуреки
фаршированные перцы (легко)
пахлава и халва (чисто по-узбекски

Yahta, можно подкину Вам идею меню?
Для начала райхон...с мятой
- салат из редиса (лучше если дайкон белый)
или чичма

на 4 порции

Капуста савойская - 400 гр.
Масло - 40 гр.
Перец болгарский - 50 гр.
Жгучий красный перец – 4 гр.
Соль – 20 гр.
Чеснок – 15 гр.
Зелень (петрушка и кинза)– 15 гр.
Помидоры - 50 гр.
Морковь - 50 гр.


Приготовление

Кочан капусты разрезать пополам и разделить листы.
Приготовить смесь-марнад: красный перец, черный перец горошком, соль, лавровый лист. Капусту уложить, засыпать маринадом и залить крутым кипятком (если вода будет теплой или холодной, то не будет эффекта "хрустящего листа"). Все это оставить на сутки в теплом месте.
Приготовить начинку: перемолоть (в мясорубке) красный жгучий перец, чеснок, болгарский перец, морковь, помидоры, зелень, добавить растительное масло.
Капусту вынуть из маринада и каждый лист смазать приготовленной начинкой. Сложить стопочкой листы (получится "торт"). Перед подачей на стол блюдо разрезать на крупные дольки (1-1,5 см), разложить на тарелки и украсить зеленью.


- манты с тыквой или ханум
- долма
-тандыр-гуш
- свежие помидоры, огурцы, зелень
- щербет или халва
- зеленый чай
И еще вопрос, кушать будете за столом или организуете дастархан и подушки?
Плюс, если хотите чтобы обед(ужин) гостям особенно запомнился....запаситесь сухофруктами, орешками, халвой...все это заверните в чапати и перед уходом, вручите это гостям. Помню, когда мы с мамой приходили в гости к узбекам первый раз, нам всегда и везде вручали такой "презент", вроде как правило.

[yahta]

Шашлык и лепешки в тандыре - я не осилю. Нет приспособлений.

Чичму продумаю; идея неплохая. Готовить буду в субботу на воскресенье следующее; Если всё успею, то сделаю чичму в субботу.

Топчана подушек - нет;

Т.е. на все приготовления у меня только суббота и один помошник

Подскажите что из моего меню можно сделать уже в субботу ?
Я думаю : заправку для райхона и окрошки
Лепешки, пахлаву, халву, медовик (тоже хочу сделать)

Можно ли тесто для чебурек сдеать в субботу ?

Тесто для манты думаю делать утром воскресенья с ранья. Оно слоенное. Как правильнее ? Или сделать заранее.

Фарш.перцы тоже в воскресенье с ранья

ЧТО скажите ?

ПС : с чапати хорошая идея. Если мои лепешки получатся, то я все сладости на нее и положу, сверху прозрачную полиэтиленновую бумагу и бантик

[yahta]

А на самсу какой лучше лук не подскажите ?

Самса с тыквой
Чебуреки с бараниной

[BYU]

Или сделать заранее.

тесто можно сделать заранее, в субботу, ничего страшного. Если вы так волнуетесь, то и перцы нафаршаровать можно вечером и даже приготовить.

[yahta]

Ну вот отчитаюсь :

закуски - курт, сделанный в последнюю минуту - прошли на ура
орошка из кефира на узбекский фасон с базиликом и мятой - супер
чебуреки, которые я запорола тоже понравились ; рецепт на 1 кг муки - это слишком, вобшем переделывала как могла сегодня утром.
самса что-то не получилась как я хотела, перенервничала , да и приспособлений нужных не было
фаршированный перец увенчался успехом
торт медовик и узбекская пахлава - были встречены с апплодисментами.

Для первого раза, я ставлю себе 4 с плюсом

ВСЕМ СПАСИБО

[yahta]

В следующий раз буду делать чичму и плов

[Irina_L]

Для первого раза, я ставлю себе 4 с плюсом

ВСЕМ СПАСИБО

Из 5 , надеемся ? Молодец, Яхточка!

[bezfamilnyi]

Здравствуйте милые Дамы!
Хочу дать Вам ссылку на форум где очень много полезной информации о узбекской кухне.

http://www.fromuz.com/forum/index.php?showforum=17

Если модератор сочтет, что ссылка нарушает правила форума и удалит её, то заранее прошу прощения.

Да, пользуясь случаем хотел спросить, а есть ли кто на форуме из бывших жителей Узбекистана?
Сам я когда то жил в Ташкенте.

[ciliegia]

bezfamilnyi, загляните в эту темку

[bezfamilnyi]

bezfamilnyi, загляните в эту темку

Спасибо большое за подсказку

[yahta]

Ирина_Л, да из 5
безфамилныи, я на этом форуме парочку советов "свиснула"

[bezfamilnyi]

Ирина_Л, да из 5
безфамилныи, я на этом форуме парочку советов "свиснула"

И как, уже опробовали?

[yahta]

безфамилныи, см. выше

[maribija]

А кто-нибудь знает, как готовить плов с чечевицей? Я ела в глубоком детстве в Ташкенте, с тех пор пыталась повторить, но подозреваю, что неправильно. Чечевицы и риса было поровну. Когда добавлять чечевицу и в каком виде - сухую, полуготовую?

[angie33]

maribija, хороший вопрос)))мне бы тоже хотелось узнать

[Ruzana]

maribija, сырую чечевицу хорошо промойте и добавляйте раньше, чем рис, когда чечевица будет наполовину готова ( пробуйте) бросайте рис, вместе они дойдут до нужной кондиции.